603 matches
-
tuturor candidaților care au obținut o notare mai mare de 34, cei rămași sunt clasificați în funcție de valorile Z până la completarea echipei de doisprezece candidați pe care dorim să îi avem. 9.5. Antrenamentul Antrenamentul are ca obiectiv fundamental: (a) familiarizarea degustătorilor cu multiplele variante gustativo-olfactiv-tactile pe care le oferă uleiurile de măsline; (b) familiarizarea degustătorilor cu metodologia senzorială specifică; (c) creșterea abilității individuale de a recunoaște, identifica și cuantifica stimulii senzoriali și (d) îmbunătățirea acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
clasificați în funcție de valorile Z până la completarea echipei de doisprezece candidați pe care dorim să îi avem. 9.5. Antrenamentul Antrenamentul are ca obiectiv fundamental: (a) familiarizarea degustătorilor cu multiplele variante gustativo-olfactiv-tactile pe care le oferă uleiurile de măsline; (b) familiarizarea degustătorilor cu metodologia senzorială specifică; (c) creșterea abilității individuale de a recunoaște, identifica și cuantifica stimulii senzoriali și (d) îmbunătățirea acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați în considerare, pentru a ajunge la evaluări consecvente. Perioada de antrenament constă de obicei
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați în considerare, pentru a ajunge la evaluări consecvente. Perioada de antrenament constă de obicei într-o serie de ședințe, în funcție de posibilitățile echipei și ale studiului, în cursul cărora, după analiza individuală a uleiurilor, degustătorii discută împreună cu responsabilul juriului dificultățile întâlnite și comentează calificativele în vederea unificării criteriilor și a opiniilor. Nivelul de antrenament atins după un număr dat de ședințe este evaluat prin evidențierea creșterii procentului de răspunsuri exacte, în cazul în care se utilizează
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
teste cu ajutorul unei scări. Utilitatea practică a acestei perioade de antrenament a fost amplu discutată, dar în prezent este considerată foarte eficace și chiar indispensabilă dacă dorim să dispunem de datele senzoriale exacte și precise. 9.6. Controlul Echipele de degustători veterani realizează de obicei degustări regulate și urmate de teste senzoriale care necesită mari eforturi din partea lor. Discuțiile prezintă o mare importanță tehnologică și comercială care depinde deseori de evaluările lor și astfel, după ce au fost selectați și bine antrenați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
veterani realizează de obicei degustări regulate și urmate de teste senzoriale care necesită mari eforturi din partea lor. Discuțiile prezintă o mare importanță tehnologică și comercială care depinde deseori de evaluările lor și astfel, după ce au fost selectați și bine antrenați, degustătorii trebuie să fie supuși unor controale care trebuie să garanteze fiabilitatea rezultatelor. În orice caz, după constituirea juriilor și supunerea acestora la teste de rutină, trebuie să se controleze în mod regulat "performanța" acestora la intervale adecvate. 10. PROCEDURA CARE
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
trebuie să se controleze în mod regulat "performanța" acestora la intervale adecvate. 10. PROCEDURA CARE TREBUIE RESPECTATĂ LA EVALUAREA ORGANOLEPTICĂ A ULEIULUI DE MĂSLINE VIRGIN De la îndeplinirea condițiilor indicate în normele menționate anterior, disponibilitatea mijloacelor necesare și selecția grupului de degustători, fiecare dintre ei trebuie să miroase, apoi să deguste 7 uleiul supus examinării, aflat în paharul de degustat, pentru a putea analiza percepțiile olfactive, gustative, tactile și chinestezice cu ajutorul fișei din figura 2, pe care trebuie să noteze prezența și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
stângă a fișei se află unele dintre percepțiile senzoriale cele mai caracteristice pe care le regăsim cel mai adesea la uleiurile de măsline și care descriu aroma. În cazul în care se percep alți stimuli care nu corespund calificativelor enumerate, degustătorul trebuie să le noteze la rubrica "altele" folosind calificativul sau calificativele care le descriu cel mai precis. Stimulii perceptibili trebuie să fie evaluați proporțional cu intensitatea prin indicarea unui semn ( + ) în rubrica corespunzătoare, conform următorului criteriu: 1 = abia perceptibil 2
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
criteriu: 1 = abia perceptibil 2 = slab 3 = mediu 4 = mare 5 = extrem În partea dreaptă a fișei se află o scară de la 1 la 9 (9 pentru calitate excepțională și 1 pentru cea mai proastă calitate), care trebuie utilizată de degustător pentru a da o notare unică, de ansamblu, caracteristicilor uleiului. Această notare trebuie să fie în conformitate cu calitățile și defectele identificate în ulei și evidențiate deja în partea stângă a fișei. Prima coloană (defecte) a tabelului de notări cuprinde cinci rubrici
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
să se țină seama de anumite nuanțe sau aspecte, descrise în a doua coloană "caracteristici", care contribuie definitiv la luarea unei decizii privind notarea totală a calității. 10.2 Notarea finală Responsabilul juriului trebuie să adune fișele completate ale fiecărui degustător pentru a verifica dacă atributele senzoriale și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ale fiecărui degustător pentru a verifica dacă atributele senzoriale și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască fișa de notare. Dacă este necesar, degustătorul trebuie să repete testul. În final, responsabilul juriului trebuie să treacă la introducerea în tabel a notărilor întregului grup și la calcularea mediei aritmetice și erorii-tip (a mediei) ce rezultă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască fișa de notare. Dacă este necesar, degustătorul trebuie să repete testul. În final, responsabilul juriului trebuie să treacă la introducerea în tabel a notărilor întregului grup și la calcularea mediei aritmetice și erorii-tip (a mediei) ce rezultă. Dacă eroarea-tip este mai mare decât eroarea metodei
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu organele sale de simț. Juriu (subst.): grup de degustători care au fost supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu organele sale de simț. Juriu (subst.): grup de degustători care au fost supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a efectua, în condiții controlate, analiza senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen subiectiv rezultat al stimulului unui sistem senzorial. Acest fenomen este subiectiv discriminatoriu sau obiectiv
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
paharului și a răsturnării uleiului conținut; (b) formă ușor adaptabilă cavităților unui bloc de încălzire ce permite o încălzire uniformă a bazei paharului; (c) îngustarea gurii ce favorizează concentrarea mirosurilor și facilitează identificarea acestora; (d) sticlă închisă la culoare, astfel încât degustătorul să nu poată evalua culoarea uleiului, ceea ce elimină orice prejudecată și posibilitatea de a fi obiectiv, ceea ce ar putea dăuna obiectivității determinării. 2.1. Dimensiuni Schița paharului este cea prezentată în figura 1, cu următoarele dimensiuni: - capacitate totală .......................................................... 130 ml
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
DE ÎNCĂLZIRE A PROBELOR Examenul organoleptic al probelor trebuie să se facă la o temperatură dată care se situează, pentru uleiurile alimentare, la 28 ± 2°C. Pentru a ajunge la această temperatură, trebuie să se instaleze în interiorul fiecărei cabine, la îndemâna degustătorului, un dispozitiv de încălzire (vezi figura 2). Acest dispozitiv constă într-un bloc de aluminiu scufundat într-un bazin cu apă reglată de termostat, cu scopul de a obține o temperatură uniformă. Acest bloc prezintă o serie de cavități pentru
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
nu trebuie să fie mai mare de ± 2°C. Figura 1-Pahar pentru degustare Figura 2-Dispozitiv de încălzire a probelor GHID PENTRU INSTALAREA UNEI SĂLI PENTRU DEGUSTARE 1. INTRODUCERE Sala pentru degustare are ca scop acela de a oferi grupului de degustători care efectuează testele senzoriale un mediu adecvat, confortabil și standardizat care să poată facilita munca lor și să contribuie la îmbunătățirea repetabilității și reproductibilității rezultatelor. 2. OBIECT Prezenta normă are ca scop precizarea condițiilor esențiale de care trebuie să se
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
relativă. 4. DESCRIEREA CABINELOR 4.1. Caracteristici generale Cabinele pentru analiza senzorială trebuie să fie montate una lângă alta în încăpere. Ele trebuie să fie identice și separate între ele prin pereți suficienți de înalți și groși pentru a izola degustători odată așezați. Cabinele pot fi fabricate din orice material adecvat care se întreține ușor (de exemplu lemn, placaj melaminat, panouri laminate etc.). dacă se utilizează vopsea, aceasta trebuie să fie complet inodoră după uscare. Scaunele prevăzute în fiecare cabină trebuie
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
confortabile și cu înălțime reglabilă. Fiecare cabină trebuie să aibă, de asemenea, iluminat individual reglabil în ceea ce privește atât direcția, cât și intensitatea. Se recomandă ca aceste cabine să fie dotate cu un buton pentru un semnalizator luminos care să îi permită degustătorului să comunice persoanei care se ocupă de el, aflate în exterior, fără ca acest lucru să îi distragă pe ceilalți, că a încheiat testul, că dorește să i se trimită alte probe, că îi lipsește un anumit instrument, că a observat
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
rezervată numai analizelor senzoriale, testele ar putea fi realizate într-o încăpere care îndeplinește condițiile minime descrise (lumină, temperatură, zgomote, mirosuri), instalându-se cabine mobile făcute din elemente demontabile și pliabile, astfel încât să asigure, cel puțin, separarea intenționată a fiecărui degustător. DISPUNEREA CABINEI Figura 1 DISPOZITIV ROTATIV DE PREZENTARE A PROBELOR Figura 2 DISPOZITIV CU FEREASTRĂ PENTRU PREZENTAREA PROBELOR Figura 3 LABORATOR DE ANALIZĂ SENZORIALĂ Figura 4 - Exemplu de sală de degustare A - Cabină B - Sală pentru curățarea materialului și prepararea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
scade proporțional pentru o perioadă adecvată pentru clasificarea anumitor tipuri de ulei de măsline virgin; întrucât, pentru ca această metodă să se aplice uniform în toată Comunitatea, ar trebui definite criteriile pe care statele membre le folosesc la aprobarea comisiilor de degustători responsabili pentru verificările oficiale cu privire la calitățile organoleptice ale uleiului de măsline; întrucât, din același motiv, sistemele de penalități care se aplică la constatarea unor nereguli ar trebui armonizate; întrucât, pentru a facilita comerțul, ar trebui să se prevadă solicitarea unei
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
verificările oficiale cu privire la calitățile organoleptice ale uleiului de măsline; întrucât, din același motiv, sistemele de penalități care se aplică la constatarea unor nereguli ar trebui armonizate; întrucât, pentru a facilita comerțul, ar trebui să se prevadă solicitarea unei comisii de degustători autorizate la apariția unor dispute cu privire la caracteristicile senzoriale ale uleiului de măsline virgin; întrucât metoda de evaluare organoleptică ar trebui să se aplice pentru uleiul pregătit în vederea comercializării de la 1 noiembrie 1992, pentru evitarea oricărui risc de perturbare a pieței
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
se înlocuiește cu "31 decembrie 1992". 2. Se inserează art. 3a și 3b după cum urmează: "Articolul 3a La apariția unei dispute cu privire la caracteristicile organoleptice ale unui ulei comercializat, părțile implicate pot supune subiectul în cauză în atenția unei comisii de degustători autorizate, la alegerea lor. Articolul 3b În cazul unei constatări conform căreia caracteristicile organoleptice ale unui ulei nu corespund cu descrierea acestuia, statul membru respectiv aplică, fără a aduce atingere altor penalități, penalități administrative financiare, care se vor stabili în funcție de
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
statele membre informează Comisia cu privire la numărul și tipul neregulii detectate și la penalitățile aplicate în semestrul anterior." 3. Art. 4 se înlocuiește cu următorul text: "Articolul 4 (1) În scopul de e evalua caracteristicile organoleptice, statele membre înființează comisii de degustători responsabili pentru verificările oficiale cu privire la aceste caracteristici. Comisiile trebuie să respecte următoarele condiții: - să fie alcătuite din degustători selectați și pregătiți în conformitate cu normele prevăzute pentru metoda stabilită în anexa XII - să aibă în dotare echipamentul și facilitățile necesare pentru a
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]