7,072 matches
-
acid sulfuric într-un pahar Erlenmeyer cu dop rodat. Se lasă la întuneric 10 minute, după care se adaugă în pahar 100 cm3 apă distilată și se titrează cu Na2S2O3 0,01 N adăugând la sfârșit 1 cm3 soluție de amidon până la apariția unei colorații verzi. Titrul soluție de bicromat de potasiu 0,01 N =0,49035 x V/ 5 mg/cm3 în care: 0,49035 - cantitatea de bicromat de potasiu, mg, corespunzătoare la 1 cm3 Na2S2O3 0,01 N; V
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi cloroform; reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); amidon, 1%; iodură de potasiu; tiosulfat de sodiu N/10. Mod de lucru Într-un balon iodometric cu dop șlefuit se cântăresc a g ulei (0,1-0,2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi cloroform; reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); amidon, 1%; iodură de potasiu; tiosulfat de sodiu N/10. Mod de lucru Într-un balon iodometric cu dop șlefuit se cântăresc a g ulei (0,1-0,2 g), se adaugă 10 ml cloroform pentru dizolvarea uleiului, 2,5 ml reactive
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iod) și se lasă să se reacționeze 15 minute la întuneric, agitând din când în când. Pentru gliceridele cu indice de iod mai mare de 120, reacția de halogenare se prelungește 30-60 minute 10 %, 5 ml apă distilată, 2 picături amidon ca indicator și se titrează cu o soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N și factor cunoscut până la incolor. Proba martor se execută paralel cu proba de analizat și în aceleași condiții adăugându-se toți reactivii, dar fără uleiul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N/1000. Diferența între cele două forme reprezintă glutationul oxidat. Reactivi oxalat de potasiu; soluție de acid sulfosalicilic 4 % și 25 %; soluție de iodură de potasiu 5 %; soluție de iodat de potasiu N/1000 în acid sulfosalicilic 2%; soluție de amidon 2 %; glutation redus, substanță pură; zinc pulbere. Stabilirea titrului KIO3 față de glutation Se prepară o soluție de glutation 0,01% în acid sulfosalicilic 2 %. Din această soluție se măsoară 10 ml (1 mg glutation) într-un balon Erlenmeyer, se adaugă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glutation 0,01% în acid sulfosalicilic 2 %. Din această soluție se măsoară 10 ml (1 mg glutation) într-un balon Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml iodură de potasiu 5 % și 2 picături amidon. Se titrează cu iodat de potasiu N/1000 la temperatura de 20 0C și imediat prin adăugarea soluției de iodură de potasiu. Volumul teoretic de iodat de potasiu N/1000 este echivalent cu 3,26 ml pentru 1 ml glutation
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
4 ml acid sulfosalicilic 25 %. Se filtrează amestecul pe un filtru uscat. 10 ml filtrat se trec întrun pahar Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție de acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pentru aprecierea calității drojdiei, deoarece acumularea de glutation redus este premergătoare începutului de denaturare și alterare a drojdiei, glutationul redus fiind activatorul proteolizei. Reactivi acid metafosforic, soluție 5 %; iodură de potasiu, soluție 4 %; iodat de potasiu, soluție 0,001 N; amidon, soluție 1 % în NaCl soluție saturată. Mod de lucru 1 gram drojdie presată se freacă timp de 5 minute într-un mojar de porțelan cu 2 ml apă și o cantitate mică de nisip cuarțos chimic pur. Se adaugă 4
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lasă în repaus timp de o jumătate de oră și soluția de glutation se aspiră printr-un filtru poros de sticlă. La 2 ml filtrat se adaugă 0,2 ml soluție de KI 4 % și 10 picături de soluție de amidon 1 %. Amestecul se titrează dintr-o microbiuretă cu o soluție de KIO3 0,001 N până la culoare albastră. Mod de calcul Rezultatul se exprimă în ml soluție KIO3 0,01 N raportat la 1 g substanță uscată din drojdie. IX
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
azot proteic) se mărunțește fin și se introduce într-un pahar de 100 ml. Se adaugă 25 ml apă distilată și se încălzește pînă la fierbere, agitând conținutul paharului cu o baghetă de sticlă. În cazul materialelor vegetale bogate în amidon (semințe de cereale, leguminoase, cartofi), conținutul paharului se încălzește pe baia de apă timp de 30 minute, la temperatura de 50 - 55 C, întrucât la temperatură ridicată amidonul se gelifică și îngreunează filtrarea ulterioară. După încălzire se precipită proteinele cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
paharului cu o baghetă de sticlă. În cazul materialelor vegetale bogate în amidon (semințe de cereale, leguminoase, cartofi), conținutul paharului se încălzește pe baia de apă timp de 30 minute, la temperatura de 50 - 55 C, întrucât la temperatură ridicată amidonul se gelifică și îngreunează filtrarea ulterioară. După încălzire se precipită proteinele cu soluția de acid tricloracetic 50 %. Se lasă în repaus timp de 30 - 40 minute și conținutul se filtrează pe hârtia de filtru cantitativă. Paharul și precipitatul de pe filtru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Se cere să se calculeze conținutul în substanțe proteice din substraturile alimentare analizate (conform tabel 36). CAPITOLUL X ENZIMELE DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE X. 1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN DOZAREA GLUCIDELOR REDUCĂTOARE Principiul metodei Se supune acțiunii enzimatice o soluție de amidon folosind drept sursa de amilază un extract apos din cereale, malț, cartofi, etc. și se determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari pentru dozarea glucidelor reducătoare prin metoda Bertrand. Mod de lucru Se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
AMILAZEI PRIN DOZAREA GLUCIDELOR REDUCĂTOARE Principiul metodei Se supune acțiunii enzimatice o soluție de amidon folosind drept sursa de amilază un extract apos din cereale, malț, cartofi, etc. și se determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari pentru dozarea glucidelor reducătoare prin metoda Bertrand. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer cu capacitatea de 100 - 200 ml, 25 ml soluție de amidon 2 %. În alt balon asemănător se pun 25 ml apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari pentru dozarea glucidelor reducătoare prin metoda Bertrand. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer cu capacitatea de 100 - 200 ml, 25 ml soluție de amidon 2 %. În alt balon asemănător se pun 25 ml apă distilată (proba martor). Conținutul ambelor baloane se aduce la temperatura de 40 C, după care se adaugă în fiecare volume egale de extract enzimatic (de ex. 5 ml). Ambele probe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Corespunzător acestei diferențe se ia din tabelul Bertrand cantitatea de maltoză (M) în mg și care reprezintă maltoza formată în urma acțiunii enzimei din 10 ml probă analizată. Activitatea amilazei se exprimă în: 1) Cantitatea de maltoză rezultată din 100 g amidon, în urma acțiunii a 1 ml sau 1g preparat enzimatic, în condițiile date de lucru, după relația: 2) Micromoli maltoză formați de 1 ml extract enzimatic sau 1 g materie primă (făină de cereale, malț, etc) într-un minut în condițiile
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml micromol maltoză; T - timpul de termostatare, în min.; 2 - concentrația prCentual a substratului. X.1.1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI DUPĂ KLIMOVSKI ȘI RODZEVICI Principiul metodei Metoda se bazează pe determinarea timpului de dispariție a culorii pe care o dă amidonul cu iodul ca urmare a acțiunii amilazei. Capacitatea amilolitică (AC) arată cantitatea de amidon în grame care se transformă în dextrine și zaharuri reducătoare care nu mai dau colorație cu iodul, de către 1 ml extract enzimatic după 1 oră de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
X.1.1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI DUPĂ KLIMOVSKI ȘI RODZEVICI Principiul metodei Metoda se bazează pe determinarea timpului de dispariție a culorii pe care o dă amidonul cu iodul ca urmare a acțiunii amilazei. Capacitatea amilolitică (AC) arată cantitatea de amidon în grame care se transformă în dextrine și zaharuri reducătoare care nu mai dau colorație cu iodul, de către 1 ml extract enzimatic după 1 oră de termostatare la 35 C. Metoda se folosește curent în fabricile de bere pentru a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în dextrine și zaharuri reducătoare care nu mai dau colorație cu iodul, de către 1 ml extract enzimatic după 1 oră de termostatare la 35 C. Metoda se folosește curent în fabricile de bere pentru a determina momentul zaharificării plămezilor. Reactivi amidon 1 %, preparat în soluție tampon de acetat cu pH = 4,9; Lugol: 1 g iod metalic, 2 g iodură de potasiu, 300 ml apă distilată. Obținerea preparatului enzimatic 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu apă distilată, se agită bine și se lasă 30 minute pentru extracție, timp în care se mai agită de câteva ori. Se filtrează, iar filtratul obținut se folosește pentru determinarea activității enzimatice. Mod de lucru 20 ml soluție de amidon 1 % cu pH = 4,2 se introduc într-un balon Erlenmayer de 100 ml cu 8 ml apă distilată și se încălzesc pe o baie de apă la temperatura de 35 C; apoi se adaugă 2 ml extract enzimatic și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 35 C; apoi se adaugă 2 ml extract enzimatic și se notează timpul. Amestecul se menține la această temperatură, iar la fiecare minut, o picătură din amestec se unește cu o picătură de Lugol. Reacția de hidroliză enzimatică a amidonului se consideră terminată când prin amestecul celor două picături nu se mai obține nici o culoare. Se notează timpul. Mod de calcul Capacitatea amilolitică se calculează cu relația:în care: 0,2 - cantitatea de amidon în grame care se găsește în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Lugol. Reacția de hidroliză enzimatică a amidonului se consideră terminată când prin amestecul celor două picături nu se mai obține nici o culoare. Se notează timpul. Mod de calcul Capacitatea amilolitică se calculează cu relația:în care: 0,2 - cantitatea de amidon în grame care se găsește în 20 ml soluție de amidon 1 %; a - cantitatea de extract enzimatic în ml folosit la hidroliza amidonului; t - timpul în minute; 60 - unități pentru o oră. X.1.2. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN METODA
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
prin amestecul celor două picături nu se mai obține nici o culoare. Se notează timpul. Mod de calcul Capacitatea amilolitică se calculează cu relația:în care: 0,2 - cantitatea de amidon în grame care se găsește în 20 ml soluție de amidon 1 %; a - cantitatea de extract enzimatic în ml folosit la hidroliza amidonului; t - timpul în minute; 60 - unități pentru o oră. X.1.2. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN METODA COLORIMETRICĂ În prezența amilazelor amidonul se scindează pe rând în molecule
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
notează timpul. Mod de calcul Capacitatea amilolitică se calculează cu relația:în care: 0,2 - cantitatea de amidon în grame care se găsește în 20 ml soluție de amidon 1 %; a - cantitatea de extract enzimatic în ml folosit la hidroliza amidonului; t - timpul în minute; 60 - unități pentru o oră. X.1.2. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN METODA COLORIMETRICĂ În prezența amilazelor amidonul se scindează pe rând în molecule care se pot identifica după reacția de culoare cu o soluție de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
găsește în 20 ml soluție de amidon 1 %; a - cantitatea de extract enzimatic în ml folosit la hidroliza amidonului; t - timpul în minute; 60 - unități pentru o oră. X.1.2. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN METODA COLORIMETRICĂ În prezența amilazelor amidonul se scindează pe rând în molecule care se pot identifica după reacția de culoare cu o soluție de iod. În funcție de această reacție apar, în ordinea maselor moleculare, următorii produși de hidroliză: Principiul metodei Activitatea amilazei se determină colorimetric comparând culoarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care se pot identifica după reacția de culoare cu o soluție de iod. În funcție de această reacție apar, în ordinea maselor moleculare, următorii produși de hidroliză: Principiul metodei Activitatea amilazei se determină colorimetric comparând culoarea pe care o dă proba de amidon hidrolizat cu iodul, față de culoarea pe care o dă proba de amidon nehidrolizat cu iodul (martorul). Reactivi soluție tampon de acetat pH = 4,5: soluție de acetat de sodiu 0,1 M (13,6 g/1000 ml) se amestecă cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]