8,012 matches
-
pH = 4,9; Lugol: 1 g iod metalic, 2 g iodură de potasiu, 300 ml apă distilată. Obținerea preparatului enzimatic 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) se aduc la volumul de 100 ml cu apă distilată, se agită bine și se lasă 30 minute pentru extracție, timp în care se mai agită de câteva ori. Se filtrează, iar filtratul obținut se folosește pentru determinarea activității enzimatice. Mod de lucru 20 ml soluție de amidon 1 % cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de câteva ori. Se filtrează, iar filtratul obținut se folosește pentru determinarea activității enzimatice. Mod de lucru 20 ml soluție de amidon 1 % cu pH = 4,2 se introduc într-un balon Erlenmayer de 100 ml cu 8 ml apă distilată și se încălzesc pe o baie de apă la temperatura de 35 C; apoi se adaugă 2 ml extract enzimatic și se notează timpul. Amestecul se menține la această temperatură, iar la fiecare minut, o picătură din amestec se unește
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu iodul (martorul). Reactivi soluție tampon de acetat pH = 4,5: soluție de acetat de sodiu 0,1 M (13,6 g/1000 ml) se amestecă cu 10 ml acid acetic glacial și se aduce la 1000 ml cu apă distilată; soluție de amidon 1 % preparată în tampon acetat pH = 5, conservată cu toluen (se păstrează la frigider); soluție de acid clorhidric 1 N; soluție de iod N/3000: 3,3 ml iod 0,1 N se aduc la volum de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
preparată în tampon acetat pH = 5, conservată cu toluen (se păstrează la frigider); soluție de acid clorhidric 1 N; soluție de iod N/3000: 3,3 ml iod 0,1 N se aduc la volum de 1000 ml cu apă distilată (se prepară în momentul folosirii). Prepararea extractului enzimatic Se cântăresc 5 - 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) și se aduc la volumul de 100 ml cu apă distilată, se omogenizează bine, se lasă 30 minute
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la volum de 1000 ml cu apă distilată (se prepară în momentul folosirii). Prepararea extractului enzimatic Se cântăresc 5 - 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) și se aduc la volumul de 100 ml cu apă distilată, se omogenizează bine, se lasă 30 minute pentru extracție, având grijă să se amestece de câteva ori și se filtrează. Extractul obținut se folosește pentru determinarea activității amilazei. Mod de lucru Se calculează cantitatea de amidon hidrolizat în 30 minute
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tampon cu pH=4: acid citric 0,1 M amestec cu Na2HPO4 0,2 M; pectină 1 %: 1 g pectină se umezește cu 2 ml etanol într-un mojar, se adaugă apoi treptat sub mojarare continuă 30 - 35 ml apă distilată și picătură cu picătură hidroxid de sodiu 5 % până la pH = 4. Se trece cantitativ conținutul mojarului într-un balon cotat de 100 ml, folosind 50 ml soluție tampon cu pH = 4. Se aduce la semn cu apa distilată și se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml apă distilată și picătură cu picătură hidroxid de sodiu 5 % până la pH = 4. Se trece cantitativ conținutul mojarului într-un balon cotat de 100 ml, folosind 50 ml soluție tampon cu pH = 4. Se aduce la semn cu apa distilată și se omogenizează. acid poligalacturonic 1 % se prepară ca și pectina 1 %. Mod de lucru Într-un vâscozimetru Oswald plasat într-o baie cu termostat la temperatură de 30 C, se introduc 9 ml substrat (pectină sau acid poligalacturonic) și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de sodiu 1 M; acid sulfuric 2 M; tiosulfat de sodiu 0,1 N; amidon 1 %. Mod de lucru Într-un flacon iodometric se pipetează 10 ml substrat pectină sau acid poligalacturonic 1% (până la pH=4) și 9 ml apă distilată. Amestecul se menține la termostat la 30 C timp de 10 minute, apoi se adaugă 1 ml extract enzimatic și se omogenizează bine. Imediat se iau 5 ml din amestec și se introduc în alt flacon iodometric care conține 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
prin încălzire la 700C. Se ajustează apoi soluția la pH= 7 cu o soluție de acid clorhidric 0,1 N. După răcirea completă, soluția se trece cantitativ într-un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; soluție de carbonat de sodiu 0,5 %; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție neutralizată de formol 40 %; soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N; soluție alcoolică de fenolftaleină 1 %; extract enzimatic. Mod de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 N; soluție neutralizată de formol 40 %; soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N; soluție alcoolică de fenolftaleină 1 %; extract enzimatic. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer 10 ml soluție de cazeină 25 %, 10 ml apă distilată și 5 ml extract enzimatic. După omogenizare se prelevează imediat 10 ml din amestecul de reactiv (proba martor) se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu 0,01 N până la colorația slab
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dorit cu o soluție de acid clorhidric 1 N sau a unei soluții de hidroxid de sodiu 1 N. Pentru conservare se adaugă 0,5 ml toluen și apoi se aduce întreaga cantitate la volumul de 100 ml, cu apă distilată. Soluția, astfel preparată, se poate păstra în frigider 3 zile; substrat de hemoglobină: se cântăresc într-un pahar Berzelius 34,5 g uree care se dizolvă în 25 ml apă distilată prin agitare ușoară într-o baie de apă la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 45 minute, apoi se adaugă tot sub agitare ușoară 10 ml soluție KH2PO4 1 M. Se aduce la pH-ul dorit cu ajutorul unei soluții de acid clorhidric 1 N și apoi amestecul la volumul de 100 ml, cu apă distilată; soluție de hidroxid de sodiu 1 N (40 g/1000 ml); soluție de acid tricloracetic 0,3 N (49,4 g/1000 ml); soluție de carbonat de sodiu 0,5 M (53 g/1000 ml); reactiv Folin-CiCalteu: 10 g wolframat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tricloracetic 0,3 N (49,4 g/1000 ml); soluție de carbonat de sodiu 0,5 M (53 g/1000 ml); reactiv Folin-CiCalteu: 10 g wolframat de sodiu și 25 g molibdat de sodiu se dizolvă în 700 ml apă distilată. Se adaugă 50 ml H3PO4 85 %, 100 ml HCl concentrat și se fierbe într-un balon prevăzut cu refrigerent ascendent, timp de 10 ore. Se adaugă 150 ml sulfat de litiu și câteva picături de Br2; se continuă fierberea încă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
un balon prevăzut cu refrigerent ascendent, timp de 10 ore. Se adaugă 150 ml sulfat de litiu și câteva picături de Br2; se continuă fierberea încă 15 minute. Se răcește și se aduce la volumul de 1000 ml cu apă distilată; soluție etalon de tirozină: 10,0 mg L-tirozină se dizolvă în soluție de acid clorhidric 0,1 N și se aduce la volumul de 100 ml cu aceeași soluție. Din soluția de etalon de tirozină se prepară cu acid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
următoarea scară etalon: 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70 µg/ml Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon În șapte eprubete se pipetează câte 1 ml din soluțiile aparținând scării etalon iar în a opta eprubetă 1 ml apă distilată (proba martor). Se adaugă apoi în fiecare eprubetă câte 5 ml soluție carbonat de sodiu 0,5 M și la interval de 1 minut câte 1 ml reactiv Folin-CiCalteu diluat. Se agită bine, apoi se termostatează la 37 C timp
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tricloracetic și separat prin precipitare; cazeina astfel solubilizată este în continuare determinată pe cale spectrofotometrică (în ultraviolet). Reactivi soluție de fosfat de sodiu (0,05 M). Se dizolvă 7,1 g fosfat de sodiu dibazic anhidru cu aproximativ 500 ml apă distilată, întrun balon cotat de 1000 ml. Se adaugă o picătură de toluen ca și conservant, se aduce la semn cu apă și se amestecă; soluție tampon de fosfat cisteină-EDTA. Se dizolvă 7,1 g de fosfat de sodiu anhidru dibazic
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
monohidrat de hidrClorură de cisteină. Se aduce la pH = 6±0,1 cu ajutorul acidului clorhidric 1 N sau a hidroxidului de sodiu 1 N, se trece apoi într un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează; soluție de acid citric (0,05 M): se dizolvă 1 g cazeină de tip Hammersten (lipsită de umiditate) sau echivalentul în 50 ml de soluție de fosfat de sodiu și se încălzește pe o baie de apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1. Metoda cu 2,6 diclorfenolindofenol Principiul metodei În prezența acidului ascorbic, 2,6 diclorfenolindofenolului se reduce trecând în leucoderivat. Reactivi 2,6 diclorfenolindofenol; soluție 0,01 N, preparată astfel: 0,2 g diclorfenolindofenol se dizolvă în 130-140 ml apă distilată (într-un pahar Berzelius) încălzindu-se ușor; soluția obținută se filtreză printr-un filtru cutat, într-un balon cotat de 1000 ml. După filtrare, filtrul se spală de câteva ori cu apă distilată care se lasă să cadă tot în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
diclorfenolindofenol se dizolvă în 130-140 ml apă distilată (într-un pahar Berzelius) încălzindu-se ușor; soluția obținută se filtreză printr-un filtru cutat, într-un balon cotat de 1000 ml. După filtrare, filtrul se spală de câteva ori cu apă distilată care se lasă să cadă tot în balon. Se adaugă apoi 150 ml soluție 0,067 N fosfat monopotasic și 300 ml soluție 0,067 N fosfat disodic, după care balonul se aduce la semn cu apă distilată; HCl 2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu apă distilată care se lasă să cadă tot în balon. Se adaugă apoi 150 ml soluție 0,067 N fosfat monopotasic și 300 ml soluție 0,067 N fosfat disodic, după care balonul se aduce la semn cu apă distilată; HCl 2 % ; Soluție standard de acid ascorbic preparată astfel: 100 mg acid ascorbic chimic pur se dizolvă în acid clorhidric 2%, se trece într-un balon cotat de 500 ml și se aduce la semn cu acid clorhidiric 2%; Soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita oxidarea). Se mojarează bine, după care conținutul mojaratului se trece cantitativ într-un cilindru gradat de 100 ml și se aduce la semn cu apă distilată. Proba obținută se omogenizează bine, se lasă în repaus 10 minute, timp în care se mai filtrează prin filtru curat, într-un balon conic curat și uscat. Din filtratul obținut se iau 10 ml și se titrează cu soluția de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml; se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; HCl 2 %; iodură de potasiu 1 % proaspăt preparată; amidon 1%. Mod de lucru Din produsul de analizat se cântăresc 5-10 g se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5-10 g se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita oxidarea) și se mojarează fin. Proba se trece cantitativ într-un cilindru gradat și se aduce la volumul de 100 ml cu apă distilată. Se omogenizeză bine și se lasă 10 minute pentru extracție, având grijă să se mai omogenizeze de câteva ori. Se filtrează printr-un filtru cutat într-un balon curat și uscat. Din filtrat se iau 10 ml într-un vas
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
10 minute pentru extracție, având grijă să se mai omogenizeze de câteva ori. Se filtrează printr-un filtru cutat într-un balon curat și uscat. Din filtrat se iau 10 ml într-un vas conic, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml iodură de potasiu 1 % și 0,5 -1 ml amidon 1 %. După omogenizare, se titrează cu iodat de potasiu 0,004 N, până la o colorație slab albastră care să persiste cel puțin 30 secunde. Mod de calcul Masa
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sunt recomandate metodele electrometrice. Reactivi Soluție de hidroxid de sodiu, 0,1 N; Fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Se mojarează 10 g produs, se trece cantitativ într-un pahar Berzelius de 200 ml, se adaugă 50 ml apă distilată și se fierbe timp de o oră, adăugându-se periodic apa pierdută prin evaporare. Se transvazează totul într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn și se filtrează printr-o hârtie de filtru uscată. Din filtrat se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]