8,529 matches
-
de porc [2], absența acestora din alimente, chiar dacă vitaminele A și D sunt prezente, provoacă o diminuare a ritmului de creștere; adiția acizilor menționați corectează această diferență [4]. Acid oleic [4190]: acid gras nesaturat cu 18 atomi de carbon în moleculă [4], cel mai abundent și răspândit acid gras în natură [4], este utilizat ca solvent farmaceutic la prepararea uleiurilor și loțiunilor [4]. Acidul linoleic [1191,4192]: familie de acizi grași polinesaturați întâlnită la mamifere [1], lanțul hidrocarbonat se termină cu
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
4, 7, 10, 13, 15) docopentenoic, pentru a prelua funcțiile acizilor cu catenă lungă ω3) [1]. Acid palmitic [1195,4196]: acid gras saturat cu formula: C16H32O2 [4], denumire uzuală a acidului hexadecanoic, acid gras cu 16 atomi de C per moleculă [1], component major al grăsimilor animale și vegetale [1]. Acid stearic [1197,4198]: formula: C17H35-COOH [4], acid gras saturat cu catena neramificată [1], acid octadecanoic [1], component important al lipidelor animale și vegetale, putând ajunge până la 35% din componența acestora
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
1201,2202,4203]: de la grecescul stereos - solid, în relief, ol [4], alcool policiclic complex, de masă moleculară mare [4], compus organic din grupul steroizilor alcooli [2], cei mai importanți steroli sunt: colesterolul și ergosterolul [2], steroid caracterizat prin prezența în moleculă a uneia sau mai multor grupări OH, și a unui lanț de atomi de carbon [1], sterolii au o importanță biologică deosebită, deoarece nucleul solid saturat sau nesaturat ciclopentanofenantrenic, care îi caracterizează, intră în structura colesterolului și a derivaților acestuia
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
de Medicină, Editura All, București, 2007, 321. MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 79 de la grecescul photos - lumină, fosfor, lipos - grăsime [4], lipd care conține acid fosforic sub formă de monoester sau diester [1], denumire generică pentru tipurile de molecule lipidice derivate din acidul fosforic [4], toate fosfolipidele conțin doi acizi grași legați printr-un glicerol fosfat [4], fosfolipidele intră în compoziția tuturor țesuturilor și organelor fiind mai abundente la nivelul creierului și al biomembranelor [1.4], ele sunt sintetizate
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
implicate într-o serie de procese metabolice [1.4], cel mai important rol decurge din calitatea de component principal al biomembranelor [4] toate fosfolipidele prezintă o parte polară hidrofilă (la nivelul grupării fosforil) distincte spațial, de unde caracterul amfifil al acestor molecule [4], în prezența apei, fosfolipidele adoptă spontan o structură în dublu strat, cu zonele apolare în interiorul acestuia, unde apa nu are acces direct, și cu zonele polare în contact, de o parte și de alta a dublului strat, cu mediul
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
latinescul tres, tria; grecescul treis - trei; grecescul glykeros - îndulcit, de la glykys - dulce [4], termen vechi, încă folosit, pentru triacilglicerol; este totuși incorect utilizat deoarece semnifică un compus cu trei resturi glicil (de exemplu: cardiolipina) [1], substanță lipidică alcătuită dintr-o moleculă de glicerol esterificată cu trei molecule de acizi grași [2.4], sunt sintetizate din produșii de digestie [2], reprezintă forma de stocare a acizilor grași, a grăsimilor, în organism [2.4], se află în uleiurile și în grăsimilor naturale [4
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
grecescul glykeros - îndulcit, de la glykys - dulce [4], termen vechi, încă folosit, pentru triacilglicerol; este totuși incorect utilizat deoarece semnifică un compus cu trei resturi glicil (de exemplu: cardiolipina) [1], substanță lipidică alcătuită dintr-o moleculă de glicerol esterificată cu trei molecule de acizi grași [2.4], sunt sintetizate din produșii de digestie [2], reprezintă forma de stocare a acizilor grași, a grăsimilor, în organism [2.4], se află în uleiurile și în grăsimilor naturale [4], ele pot conține un singur tip
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
ușoare de pelagră [4]. Xantina [1220,2221,4222]: de la grecescul xanthos - galben, deoarece nitratul său este galben, -ină [4], bază purinică existentă în majoritatea țesuturilor și fluidelor din organism, în anumite plante și în unii calculi urinari [4], este o moleculă intermediară în degradarea adenozin monofosfatului în acid uric, fiind formată prin oxidarea hipoxantinei [4], derivații metilați ai xantinei se numesc baze xantinice și exercită efecte bronhodilatatoare [4], substanță azotată [1], compus cu structura: 2,6 dihidroxipurina [1], bază purinică care
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
țintă, îndeosebi în ficat, sinteza unui alt factor de creștere, somatomedina [4]. Hormoni tiroidieni [4276]: de la grecescul steros - solid, în relief, eidos - formă [4], 1) care conține un nucleu sterol, care este derivat din ciclopentanoperhidrofenantren [4], 2) denumire generică pentru moleculele care conțin un sterol [4], steroizii naturali includ: hormonii sexuali (androgeni și estrogeni), hormonii corticosuprarenali (cosrticosteroizi), progesteronul, sărurile biliare, sterolii) [4], steroizii sintetici sunt produși pentru utilizare terapeutică [4]. Colina [1277,2278,4279]: de la grecescul khole - bilă, -ină [4], amină
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
grecescul sakkaron - zahăr, oză - indică un glucid [3.4], denumire alternativă: sucroză [1.3.4]; zahăr alb [3.4], denumire uzuală pentru O-β-D-fructofuranozil-(2-1)-α-D glucopiranozil [1], dizaharid nereducător, cu gust dulce, care conține o legătură α1-β2 glicozidică între o moleculă de α-glucoză și una de β fructoză [1], este prezentă numai în organismul vegetal [1], 296 Secretat de glandele numite nectarifere, care conține: zaharuri; compuși ai azotului; substanțe minerale; acizi organici; vitamine; pigmenți; substanțe aromatice; substanțe antibiotice etc (Andrițoiu, 2006
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Editura Medicală, București, 2001, 1055. 303 Rusu V, Dicționar Medical, Editura Medicală București, 2007, 1173. MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 121 este cel mai răspândit glucid, dizaharid C12H22O11, compus din glucoză și fructoză [3.4], formată dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză, legate ambele prin OH-ul de la carbonul carbonilic (din această cauză nu este o glucidă reducătoare) [5], este foarte răspândit în natură, îndeosebi în regnul vegetal [3.4], constituie zahărul alimentar din sfeclă și
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
care provine și se folosește sub formă de soluție concentrată în tehnologiile alimentare și culinare [5]. Glucoză [1304,2305, 3306,4307, 5308, 7309]: grecescul glykys - dulce, oză - indică un glucid [3.4.5], monozaharid cu 6 atomi de carbon în moleculă (hexoză) și o funcție aldehidică [3.4], formula: C6H12O6 [2, 5], denumire uzuală pentru aldohexoza glucohexoză [1], se mai numește dextroză: [2. 5] din cauză că este dextrogiră, precum și zahăr de struguri [5], se găsește sub forma a doi enantiomeri: D și
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
de glucoză lichidă, care de fapt este o soluție practic saturată de glucoză, cu concentrația de aproximativ 48%, adică cca 92 grame de glucoză la 100 grame de apă [5], 310 Acest amănunt este necesar pentru a înțelege de ce aceeași moleculă - glucoză - policondensată duce la două categorii de substanțe total diferite din punct de vedere al proprietăților, în special al celor nutritive: de-o parte amidonul și glicogenul, digerabile, de alta, celuloza, nedigerabilă (Gavril Niac). MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
un glucid [3.4], formula chimică: C12H22O11H2O [2], denumirea uzuală a dizaharidului 4-O-α-D-glucopiranozil-D glucopiranoză [1], sinonim: maltobioză [3.4], este un dizaharid reducător care se formează în timpul hidrolizei glicogenului și a amidonului [1], format prin eliminare de H2O, din două molecule de glucoză 318 Moldoveanu E, Neagu M, Popescu LM, Dicționar de biochimie și biologie moleculară, Editura Medicală, București, 2001, 207. 319 Elizabeth A, Martin MA, Dicționar de Medicină, Editura All, București, 2007, 479. 320 Rusu V, Dicționar Medical, Editura Medicală
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Medicală București, 2007, 659. 322 Gavril Niac, Alimentație, nutrienți, alimente (Știința alimentației, tehnologii culinare, Editura EMIA, Deva, 2004, 23-24. MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 125 legate între ele α-glicozidic 1-4, adică între carbonul 1 (aldehidic) al uneia dintre molecule și carbinul 4 (prin intermediul unui atom de oxigen) al celeilalte, lăsând intactă gruparea aldehidică a celei de-a doua, și imprimând caracterul de zahăr reducător moleculei nou formate [5], se formează din digestia amidonului si a glicogenului [2], este prezentă
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
125 legate între ele α-glicozidic 1-4, adică între carbonul 1 (aldehidic) al uneia dintre molecule și carbinul 4 (prin intermediul unui atom de oxigen) al celeilalte, lăsând intactă gruparea aldehidică a celei de-a doua, și imprimând caracterul de zahăr reducător moleculei nou formate [5], se formează din digestia amidonului si a glicogenului [2], este prezentă într-un mare număr de alimente de origine vegetală (legume, fructe, cereale germinate) [2], dizaharid alb-cristalin alcătuit din 2 molecule de glucoză, denumit și zahăr de
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
și imprimând caracterul de zahăr reducător moleculei nou formate [5], se formează din digestia amidonului si a glicogenului [2], este prezentă într-un mare număr de alimente de origine vegetală (legume, fructe, cereale germinate) [2], dizaharid alb-cristalin alcătuit din 2 molecule de glucoză, denumit și zahăr de malț [3.4], maltoza reprezintă unitatea fundamentală (monomer) a glucogenului și a amidonului [3.4], este utilizat în dietetică și ca înlocuitor al zahărului [3.4]. Dextrinele [1323,2324, 3325,4326]: latinescul dexter, dextra
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 131 holozidele și anume oligozaharidele, adica acelea care sunt formate dintr-un numar mic de monozaharide (de la 2 la 6), printre care cităm (Păunescu et al, 1988): 3. Zaharoza (sucroza) este un dizaharid format dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză. Are o mare capacitate de solubilizare, cristalizând însă foarte ușor. În mierea naturală conținutul maxim de zaharoză este de 5% (Păunescu et al, 1988). 4. Maltoza se găsește în cantități mai mari decât zaharoza
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
de solubilizare, cristalizând însă foarte ușor. În mierea naturală conținutul maxim de zaharoză este de 5% (Păunescu et al, 1988). 4. Maltoza se găsește în cantități mai mari decât zaharoza (7,3%) (Mărghitaș, 2005). Este un dizaharid format din două molecule de glucoză, solubil în apă, optic activ și cu proprietăți reducătoare (Păunescu et al, 1988). 5. Dextrinele fac parte din grupa polizaharidelor și sunt substanțe intermediare între glucoză și amidon. Prezența lor crește vâscozitatea mierii. S-au putut determina, pâna
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
glucoză), heptoze etc [4]. Amidon [1355,2356, 3357, 5358]: latinescul amylum, grecescul amylon - făină, amidon [3], substanță organică reprezentând forma de stocare a hidrocarbonatelor în majoritatea plantelor și un constituent major al dietei [3], amidonul este alcătuit din lanțuri de molecule de glucoză (este format din molecule de glucoză legate [2]) și are formula generală (C6H10O5)n [3], este un glucan format din două componente: amiloza (homopolimer al glucozei cu legături α 1-4) și amilopectina (homopolimer ramificat al glucozei cu legături
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
2356, 3357, 5358]: latinescul amylum, grecescul amylon - făină, amidon [3], substanță organică reprezentând forma de stocare a hidrocarbonatelor în majoritatea plantelor și un constituent major al dietei [3], amidonul este alcătuit din lanțuri de molecule de glucoză (este format din molecule de glucoză legate [2]) și are formula generală (C6H10O5)n [3], este un glucan format din două componente: amiloza (homopolimer al glucozei cu legături α 1-4) și amilopectina (homopolimer ramificat al glucozei cu legături α 14 și α 1-6) [1
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
fiind de 20-100 µm [5], granulele de amidon sunt învelite într-o plasă proteică, astfel că puse în apă nu se dizolvă [5], încălzit în apă la 70șC se umflă, prin ochiurile mărite ale plasei putând să treacă în soluție moleculele mai mici ale unuia din cei doi componenți ai amidonului: amiloza (care reprezintă circa 20 30% din masa amidonului); la răcire acesta precipită, fiind foarte puțin solubil în apă rece [5], la fierbere (de pe la 80șC se sparg granulele de amidon
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
3], prezența amidonului este detectată cu ajutorul iodului, în prezența căruia alfaamiloza dă o culoare albastră, iar amilopectina o culoare roșie [2.3], amidonul este scindat prin intermediul enzimei amilază [2], este un constituent major al dietei [2]. Amiloza [5] formată din molecule de glucoză legate α-glicozidic 1-4, din cauză că planul moleculelor succesive formează un unghi, molecula este elicoidală, ca o sârmă înfășurată pe o vergea, fiecare spiră conținând 6 molecule de glucoză, are masa moleculară de 90.000 200.000 u.a.m
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
prezența căruia alfaamiloza dă o culoare albastră, iar amilopectina o culoare roșie [2.3], amidonul este scindat prin intermediul enzimei amilază [2], este un constituent major al dietei [2]. Amiloza [5] formată din molecule de glucoză legate α-glicozidic 1-4, din cauză că planul moleculelor succesive formează un unghi, molecula este elicoidală, ca o sârmă înfășurată pe o vergea, fiecare spiră conținând 6 molecule de glucoză, are masa moleculară de 90.000 200.000 u.a.m, fiind formată din 600-1200 unități de glucoză (100-200
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
culoare albastră, iar amilopectina o culoare roșie [2.3], amidonul este scindat prin intermediul enzimei amilază [2], este un constituent major al dietei [2]. Amiloza [5] formată din molecule de glucoză legate α-glicozidic 1-4, din cauză că planul moleculelor succesive formează un unghi, molecula este elicoidală, ca o sârmă înfășurată pe o vergea, fiecare spiră conținând 6 molecule de glucoză, are masa moleculară de 90.000 200.000 u.a.m, fiind formată din 600-1200 unități de glucoză (100-200 de spire), deoarece mare parte
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]