1,718 matches
-
fie prin stimularea secrețiilor hormonale, fie prin excitarea celulei nervoase sau prin efect direct asupra mucoasei gastrointestinale. Alte alimente au efect inhibitor, diminuând intensitatea sindromului de adaptare printre care cele mai redutabile sunt; țelina, floarea soarelui, orezul brun, algele, varza, migdalele, castraveții și usturoiul. Stressul și alimentația Alimentația și În general procesul de nutriție poate fi la rândul său influențat de starea de stress În sensul inhibiției sau creșterii apetitului. În prima situație organismul refuză orice aport alimentar cu excepția oxigenului și
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
respectiv la părăsirea regiunii unde a fost contractată boala. Ulterior mi s-a oferit șansa de a efectua câteva tratamente la Tripoli- unde malaria este endemică - cu ajutorul unui compus menționat În al doilea volum al lucrării mele, care conține arsenic, migdale amare (acid de Prusia 66) În doze mici și care și-a dovedit cu prisosință eficacitatea acolo unde sulfatul de chinină dăduse greș. Am plecat din Alep Înainte de acel cutremur catastrofal care a provocat atâtea dezastre șîn 1822ț; Jisershol, un
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
magiunul pe care i-l dăduse părintele Tomaso, dar acesta, În loc să producă efectul dorit, Îi pricinuise dureri insuportabile. I-am administrat imediat câteva pilule (un compus de opiu, camfor și ipecacuanha 78), cerându-i să ia, ad libitum, lapte de migdale, ceea ce Îl făcu să se simtă mult mai bine și astfel m-am putut ocupa apoi de problema inițială a acestuia. Sus-amintitul părinte Tomaso (după câte cred, originar din Piemont) este unul și același personaj care, În urmă cu câțiva
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
tablete, un compus alcătuit din mercur și extract de tutun; acesta se ia până când produce eliminarea urinei din organism 120. Concomitent, medicul mai sus amintit recomandă folosirea tincturii de cantaride 121, care se administrează În mod repetat În emulsie de migdale amare, acest tratament continuând până la provocarea unei diarei ușoare. În tratarea rabiei sunt de asemenea demne de amintit și numeroase alte remedii sau intervenții locale. Se pare că nimeni altcineva nu a Încercat să folosească deocamdată vreunul dintre remediile propuse
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
după ce sunt cernute și spălate de șapte ori, urmează a fi frământate În apă, pentru ca În cele din urmă lichidul să fie strecurat. Apa filtrată este pusă la fiert până se Înjumătățește, iar ulterior se adaugă usturoi și ulei de migdale. Se consumă când s-a răcit puțin. După cum mi-au spus colegii de breaslă din Buhara, usturoiul servește la Îndepărtarea spiritelor malefice. Medicii europeni ar putea Învăța de aici remedii ce ar trebui folosite pentru pacienții hăituiți de spiritele rele
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
sunt foarte solubile În apă. Pentru Începători, un dram sau două de plantă uscată vor produce amețeala; cei obișnuinți pot lua de la două-patru drame, iar câțiva băutori inveterați pot lua chiar o uncie. Dacă iarba de cânepă e amestecată cu migdale, semințe de pepene sau dovleac, zahăr, băuturi spirtoase sau altele, ori dacă se folosește lapte În loc de apă la prepararea sa, băutura e, desigur, mai plăcută. Majoon-ul e un preparat aromatic de Cannabis indica și e folosit În Turcia, Arabia, Persia
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
de gheață și salpetru 295. E preparată Într-un mod foarte asemănător cu cel din această țară. Punciul cu lapte și rachiul se consumă de asemenea foarte mult, la fel ca și sifonul rece (cu puțin vin), limonada, laptele de migdale și altele. Aceste băuturi sunt folosite totuși mai ales de către europeni. Localnicii prepară o varietate de băuturi răcoritoare din migdale, semințe de pepene, dovleci, castraveți și altele, la care se adaugă arkh-e-gulab, arkh-e-keora și bedemusk, adică apă de trandafiri distilată
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
și rachiul se consumă de asemenea foarte mult, la fel ca și sifonul rece (cu puțin vin), limonada, laptele de migdale și altele. Aceste băuturi sunt folosite totuși mai ales de către europeni. Localnicii prepară o varietate de băuturi răcoritoare din migdale, semințe de pepene, dovleci, castraveți și altele, la care se adaugă arkh-e-gulab, arkh-e-keora și bedemusk, adică apă de trandafiri distilată, pandanus dulce parfumat și flori de salcie egipteană. Folosesc, de asemenea, un sirop făcut din boabe de Grewia asiatica; un
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
cu camere uriașe, cu chei uriașe de fier, care chiar se puteau folosi pe vremuri. Bucătăria era în aer liber, da, îmi amintesc curtea, cum stăteam acolo și povesteam sau cum stăteam cu bunica și râșnița, ajutând-o să macine migdale. Bunicul ne aștepta de obicei pe mine și pe mama în stația de autobuz ca s-o ajute pe mama la bagaje când veneam în vizită. I: Când au imigrat? Mama ta s-a născut în Israel? S: Nu, în
[Corola-publishinghouse/Science/1883_a_3208]
-
bamele; d) produse horticole mai puțin perisabile: fructe: mere, gutui; legume: ceapă, usturoi, praz, morcovi, țelină de rădăcină, ridichi, sfeclă, pătrunjel de rădăcină, păstârnac, gulii, cartofi de toamnă, hrean etc; e) produse horticole foarte puțin perisabile sunt nucile, alunele și migdalele. În normativele tehnice, grupele de perisabilitate sunt notate cu literele mari ale alfabetului de la grupa A (deosebit de perisabile), până la grupa E și F (foarte puțin perisabile). Gradul de perisabilitate este strâns legat de structura anatomo-morfologică a produsului, proprietățile fizice și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produse hipocalorice, între care unele se bazează pe aditivi nenutritivi (îndulcitori sintetici, fibre, gume sau pectine de extracție etc). Clasificarea după valoarea energetică în patru categorii: a) cu valoare energetică ridicată (de ordinul miilor de Kcal/kg) sunt nucile, alunele, migdalele, dar și măslinele, avocado, alături de câteva sortimente tradițional deshidratate, de tipul stafidelor, smochinelor, curmalelor etc; b) cu valoare energetică importantă sunt strugurii, cireșele tardive, cartofii, mazărea, bobul, usturoiul etc; c) cu valoare energetică medie pot fi considerate majoritatea produselor; d
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
temperaturi scăzute (-2,00C/-3,00C) sunt: ridichile, cireșele, merele, perele, strugurii, vișinile, prunele; d) puțin sensibile la temperaturi scăzute (-3,00C/-4,00C) sunt: căpățânile de usturoi; e) relativ rezistente la temperaturi scăzute (-4,00C/-7,00C) sunt: nucile, migdalele, castanele, alunele. Temperatura de păstrare frigorifică trebuie fixată în afara temperaturii de îngheț, iar perioada de recoltare va ține seama de pericolul de îngheț. Factorii de influență ai temperaturii de îngheț sunt: gradul de maturare, apartenența la o anumită specie sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
limite semnificative. În legume, conținutul total de substanțe minerale (valori medii) are următoarele limite: 0,5 % (pătlăgele vinete) și 1,68 % (pătrunjel). La fructe limitele valorilor medii se situează între 0,3-0,4% (afine, mere, pere) și 2 % (nuci), 3 % (migdale). Produsele horticole mai răspândite care au peste 1 % conținut total în substanțe minerale sunt: cartofii, ciupercile, păstârnacul, pătrunjelul, spanacul, usturoiul și fructele nucifere. Ponderea elementelor chimice în componența țesuturilor vegetale diferă. Răspândire și pondere mai mare au așa numitele macroelemente
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
infime sub raport cantitativ se găsesc ultramicroelementele: B (rol hidroregulator și catalitic) și Mn, Zn (rol catalitic). Azotul se găsește în legume și fructe în cantități care variază între 0,05 și 4 %, cele mai mari valori fiind determinate la migdale. Fosforul Conținut maxim este înregistrat la următoarele produse horticole: usturoi (134 mg/100 g), ciuperci (123 mg/100 g), mazăre verde (112 mg/100 g), porumb zaharat (111 mg/100 g), țelină (80 mg/100 g), broccoli (72 mg/100
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Conținut mai important în pătrunjel (156 mg/100 g), țelină (150 mg/100 g), varza albă (137 mg/100 g), ciuperci (67 mg/100 g). Fierul. Conținut mai important în pătrunjel (6 mg/100 g), spanac (3 mg/100 g), migdale (4 mg/100 g), alune (4 mg/100 g), mazăre boabe verzi (2 mg/100 g), salată (2 mg/100 g). Cuprul, zincul și manganul se găsesc în țesuturile produselor horticole în cantități variind de la câteva miligrame la câteva zecimi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
odată cu apa, o serie de substanțe foarte nocive care au efect cancerigen (rezultate din descompunerea sucurilor digestive biliare). Conținutul în fibre al produselor horticole este totdeauna mai mare decât conținutul în celuloză. Dintre produsele horticole bogate în fibre, (g %) menționăm: migdalele (16 %), anghinarea (9 %), coacăzele roșii (8 %), alunele, coacăzele negre (7 %), zmeura, bobul, mazărea, castanele, murele, pătrunjelul (6 %), asmățuiul, țelina, fasolea păstăi (5 %), varza de Bruxelles (4 %), feniculul (3 %). (Favier, J.C. și colab., 1995). Cea mai mare capacitate de legare a
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
copiii cu deranjamente stomacale sau diaree. Arsurile și plăgile infectate se tratează și cu unguente sau alte medicamente care conțin geluri pectice. B) Gumele vegetale sunt exudate vâscoase sau uscate, care se semnalează la cireși sau pruni, la fructele de migdale sau piersici. Sunt heteropoliglucide solubile, cu masă moleculară mare (50.000-300.000), având o structură macromoleculară care include pentoze, hexoze, acizi uronici și alte substanțe, diferite de la specie la specie. Hidroliza gumelor vegetale de la prun a permis identificarea în compoziția
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
porumb zaharat (3,5/72,7), spanac (3,2/90,2), conopidă (2,7/91,0), sparanghel (2,5/91,7), cartof (2,1/ 79,8) etc. La fructele din țara noastră un maximum de conținut în protide îl au migdalele (18 %) și nucile (l6 %), iar conținutul minim se constată la mere (0,5 %) și pere (0,5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
organele vegetale. Legumina este o albumină identificată în mazăre și în alte leguminoase. Globulinele sunt mult mai răspândite, reprezentând 50% din totalul proteinelor ca substanțe de rezervă. Legumelina din mazăre, faseolina din fasole, legumina (mazăre și fasole), tuberina (cartofi), amandina (migdale) sunt mai cunoscute. Au fost identificate globuline și în spanac, ciuperci, tomate, castraveți, pepeni verzi etc. Globulinele au o reacție mai acidă decât albuminele, datorită conținutului mai ridicat în acid glutamic și acid aspartic, alături de leucină și glicocol. Diversele globuline
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în general 1%. La legume oscilează între minimum 0,1% (la sfecla roșie, usturoi, ridichi, pepeni, cartofi, sparanghel) și maximum 0,50% (la mazăre). La fructe se evidențiază nuciferele, cu valori deosebit de mari: alunele cu 62 %, nucile cu 63 % și migdalele cu 54 %. Restul fructelor conțin între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și nesaturați. Cei inferiori sunt lichizi la temperatura obișnuită, iar cei superiori de la C12 în sus, sunt solizi. Dintre acizii grași saturați, în produsele horticole din țara noastră se găsesc în cantitate mai mare acidul palmitic (C16:0) (alune și migdale 3,0-3,3%; nuci 4,5%), acidul stearic (C18:0) (nucifere, circa 1%), acidul miristic (C14:0) (nuci 0,7%). Acizii grași nesaturați sunt reprezentați de a.g. mononesaturați = acidul oleic (C18:9) (substanță de rezervă depozitată în semințe; în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
3%; nuci 4,5%), acidul stearic (C18:0) (nucifere, circa 1%), acidul miristic (C14:0) (nuci 0,7%). Acizii grași nesaturați sunt reprezentați de a.g. mononesaturați = acidul oleic (C18:9) (substanță de rezervă depozitată în semințe; în alune 50%, migdale 36%, nuci 10%); a.g. polinesaturați acidul linoleic (C18:2,9,12), numit ω (omega)-6 după poziția dublei legături față de carbonul 18 final; este conținut în alune și migdale 7-10%, iar în nuci circa 38%); acidul linolenic (C18:9
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
9) (substanță de rezervă depozitată în semințe; în alune 50%, migdale 36%, nuci 10%); a.g. polinesaturați acidul linoleic (C18:2,9,12), numit ω (omega)-6 după poziția dublei legături față de carbonul 18 final; este conținut în alune și migdale 7-10%, iar în nuci circa 38%); acidul linolenic (C18:9,12,15), numit ω (omega)-3 după poziția dublei legături față de carbonul 18 final; în nuci conținut circa 6%) etc. Acizii grași esențiali ω-3 și ω-6 nu pot fi sintetizați
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ar fi legumele deshidratate sau congelate, își pot modifica mirosul sau gustul, în urma oxidării lipidelor componente. B) Fitosteridele sunt lipide simple, care însoțesc gliceridele. Sunt esteri ai fitosterolilor cu acizii grași superiori. Nucile conțin 105 mg/100 g miez, iar migdalele peste 110 mg fitosteroli/100 g miez. C) Ceridele sunt esterii acizilor grași superiori (C12-C34), cu alcoolii monohidroxilici superiori (C28-C34), ambii cu catenă normală. Cerurile vegetale, care acoperă suprafața multor produse horticole, conțin (în afară de ceride) un complex de substanțe, cum
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Vitaminele complexului B, conținute în cantități mai importante în produsele horticole, sunt: tiamina, riboflavina, acidul pantotenic și piridoxina. A) Tiamina (vitamina B1) se găsește în cantități maxime în alune, nuci, conopidă și mazăre (0,5 mg/100 g) și în migdale, castane, usturoi (0,20 mg/100 g). Produsele horticole sunt în general sărace în tiamină. Este o vitamină solubilă în apă care este ușor distrusă în mediu neutru sau slab alcalin, la cald. Este relativ stabilă în mediu slab acid
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]