9,191 matches
-
probei netermostatate (Vm) obținem volumul de hidroxid de sodiu care corespunde aminoacizilor eliberați de enzimă. Activitatea enzimelor proteolitice se exprimă convențional prin: cantitatea de glicCol eliberată de enzimă în timp de o oră din 100 g cazeină, de către 1 ml extract enzimatic sau 1 g preparat enzimatic în condițiile de lucru date. b. Metoda colorimetrică Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau produșii de hidroliză, solubili în acid tricloracetic, care au rezultat în urma acțiunii enzimei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
câte 5 ml din soluția de substrat de cazeină. Conținutul eprubetelor se aduce la temperatura de 40 C prin menținere pe o baie de apă sau termostat timp de 15 minute. În una din eprubete se adaugă 2 ml din extractul enzimatic ce trebuie analizat, iar în cea de-a doua 3 ml acid tricloracetic și 2 ml preparat enzimatic (proba martor). După omogenizare, cele două eprubete se termostatează la 40 C timp de 60 minute. După epuizarea timpului în eprubeta
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Na2CO3. După mojarare, în mojar se adaugă 10 ml acetonă și din nou se mojarează. Apoi conținutul mojarului se filtrează sub vid, se spală mojarul cu acetonă și materialul de pe filtru cu cantități mici de acetonă până la dispariția colorației filtratului. Extractul acetonic se introduce într-o pîlnie de separare. Pentru a trece pigmenții în benzină, extractului din pîlnia de separare i se adaugă 10-20 ml benzină și se agită. Acetona din amestec se îndepărtează cu apă de spălare, întroducând-o într-o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Apoi conținutul mojarului se filtrează sub vid, se spală mojarul cu acetonă și materialul de pe filtru cu cantități mici de acetonă până la dispariția colorației filtratului. Extractul acetonic se introduce într-o pîlnie de separare. Pentru a trece pigmenții în benzină, extractului din pîlnia de separare i se adaugă 10-20 ml benzină și se agită. Acetona din amestec se îndepărtează cu apă de spălare, întroducând-o într-o pîlnie de separare în porțiuni mici și agitând ușor amestecul. Apele de spălare se îndepărtează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se filtrează); CH3COONa 2,5 M, care conține preparat enzimatic de fosfataza. Miceliul de Penicillium se usucă la 45 C, se lasă cu acetat de sodiu timp de 2 3 ore (10 mg miceliu la 1 ml acetat) și apoi extractul se filtrează; soluție standard de tiamină: 10 mg clorhidrat se dizolvă în 100 ml HCl 0,01 N; 1 ml din soluția obținută se aduce cu apă la 100 ml; 1 ml din această soluție corespunde 1 µg clorhidrat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se introduc 2 ml NaOH 30 %, apoi pe pereții pâlniei soluția de K3Fe(CN)6, 2 %. Cantitatea de oxidant se stabilește empiric. Pentru aceasta în 6 eprubete cu dop rodat se interoduc câte 2 ml NaOH 30 % și 5 ml extract, adăugând în ele câte 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 ml de oxidant. Eprubetele se închid și după o agitare intensă timp de 2 minute se observă apariția unei colorații galbene. Pentru oxidarea soluției de analizat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
determină cu formula: în care: a - valoarea citită la flourometru pentru soluția de cercetat oxidată; B - valoarea pentru soluția de cercetat neoxidată; A1 valoarea pentru 1 µg tiamină oxidată; B1 valoarea pentru 1 µg tiamină neoxidată; V - volumul total de extract (160 ml); v- volumul de extract luat pentru determinare (5 ml); M - masa probei (g). XI.2.5. Dozarea vitaminei B2 (riboflavina) Principiul metodei Determinarea vitaminei B2 se bazează pe măsurarea fluorescenței soluțiilor sale în alcool butilic. Reactivi H2SO4 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
valoarea citită la flourometru pentru soluția de cercetat oxidată; B - valoarea pentru soluția de cercetat neoxidată; A1 valoarea pentru 1 µg tiamină oxidată; B1 valoarea pentru 1 µg tiamină neoxidată; V - volumul total de extract (160 ml); v- volumul de extract luat pentru determinare (5 ml); M - masa probei (g). XI.2.5. Dozarea vitaminei B2 (riboflavina) Principiul metodei Determinarea vitaminei B2 se bazează pe măsurarea fluorescenței soluțiilor sale în alcool butilic. Reactivi H2SO4 0,1 N; KMnO4 4%; H2O2 3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care conține câteva picături de acid acetic și toluen. Soluție de riboflavină care să conțină 0,4 g la 1 ml se obține prin diluarea de 100 ori a soluției mamă. Mod de lucru Două porțiuni a câte 8 ml extract filtrat (se utilizează extract preparat pentru determinarea tiaminei după incubarea cu preparat de fosfatază, vezi dozarea vitaminei B1). Se introduc în eprubete gradate de 10 ml. În una din ele, pentru control, se adaugă 0,5 ml soluție standard de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de acid acetic și toluen. Soluție de riboflavină care să conțină 0,4 g la 1 ml se obține prin diluarea de 100 ori a soluției mamă. Mod de lucru Două porțiuni a câte 8 ml extract filtrat (se utilizează extract preparat pentru determinarea tiaminei după incubarea cu preparat de fosfatază, vezi dozarea vitaminei B1). Se introduc în eprubete gradate de 10 ml. În una din ele, pentru control, se adaugă 0,5 ml soluție standard de riboflavină, adică 0,2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fluorescența soluției analizate; B fluorescența soluției analizate după îndepărtarea fluorescenței riboflavinei; A1 - fluorescența soluției standard de riboflavină; B1 fluorescența soluției standard după înlăturarea fluorescenței (~0); 0,4 - cantitatea în riboflavină conținută într-un ml de soluție standard; v - volumul de extract luat pentru analiză (8 ml); V - volumul total al extractului (100 ml); v1- volumul de extract înainte de măsurarea fluorescenței (10 ml); M - greutatea probei luată în analiză (5 -10 g). Determinarea de control (cu 0,5 ml soluție de riboflavină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
riboflavinei; A1 - fluorescența soluției standard de riboflavină; B1 fluorescența soluției standard după înlăturarea fluorescenței (~0); 0,4 - cantitatea în riboflavină conținută într-un ml de soluție standard; v - volumul de extract luat pentru analiză (8 ml); V - volumul total al extractului (100 ml); v1- volumul de extract înainte de măsurarea fluorescenței (10 ml); M - greutatea probei luată în analiză (5 -10 g). Determinarea de control (cu 0,5 ml soluție de riboflavină) dă posibilitatea să se stabilească pierderile de riboflavină în timpul analizei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
riboflavină; B1 fluorescența soluției standard după înlăturarea fluorescenței (~0); 0,4 - cantitatea în riboflavină conținută într-un ml de soluție standard; v - volumul de extract luat pentru analiză (8 ml); V - volumul total al extractului (100 ml); v1- volumul de extract înainte de măsurarea fluorescenței (10 ml); M - greutatea probei luată în analiză (5 -10 g). Determinarea de control (cu 0,5 ml soluție de riboflavină) dă posibilitatea să se stabilească pierderile de riboflavină în timpul analizei; dacă acestea sunt mari atunci analiza
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se neutralizează în prezența fenolftaleinei prin adăugare de K3PO4 cristalizat până la apariția unei colorații slab - roz; apoi se aduce la pH=6 cu HCl 1N și se centrifughează până la limpezirea deplină a lichidului supernatant. Se iau 5 ml de extract, se introduc într-o eprubetă gradată de 10 ml, se încălzesc până la 70 C. Apoi se adaugă 1 ml soluție proaspătă de rodan-bromură și 2 ml alcoolică de anilină, se amestecă; Se aduce lichidul la semn cu soluție alcoolică de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bazează pe reacția de neutralizare cu soluții alcaline până la punctul de echivalență. Fiind vorba de o aciditate datorată în primul rând acizilor organici care sunt acizi slabi, se vor folosi ca indicatori fenolftaleina sau albastrul de timol. Pentru soluții sau extracte puternic colorate, și mai ales pentru cele tulburi, sunt recomandate metodele electrometrice. Reactivi Soluție de hidroxid de sodiu, 0,1 N; Fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Se mojarează 10 g produs, se trece cantitativ într-un pahar Berzelius
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de hidroxid de sodiu 0,1 N consumați la titrare; f factorul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 N; t cantitatea de acid (g) echivalentă unui mililitru soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; d volumul total al extractului (volumul balonului cotat); a masa probei analizate (g); v volumul extractului luat pentru titrare (ml). XII.2. DETERMINAREA ACIDITĂȚII FĂINII Făina și toate produsele de măcinare a cerealelor au reacție acidă. Aciditatea făinii este dată, în principal, din fosfați acizi
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
factorul soluției de hidroxid de sodiu 0,1 N; t cantitatea de acid (g) echivalentă unui mililitru soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; d volumul total al extractului (volumul balonului cotat); a masa probei analizate (g); v volumul extractului luat pentru titrare (ml). XII.2. DETERMINAREA ACIDITĂȚII FĂINII Făina și toate produsele de măcinare a cerealelor au reacție acidă. Aciditatea făinii este dată, în principal, din fosfați acizi. În timpul depozitării, aciditatea făinii crește. Se formează acid fosforic în urma hidrolizei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
creșterea se diminuează. In cazul păstrării făinii timp îndelungat, aciditatea făinii crește ca urma re a acumulării unor cantități crescute de acizi grași liberi ce se formează prin hidroliza lipidelor, prCes care continuă pe toată perioada de depozitare. Principiul metodei : Extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluție de NaOH 0,1 n în prezență de fenolftaleină ca indicator. Aparatură și reactivi necesari : balanță tehnică; pipete, cilindri gradați, sticlă de ceas; biurete, pahare conice, Erlenmayer; pâlnie, hârtie de filtru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
este necesar să se facă mai multe încercări din aceeași probă, din lCuri diferite, atât din zonele modificate organoleptic, cât și din cele mai puțin modificate, de la suprafață, dar și din profunzime. b. Metoda Nessler Amoniacul în stare liberă din extractul apos al probei de analizat, formează cu reactivul NESSLER (tetraiodo mercuriatuldipotasic) un complex de culoare galben-portocalie (oxiiodura de mercur amoniu). Interpretare * reacția este negativă-carne proaspătă (absența amoniacului în stare liberă, atunci când nici după adaugarea a 10 picături de reactiv NESSLER
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
imediat după prindere: pH=7 - 7,3; pește proaspăt: pH= 6,2 - 6,8; pește alterat: pH= 6,8 - 7,5. XII.5.2 IDENTIFICAREA AMONIACULUI CU REACTIV NESSLER Se lucrează identic ca și pentru identificarea amoniacului în cazul cărnii. extractul de carne proaspătă nu trebuie să se tulbure sau să se coloreze în galben, ci trebuie să rămână limpede. extractul cărnii aflate în stadiul de alterare incipientă dă un ușor precipitat la adăugarea de minimum 6 picături reactiv și se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5. XII.5.2 IDENTIFICAREA AMONIACULUI CU REACTIV NESSLER Se lucrează identic ca și pentru identificarea amoniacului în cazul cărnii. extractul de carne proaspătă nu trebuie să se tulbure sau să se coloreze în galben, ci trebuie să rămână limpede. extractul cărnii aflate în stadiul de alterare incipientă dă un ușor precipitat la adăugarea de minimum 6 picături reactiv și se colorează în galben. extractul de carne alterată se tulbură la adăugarea primelor picături de reactiv Nessler, iar după adăugarea mai
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
nu trebuie să se tulbure sau să se coloreze în galben, ci trebuie să rămână limpede. extractul cărnii aflate în stadiul de alterare incipientă dă un ușor precipitat la adăugarea de minimum 6 picături reactiv și se colorează în galben. extractul de carne alterată se tulbură la adăugarea primelor picături de reactiv Nessler, iar după adăugarea mai multor picături dă un precipitat galben-portocaliu. XII.5.3. AZOTUL UȘOR HIDROLIZABIL în funcție de starea de prospețime conținutul în azot ușor hidrolizabil ( mg NH3 / 100g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fiole 500 mg, 1g, adm. i.v. (efect În 20 s, persistă 20 min.) Amobarbitalum: Dormital, Amobarbital, Amital, Eunoctal, compr. 100mg Secobarbitalum: Seconal. Nembutal. Phenobarbitalum: Fenobarbital compr. 15mg, 100mg. Mephobarbitalum: Mebaral. Lauronil (scopolamină bromhidrică 0,6mg și fenobarbital 100mg). Extraveral (extract de valeriană 50mg, extract de Crataegus 30mg, fenobarbital 20mg). Circumstanțe de apariție a intoxicației -doza toxică aprox. 500mg: Tentativă de suicid. Ingestie accidentală, În exces, pe fondul unei stări confuzive sau a toleranței. Pragul comatos (determinări serice): • Fenobarbital - 80-150 mg
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
adm. i.v. (efect În 20 s, persistă 20 min.) Amobarbitalum: Dormital, Amobarbital, Amital, Eunoctal, compr. 100mg Secobarbitalum: Seconal. Nembutal. Phenobarbitalum: Fenobarbital compr. 15mg, 100mg. Mephobarbitalum: Mebaral. Lauronil (scopolamină bromhidrică 0,6mg și fenobarbital 100mg). Extraveral (extract de valeriană 50mg, extract de Crataegus 30mg, fenobarbital 20mg). Circumstanțe de apariție a intoxicației -doza toxică aprox. 500mg: Tentativă de suicid. Ingestie accidentală, În exces, pe fondul unei stări confuzive sau a toleranței. Pragul comatos (determinări serice): • Fenobarbital - 80-150 mg/l (comă prelungită, 24-72h
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
3) iraționalitatea lumii umane ca efect final al întretăierii unor țeluri divergente; 4) efectele răului organizat. Cu alte cuvinte, teoria destinului se bazează pe cultul abstract al rațiunii și voinței individuale, căci ea nu urmărește să obțină din viață decât extractul pur al unei construcții conștiente și voluntare. De aceea, într-o teorie a destinului, reușita sau eșecul nu interesează decât în măsura în care ele sunt condiționate de gradul de perseverare în proiect. Deoarece scuza eșecului și ne-meritul reușitei sunt forme de
Despre limitã by Gabriel Liiceanu () [Corola-publishinghouse/Science/583_a_1233]