8,147 matches
-
ține în baiț 24 de ore. BULION Roșiile se rup bucăți și se dau la fiert cu o linguriță de sare, se fierb până se înmoaie bine, apoi se dau la răcit. Se trece prin sită sucul, după care se fierbe din nou până la consistența dorită. După aceea, sucul se toarnă fierbinte în sticle, se adaugă deasupra puțin ulei și se sterilizează în pături. KETCHUP (1) 6 kg de roșii și 750 gr de ceapă se dau prin mașina de tocat
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
consistența dorită. După aceea, sucul se toarnă fierbinte în sticle, se adaugă deasupra puțin ulei și se sterilizează în pături. KETCHUP (1) 6 kg de roșii și 750 gr de ceapă se dau prin mașina de tocat, se pun la fiert până devin ca un bulion, se adaugă 25 g sare, 250 g zahăr, 100 ml de oțet, două linguri de muștar, o linguriță de piper, patru sau cinci boabe de enibahar, cimbru, 2-3 cuișoare și 2-3 foi de dafin. Se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
opăresc ca să le curățăm de pielițe, apoi le dăm prin mașina de stors. Între timp, se unge o cratiță cu ulei, punem sucul în cratiță, adăugăm șase aspirine, 2-3 frunze de țelină, cimbru, tarhon, patru sau cinci ardei iuți. Se fierbe compoziția timp de două până la trei ore până scade, apoi se adaugă 250 g zahăr, o lingură de sare, o lingură de piper și două linguri de muștar dizolvat în jumătate de cană de oțet. Se mai dau câteva clocote
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
de gogoșari sau kapia roșii, 5 kg. de roșii, o cană de oțet, o cană de zahăr, o cană de ulei, o cană de sare, piper, ardei iute, două linguri de boia dulce. Zece aspirine sfărâmate le adăugăm după ce a fiert compoziția în cratiță. Dacă în loc de gogoșari punem ardei kapia, trebuie copți și curățați de pieliță. Se spală roșiile și gogoșarii, apoi se dau prin mașina de tocat. Se pun în cratiță cu oțet, zahăr, ulei, sare și boia dulce. Ardeii
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
de tocat. Se pun în cratiță cu oțet, zahăr, ulei, sare și boia dulce. Ardeii iuți, piperul și foile de dafin se pun într-un tifon, apoi le dăm la fiert în cratiță timp de o oră. După ce începe să fiarbă, se gustă de sare și, dacă mai trebuie, se adaugă după gust. După fierbere se dă deoparte și, fierbinte, se pune în sticle, se capsează sau se leagă bine și se fierbe la Bain Marie la foc domol timp de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
cratiță timp de o oră. După ce începe să fiarbă, se gustă de sare și, dacă mai trebuie, se adaugă după gust. După fierbere se dă deoparte și, fierbinte, se pune în sticle, se capsează sau se leagă bine și se fierbe la Bain Marie la foc domol timp de o oră. După ce s-au răcit, se dau la beci sau cămară. Se servește ca sos la friptură, pizza, cartofi prăjiți, paste făinoase sau ouă cu sos. KETCHUP PENTRU PIZZA 10 gogoșari
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
cartofi prăjiți, paste făinoase sau ouă cu sos. KETCHUP PENTRU PIZZA 10 gogoșari, 2 țeline, 2 cepe, 3 ardei iuți, 500 g ulei, un pahar de oțet, un pahar de zahăr, sare, piper, foi de dafin Se toacă și se fierb timp de trei sferturi de oră din momentul fierberii. Fierbinte, se pune în borcane. LUTENIȚA - SOS DE ROȘII APERITIV Se aleg roșii mari și bine coapte, se spală, se așează într-o tavă emailată și se dau la cuptor. Când
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sare și piper boabe. Se opăresc puțin roșiile ca să le putem coji ușor. Se taie cubulețe mici, se curăță ceapa, se taie mărunt și se adaugă la roșii, adăugăm oțetul, enibaharul, zahărul, boabele de muștar și piper. Se lasă să fiarbă la foc mare până dă în clocot, apoi dăm la foc mic până se îngroașă puțin. Se dă gust de sare și piper după care punem în borcane. La fiecare borcan se adaugă o aspirină pisată, legăm borcanele și dăm
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
PICANTĂ C RISTINA - 2,5 kg de roșii făcute bulion, cincisprezece gogoșari copți, dați prin mașină și două cepe călite într-un pahar de ulei. Toate se amestecă, se adaugă puțin oțet, sare, piper și două lingurițe de zahăr. Se fierb până la consistența dorită. Fierbinte, se pune în borcane sau sticle, se acoperă și se țin sub pături timp de 48 de ore. SOS Două bucăți de ardei kapia crud tocat, sare, după gust, patru linguri de ulei de măsline, trei
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sare, piper, pătrunjel și o ceapă fin tăiată, după care amestecăm pe foc până se îngroașă suficient. Cu acest sos se servesc cartofi natur, ouă fierte tari, pește sau rasol. SOS À LA CRÈME (2) Un pahar de lapte se fierbe cu sare, piper și delikat. Când clocotește, se adaugă o lingură de făină diluată cu puțin lapte rece și 50 g unt. Se fierbe până se îngroașă puțin, apoi putem pune 2 căței de usturoi tocați. Amestecat fin cu 200
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
ouă fierte tari, pește sau rasol. SOS À LA CRÈME (2) Un pahar de lapte se fierbe cu sare, piper și delikat. Când clocotește, se adaugă o lingură de făină diluată cu puțin lapte rece și 50 g unt. Se fierbe până se îngroașă puțin, apoi putem pune 2 căței de usturoi tocați. Amestecat fin cu 200 g smântână și 500 g ciuperci, sosul devine foarte gustos. S OS ALB CU CIUPERCI 500 g ciuperci fierte se pun la fiert cu
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Se fierbe până se îngroașă puțin, apoi putem pune 2 căței de usturoi tocați. Amestecat fin cu 200 g smântână și 500 g ciuperci, sosul devine foarte gustos. S OS ALB CU CIUPERCI 500 g ciuperci fierte se pun la fiert cu o cană de apă, până dau câteva clocote. Se adaugă o ceapă tocată, 3 linguri de ulei, 200 g smântână, piper și 3 căței de usturoi. Acest sos se servește la rasol de pui, cu cartofi natur. SOS BÈCHAMEL
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
lapte cu 4 linguri de făină albă, se pun pe plită la fiert timp de 20 de minute, se adaugă sare, piper, nucșoară rasă, puțin zahăr, pătrunjel tocat și 100 g unt. Se amestecă să se topească fără să mai fiarbă și, după dorință, se pot adăuga 2 gălbenușuri. SOS B ERNAIZE Punem într-o cratiță 3 gălbenușuri cu 100 g unt, adăugăm 300 ml apă și amestecăm până se îngroașă. Apoi adăugăm 300 ml de bulion și lăsăm să fiarbă
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
fiarbă și, după dorință, se pot adăuga 2 gălbenușuri. SOS B ERNAIZE Punem într-o cratiță 3 gălbenușuri cu 100 g unt, adăugăm 300 ml apă și amestecăm până se îngroașă. Apoi adăugăm 300 ml de bulion și lăsăm să fiarbă încet, fără să clocotească, pentru că astfel sosul se taie. Înainte de a servi se adaugă zeama de la o jumătate de lămâie. SOS BRUN GELATINOS 100 g unt, 100 g făină, 1 l supă de pasăre, 20 g gelatină, 100 g supă
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
foile de gelatină înmuiate în prealabil în apă rece. Se amestecă cu telul și se lasă să stea în fiert, apoi se adaugă sare, se aromează cu esență de ciuperci, iar la urmă, se adaugă supa de oase. După ce a fiert bine, se strecoară printr-un tifon. Cu acest sos se pot glasa orice fel de preparate care se servesc reci. SOS CREMĂ 400 g maioneză, 100 g frișcă bătută, lămâie, sare, piper, delicat Peste maioneză se adaugă frișca bătută fără
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
supă de carne, 2 linguri de smântână, o lingură de făină, sare, piper, busuioc după gust Se toacă ceapa mărunt și se călește în unt, apoi adăugăm ardeii tăiați julien, sare, piper, busuioc, o cană se supă și lăsăm să fiarbă bine, după care adăugăm cele două linguri de smântână amestecată cu o lingură de făină. După ce dau un clocot, pasăm și strecurăm sosul. Se poate servi la diferite preparate din carne și ouă, dar mai ales se servește la clătite
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sfârșit, decorăm cu usturoi verde tocat mărunt. SOS DE ROȘII (1) 6 kg roșii, 8 ardei roșii, 8 cepe, 2 rădăcini de țelină, 3 linguri de oțet, 4 linguri de muștar, 250 g zahăr, sare și piper după gust Se fierb și se pasează legumele, apoi adăugăm oțet, muștar, zahăr și condimente. Le dăm un clocot, apoi punem în sticle și sterilizăm la Bain-Marie. SOS DE ROȘII (2) 4 kg roșii, 2 kg gogoșari, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
zahăr, 3 linguri de sare, 3 linguri de Vegeta, aspirine Roșiile curățate de pielițe și rase pe răzătoare și apoi gogoșarii curățați de cotor și semințe, sunt dați prin mașină. Le punem toate în cratiță pe plită și lăsăm să fiarbă timp de 45-60 de minute ca să mai scadă puțin apa. La urmă adăugăm aspirinele pisate și punem sosul fierbinte în borcane. SOS DE ROȘII (3) 1 kg roșii, 1⁄2 de linguriță de enibahar, 3 linguri de muștar, o linguriță
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
roșii, 1⁄2 de linguriță de enibahar, 3 linguri de muștar, o linguriță de piper, 250 g zahăr, o lingură de sare, un sfert de oțet Se curăță roșiile, se toacă și se amestecă toate la un loc, apoi se fierb până se formează o pastă bine legată. La sfârșit, fierbinte se pune în borcane. S OS DE ROȘII (4) 3 kg roșii, 1 kg ardei roșii, 2 ardei iuți, 4 cepe mari, 4-5 cuișoare, 4 linguri de zahăr, 2 ceșcuțe
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
La sfârșit, fierbinte se pune în borcane. S OS DE ROȘII (4) 3 kg roșii, 1 kg ardei roșii, 2 ardei iuți, 4 cepe mari, 4-5 cuișoare, 4 linguri de zahăr, 2 ceșcuțe de oțet, boabe de enibahar pisat Se fierb roșiile și se pasează, se amestecă cu ardeii, ceapa și condimentele date prin mașina de tocat, apoi se fierb ca o marmeladă. Fierbinte, se pun în borcane și se lasă până a doua zi. SOS DE SMÂNTÂNĂ 300 g smântână
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
2 ardei iuți, 4 cepe mari, 4-5 cuișoare, 4 linguri de zahăr, 2 ceșcuțe de oțet, boabe de enibahar pisat Se fierb roșiile și se pasează, se amestecă cu ardeii, ceapa și condimentele date prin mașina de tocat, apoi se fierb ca o marmeladă. Fierbinte, se pun în borcane și se lasă până a doua zi. SOS DE SMÂNTÂNĂ 300 g smântână, 100 g muștar, sare Se amestecă bine smântâna cu muștar și sare după gust. Se servește la salată verde
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
tocate mărunt se călesc în 100 ml de ulei, stingem cu 1 kg. de roșii decojite și tocate, adăugăm o linguriță de zahăr, sare, piper, doi ardei roșii tocați, o linguriță de cimbru mărunțit, 200 ml de apă. Lăsăm să fiarbă timp de 30 de minute, adăugăm o lingură de făină dizolvată în 50 ml de apă, apoi dăm sosul deoparte și-l trecem prin sită. La servire, se decorează cu pătrunjel verde tocat. SOS DE USTUROI Folosim o legătură de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Adăugăm sare, delicat și lămâia. Amestecăm până obținem un sos omogen și foarte gustos. SOS DE USTUROI ȘI CARTOF 5 căței de usturoi, 2 gălbenușuri, 100 ml ulei de măsline, 1⁄2 de lingură de zeamă de lămâie, 1 cartof fiert în coajă, sare, piper și verdeață pentru decor Se zdrobește usturoiul, apoi cartoful cald fără coajă, după care se adaugă gălbenușurile, sare, piper, zeamă de lămâie și uleiul ca la o maioneză până devine consistent. Se servește ca garnitură la
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
SAU HOMAR ( ȘALĂU , PĂSTRĂV , SOMON ) 200 ml de vin alb, patru linguri de smântână, 100 gr. de unt, sare, piper, șofran, o lingură de suc de lămâie, 50 gr. de ghimbir curățat, tăiat cubulețe mici, verdeață tocată fin. Punem la fiert cinci minute vinul cu ghimbirul, adăugăm smântâna, sare, piper, un strop de șofran. Când clocotește (face spumă), adăugăm peștele sau homarul, lăsăm să clocotească timp de 3-4 minute, după care punem lămâia. Scoatem peștele deoparte și, în sosul rămas, adăugăm
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
baițul în care am ținut carnea (făcut din sos, ulei, muștar, vin, piper și foi de dafin), se ung bucățile de carne cu acest sos și lăsăm să stea timp de 6-7 ore. Apoi adăugăm apoi carnea și lăsăm să fiarbă bine. Scoatem carnea, sosul îl pasăm și îl turnăm peste carne. Se servește cu cartofi prăjiți, cu sos de roșii și boia. Pentru un grătar mai gustos, se ține carnea bătută, condimentată și dată cu un sos făcut din ulei
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]