1,580 matches
-
rotație determinat; M - masa de produs luată în analiză, g; deviația specifică a amidonului; l-lungimea tubului polarimetric, în dm. VII.2. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE VOLUMETRICE Metodele volumetrice permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în mediu alcalin și la fierbere, soluția Fehling, producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Oxidul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
permanganat de potasiu 0,1 N. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se introduc 20 ml soluție Fehling I și 20 ml soluție Fehling II. Se încălzește balonul pe sită până la fierbere, apoi se adaugă 10 ml soluție de analizat. Se fierbe conținutul balonului exact 3 minute. Se formează un precipitat roșu de oxid cupros, pe carel lăsăm să se depună menținând balonul în poziție înclinată. După depunerea precipitatului, se filtrează lichidul albastru, printr-un filtru cu placă poroasă G4
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
probă luat în analiză. În funcție de cantitatea de cupru redus se află din tabelul Bertrand (anexa 3) cantitatea de glucid reducător. Tinând cont de diluțiile efectuate se calculează cantitatea de glucide din 100 ml soluție sau din 100 g produs de analizat. VII.2.2. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA IODOMETRICĂ (SCHOORL) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc în mediu alcalin și la fiebere soluția Fehling producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Excesul de Cu prezent în reacție se determină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
totală de Cu se stabilește pe o probă martor în care soluția de glucid este înlCuită cu apă distilată. Diferența între nr. de ml soluție tiosulfat de sodiu folosită la titrarea probei martor și cei folosiți la titrarea probei de analizat permite evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2 g sulfat de cupru la 1000 ml); soluție Fehling II (346 g tartrat dublu de sodiu și potasiu și 100 g hidroxid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu, 0,1 N; soluție de acid sulfuric, d = 1,11; soluție de amidon, 1 %. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se pipetează 10 ml soluție Fehling I și 10 ml soluție Fehling II și 10 ml soluție de analizat. Amestecul se fierbe timp de 2 minute, după care se răcește cu atenție într-un curent de apă rece. Excesul de sulfat de cupru se tratează cu soluție de iodură de potasiu în mediu acid. În acest scop, se adaugă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 N. Titrarea se face până la culoare galben - deschis, se adaugă soluție de amidon 1 % (aproximativ 1 ml) și se continuă titrarea până când în locul unde cade picătura nu se mai schimbă culoarea față de restul soluției. În paralel cu proba de analizat se realizează și o probă martor cu: 10 ml soluție Fehling I, 10 ml soluție Fehling II și 10 ml apă distilată. în rest se prCedează la fel ca și în cazul probei de analizat. Mod de calcul Se notează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
În paralel cu proba de analizat se realizează și o probă martor cu: 10 ml soluție Fehling I, 10 ml soluție Fehling II și 10 ml apă distilată. în rest se prCedează la fel ca și în cazul probei de analizat. Mod de calcul Se notează cu Vm volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor și care corespunde cantității de sulfat de cupru luat în analiză. Se notează cu Vp volumul de tiosulfat de sodiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor și care corespunde cantității de sulfat de cupru luat în analiză. Se notează cu Vp volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei de analizat și care corespunde cantității de sulfat de cupru în exces. Diferența Vm -Vp corespunde cantității de cupru redus de către zahărul luat în analiză. În funcție de această diferență se ia din tabelul Schoorl cantitatea corespunzătoare de zahăr reducător. Dacă este cazul se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se introduc 10 ml din soluția de analizat (care să conțină maximum 100 mg glucoză); se adaugă 10 ml soluție de iod 0,1 N și 15 ml hidroxid de sodiu 0,1 N; se pune dopul, se agită și se lasă 15 minute la întuneric. După expirarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în 100 ml de glucoză se stabilește cu relația: în care: Vm - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei martor, ml; V - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei de analizat, ml; N - volumul de soluție luată în analiză, ml. VII.2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu NaOH 33 %, în prezența fenolftaleinei și se răcește din nou. Se aduce la semn, se omogenizează și se determină glucidele reducătoare rezultate prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Se calculează cantitatea de zahăr invertit din proba de analizat și se raportează la 100 g produs ținând seama de diluțiile efectuate. Zahărul invertit se transformă în zaharoză astfel: din reacția de hidroliză rezultă că la 1 mol de zaharoză (342), corespunde 1 mol zahăr invertit (360). 360 g zahăr
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec cantitativ într un pahar Berzelius cu 50 ml acid clorhidric cu d = 1, se omogenizează bine și se introduc într-o baie de apă care se fierbe. Paharul cu proba de analizat se fierbe astfel 30
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec cantitativ într un pahar Berzelius cu 50 ml acid clorhidric cu d = 1, se omogenizează bine și se introduc într-o baie de apă care se fierbe. Paharul cu proba de analizat se fierbe astfel 30 minute, timp în care se omogenizează cu o baghetă de sticlă și care se lasă tot timpul în pahar. După încălzire, proba se răcește, apoi se trece cu atenție într-un balon cotat de 100 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
etalon cu soluție de glucoză pură cu concentrația de 0,1 %. Se efectuează diluții succsive cuprinse între 10150 µg (în 2 ml). Se obțin astfel 15 probe cca care se realizează reacția de culoare ca și în cazul probei de analizat. Pentru fiecare probă se determină extincția. Cu valorile obținute se trasează curba etalon trecând pe abscisă µg de glucoză iar pe ordonată extincția. Se obține astfel o curbă descendentă. Pentru a obține o curbă ascendentă se realizează în paralel cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
extincția probei martor (EM) și extincția fiecări probe din scara etalon (E). Mod de calcul Pentru a puta folosi curba ascendentă în cazul diverselor determinări de zaharuri, se efetuează de fiecare dată o probă martor în paralel cu proba de analizat. Se face diferența Em-E și se ia din curbă cantitatea de glucoză ce corespunde la 2 ml proba diluată. Ținând cont de diluțiile efectuate, se calculează cantitata de glucoză pentru 100 g produs. VII.3.3. Metoda cu acidul 3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
DNS, se dizolvă în soluție de NaOH 0,4 N în tartrat de Na și K, se aduce la 100 ml și se omogenizează. Mod de lucru Într-o eprubetă cu pereții groși, se pipetează 2 ml din proba de analizat filtrată și în alta similară 2 ml din filtratul de la proba martor sau apă distilată (după caz). Se aduc la pH=8,4-8,5 cu 4-5 picături de hidroxid de sodiu 10 % și se adaugă 2 ml DNS în fiecare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul Din valoarea extincțiilor probei de analizat (Ep) se scade valoarea extincției probei martor (EM). Se obține: E = Ep - EM în funcție de acestă diferență, se ia curba etalon cantitatea de zahăr reducător ce corespunde volumului de probă luat în analiză. Ținând seama de diluțiile efectuate, se poate exprima
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introduc câte 3 ml reactiv tetraborat de sodiu (borax) în acid sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să se prelingă pe pereții eprubetei se adaugă peste cei 3 ml reactiv 1 ml din proba de analizat pregătită ca mai sus. Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă la fierbere și se mențin exact
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă la fierbere și se mențin exact 15 minute după care eprubetele se răcesc în curent de apă. În condiții similare se realizează o probă martor în care soluția de analizat se înlCuiște cu apă distilată. Probele care au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la λ=530 nm față de proba martor, folosind o cuvă de 0,5 cm. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea cantității
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
grase prin extracția cu solvenți organici (Metoda Soxhlet) Principiul metodei Se solubilizează lipidele din substratul alimentar cu un solvent organic și se extrag folosind aparatul Soxhlet. După îndepărtarea solventului se cântărește reziduul obținut și prin raportare la masa probei de analizat se determină conținutul de lipide. Aparatură, materiale și reactivi Aparat de extracție model Soxhlet (fig. 8) se compune din: balon 250ml + extractor 100ml + refrigerent); plicuri (cartușe filtrante) confecționate din hârtie de filtru cu porozitate mică (uscate și degresate); solvent (eter
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
curent continu de apă rece și se montează pe o baie electrică termoreglabilă. Prin încălzire, vaporii de solvent din balonul de fierbere trec prin extractor, ajungând la refrigerentul ascendent, unde condensează și cad sub formă de picături pe proba de analizat din cartuș. Solventul extrage o parte din grăsime, iar când ajunge la nivelul de sifonare se scurge în balonul de distilare. Distilarea care durează 5-6 ore se reglează astfel încât ritmul de picurare să asigure 10-12 sifonări / h. Sfârșitul operației se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Lipide, % în care: m = cantitatea de grăsime extrasă, în g, reprezentând diferența dintre greutatea balonului după uscare și tara acestuia, (G2-G1); m1 = cantitatea de probă luată în lucru. Metodele standard raportează conținutul în lipide la substanța uscată din proba de analizat, iar pentru cântăriri se consideră variațiile de masă ale cartușului filtrant lipide în care: c0 = masa plicului gol, în g; c2 = masa plicului cu probă după uscare; m 1 = cantitatea de probă luată în lucru. VIII.1.2. Determinarea substanțelor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
punct de topire net. Se consideră ca punct de topire temperatura citită în momentul când grăsimea este complet limpede. VIII.2.3. Determinarea culorii de iod Principiul metodei Metoda permite stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
scara de bicromat de potasiu). După această perioadă se verifică conținutul eprubetelor prin titrare cu tiosulfat de sodiu. Din uleiul examinat, perfect limpede, se introduce într-o eprubetă un volum egal cu cel al soluțiilor scării colorimetrice. Culoarea probei de analizat se compară cu aceea a soluțiilor din scara de iod sau bicromat. Examinarea comparativă se face prin transparență: în cazul uleiurilor deschise la culoare în fața unui ecran alb, iar a celor închise la culoare se diluează cu benzen cu notarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]