2,983 matches
-
rafinament. Așezarea alimentelor se făcea mai întâi în cenușă,apoi cu sare,drept condimente folosindu-se usturoi,muștar,untișor de apă,chimen și alte plante aromatice.Pentru îndulcire “bucătăresele” din paleolitic întrebuințau seva de arțar și mesteacăn,precum și mierea sălbatică.Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală,vegetală sau de sinteză, care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare redau gust și aroma specifică.Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor.Din punct
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
mierea sălbatică.Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală,vegetală sau de sinteză, care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare redau gust și aroma specifică.Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor.Din punct de vedere fiziologic și a funcțiilor digestive în cazul unui organism sănătos,condimentele devin necesare. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia. Pentru a fi eficiente se folosesc în cantități
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
unor produse alimentare sau preparate culinare redau gust și aroma specifică.Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor.Din punct de vedere fiziologic și a funcțiilor digestive în cazul unui organism sănătos,condimentele devin necesare. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia. Pentru a fi eficiente se folosesc în cantități mici, deoarece în cantiți mari au acțiune iritanta,dăunătoare asupra organismului,fiind contraindicate. Modelul alimentar
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
a regilor și experților în arta culinară.Pe de altă parte această dietă modestă și necostisitoare era foarte apreciată de oamenii de rând. Artă codimentarii a apărut în paleolitic, marcând o etapă în dezvoltarea ,civilizației, ea presupune un anumit rafinament . Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală, vegetală sau de sinteză care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare deoarece le dau gust și aroma specifică. Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală, vegetală sau de sinteză care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare deoarece le dau gust și aroma specifică. Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a fi eficiente se în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel: Condimente indigene,din care fac parte -legumele
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a fi eficiente se în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel: Condimente indigene,din care fac parte -legumele condimentate( ceapă ,usturoiul ,țelina, păstârnacul, pătrunjelul) - semințe: muștar, coriandru, chimen, anasson,negrilica,ienupăr. -plante: mărar, tarhon, cimbru, rosmarin, mentă, coriandru Condimente după gust sunt: -picante:piper,boia,muștar,capere. -aromate
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a fi eficiente se în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel: Condimente indigene,din care fac parte -legumele condimentate( ceapă ,usturoiul ,țelina, păstârnacul, pătrunjelul) - semințe: muștar, coriandru, chimen, anasson,negrilica,ienupăr. -plante: mărar, tarhon, cimbru, rosmarin, mentă, coriandru Condimente după gust sunt: -picante:piper,boia,muștar,capere. -aromate: vanilie ,cuișoare,nucușoara, scorțișoară
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel: Condimente indigene,din care fac parte -legumele condimentate( ceapă ,usturoiul ,țelina, păstârnacul, pătrunjelul) - semințe: muștar, coriandru, chimen, anasson,negrilica,ienupăr. -plante: mărar, tarhon, cimbru, rosmarin, mentă, coriandru Condimente după gust sunt: -picante:piper,boia,muștar,capere. -aromate: vanilie ,cuișoare,nucușoara, scorțișoară,anason, chimen,ienibahar, coriandru,foi de dafin,mărar, cimbru. - acide:acid citric, acid tartric, oțet. -saline:sare de bucătărie. Piperul este o plantă din care se folosesc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
dafin se țin de obicei în săculete sau borcane închise ermetic. Frunzele de dafin se feresc de soare și se usucă la un loc umbros și răcoros Ceaiul de frunze de dafin ajuta ,la funcționarea stomacului și digestiei. Toate aceste condimente se folosesc în alimentație, la pregătirea preparatelor culinare,dinbucătăria moldoveneasca, pentru gustul și aroma ce le-o dau. Dafinul este folosit în bucătăria tradițională a tuturor, ,țărilor pe glob ele sunt folosite pentru a da aroma diferitelor preparate culinare. Dafinul
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cimbru măcinat fin 10 g sare Mod de preparare: Se toaca carnea, gușa, șoriciul fiert și răcit cu ceapă crudă, orezul opărit pe jumătate, răcit se adaugă în compoziția de carne. Se adaugă o linguriță cu vârf de sare și condimente după gust, se frământa bine cu lingură de lemn și se introduce în intestinul mai larg lăsând loc la capete pentru unflarea orezului. Se leaga capetele și apoi se fierbe la o temperatură constantă să nu plesnească. Chișca se servește
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și sare. Se adaugă limba, rinichii,care au fost bine spălateși se firb la foc mic timp de 2-3 ore . După ce au fiert se scot din oală și se taie cubulețe, se amestecă cu slănina tăiată feliuțe, se adăuga sarea, condimentele după gust și se pun într-un vas.Stomacul de porc se pregătește astfel: se curăță bine cu lama unui cuțit, se freacă cu mălai și cu ceapă se spală bine și se lasă în multă apă rece. Se pun
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
10 g sare Ingrediente pentru 10 porții Se taie mărunt carnea de curcan, se toaca ceapă și se fierbe câteva minute, apoi se scurge și se pune peste carnea de curcan. Se adaugă orezul, pătrunjelul, pastă de roșii, sarea și condimentele după gust. Se împăturesc sărmăluțele în foi de vită și se așează într-o oală, una lângă alta, pe verticală nu culcate, după primul rând așezat în oală se începe alt rând deasupra, pește ultimul rând de sarmale se pune
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ceapă, se taie mărunt, se călește cu pastă de ardei și pastă de tomate și se lasă la foc mic timp de 15 minute. Apoi într-o cratița se pune fasolea cu ceapă călita și feliile de carne, se adăuga condimente după gust, apoi se dă mâncarea la cuptor timp de o oră la foc potrivit. 1 lingură pastă de ardei 1 foaie de dafin, cimbru, 10 g piper 10 g sare 2 g tarhon Ingrediente pentru 10 porții: 600 g
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Separarea acestor substanțe încă de la începutul fazei de pretratament are foarte mare importanță, cel puțin din două motive: biorafinarea devine o ramură economică profitabilă deoarece conduce la obținerea de coproduse valoroase prin transformarea substanțelor extrase în intermediari sau produși farmaceutici, condimente, aromatizanți alimentari etc. se extrag compuși care ar putea inhiba mai tîrziu procesele fermentative. Conținutul în substanțe de extracție (normal 4÷5%, față de s.u.) variază funcție de speciile vegetale și este mai ridicat la arbuști și reziduurile bogate în scoarță
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
strâns și se dă la rece cel puțin 2-3 ore înainte de servire. Aperitiv cu ciuperci Rodica Adriana Luca Profesor INGREDIENTE: 500 grame ciuperci proaspete sau din conservă, patru ouă, patru cepe potrivite, o legătură de mărar, sare, piper și alte condimente la alegere (coriandru, usturoi), două linguri de făină, (se poate folosi în loc de făină și griș). MOD DE PREPARARE: Ciupercile se vor tăia mărunt. Ouăle se separă, apoi albușurile se bat spumă, iar gălbenușurile se vor amesteca bine cu un vârf
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
mărunt. Ouăle se separă, apoi albușurile se bat spumă, iar gălbenușurile se vor amesteca bine cu un vârf de sare. Cepele se toacă și se călesc ușor. Mărarul se taie mărunt. Se adaugă sare și piper. Ceapa călită, ciupercile, mărarul, condimentele, gălbenușurile se amestecă bine cu făina, iar la final, se încorporează albușurile bătute spumă. Compoziția se pune într-o tavă (de chec) unsă cu margarină și tapetată cu făină care se dă în cuptorul încălzit; se coace circa 40 minute
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se clătesc, se separă de coajă și se bat cu telul. Făina se cerne, pesmetul se cerne prin sită mai rară. Carnea tocată se amestecă cu o treime din cantitatea de ouă, se adaugă pâinea înmuiată, usturoiul pisat, verdeața și condimentele (sare, piper). Tocătura obținută se porționează conform gramajului, calculând două bucăți la porție. Se modelează pârjoalele în formă de pară, se trec prin făină și se aplatizează cu un cuțit cu lama lată până la grosimea de 1,5 cm, lungimea
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de paste), * 200 g carne tocată (de preferat amestec vită și porc), * 1 ceapă, * 2-3 căței de usturoi sau o legătură de usturoi verde, * 1 morcov, * 1 cutie suc de roșii, * ulei de măsline, * 400-500 grame smântână * sare sau delicat, * condimente: busuioc și cimbru. MOD DE PREPARARE: Se pune într-o tigaie uleiul de măsline și se lasă la foc mic. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovul dat pe răzătoare, și carnea tocată. După ce începe să se rumenească carnea (să
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
rumenească carnea (să-și schimbe culoarea) se adaugă usturoiul (dacă sunt căței se adaugă întregi și se scot la urmă din amestec, iar dacă este verde, se taie mărunt cu tot cu frunze), sucul de roșii, sare sau delicat, după preferință și condimente și se lasă la foc până se omogenizează. În timp ce se pregătește carnea tocată, se pregătesc și pastele. Într-un vas mai mare se pune apa la clocotit cu o lingură de sare. După ce clocotește apa, se adaugă pastele și se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
pui (1kg), * 2-3 morcovi, * 2-3 cepe, * 2 ardei grași, * 1 țelină potrivită, * 1 conopidă, * 2 rădăcini pătrunjel (sau păstârnac), * 1 căpățână de usturoi, * 2-3 linguri de oțet, * 3-4 litri de apă, * 4-5 gălbenușuri, * 400-500 grame smântână * sare, * piper (plus alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau se ia numai spuma). Când carnea e aproape fiartă, se adaugă legumele tăiate în bucăți mari și se adaugă sarea și alte condimente (după
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau se ia numai spuma). Când carnea e aproape fiartă, se adaugă legumele tăiate în bucăți mari și se adaugă sarea și alte condimente (după preferință). Când fierb bine și legumele, se strecoară supa. Legumele toate se pasează cu robotul. Carnea se "rupe" bucăți mici (fâșii) sau se taie cubulețe. În supa strecurată se pune usturoiul pisat și oțetul. Separat - se bat bine cele
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se adaugă usturoiul și verdeața tocată. Pui vienez la cuptor (rețetă italiană) INGREDIENTE: * 500 grame piept pui, * 500 grame ciuperci, * 200 grame cașcaval, * 200 grame smântână, * 300 ml lapte, * doi cartofi, * două cepe, * ulei de măsline, * 70 grame făină albă, * condimente pentru pui, * o lingură de curry, * verdețuri italiene * sare de mare. MOD DE PREPARARE: Se taie ceapa mărunt, se pune în vasul ceramic termorezistent, în amestec cu puțin ulei de măsline și condimente. Se adaugă pieptul de pui, tăiat fâșii
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
ulei de măsline, * 70 grame făină albă, * condimente pentru pui, * o lingură de curry, * verdețuri italiene * sare de mare. MOD DE PREPARARE: Se taie ceapa mărunt, se pune în vasul ceramic termorezistent, în amestec cu puțin ulei de măsline și condimente. Se adaugă pieptul de pui, tăiat fâșii și condimentat, se amestecă totul și se bagă la cuptor. Se lasă 15 minute, până ceapa și pieptul de pui fierb, apoi se adaugă ciupercile feliuțe și cartofii tăiați cubulețe. Se pune o
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se toarnă sosul alb și se rade restul de cașcaval. Se mai lasă aproximativ 25 de minute la cuptor la foc potrivit, până se rumenește. Se poate servi cu salată verde sau cu salată de roșii. Pui cu miere și condimente, mandarine și violete Clasa a XII-a E INGREDIENTE: * doi pui, * două linguri unt sărat, * ulei de măsline, * 2 linguri miere, * sucul de la patru mandarine, * două batoane scorțișoară, * o cuișoară, * boabe de piper, * opt eșalot (niște cepe lunguiețe), * patru clementine
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
într-o tigaie la foc iute cu un pic de unt și ulei de măsline și se întorc pe toate părțile pentru a se rumeni bine. Se face un amestec din miere, sucul de la mandarine și sucul de lămâie și condimente. Se toarnă cockteil-ul mai sus obținut peste puii deja rumeniți și se lasă 15 minute la foc moale, la 3-4 minute se stropesc puii cu siropul din tigaie. În altă tigaie se pune ceapa la prăjit (în coajă) cu ulei
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]