2,497 matches
-
apoi balonul până la 20 C, se scoate termometrul spălându se cu apă distilată, care se prinde în balon. Se neutralizează cu NaOH 33 %, în prezența fenolftaleinei și se răcește din nou. Se aduce la semn, se omogenizează și se determină glucidele reducătoare rezultate prin metoda Schoorl sau Bertrand. Mod de calcul Se calculează cantitatea de zahăr invertit din proba de analizat și se raportează la 100 g produs ținând seama de diluțiile efectuate. Zahărul invertit se transformă în zaharoză astfel: din
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
zahăr invertit .........................342 g zaharoză 1 g zahăr invertit............................0,95 g zaharoză VII.2.6. DOZAREA AMIDONULUI Principiul metodei Se hidrolizează amidonul în mediul acid și la cald, iar glucoza rezultată se dozează după metoda cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucoză....................... x = 0,9 g amidon. În funcție de cantitatea de glucoză determinată prin metoda Schoorl sau Bertrand, de diluțiile efectuate și relația dintre glucoză și amidon se calculează cantitatea de amidon dintr-o sută de grame de produs. VII.3. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODE COLORIMETRICE VII.3.1. Metoda cu fenol Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau glucidele cu fenolul în mediul de acid sulfuric concentrat, la temperatura camerei (culoarea variază de la galben la portocaliu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și amidon se calculează cantitatea de amidon dintr-o sută de grame de produs. VII.3. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODE COLORIMETRICE VII.3.1. Metoda cu fenol Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau glucidele cu fenolul în mediul de acid sulfuric concentrat, la temperatura camerei (culoarea variază de la galben la portocaliu în funcție de concentrația soluției de glucid). Reactivi acid sulfuric concentrat, d=1,84; fenol 80 % se prepară prin adăugarea a 20 g apă la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
3.1. Metoda cu fenol Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau glucidele cu fenolul în mediul de acid sulfuric concentrat, la temperatura camerei (culoarea variază de la galben la portocaliu în funcție de concentrația soluției de glucid). Reactivi acid sulfuric concentrat, d=1,84; fenol 80 % se prepară prin adăugarea a 20 g apă la 80 g fenol distilat; Soluția limpede care rezultă este stabilă luni de zile la temperatura camerei. O culoare slab gălbuie care apare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 100 ml, cu apă distilată. Balonul cu produs se va lăsa la temperatura camerei timp de 10-12 ore, pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregatită se folosește pentru determinarea glucidelor totale. Pentru aceasta, într-un pahar Erlenmeyer (sau într-o eprubetă) se iau 2 ml din soluția apoasă de analizat. Se pun 0,05 ml fenol 80 % și rapid 5 ml acid sulfuric concentrat (d= 1,84). După menținere timp
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid sulfuric concentrat (d= 1,84). După menținere timp de 30 minute la temperatura camerei probele se examinează la un spectrofotometru, stabilindu-se extincția la λ= 480-490 nm, față de proba martor care conține apă distilată în lC de soluție de glucid. Curba etalon Pentru stabilirea cantității de glucide totale se utilizează o curbă etalon stabilită în aceleași condiții (se vor folosi aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
menținere timp de 30 minute la temperatura camerei probele se examinează la un spectrofotometru, stabilindu-se extincția la λ= 480-490 nm, față de proba martor care conține apă distilată în lC de soluție de glucid. Curba etalon Pentru stabilirea cantității de glucide totale se utilizează o curbă etalon stabilită în aceleași condiții (se vor folosi aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
distilată în lC de soluție de glucid). Mod de calcul Ținând cont de extincția determinată la spectrofotometru pentru proba de analizat, din curba etalon se citește cantitatea de glucid în µg/2 ml. glucide totale, în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
omogenizează. Se determină extincția la un spectrofotometru la lungimea de undă d 535 nm, folosind cuvă de 1 cm și apă distilată ca fond. Trasarea curbei etalon Pentru stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid reducător (depinde de ce se analizează) în concentrație de 0,1 %. Din acestă soluție se pipetează într-o serie de eprubete în care se găsesc câte 2 ml reactiv DNS, următoarele cantități în ml: 0; 0,1; 0;2 0,3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2 0,3; 0,4 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0. Volumul eprubetelor se aduce cu apă distilată la 4 ml iar tratamentele ulterioare și adăugarea reactivilor se fac în modul descris la determinarea glucidului reducător în proba de cercetat. După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător, iar pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de calcul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
extincției probei martor (EM). Se obține: E = Ep - EM în funcție de acestă diferență, se ia curba etalon cantitatea de zahăr reducător ce corespunde volumului de probă luat în analiză. Ținând seama de diluțiile efectuate, se poate exprima rezultatul în procente de glucid reducător. Dacă este vorba de hidroliză enzimatică, se poate exprima activitata enzimei în unități enzimatice. Observații După reacția de culoare, probele se pot păstra în stare nediluată și nu mai mult de o oră. Dacă pentru probă este nevoie de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mare de aminoacizi și posedă mase moleculare ridicate. Holoproteidele - denumite în mod curent proteine - sunt constituite numai din aminoacizi. Heteroproteidele (proteine conjugate) au o structură complexă, conținând pe lângă aminoacizi și o componentă neproteică denumită prostetică. Componenta prostetică poate fi un glucid, lipid, acid nucleic, nucleu porfirinic, metal și asCierea ei la componenta proteică propriu-zisă conferă heteroproteidei proprietăți și funcții biochimice specifice. IX.1. DOZAREA AMINOACIZILOR IX. 1.1. Dozarea aminoacizilor prin metoda Sörensen Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminCizilor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
6 % pentru proba de făină, 14,4 % pentru proba de gelatină. Se cere să se calculeze conținutul în substanțe proteice din substraturile alimentare analizate (conform tabel 36). CAPITOLUL X ENZIMELE DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE X. 1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII AMILAZEI PRIN DOZAREA GLUCIDELOR REDUCĂTOARE Principiul metodei Se supune acțiunii enzimatice o soluție de amidon folosind drept sursa de amilază un extract apos din cereale, malț, cartofi, etc. și se determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
metodei Se supune acțiunii enzimatice o soluție de amidon folosind drept sursa de amilază un extract apos din cereale, malț, cartofi, etc. și se determină zahărul reducător format care se exprimă în maltoză. Reactivi amidon soluție; reactivi necesari pentru dozarea glucidelor reducătoare prin metoda Bertrand. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer cu capacitatea de 100 - 200 ml, 25 ml soluție de amidon 2 %. În alt balon asemănător se pun 25 ml apă distilată (proba martor). Conținutul ambelor baloane
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul perivitelinic și cel extern au o vâscozitate mai mică. Aspectul de gel al albușului este conferit în principal de ovomucină, care este o glicoproteină heterogenă, foarte bogată în glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mai marcate decât cele ale creșterii concentrației de H+. Tratament: Scopul principal este tratarea cauzei; până la restaurarea ventilației alveolare se instituie în cazurile severe ventilație mecanică. Concomitent se aplică măsuri pentru scăderea producției de CO2 (scăderea febrei, evitarea excesului de glucide). Dacă a apărut deja o compensare renală semnificativă, o atenție deosebită trebuie acordată scăderii gradate a PaCO2; dacă aceasta este corectată brusc se instalează o alcaloză metabolică post-hipercapnică, întrucât rinichiul se adaptează lent la noile valori ale PaCO2 și continuă
Capitolul 2: ECHILIBRUL HIDRO-ELECTROLITIC ŞI ACIDO-BAZIC. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Anca Isloi () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1181]
-
cm3) folosit; c) cantitatea de precipitat ce rezultă, în prezența aerului, la tratarea cu hidroxid de potasiu a soluției obținute în urma reacției piroluzitei cu acidul clorhidric. 10 În organismul uman, manganul intră în componența unor enzime care intervin în metabolismul glucidelor. Lipsa sa din alimentație conduce la deficiențe de creștere. Se știe că necesarul de mangan este de 2,5 ÷ 5,0 mg/zi. Considerând că jumătate din acest necesar este suplinit de medicamente, sub formă de gluconat de mangan, hrana
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
exagerat, de peste 30 grame alcool zilnic, crește riscul de accident vascular cerebral hemoragic, riscul cardiovascular global și riscul de cancer de sân [34, 45, 46]. Alt element al dietei îl reprezintă aportul de hidrocarbonați: riscul cardiovascular asociat ingestiei crescute de glucide este mai mare în special la femeile supraponderale sau obeze (index de masă corporală peste 23), iar elementul care influențează acest risc este indexul glicemic ridicat al alimentelor, nu cantitatea totală de glucide ingerată. Consumul exagerat de glucide rafinate, cu
Particularități ale bolilor cardiovasculare la femei by Florin Mițu, Dana Pop, Dumitru Zdrenghea () [Corola-publishinghouse/Science/435_a_1449]
-
hidrocarbonați: riscul cardiovascular asociat ingestiei crescute de glucide este mai mare în special la femeile supraponderale sau obeze (index de masă corporală peste 23), iar elementul care influențează acest risc este indexul glicemic ridicat al alimentelor, nu cantitatea totală de glucide ingerată. Consumul exagerat de glucide rafinate, cu index glicemic mare, favorizează apariția obezității, a rezistenței la insulină, a diabetului zaharat și a sindromului metabolic. Alimente precum fructele și vegetalele conțin în proporție crescută dizaharide (70% fructoză, 30% sucroză) și au
Particularități ale bolilor cardiovasculare la femei by Florin Mițu, Dana Pop, Dumitru Zdrenghea () [Corola-publishinghouse/Science/435_a_1449]
-
crescute de glucide este mai mare în special la femeile supraponderale sau obeze (index de masă corporală peste 23), iar elementul care influențează acest risc este indexul glicemic ridicat al alimentelor, nu cantitatea totală de glucide ingerată. Consumul exagerat de glucide rafinate, cu index glicemic mare, favorizează apariția obezității, a rezistenței la insulină, a diabetului zaharat și a sindromului metabolic. Alimente precum fructele și vegetalele conțin în proporție crescută dizaharide (70% fructoză, 30% sucroză) și au index glicemic mic, fiind în
Particularități ale bolilor cardiovasculare la femei by Florin Mițu, Dana Pop, Dumitru Zdrenghea () [Corola-publishinghouse/Science/435_a_1449]
-
unui studiu efectuat timp de 19 ani asupra unei populații de aproape 10 000 persoane sănătoase, peste jumătate fiind femei. Proteinele din soia reduc colesterolul seric, LDL-colesterolul și trigliceridele. Conținutul crescut de fibre din legume favorizează digestia și aportul de glucide cu index glicemic mic. În plus reprezintă o sursă importantă de acid folic și vitamina B12, influențând nivelurile homocisteinei [48]. Nucile, alunele, migdalele constituie o sursă importantă de acizi grași mononesaturați, fibre, minerale, flavonoizi; de asemenea, conțin cantități crescute de
Particularități ale bolilor cardiovasculare la femei by Florin Mițu, Dana Pop, Dumitru Zdrenghea () [Corola-publishinghouse/Science/435_a_1449]