915 matches
-
afumate și sub formă de gem, dulceață sau magiun. Merele și perele se uscau la soare, tăiate sub formă de „scrijele”. Un alt procedeu de uscare a fructelor se baza pe introducerea acestora în cuptorul de copt pâine, imediat după coacerea pâinii. Fructele se așezau pe vatra fierbinte, pe o lesă din nuiele sau pe frunze de leuștean ori de varză. Când se răcea cuptorul, fructele se scoteau afară, unde se uscau la soare. În satul Tarnița, familia Miron, care se
Monografia Comunei Oncești Bacău by Octavian I. Iftimie () [Corola-publishinghouse/Science/1775_a_92288]
-
urmare libertatea de a le da rețeta brutarului meu indian. E adevărat că amestecul e compus numai din droguri inocente, luate În cantități atât de mici, Încât nu pot dăuna deloc sănătății, iar cele mai multe dintre ele se și evaporă În timpul coacerii. Rețeta indică următoarele elemente: mosc, nucșoară, cuișoare, scorțișoară, șofran, semințe de cardamon 286 (mai puține), ghimbir, semințe de anason 287, rădăcină de Piper betle, volbură (Convolvus argenteus), carapace de sepie, zahăr de bambus, gumă tragacant, fistic și rădăcină de lemn-dulce288
[Corola-publishinghouse/Science/2270_a_3595]
-
macrocosmosului din care fac parte integrantă. Analogia cu un clavecin bine temperat 911 nu este întâmplătoare, un instrument muzical cântând mult mai bine duzpă temperamentul artistului în diversele părți ale unei simfonii. Așa și fermenții din butoaile de vin, și coacerea fructelor, culoara frunzelor, starea animalelor, accelerarea sau încetinirea evaporării apelor, a îmbătrânirii rocilor, toate sunt influențate de erupțiile solare, de alinierea planetară... Cum oare să nu știm că noi, poeții, plini de harul divin ne închinăm la un Dumnezeu și
by LIVIU PENDEFUNDA [Corola-publishinghouse/Science/986_a_2494]
-
și de către Claude Lévi-Strauss, în "Rasă și istorie": "Citim în multe tratate de etnologie că omul datorează descoperirea focului unui fulger întâmplător sau unui incendiu în savană, că găsirea unui animal fript întâmplător în aceste condiții i-a dat ideea coacerii alimentelor; că inventarea olăritului a apărut prin uitarea unui bulgăre de argilă în apropierea vetrei. S-ar putea crede că omul ar fi trăit pe atunci într-un fel de vârstă de aur a tehnologiei în care invențiile se culegeau
[Corola-publishinghouse/Science/84957_a_85742]
-
mature. Fenomenul este explicabil, deoarece volumul spațiilor intercelulare s-a mărit mult. Plutirea la suprafață sau lăsarea la fundul apei a unui fruct de măr ne comunică o informație foarte importantă, corelată cu gradul său de sănătate sau stadiul de coacere. Ardeii își păstrează masa specifică neschimbată, cu toată creșterea în volum care înglobează mai mult aer, deoarece substanțele asimilate echilibrează această tendință. O observație practică importantă este legată de masa specifică a fructelor mici. Acestea au o masă specifică mai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în țesuturile parenchimatice de depozitare, prin hidroliză enzimatică este pusă la dispoziția plantei sub formă de D-glucoza, sursă de energie pentru procesele metabolice. Proba cu iod. În fructe, amidonul se găsește în cantitate maximă în perioada de prematuritate, înaintea coacerii. Merele au la maturitatea optimă de recoltare în vederea păstrării între 3,25% și 6,35% amidon (Gherghi, A.și colab., 1983). La maturitatea fiziologică acest procent scade la 0,6-1,9%, fapt care poate fi constatat după 140 de zile
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau dovleceii în floare, are loc o diminuare a conținutului odată cu evoluția procesului de maturare. La alte specii ca tomatele sau pepenii galbeni, se poate constata o creștere a cantității de acid ascorbic din țesuturi, pe măsura succesiunii fazelor de coacere. Stabilitatea acidului ascorbic în țesuturi este influențată de existența ascorbatoxidazei (ascorbinoxidazei), o metaloenzimă al cărei cofactor este constituit din cationi de cupru. Produsele bogate în ascorbatoxidază (castraveții, dovleceii, pepenii galbeni, cartofii, morcovii, merele, strugurii) sunt mai sărace în vitamina C.
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
8,9 mg/100g (ardei). Modificarea conținutului în pigmenți porfirinici clorofilieni la produsele horticole se manifestă în mod specific. La merele și perele care se maturează, cloroplastele din epidermă și hipodermă sunt active în primele faze. Pe măsura avansării în coacere, culoarea lor se schimbă prin apariția culorii complementare și a culorii de fond. Are loc trecerea de la cloroplastele bogate în clorofilă la cromoplaste, bogate în celelalte tipuri de pigmenți. Acest fenomen poate fi urmărit și la ardei. În cazul maturării
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de maturitate. În perioada postrecoltă, pigmenții antocianici nu prezintă modificări la cireșe și vișine. La căpșune, care se recoltează înainte de pigmentarea completă, maturitatea de consum se realizează ulterior, într-un ritm care depinde de temperatură, dar și de gradul de coacere din momentul recoltării. În timpul păstrării, la fructele de măr pot apărea boli fiziologice, datorate biodegradării pigmenților antocianici (pătarea Jonathan, opăreala etc). La produsele prelucrate, culoarea naturală se poate altera după un timp, datorită descompunerii leucoantocianilor (compotul de piersici se poate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau îngheț, leziuni de la grindină. Prezența pedunculului, caliciului, sunt indicatori ai calității la unele specii (ardei, cireșe, căpșune etc.). Fasonarea unor produse (varză, pătrunjel, păstârnac, salată verde etc.) este obligatorie sau facultativă, în funcție de specie, varietate. Turgescența, prospețimea, fermitatea, gradul de coacere, vor permite transportul și manipularea în condiții corespunzătoare până la destinație. La speciile care se recoltează la o maturitate de consum, care precede maturitatea fiziologică, este important ca produsul să nu depășească stadiul respectiv (ciuperci, andive Witloof, conopidă, mazăre, fasole, ridichi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
recupereze prin memorie un spațiu matrice, satul tradițional, și să inventeze un protagonist tutelar. În cartea de debut, spre exemplu, e vorba despre o recompunere din perspectivă pseudoinfantilă a universului copilăriei în mediul rural, structurată după momente-cheie, percepute ca rituri (coacerea pâinii, culesul strugurilor, găsirea unui ou etc.), ca în povestirile Oul, Pâinea, Struguri storși, cele mai reușite proze fiind însă acelea care includ momente dramatice, cu apel la motivul crimei neelucidate și la tipologia „suciților” (Soarele de toamnă, Ziua). În
Dicționarul General al Literaturii Române () [Corola-publishinghouse/Science/290007_a_291336]
-
uniformă de disciplinar, un soldat tânăr, prăvălit lângă peretele unei barăci, cu mâinile încrucișate peste pântece și pline de sânge. Striga, cerând apă. Dar ceilalți, cufundați încă în surzenia pricinuită de cele din urmă explozii, nu-l auzeau. În dogorâtoarea coacere a durerii, i se părea că nimeni din univers nu-l auzea țipând. Se înșela. Un om venea spre el, foarte încet, căci se temea să nu cadă. Omul acela, fără carne, fără mușchi, acoperit cu zdrențe vărgate, înainta ca
[Corola-publishinghouse/Science/2348_a_3673]
-
Faptul că durata cea mai mare de insolație coincide cu perioada vegetativă maximă a plantelor (chiar și în luna septembrie s- au înregistrat 211 ore) constituie un aspect climatic pozitiv, diverse cereale, fructe și legume având posibilitatea de maturizare și coacere la timp. Precipitațiile atmosferice Față de celelalte elemente climatologice, precipitațiile atmosferice se reflectă cel mai bine atât în peisajul geografic în ansamblu, cât și în economia agricolă. Ca urmare, cunoașterea regimului lor are o deosebită importanță, atât teoretică,climatologică,precum și practică
Monografia Geografică a Comunei Şipote by Ditot Creangă Liliana () [Corola-publishinghouse/Science/91874_a_92402]
-
unor menhire, fac relieful acestei lirici, în care orașul, „bătrân”, se animă de o continuă, subtilă aproape, împresurare a satului, absorbind însetat jertfa de roade, aromele, „susurul”, ca un „plămân”. Aspecte disonante în târgul-relicvariu, vegheat de soarele crepuscular, vara, exuberanța coacerii, „pârga” scapă mereu undeva în afară de cadru, în prim-planul poemelor invadează substituții solari, produsele ardelenilor - fânul, grâul sau vinul -, esențele, filtrul; regăsite în alt anotimp, al penumbrei, al ploilor dezolante, provinciale, cu unda abia perceptibilă de melancolie, ce spiritualizează decorul
Dicționarul General al Literaturii Române () [Corola-publishinghouse/Science/285641_a_286970]
-
de a respecta strict rețetarul și indicațiile din procesul tehnologic. Creativitatea și originalitatea în abordarea temei și soluțiile propuse vor fi în funcție de experiența personală în bucătărie și de posibilitățile concrete de intervenție asupra realizării preparatului: utilizarea ingredientelor, cantități, proces termic (coacere, prăjire, fierbere, frigere), decorare și prezentare. Aplicabilitatea soluțiilor practice în contexte practice, specificate în criteriul 10, este condiționată de șansele oferite de familie/agenți economici/comunitate. Dificultăți în argumentarea și justificarea utilizării anumitor resurse intervin datorită experienței limitate în problematica
Ad-Studium Nr.3 by Asociaţia Naţională a Profesorilor pentru Elevi cu Deficienţe de Auz VIRGIL FLOREA () [Corola-publishinghouse/Science/788_a_1651]
-
primăverii), când i se dezleagă limba, fie pentru că a mâncat din primii muguri, fie pentru că a cântat În poarta raiului și Încetează să glăsuiască de Sânziene ori de Sf. Petru (momente ce consfințeau pragul dintre primăvară și vară, creștere și coacere, Înverzire și ofilire), când răgușește, fie pentru că a auzit șuieratul coasei. Conform unor credințe, larg răspândite În spațiul indo-european, cucul are puterea de a profeți mersul vieții, numărul de ani, norocul sau nenorocul oamenilor, bogăția sau sărăcia, Împlinirea erotică sau
ACCEPȚIILE VIEȚII ÎNTRE NOROC ȘI SOARTĂ ÎN PROZA POPULARĂ by Ion –Horia BÎrleanu () [Corola-publishinghouse/Science/772_a_1549]
-
la 180° C. Tartă crocantă cu roșii și ceapă Ingrediente pentru 6 persoane Pentru aluat: • 250 g făină albă, plus cantitatea necesară pentru tapetat tava • 80 g unt, plus cantitatea necesară pentru uns tava • un ou • sare • legume uscate pentru coacerea blatului Pentru umplutură: • 300 g ceapă • 150 g roșii • 140 g cașcaval emmental • 100 g smântână proaspătă • un ou • 30 g unt • verdeață tocată (pătrunjel, busuioc verde) • sare Timp de preparare: 60 min. Conținut caloric: 472 kcal/porție Mod de
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
prepara specialități italiene tradiționale. Tartă din aluat brisée cu broccoli Ingrediente pentru 6 persoane Pentru aluatul brisée: • 200 g făină albă, plus cantitatea necesară pentru tapetat tava • 100 gr unt, plus cantitatea necesară pentru uns tava • sare • legume uscate pentru coacerea blatului Pentru umplutură: • 150 g broccoli fiert • 150 g ceapă verde curățată • 150 g bob curățat de pieliță • 60 g smântână proaspătă • 60 ml lapte • un ou • ulei de măsline • sare • piper Timp de preparare: 90 min. Conținut caloric: 317
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
servește călduță sau rece. Tartă sărată cu cardon Ingrediente pentru 6 persoane Pentru aluatul brisée: • 250 g făină albă, plus cantitatea necesară pentru tapetat tava • 125 g unt, plus cantitatea necesară pentru uns tava • apă carbogazoasă • sare • legume uscate pentru coacerea blatului Pentru umplutură: • 500 g cardon • 2 ouă • 100 g caș de vacă (sau specialitatea italiană taleggio) • 50 g urdă • 30 gr praz curățat • coajă de portocală • ulei de măsline extravirgin • sare Timp de preparare: 100 min. Conținut caloric: 417
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
este fundamentală, dar la fel de important este și modul în care se gătește: tipul de preparare ales pentru pregătirea mâncărurilor le influențează gustul și proprietățile nutriționale. Pregătirea mâncării la cuptor este una dintre cele mai practice metode, fiindcă temperatura constantă permite coacerea uniformă a alimentelor. În acest fel, mâncărurile nu trebuie să fie supravegheate continuu și își păstrează principalele elemente nutritive. Fierberea este ideală pentru legume, care se adaugă în oală când apa dă în clocot; excepție fac morcovii și cartofii, care
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
cu apă și gheață, ca să-și păstreze culoarea naturală. Pe grătar se pot coace diverse alimente fără să se adauge grăsimi: se obțin astfel mâncăruri sănătoase, ușoare și savuroase. Este important ca grătarul să fie bine încălzit când se începe coacerea legumelor sau a brânzeturilor. Foarte practică este și pregătirea alimentelor în crustă de sare sau în folie de aluminiu. În primul caz, produsele se acoperă cu o crustă de sare, care nu permite pierderea substanțelor nutritive, iar legumele rămân gustoase
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
Se așază legumele într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt și unsă cu ulei, se stropesc cu puțin ulei de măsline, se sărează și se coc 20 de minute în cuptorul încins la 180°C; la jumătatea perioadei de coacere, se deschide cuptorul și se presară bucățile de bostan cu parmezan ras. Se prepară 8 frigărui, înfigând pe fiecare bețișor 3 rondele de cartof alternate cu 2 cepe; se încheie cu o felie de bostan. Se aranjează frigăruile pe un
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
Dulciuri Bărcuțe cu iaurt și înghețată Ingrediente pentru 8 persoane Pentru aluat: • 150 g făină albă • 90 g unt, plus cantitatea necesară pentru uns formele • 65 g zahăr tos • un gălbenuș de ou • 2 pricomigdale moi • sare • legume uscate pentru coacerea blatului Pentru decor: • 300 g înghețată de afine • 200 g iaurt grecesc • miere de albine din flori de salcâm Timp de preparare: 60 min. plus timpul necesar pentru a se odihni aluatul Conținut caloric: 279 kcal/porție Mod de preparare
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
să se ia, pe stomacul gol, câte o lingură cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. În tehnica gastronomică se va respecta o alimentație de cruțare hepatică În care se exclude prăjirea alimentelor dar se acceptă fierberea, Înăbușirea și coacerea. Se limitează strict cantitatea de grăsimi animale, bogate În colesterol, până când toleranța ficatului pentru lipide revine la normal. Trebuie să se știe că exagerarea aportului glucidic prin dulciuri concentrate poate suprasolicita funcția endocrină a pancreasului, ducând la epuizarea resurselor insulinice
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92300]
-
noapte provoca mari stricăciuni. Acestea aveau loc mai ales În cătunele mărginașe, atacuri care s-au Îndesit după ce pădurile de fag au Început să se Împuțineze. Jirul era un aliment bun pentru ei. De cum dădea porumbul În lapte și până la coacere trebuia păzit de stricăciunile unor răufăcători. Este adevărat că și aceste animale trebuiau să trăiască cu ceva. La colibă, În fața unui foc care era Întreținut toată noaptea și cu o talangă În mână, era nevoie să-ți păzești avutul. Nu
GĂLĂUȚAŞUL by IOAN DOBREANU () [Corola-publishinghouse/Science/1183_a_1894]