12,882 matches
-
are același efect de încetinire a maturării. La mere, o compoziție atmosferică de 3% CO2, și 3% O2 a permis menținerea frigorifică timp de 210 zile a calității acestora, comparabilă cu numai 120 zile de păstrare frigorifică în atmosferă normală. Merele păstrate în AC au un conținut în glucide totale, aciditate titrabilă și acid ascorbic mai ridicat, deci durata lor de păstrare este considerabil mai mare. Soiurile transgenice retardante create la tomate, pepeni galbeni și în curs de studiu la alte
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
A.L. și colab., 1978; Ryall, A.L. și colab., 1979; Kader, A.A. și colab., 1985; Salunkhe, D.K., 1992) sintetizează următorii indicatori de calitate, în corelație cu gradul de maturitate: Indicatori tehnologici: numărul de zile de la înflorit până la recoltare (mere, pere); suma gradelor zilnice de temperatură (pere, fasole, porumb zaharat); etilena endogenă (mere, pere); tehnologia de producere și valorificare diferențiată în funcție de destinație; Aspectul vizual: mărime sau greutate (la toate fructele și la unele legume); volum (salata de căpățână, varză, varză
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
A. și colab., 1985; Salunkhe, D.K., 1992) sintetizează următorii indicatori de calitate, în corelație cu gradul de maturitate: Indicatori tehnologici: numărul de zile de la înflorit până la recoltare (mere, pere); suma gradelor zilnice de temperatură (pere, fasole, porumb zaharat); etilena endogenă (mere, pere); tehnologia de producere și valorificare diferențiată în funcție de destinație; Aspectul vizual: mărime sau greutate (la toate fructele și la unele legume); volum (salata de căpățână, varză, varză de Bruxelles); formă (uniformă și caracteristică soiurilor); colorație exterioară (intensitate, uniformitate etc.); culoarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
exterioară (intensitate, uniformitate etc.); culoarea pulpei (la fructele cărnoase); compactitate (varză de căpățână, broccoli, conopidă); defecte externe și interne (morfologice, mecanice, fiziologice, provocate de boli sau dăunători) morfologia și structura suprafeței, luciu/acoperire cu pruină sau strat de ceară; Textura (mere, pere, sâmburoase = drupacee): fermitate/tărie (mazăre, fasole, fasole lima); elasticitate, frăgezime, crocanță (la toate fructele și majoritatea legumelor); suculență (fructe); duritate/fibrozitate; Aromă (gust, miros): astringență, conținut în substanțe fenolice (gutui, prune, mere); acreală (aciditatea) dulceață; amăreală; aromă (compuși volatili
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cu pruină sau strat de ceară; Textura (mere, pere, sâmburoase = drupacee): fermitate/tărie (mazăre, fasole, fasole lima); elasticitate, frăgezime, crocanță (la toate fructele și majoritatea legumelor); suculență (fructe); duritate/fibrozitate; Aromă (gust, miros): astringență, conținut în substanțe fenolice (gutui, prune, mere); acreală (aciditatea) dulceață; amăreală; aromă (compuși volatili); lipsa gustului și mirosului; Valoare nutritivă: conținut în amidon (mere, pere); conținut în glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri); conținut în alte glucide (substanțe pectice, fibre etc); raportul glucide/aciditate (fructe); conținut în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
elasticitate, frăgezime, crocanță (la toate fructele și majoritatea legumelor); suculență (fructe); duritate/fibrozitate; Aromă (gust, miros): astringență, conținut în substanțe fenolice (gutui, prune, mere); acreală (aciditatea) dulceață; amăreală; aromă (compuși volatili); lipsa gustului și mirosului; Valoare nutritivă: conținut în amidon (mere, pere); conținut în glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri); conținut în alte glucide (substanțe pectice, fibre etc); raportul glucide/aciditate (fructe); conținut în uleiuri lipide (nucifere); proteine; vitamine; substanțe minerale; Valoare ecologică: substanțe toxice de origine naturală; contaminare cu substanțe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
și majoritatea legumelor); suculență (fructe); duritate/fibrozitate; Aromă (gust, miros): astringență, conținut în substanțe fenolice (gutui, prune, mere); acreală (aciditatea) dulceață; amăreală; aromă (compuși volatili); lipsa gustului și mirosului; Valoare nutritivă: conținut în amidon (mere, pere); conținut în glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri); conținut în alte glucide (substanțe pectice, fibre etc); raportul glucide/aciditate (fructe); conținut în uleiuri lipide (nucifere); proteine; vitamine; substanțe minerale; Valoare ecologică: substanțe toxice de origine naturală; contaminare cu substanțe toxice (reziduuri pesticide, metale grele); micotoxine
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sere sau solarii temperatura optimă și constantă, este o garanție a timpurietății și a calității. Temperaturile prea ridicate dăunează majorității speciilor, favorizând apariția de arsuri sau deranjamente fiziologice. Arsurile se formează pe partea expusă la soare (ceapă, varză, ardei, tomate, mere, cireșe, fasole). La tomate și ardei se brunifică zona pistilară, care poate evolua în putrezire inelară în perioade de secetă. La ardei, castraveți, dovlecei, pot apare defecte de formă. Pigmentarea merelor sau legumelor de seră este afectată. La mere este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pe partea expusă la soare (ceapă, varză, ardei, tomate, mere, cireșe, fasole). La tomate și ardei se brunifică zona pistilară, care poate evolua în putrezire inelară în perioade de secetă. La ardei, castraveți, dovlecei, pot apare defecte de formă. Pigmentarea merelor sau legumelor de seră este afectată. La mere este favorizată apariția sticlozității, iar în depozit a opărelii. Produsele se maturează în ritm accelerat, sunt lipsite de aciditate, dar mai bogate în glucide. Toamnele cu nopți mai răcoroase favorizează sinteza antocianilor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
tomate, mere, cireșe, fasole). La tomate și ardei se brunifică zona pistilară, care poate evolua în putrezire inelară în perioade de secetă. La ardei, castraveți, dovlecei, pot apare defecte de formă. Pigmentarea merelor sau legumelor de seră este afectată. La mere este favorizată apariția sticlozității, iar în depozit a opărelii. Produsele se maturează în ritm accelerat, sunt lipsite de aciditate, dar mai bogate în glucide. Toamnele cu nopți mai răcoroase favorizează sinteza antocianilor și pigmentarea merelor. Recoltarea se recomandă a fi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de seră este afectată. La mere este favorizată apariția sticlozității, iar în depozit a opărelii. Produsele se maturează în ritm accelerat, sunt lipsite de aciditate, dar mai bogate în glucide. Toamnele cu nopți mai răcoroase favorizează sinteza antocianilor și pigmentarea merelor. Recoltarea se recomandă a fi efectuată în perioadele cu temperatură moderată, evitându-se orele de prânz din zilele călduroase, când produsele au un nivel al metabolismului ridicat și sunt mult mai expuse la o evoluție nedorită pe parcursul manipulării sau depozitării
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
specii inițiază emiterea tulpinilor florale, ceea ce le determină deprecierea. Lipsite de turgescență, se lignifică și au părțile necomestibile în proporție mai mare. La pomi se produc căderi în masă a fructelor verzi, iar cele care rămân se pigmentează prematur. La mere se manifestă pătările cauzate de deficitul de calciu. Precipitațiile intense care survin după perioade secetoase, provoacă adesea crăparea epidermei la cireșe, tomate, caise, morcovi etc. La gulii sau sfeclă roșie se formează leziuni sau cavități interne. În anii ploioși produsele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
survin după perioade secetoase, provoacă adesea crăparea epidermei la cireșe, tomate, caise, morcovi etc. La gulii sau sfeclă roșie se formează leziuni sau cavități interne. În anii ploioși produsele sunt mari, sensibile la boli, au capacitate redusă de păstrare. La mere apare rugozitatea cu o rețea suberificată pe suprafața fructelor. Strugurii de masă, legumele bulboase, dar și cartofii sau rădăcinoasele recoltate în anii ploioși sunt vizibil afectate în cursul păstrării Umiditatea relativă a aerului, la valori ridicate are influență negativă asupra
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
adesea în complex. Din această cauză, efectele lor pot fi recunoscute și studiate de la caz la caz. I. Burzo (1986) face următoarea clasificare a acestor dereglări: a) cauzate de factorii ambianți în perioada de creștere și maturare, cum sunt sticlozitatea merelor, pătarea amară a merelor, pătarea Jonathan, descompunerea calicială a merelor, putrezirea zonei pistilare la tomate și ardei, necroza foliară la tomate și varză, blocarea maturării tomatelor, fructe cu goluri la tomate, țesuturi întărite la tomate, rugozitatea la tomate și mere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
această cauză, efectele lor pot fi recunoscute și studiate de la caz la caz. I. Burzo (1986) face următoarea clasificare a acestor dereglări: a) cauzate de factorii ambianți în perioada de creștere și maturare, cum sunt sticlozitatea merelor, pătarea amară a merelor, pătarea Jonathan, descompunerea calicială a merelor, putrezirea zonei pistilare la tomate și ardei, necroza foliară la tomate și varză, blocarea maturării tomatelor, fructe cu goluri la tomate, țesuturi întărite la tomate, rugozitatea la tomate și mere; b) cauzate de temperatura
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
recunoscute și studiate de la caz la caz. I. Burzo (1986) face următoarea clasificare a acestor dereglări: a) cauzate de factorii ambianți în perioada de creștere și maturare, cum sunt sticlozitatea merelor, pătarea amară a merelor, pătarea Jonathan, descompunerea calicială a merelor, putrezirea zonei pistilare la tomate și ardei, necroza foliară la tomate și varză, blocarea maturării tomatelor, fructe cu goluri la tomate, țesuturi întărite la tomate, rugozitatea la tomate și mere; b) cauzate de temperatura de păstrare, cum sunt: inima neagră
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
merelor, pătarea amară a merelor, pătarea Jonathan, descompunerea calicială a merelor, putrezirea zonei pistilare la tomate și ardei, necroza foliară la tomate și varză, blocarea maturării tomatelor, fructe cu goluri la tomate, țesuturi întărite la tomate, rugozitatea la tomate și mere; b) cauzate de temperatura de păstrare, cum sunt: inima neagră la cartofi (temperaturi ridicate), dereglarea fiziologică la temperaturi coborâte (ardei, castraveți, mazăre, vinete, tomate, pepeni, mere, fasole păstăi), brunificarea și descompunerea internă la temperaturi coborâte (caise, piersici și prune), îndulcirea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
tomatelor, fructe cu goluri la tomate, țesuturi întărite la tomate, rugozitatea la tomate și mere; b) cauzate de temperatura de păstrare, cum sunt: inima neagră la cartofi (temperaturi ridicate), dereglarea fiziologică la temperaturi coborâte (ardei, castraveți, mazăre, vinete, tomate, pepeni, mere, fasole păstăi), brunificarea și descompunerea internă la temperaturi coborâte (caise, piersici și prune), îndulcirea cartofilor, brunificarea radială a piersicilor, rugozitatea păstăilor de fasole, opăreala vinetelor, textura fibroasă la piersici; c) cauzate de umiditatea relativă a aerului: proliferarea lenticelelor la cartofi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
opăreala vinetelor, textura fibroasă la piersici; c) cauzate de umiditatea relativă a aerului: proliferarea lenticelelor la cartofi și zbârcirea (veștejirea) la toate produsele; d) cauzate de compoziția atmosferică nefavorabilă: inima neagră la cartofi, leziunile produse de dioxidul de carbon la mere, inima brună la mere, leziuni produse de dioxidul de sulf la struguri; e) cauzate de produșii intermediari ai metabolismului: opăreala la fructele semințoase, brunificarea și descompunerea internă de supramaturare la mere; f) cauzate de șocuri mecanice: brunificările țesuturilor lezate și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la piersici; c) cauzate de umiditatea relativă a aerului: proliferarea lenticelelor la cartofi și zbârcirea (veștejirea) la toate produsele; d) cauzate de compoziția atmosferică nefavorabilă: inima neagră la cartofi, leziunile produse de dioxidul de carbon la mere, inima brună la mere, leziuni produse de dioxidul de sulf la struguri; e) cauzate de produșii intermediari ai metabolismului: opăreala la fructele semințoase, brunificarea și descompunerea internă de supramaturare la mere; f) cauzate de șocuri mecanice: brunificările țesuturilor lezate și cicatrizarea (suberificarea, lignificarea) acestora
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la cartofi, leziunile produse de dioxidul de carbon la mere, inima brună la mere, leziuni produse de dioxidul de sulf la struguri; e) cauzate de produșii intermediari ai metabolismului: opăreala la fructele semințoase, brunificarea și descompunerea internă de supramaturare la mere; f) cauzate de șocuri mecanice: brunificările țesuturilor lezate și cicatrizarea (suberificarea, lignificarea) acestora. Degradarea și alterarea produselor horticole Degradarea și alterarea produselor horticole sunt forme mai avansate și ireversibile de depreciere. Deteriorarea calității fructelor și legumelor prin stricare și descompunere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de depozitare și durată, se acordă în mod legal pierderi (prin declasare, prin stricare și în greutate) pe baza unor acte normative (HCM 190/1984 normează pierderile maxime admise). Aceste pierderi sunt adesea foarte mari, la rădăcinoase între 13-30%, la mere între 7,526%, la ceapă între 6-8%, iar la cartofi între 4,5-8% (Hulea Ana și colab., 1982; detalii legate de acest aspect sunt prezentate în capitolul introductiv). Valorificatorii au numai de câștigat dacă reușesc să se înregistreze cu pierderi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
semnalează sporirea substanțială a conținutului în anumite toxine produse de bacteriile și ciupercile parazite "naturale". Aflatoxinele sunt produse de Aspergillus flavus, pe fructele nucifere, iar patulina este produsă de diferite specii de micromycete (Penicillium expansum, Aspergillus clavatus și altele), pe mere sau struguri, care nu au beneficiat de tratamente corespunzătoare sau de o valorificare bine organizată. Se investighează în prezent tehnologii mai elaborate, în cadrul agriculturii sustenabile (durabile), care să preîntâmpine, printre altele, apariția acestor compuși naturali mult mai periculoși decât cele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Indicii analitici și sintetici rezultă din calcule (raportul glucide totale/aciditate, raportul glucoză/fructoză, raportul aciditate/substanțe tanante/glucide totale etc). Indicele Thiault (glucidele totale în g% + aciditatea malică g% multiplicată de 10 ori) este folosit mai ales pentru aprecierea merelor Golden Delicious, iar pentru perele Passe Crassane raportul sustanța uscată solubilă g% x10/aciditatea malică g%. În Germania se folosesc alți indici specifici. Datele fenologice Sunt stabilite diferențiat pe specii și soiuri, pentru fiecare zonă de producție horticolă. Studierea sortimentului
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
omologarea noilor soiuri de legume, fructe sau struguri de masă au urmărit și stabilirea momentului lor optim de recoltare, exprimat în numărul de zile al perioadei de vegetație (semănat-recoltare, plantat-recoltare), numărul de zile de la înflorit la recoltare, stadiul T la mere, suma gradelor de temperatură de la înflorit la recoltare. Caracterele organoleptice sau senzoriale Sunt apreciate prin intermediul celor cinci simțuri (văzul, simțul tactil, mirosul, gustul sau auzul). Există caractere sau proprietăți care pot fi apreciate organoleptic, dar și prin me tode instrumentale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]