864 matches
-
după însușirile igienico-nutritive (normal; alterat; patogen); * după procedeul de tratare (crud; pasteurizat; sterilizat; ultrasterilizat). 1.1. Principiile obținerii laptelui destinat procesării Pentru menținerea calităților inițiale ale laptelui, este necesară respectarea anumitor etape intermediare, care se derulează de la momentul obținerii lui (mulsul) și până la recepția în unitatea de procesare. 1) Mulgerea. Presupune eliminarea întregii cantități de lapte din uger, în condiții de igienă maximă și cu evitarea îmbolnăvirii sau rănirii ugerului; din aceste motive, este necesară respectarea principiilor unui muls rațional: * pregătirea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
obținerii lui (mulsul) și până la recepția în unitatea de procesare. 1) Mulgerea. Presupune eliminarea întregii cantități de lapte din uger, în condiții de igienă maximă și cu evitarea îmbolnăvirii sau rănirii ugerului; din aceste motive, este necesară respectarea principiilor unui muls rațional: * pregătirea mulgătorilor și echipamentelor de muls implică măsuri de igienă a personalului (spălarea mâinilor, echipament de lucru curat etc) și a instalațiilor (spălarea și dezinfectarea acestora); * pregătirea ugerului asigură igiena laptelui și constă în spălarea ugerului cu apă la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
unitatea de procesare. 1) Mulgerea. Presupune eliminarea întregii cantități de lapte din uger, în condiții de igienă maximă și cu evitarea îmbolnăvirii sau rănirii ugerului; din aceste motive, este necesară respectarea principiilor unui muls rațional: * pregătirea mulgătorilor și echipamentelor de muls implică măsuri de igienă a personalului (spălarea mâinilor, echipament de lucru curat etc) și a instalațiilor (spălarea și dezinfectarea acestora); * pregătirea ugerului asigură igiena laptelui și constă în spălarea ugerului cu apă la +40...+45°C și ștergerea cu un
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acestora); * pregătirea ugerului asigură igiena laptelui și constă în spălarea ugerului cu apă la +40...+45°C și ștergerea cu un prosop curat; * masajul ugerului contribuie la activarea secreției de ocitocină, care favorizează evacuarea ușoară și completă a laptelui; * durata mulsului trebuie să fie de max. 10 min. (efectul ocitocinei apare la 30-60 sec. de la încetarea masajului și se menține 10 min.); * mulgerea completă permite recoltarea întregii cantități de lapte din glanda mamară și cu grăsimea corespunzătoare; * frecvența mulsorilor sinteza laptelui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
min.); * mulgerea completă permite recoltarea întregii cantități de lapte din glanda mamară și cu grăsimea corespunzătoare; * frecvența mulsorilor sinteza laptelui are un nivel ridicat timp de 16 ore de la mulsoarea precedentă, fiind suficiente numai 2 mulsori/zi; * respectarea liniștii pe timpul mulsului stresul acustic declanșează secreția de adrenalină, care inhibă acțiunea ocitocinei; * respectarea programului de muls modificarea orei de muls sau schimbarea mulgătorului, pot diminua producția de lapte cu cca. 20%. 2) Tratarea primară a laptelui. Presupune parcurgerea a 3 operațiuni obligatorii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsimea corespunzătoare; * frecvența mulsorilor sinteza laptelui are un nivel ridicat timp de 16 ore de la mulsoarea precedentă, fiind suficiente numai 2 mulsori/zi; * respectarea liniștii pe timpul mulsului stresul acustic declanșează secreția de adrenalină, care inhibă acțiunea ocitocinei; * respectarea programului de muls modificarea orei de muls sau schimbarea mulgătorului, pot diminua producția de lapte cu cca. 20%. 2) Tratarea primară a laptelui. Presupune parcurgerea a 3 operațiuni obligatorii care trebuie efectuate imediat după muls și au drept scop menținerea caracteristicilor inițiale ale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sinteza laptelui are un nivel ridicat timp de 16 ore de la mulsoarea precedentă, fiind suficiente numai 2 mulsori/zi; * respectarea liniștii pe timpul mulsului stresul acustic declanșează secreția de adrenalină, care inhibă acțiunea ocitocinei; * respectarea programului de muls modificarea orei de muls sau schimbarea mulgătorului, pot diminua producția de lapte cu cca. 20%. 2) Tratarea primară a laptelui. Presupune parcurgerea a 3 operațiuni obligatorii care trebuie efectuate imediat după muls și au drept scop menținerea caracteristicilor inițiale ale laptelui: * filtrarea de fire
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
adrenalină, care inhibă acțiunea ocitocinei; * respectarea programului de muls modificarea orei de muls sau schimbarea mulgătorului, pot diminua producția de lapte cu cca. 20%. 2) Tratarea primară a laptelui. Presupune parcurgerea a 3 operațiuni obligatorii care trebuie efectuate imediat după muls și au drept scop menținerea caracteristicilor inițiale ale laptelui: * filtrarea de fire de păr, bălegar, furaje, praf etc; * răcirea la temperatura de +10...+12°C pentru laptele păstrat în fermă max. 5 ore sau la +4...+6 °C pentru cel
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
omogenizarea lui; normalizarea prin amestec cu lapte crud integral sau cu smântână nepasteurizată; * gustul sărat este specific laptelui mamitic, dar apare și la vacile bătrâne (datorită activității anormale a glandelor galactofore); * mirosul de grajd/stână sau de bălegar nerespectarea igienei mulsului sau păstrarea îndelungată a laptelui în adăpost; * miros și/sau gust de produse petroliere sau alimentare se constată la laptele păstrat lângă astfel de substanțe; * mirosul de medicamente. 6) Gradul de impurificare. Laptele crud, integral, trebuie să fie curat și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
variabile. Așa de exemplu, în laptele de vacă se găsesc într-o proporție de 3,0-6,2%, cu o medie de 3,7%. În lapte, lipidele se prezintă sub formă de globule de grăsime (diametrul de 2-10 microni); imediat după muls, globulele sunt repartizate uniform în masa laptelui, dar ulterior, se adună la suprafața acestuia. Globula de grăsime este alcătuită din trei zone: centrală (formată din gliceride cu punct de topire scăzut); intermediară (alcătuită din trigliceride cu punct de topire ridicat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se transmite și laptelui smântânit) și riboflavina (culoare crem gălbui); * exogeni provin din furaje sau prin contaminarea laptelui cu microorganisme. Cel mai important este carotenul (conferă culoarea galbenă-portocalie), alături de xantofila și clorofila. 10. GAZELE. Reprezintă 3-8% din volumul laptelui proaspăt muls, ponderea principală fiind deținută de bioxidul de carbon, azot și oxigen. Prin procesul de răcire, laptele pierde cca. 20% din cantitatea inițială de gaze; prin urmare, determinarea densității pe un lapte care nu a fost răcit va conduce la obținerea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
normală a laptelui de vacă și capră este de 1,028-1,033, iar a celui de bivoliță și oaie de 1,030-1,035. Cu cât laptele conține mai multă grăsime, cu atât densitatea este mai mică și invers. Imediat după muls, densitatea laptelui este mai scăzută, datorită gazelor din masa sa. Determinarea densității permite depistarea falsificărilor prin diluare. Astfel, extragerea grăsimii din laptele integral sau amestecarea acestuia cu lapte smântânit, conduc la creșterea densității, în timp ce adaosul de apă reduce densitatea; atunci când
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a colostrului. Pe lângă pierderile în producția totală, retenția lactată poate genera mastite și deci, importante consecințe economice pentru producător. 1.3.2. Laptele anormal patologic Mamitele (mastitele) reprezintă inflamații ale glandei mamare provocate de numeroși factori: agenți fizici (traumatisme, degerături, mulsul incomplet etc), agenți chimici (diferite substanțe chimice introduse greșit în glanda mamară) și agenți microbieni (bacterii și toxinele acestora). Animalele bolnave secretă așa numitul lapte mastitic, care constituie un pericol potențial pentru toți consumatori, prin intoxicațiile provocate. Mastitele generează și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
animală este practic imposibilă, deoarece ei sunt descompuși în totalitate în rumen, sub acțiunea microsimbionților; chiar dacă o parte din nitriți ar străpunge bariera ruminală și s-ar absorbi în sânge, ar fi descompuși în țesuturi și umori. În laptele proaspăt muls (cald), nivelul nitraților scade treptat, datorită acțiunii conjugate a 3 factori: reductazele proprii (elaborate de țesutul mamar); reductazele elaborate de microflora de contaminare (mai ales flora microbiană denitrifiantă); agenți chimici reducători naturali (acidul ascorbic). În cazul laptelui pasteurizat și a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptelui integral 1.4.1. Originea contaminării laptelui Pentru majoritatea microorganismelor, laptele reprezintă un mediu de viață favorabil, însă există și microorganisme pentru care laptele este un mediu convenabil de supraviețuire, dar în care nu se pot multiplica. Laptele proaspăt muls conține o încărcătură microbiană variabilă cantitativ, influențată de condițiile de igienă asigurate pe timpul mulsului; contactul prelungit al laptelui cu mediul extern poluat poate determina creșterea numărului inițial de microorganisme din masa acestuia. Microflora inițială din laptele crud are 2 surse
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mediu de viață favorabil, însă există și microorganisme pentru care laptele este un mediu convenabil de supraviețuire, dar în care nu se pot multiplica. Laptele proaspăt muls conține o încărcătură microbiană variabilă cantitativ, influențată de condițiile de igienă asigurate pe timpul mulsului; contactul prelungit al laptelui cu mediul extern poluat poate determina creșterea numărului inițial de microorganisme din masa acestuia. Microflora inițială din laptele crud are 2 surse de proveniență: 1) Sursa externă. Este reprezentată de diferite surse de contaminare: * atmosfera adăposturilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sporulate de tip Bacillus și Clostridium, în silozuri se găsesc bacterii butirice, în timp ce fecalele conțin enterobacterii, mai ales coli; * animalele sunt purtătoare de macroparticule (fecale, pământ, vegetale, păr, celule epiteliale etc) care au o încărcătură microbiană foarte mare; * aparatura de muls când este igienizată defectuos, poate contamina laptele cu microflora aflată în faza de dezvoltare logaritmică; * mulgătorul microflora patogenă umană contaminează foarte ușor laptele, drept pentru care este necesar ca lucrătorul să poarte echipament de protecție și să respecte regulile de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
este nesemnificativ. 1.4.2. Etapele dezvoltării microorganismelor din lapte Ritmul de multiplicare a microorganismelor din laptele proaspăt muls este influențat de mai mulți factori, respectiv: * numărul inițial de germeni depinde de starea de sănătate a animalului și de igiena mulsului; * răcirea laptelui imediat după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Etapele dezvoltării microorganismelor din lapte Ritmul de multiplicare a microorganismelor din laptele proaspăt muls este influențat de mai mulți factori, respectiv: * numărul inițial de germeni depinde de starea de sănătate a animalului și de igiena mulsului; * răcirea laptelui imediat după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice (protide, glucide și lipide) și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C); * oxigenul atmosferic: există bacterii care se dezvoltă în prezența oxigenului (aerobe) sau în lipsa acestuia (anaerobe); * lumina (mai ales razele UV): are o influență distructivă asupra majorității bacteriilor; * pH-ul laptelui: exercită o influență determinantă asupra supraviețuirii microorganismelor. Imediat după muls, ritmul de dezvoltare a microorganismelor din lapte urmează patru faze distincte, după cum urmează: a) Faza bactericidă. Imediat după mulgere, laptele are proprietatea de a distruge unele microorganisme acțiune bactericidă și de a împiedica dezvoltarea altora acțiune bacteriostatică. Proprietatea bacteriostatică a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de la fiecare animal (în cazuri speciale, de la fiecare sfert/jumătate în parte), direct în recipientul de recoltare, după prealabila dezinfecție a ugerului și mâinilor muncitorului. Probele se vor recolta la începutul mulsorii (după îndepărtarea primelor 3-4 jeturi) sau la sfârșitul mulsului (numai în cazul controlului pentru bruceloză și tuberculoză). Obligatoriu, probele de lapte care constituie obiectul unui litigiu se vor recolta în prezența unui martor. 1.5.1.2. Tehnica pregătirii probelor pentru analize Analiza calitativă a laptelui crud, integral, trebuie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
asemenea modificări și care sunt vindecate clinic, valoarea indicelui depășește 3,0. 1.5.6.4. Examenul microbiologic al laptelui Încărcătura cu microorganisme a laptelui oferă indicații asupra gradului său de contaminare, în corelație cu condițiile de igienă asigurate pe timpul mulsului și a păstrării acestuia, dar și cu starea de sănătate a animalelor de la care provine. Cele mai uzuale metode de apreciere microbiologică a laptelui integral sunt: proba lactofermentației; proba reductazei; proba catalazei. Proba lactofermentației Proba lactofermentației are drept scop evaluarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
împreună sunt de aproximativ 1,5 ori mai lungi decât late. Capul și pronotul adesea cu luciu metalic arămiu. Elitrele galben-maronii cu pete negre. Picioarele maronii. Pe terenuri salinizate, poate fi prezentă și în fauna României. (3-3,5 mm)..................................(arvernicus Muls.) -.Pronotul puternic lățit în partea sa mediană, cu marginile laterale uniform rotunjite sau ușor îngustate posterior (fig.78c, pag.77) ..........................................................3 3.Picioarele adesea negre cu un luciu metalic slab, de nuanță verzuie..6 glacialis Villa -.Picioarele roșcat maronii sau
Coleoptera Romaniae by Paul Gîdei () [Corola-publishinghouse/Science/706_a_1343]
-
externă a tibiilor puternic zimțată. Antenele sunt formate din 8 articole....................2 Sphaeridium F. -.Scutelul ceva mai lung decât lat. Tibiile cu marginea externă ușor zimțată. Antenele au 9 articole...........................................................................3 Coelostoma Brul. 3.Partea dorsală fin pubescentă.......................................4 Cryptopleurum Muls. -.Dorsal glabru.......................................................................................4 4.Marginea externă a tibiilor anterioare știrbită la vârf (fig.79b, pag.80). Elitrele cu rânduri de puncte fine, stria suturală este slab accentuată......5 Megasternum Muls. -.Tibiile anterioare au vârful marginii exterioare rotunjit sau ușor sinuat
Coleoptera Romaniae by Paul Gîdei () [Corola-publishinghouse/Science/706_a_1343]
-
3 Coelostoma Brul. 3.Partea dorsală fin pubescentă.......................................4 Cryptopleurum Muls. -.Dorsal glabru.......................................................................................4 4.Marginea externă a tibiilor anterioare știrbită la vârf (fig.79b, pag.80). Elitrele cu rânduri de puncte fine, stria suturală este slab accentuată......5 Megasternum Muls. -.Tibiile anterioare au vârful marginii exterioare rotunjit sau ușor sinuat (fig.79a, pag.80). Suprafața elitrelor prezintă strii punctate accentuate, stria suturală fiind bine vizibilă.....................................................................................6 Cercyon Leach 2 Genul Sphaeridium Fabricius Corpul oval-lățit, ușor convex, acoperit cu o punctuație
Coleoptera Romaniae by Paul Gîdei () [Corola-publishinghouse/Science/706_a_1343]