1,654 matches
-
de fructe pasteurizat, la 1000÷1200 l borhot de fructe. In tehnologiile performante se utilizează drojdii selecționate, cu o mare capacitate de fermentație, care se multiplică în condiții sterile de laborator obținîndu-se cultura pură, cultură care se folosește la amorsarea fermentației borhotului de fructe. Cheltuiala suplimentară efectuată cu obținerea inoculului de drojdii selecționate este recuperată multiplu deoarece o asemenea tehnologie asigură nu numai un randament foarte bun de transformare a zaharurilor în alcool, ci și o calitate superioară produsului finit, fiind
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de fructe. Cheltuiala suplimentară efectuată cu obținerea inoculului de drojdii selecționate este recuperată multiplu deoarece o asemenea tehnologie asigură nu numai un randament foarte bun de transformare a zaharurilor în alcool, ci și o calitate superioară produsului finit, fiind suprimate fermentațiile defectuoase. In multe fabrici se utilizează tehnologii de fermentație prin suprapunere (fermentații sincron). Pentru aceasta într- un fermentator se pornește fermentația (amorsare cu drojdii de cultură), iar după 2÷3 zile, cînd masa întreagă se află în faza de fermentație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdii selecționate este recuperată multiplu deoarece o asemenea tehnologie asigură nu numai un randament foarte bun de transformare a zaharurilor în alcool, ci și o calitate superioară produsului finit, fiind suprimate fermentațiile defectuoase. In multe fabrici se utilizează tehnologii de fermentație prin suprapunere (fermentații sincron). Pentru aceasta într- un fermentator se pornește fermentația (amorsare cu drojdii de cultură), iar după 2÷3 zile, cînd masa întreagă se află în faza de fermentație principală, se transferă jumătate din borhot într-un fermentator
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
recuperată multiplu deoarece o asemenea tehnologie asigură nu numai un randament foarte bun de transformare a zaharurilor în alcool, ci și o calitate superioară produsului finit, fiind suprimate fermentațiile defectuoase. In multe fabrici se utilizează tehnologii de fermentație prin suprapunere (fermentații sincron). Pentru aceasta într- un fermentator se pornește fermentația (amorsare cu drojdii de cultură), iar după 2÷3 zile, cînd masa întreagă se află în faza de fermentație principală, se transferă jumătate din borhot într-un fermentator gol. Apoi, într-
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un randament foarte bun de transformare a zaharurilor în alcool, ci și o calitate superioară produsului finit, fiind suprimate fermentațiile defectuoase. In multe fabrici se utilizează tehnologii de fermentație prin suprapunere (fermentații sincron). Pentru aceasta într- un fermentator se pornește fermentația (amorsare cu drojdii de cultură), iar după 2÷3 zile, cînd masa întreagă se află în faza de fermentație principală, se transferă jumătate din borhot într-un fermentator gol. Apoi, într-un ritm care să asigure umplerea în 1÷2
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentațiile defectuoase. In multe fabrici se utilizează tehnologii de fermentație prin suprapunere (fermentații sincron). Pentru aceasta într- un fermentator se pornește fermentația (amorsare cu drojdii de cultură), iar după 2÷3 zile, cînd masa întreagă se află în faza de fermentație principală, se transferă jumătate din borhot într-un fermentator gol. Apoi, într-un ritm care să asigure umplerea în 1÷2 zile, se introduc în ambele fermentatoare fructe zdrobite. Operația se poate relua introducînd în fluxul fermentativ alte reactoare. Un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din borhot într-un fermentator gol. Apoi, într-un ritm care să asigure umplerea în 1÷2 zile, se introduc în ambele fermentatoare fructe zdrobite. Operația se poate relua introducînd în fluxul fermentativ alte reactoare. Un asemenea procedeu asigură o fermentație viguroasă, rapidă și conduce la randamente foarte bune și o calitate superioară a produsului finit, dar crește pericolul infecțiilor. Pe toată perioada fermentației borhotul trebuie izolat de aer, fie utilizînd fermentatoare închise, fie acoperind vasele de fermentare. Evacuarea dioxidului de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fructe zdrobite. Operația se poate relua introducînd în fluxul fermentativ alte reactoare. Un asemenea procedeu asigură o fermentație viguroasă, rapidă și conduce la randamente foarte bune și o calitate superioară a produsului finit, dar crește pericolul infecțiilor. Pe toată perioada fermentației borhotul trebuie izolat de aer, fie utilizînd fermentatoare închise, fie acoperind vasele de fermentare. Evacuarea dioxidului de carbon din vasul de fermentație se realizează utilizînd sistemul tubului de fermentație cu închidere hidraulică aplicat pe capac. Dioxidul de carbon degajat poate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la randamente foarte bune și o calitate superioară a produsului finit, dar crește pericolul infecțiilor. Pe toată perioada fermentației borhotul trebuie izolat de aer, fie utilizînd fermentatoare închise, fie acoperind vasele de fermentare. Evacuarea dioxidului de carbon din vasul de fermentație se realizează utilizînd sistemul tubului de fermentație cu închidere hidraulică aplicat pe capac. Dioxidul de carbon degajat poate fi captat, purificat și îmbuteliat. In căzile de fermentație deschise, bulele de dioxid de carbon, care se ridică în timpul fermentației, antrenează la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
superioară a produsului finit, dar crește pericolul infecțiilor. Pe toată perioada fermentației borhotul trebuie izolat de aer, fie utilizînd fermentatoare închise, fie acoperind vasele de fermentare. Evacuarea dioxidului de carbon din vasul de fermentație se realizează utilizînd sistemul tubului de fermentație cu închidere hidraulică aplicat pe capac. Dioxidul de carbon degajat poate fi captat, purificat și îmbuteliat. In căzile de fermentație deschise, bulele de dioxid de carbon, care se ridică în timpul fermentației, antrenează la suprafața borhotului particule de fructe, formînd un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
închise, fie acoperind vasele de fermentare. Evacuarea dioxidului de carbon din vasul de fermentație se realizează utilizînd sistemul tubului de fermentație cu închidere hidraulică aplicat pe capac. Dioxidul de carbon degajat poate fi captat, purificat și îmbuteliat. In căzile de fermentație deschise, bulele de dioxid de carbon, care se ridică în timpul fermentației, antrenează la suprafața borhotului particule de fructe, formînd un strat denumit blană, pălărie, căciulă sau plută, cu o grosime de 10÷20 cm. Acesta are o structură afînată și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
vasul de fermentație se realizează utilizînd sistemul tubului de fermentație cu închidere hidraulică aplicat pe capac. Dioxidul de carbon degajat poate fi captat, purificat și îmbuteliat. In căzile de fermentație deschise, bulele de dioxid de carbon, care se ridică în timpul fermentației, antrenează la suprafața borhotului particule de fructe, formînd un strat denumit blană, pălărie, căciulă sau plută, cu o grosime de 10÷20 cm. Acesta are o structură afînată și mărește evaporarea alcoolului, ajutînd, totodată, pătrunderea aerului în borhot ceea ce favorizează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
antrenează la suprafața borhotului particule de fructe, formînd un strat denumit blană, pălărie, căciulă sau plută, cu o grosime de 10÷20 cm. Acesta are o structură afînată și mărește evaporarea alcoolului, ajutînd, totodată, pătrunderea aerului în borhot ceea ce favorizează fermentația acetică. Materia primă din acest strat intră în lichidul de fermentație abia la sfîrșitul procesului, cînd degajarea de dioxid de carbon încetează, ceea ce provoacă pierderi considerabile în zaharuri. Evitarea acestui fenomen se poate realiza prin scufundarea periodică (2÷4 ori
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
blană, pălărie, căciulă sau plută, cu o grosime de 10÷20 cm. Acesta are o structură afînată și mărește evaporarea alcoolului, ajutînd, totodată, pătrunderea aerului în borhot ceea ce favorizează fermentația acetică. Materia primă din acest strat intră în lichidul de fermentație abia la sfîrșitul procesului, cînd degajarea de dioxid de carbon încetează, ceea ce provoacă pierderi considerabile în zaharuri. Evitarea acestui fenomen se poate realiza prin scufundarea periodică (2÷4 ori pe zi) a stratului în lichid. In timpul procesului de fermentație
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentație abia la sfîrșitul procesului, cînd degajarea de dioxid de carbon încetează, ceea ce provoacă pierderi considerabile în zaharuri. Evitarea acestui fenomen se poate realiza prin scufundarea periodică (2÷4 ori pe zi) a stratului în lichid. In timpul procesului de fermentație, dioxidul de carbon degajat determină spumarea borhotului și totodată mărirea volumului acestuia cu 5÷10%. Din această cauză căzile de fermentație trebuie umplute cu borhot dulce numai în proporție de 80÷85%. Etapa fermentației principale se conduce la temperatura de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se poate realiza prin scufundarea periodică (2÷4 ori pe zi) a stratului în lichid. In timpul procesului de fermentație, dioxidul de carbon degajat determină spumarea borhotului și totodată mărirea volumului acestuia cu 5÷10%. Din această cauză căzile de fermentație trebuie umplute cu borhot dulce numai în proporție de 80÷85%. Etapa fermentației principale se conduce la temperatura de 20÷25°C, cînd durează 3÷5 zile. Această etapă este puternic exotermă necesitînd preluarea căldurii de reacție. Depășirea temperaturii de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în lichid. In timpul procesului de fermentație, dioxidul de carbon degajat determină spumarea borhotului și totodată mărirea volumului acestuia cu 5÷10%. Din această cauză căzile de fermentație trebuie umplute cu borhot dulce numai în proporție de 80÷85%. Etapa fermentației principale se conduce la temperatura de 20÷25°C, cînd durează 3÷5 zile. Această etapă este puternic exotermă necesitînd preluarea căldurii de reacție. Depășirea temperaturii de 25°C favorizează dezvoltarea bacteriilor acetice și lactice, iar la temperaturi de peste 35
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
C, cînd durează 3÷5 zile. Această etapă este puternic exotermă necesitînd preluarea căldurii de reacție. Depășirea temperaturii de 25°C favorizează dezvoltarea bacteriilor acetice și lactice, iar la temperaturi de peste 35°C are loc și inactivarea drojdiei. In etapa fermentației secundare se menține o temperatură de maximum 30°C, fiind adeseori necesară încălzirea ușoară a borhotului. O răcire bruscă ar conduce la pierderi de zahăr, deoarece drojdiile slăbesc și nu mai au capacitatea de a fermenta complet zaharurile. Oprirea degajării
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
30°C, fiind adeseori necesară încălzirea ușoară a borhotului. O răcire bruscă ar conduce la pierderi de zahăr, deoarece drojdiile slăbesc și nu mai au capacitatea de a fermenta complet zaharurile. Oprirea degajării bioxidului de carbon indică sfîrșitul procesului de fermentație. In condițiile în care fermentația se desfășoară în vase care nu posedă elemente de transfer termic, fermentația se prelungește la 10÷15 zile. Procesul normal de fermentație se desfășoară la pH cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
încălzirea ușoară a borhotului. O răcire bruscă ar conduce la pierderi de zahăr, deoarece drojdiile slăbesc și nu mai au capacitatea de a fermenta complet zaharurile. Oprirea degajării bioxidului de carbon indică sfîrșitul procesului de fermentație. In condițiile în care fermentația se desfășoară în vase care nu posedă elemente de transfer termic, fermentația se prelungește la 10÷15 zile. Procesul normal de fermentație se desfășoară la pH cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zahăr, deoarece drojdiile slăbesc și nu mai au capacitatea de a fermenta complet zaharurile. Oprirea degajării bioxidului de carbon indică sfîrșitul procesului de fermentație. In condițiile în care fermentația se desfășoară în vase care nu posedă elemente de transfer termic, fermentația se prelungește la 10÷15 zile. Procesul normal de fermentație se desfășoară la pH cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Menținerea sterilității borhotului se realizează prin acidulare cu acid sulfuric la pH
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a fermenta complet zaharurile. Oprirea degajării bioxidului de carbon indică sfîrșitul procesului de fermentație. In condițiile în care fermentația se desfășoară în vase care nu posedă elemente de transfer termic, fermentația se prelungește la 10÷15 zile. Procesul normal de fermentație se desfășoară la pH cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Menținerea sterilității borhotului se realizează prin acidulare cu acid sulfuric la pH cuprins între 3 și 3,5. Atunci cînd se lucrează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentație. In condițiile în care fermentația se desfășoară în vase care nu posedă elemente de transfer termic, fermentația se prelungește la 10÷15 zile. Procesul normal de fermentație se desfășoară la pH cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Menținerea sterilității borhotului se realizează prin acidulare cu acid sulfuric la pH cuprins între 3 și 3,5. Atunci cînd se lucrează prin metoda sincron de fermentație, pericolul de infectare a borhotului crește. In acest
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cuprins între 3 și 4, valori care favorizează fermentația și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Menținerea sterilității borhotului se realizează prin acidulare cu acid sulfuric la pH cuprins între 3 și 3,5. Atunci cînd se lucrează prin metoda sincron de fermentație, pericolul de infectare a borhotului crește. In acest caz, borhotul fermentat se acidulează cu acid sulfuric la pH 3,0÷3,2 înainte de a începe completarea cu borhot dulce. Drojdia suportă acest pH fără să sufere în mod deosebit, dar
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și lactice, precum și drojdiile sălbatice dăunătoare sunt distruse. Adăugarea borhotului dulce conduce la o ușoară mărire a pH-ului, ajungîndu-se la valoarea optimă (3,2÷3,5). Pe de altă parte, mediul acid catalizează invertirea zaharozei fapt ce favorizează direct fermentația. Pentru fermentarea fructelor se folosesc aparate de forme și capacități diferite. Fermentatoarele confecționate din oțeluri rezistente la mediul acid sunt cele mai indicate. Se utilizează însă și căzi din lemn de stejar, brad sau alte esențe, dar și bazine din
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]