749 matches
-
Această aromă este datorată în principal formării acidului acetic, acetatului de etil și etanolului, în cantități mai mari decât cele normale în aroma uleiului de măsline. 5. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR Vezi capitolul "Pahar pentru degustarea uleiurilor". 6. SALA DE DEGUSTARE Vezi capitolul "Ghid pentru instalarea unei săli de degustare". 7. USTENSILE Fiecare cabină trebuie să fie dotată cu ustensilele necesare care să se afle la îndemâna degustătorului pentru a-i permite să-și îndeplinească sarcina în mod corespunzător, de exemplu: - pahare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acetatului de etil și etanolului, în cantități mai mari decât cele normale în aroma uleiului de măsline. 5. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR Vezi capitolul "Pahar pentru degustarea uleiurilor". 6. SALA DE DEGUSTARE Vezi capitolul "Ghid pentru instalarea unei săli de degustare". 7. USTENSILE Fiecare cabină trebuie să fie dotată cu ustensilele necesare care să se afle la îndemâna degustătorului pentru a-i permite să-și îndeplinească sarcina în mod corespunzător, de exemplu: - pahare (standardizate) care conțin probe marcate codificat cu două cifre
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
prealabile necesare pentru realizarea analizei senzoriale a uleiurilor de măsline virgine și încearcă să standardizeze conduita și modul în care procedează degustătorii care participă la teste, ținând seama atât de recomandările cu caracter general, cât și de recomandările specifice pentru degustarea uleiurilor de măsline. 8.1. Rolul organizatorului sau responsabilului juriului (sau grupul de degustători) Organizatorul juriului trebuie să se bucure de o instruire solidă, să fie atât un cunoscător, cât și un expert avizat în toate tipurile de uleiuri de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
drept condiment. Un alt motiv care justifică alegerea acestei valori constă în faptul că temperaturi mai scăzute sau mai ridicate produc o ușoară volatilizare a componentelor aromatice sau, dimpotrivă, volatile, caracteristice uleiurilor încălzite. 8.2.3. Orarul pentru teste Pentru degustarea uleiurilor, orele optime de lucru sunt cele de dimineață: s-a dovedit că există perioade optime de percepție a gustului și mirosului în timpul zilei. O perioadă de acuitate gustativ-olfactivă sporită este cea anterioară meselor, urmată de o scădere a acestei
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Mâinile trebuie să fie spălate cu un săpun fără miros sau puțin parfumat, apoi clătite și uscate ori de câte ori este necesar pentru a elimina orice urmă de miros. 9.1.3. Să nu mănânce nimic cu cel puțin o oră înaintea degustării. 9.1.4. În ipoteza în care condițiile sale fiziologice ar fi afectate, în special simțul mirosului sau al gustului, sau dacă se află sub efectul unui șoc psihologic oarecare care îl poate împiedica să se concentreze, trebuie să anunțe
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
trebuie să se cuantifice intensitatea acestora. 9.1.9. Evaluarea organoleptică a uleiului de măsline virgin trebuie să se facă pe o singură probă pe ședință, în dorința de a evita efectele de contrast pe care le-ar putea provoca degustarea imediată a altor probe. Dat fiind că degustările succesive sunt afectate de oboseală sau de pierderea acuității, cauzate de degustările precedente, trebuie să se utilizeze un produs capabil să elimine din gură resturile de ulei de la degustarea tocmai efectuată. Se
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
9. Evaluarea organoleptică a uleiului de măsline virgin trebuie să se facă pe o singură probă pe ședință, în dorința de a evita efectele de contrast pe care le-ar putea provoca degustarea imediată a altor probe. Dat fiind că degustările succesive sunt afectate de oboseală sau de pierderea acuității, cauzate de degustările precedente, trebuie să se utilizeze un produs capabil să elimine din gură resturile de ulei de la degustarea tocmai efectuată. Se recomandă utilizarea unei bucățele de măr de aproximativ
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
pe o singură probă pe ședință, în dorința de a evita efectele de contrast pe care le-ar putea provoca degustarea imediată a altor probe. Dat fiind că degustările succesive sunt afectate de oboseală sau de pierderea acuității, cauzate de degustările precedente, trebuie să se utilizeze un produs capabil să elimine din gură resturile de ulei de la degustarea tocmai efectuată. Se recomandă utilizarea unei bucățele de măr de aproximativ 15 g care, după mestecare, poate fi aruncat în scuipătoare. În continuare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ar putea provoca degustarea imediată a altor probe. Dat fiind că degustările succesive sunt afectate de oboseală sau de pierderea acuității, cauzate de degustările precedente, trebuie să se utilizeze un produs capabil să elimine din gură resturile de ulei de la degustarea tocmai efectuată. Se recomandă utilizarea unei bucățele de măr de aproximativ 15 g care, după mestecare, poate fi aruncat în scuipătoare. În continuare, se clătește gura cu puțină apă la temperatura ambiantă. Se lasă să treacă cel puțin 15 minute
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
unei bucățele de măr de aproximativ 15 g care, după mestecare, poate fi aruncat în scuipătoare. În continuare, se clătește gura cu puțină apă la temperatura ambiantă. Se lasă să treacă cel puțin 15 minute înainte de a începe o nouă degustare. 9.2. Preselecția candidaților Responsabilul juriului este cel care, prin întrevederi personale, trebuie să efectueze această preselecție care are ca scop cunoașterea personalității candidaților și a condițiilor mediului acestora. În ceea ce privește condițiile fiziologice și psihologice pe care trebuie să le îndeplinească
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
rânced și amar. 9.4.1. Mod de lucru După prepararea diluărilor, se trece la selecție începând cu douăzeci și cinci de candidați, conform metodologiei care va fi explicată în continuare pentru fiecare stimul. 1) Se prepară serii de doisprezece pahare pentru degustare, marcate cu cod (o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și acoperite cu capacul de sticlă, paharele trebuie să rămână
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și acoperite cu capacul de sticlă, paharele trebuie să rămână în sala de degustare la o temperatură de 20-22°C timp de cel puțin o oră înaintea începerii testelor pentru omogenizarea temperaturii lor cu temperatura ambiantă. 3) Responsabilul cu testele va alinia apoi cele doisprezece pahare din fiecare serie, în ordine descrescătoare a concentrației
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
practică a acestei perioade de antrenament a fost amplu discutată, dar în prezent este considerată foarte eficace și chiar indispensabilă dacă dorim să dispunem de datele senzoriale exacte și precise. 9.6. Controlul Echipele de degustători veterani realizează de obicei degustări regulate și urmate de teste senzoriale care necesită mari eforturi din partea lor. Discuțiile prezintă o mare importanță tehnologică și comercială care depinde deseori de evaluările lor și astfel, după ce au fost selectați și bine antrenați, degustătorii trebuie să fie supuși
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de intensitatea sa. Acuitate (subst.): aptitudinea organelor senzoriale de a percepe calitativ și cantitativ un stimul de slabă intensitate sau diferențe ușoare între stimuli. În franceză, acest termen este diferit de termenul "sensibilitate", care nu se referă la nivelul aptitudinii. Degustare (subst.): operațiune care constă în a percepe, analiza și judeca caracteristicile organoleptice și, în special, caracteristicile gustativ-olfactive, tactile și chinestezice ale unui produs alimentar. Acceptare (subst.): act ce constă, pentru un individ sau o populație, în primirea favorabilă a unui
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
2.3. Terminologie referitoare la proprietățile organoleptice Acid (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate a marii majorități a acizilor (de exemplu, acid citric, lactic și tartric); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este aciditate. Acru (adj.): califică senzația gustativă-olfactivă, predominând în general acizii de origine fermentativă, precum și produsele alimentare care produc această senzație. Anumiți factori ce contribuie la această senzație sunt legați de procesul de fermentare, de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acetică sau lactică, a unui produs alimentar. Amară (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate de diverse substanțe, precum chinina, cafeina și a substanțelor heterozide determinate; (b) califică proprietatea substanțelor pure și a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare) (adj.): (a) califică senzația complexă produsă în gură de o soluție apoasă diluată de produse precum anumite taninuri (de exemplu, taninurile kaki și taninuri ale porumbei); (b) califică proprietatea substanțelor pure
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acidă, amară. Miros (subst.): (a) ansamblul senzațiilor percepute de organul olfactiv prin inspirarea anumitor substanțe volatile; (b) calitate a senzației speciale produse de fiecare dintre substanțele menționate anterior. Parfum (subst.): (a) senzații plăcute percepute de organul olfactiv pe cale indirectă în timpul degustării unui produs alimentar; (b) în industria parfumului și în limbajul obișnuit, acest termen este folosit, de asemenea, în cazul acelorași senzații percepute pe cale nazală directă. Gustul rămas (subst.): ansamblul senzațiilor percepute după dispariția stimulului din gură și care este diferit
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în cazul acelorași senzații percepute pe cale nazală directă. Gustul rămas (subst.): ansamblul senzațiilor percepute după dispariția stimulului din gură și care este diferit față de celelalte percepute în prealabil. Aromatic (adj.): (a) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare produce senzațiile calificate drept "aromate"; (b) califică produsele alimentare a căror examinare pe cale nazală directă produce senzațiile de miros plăcut și prospețime. Textură (subst.): ansamblul caracteristicilor stării solide sau reologice a unui produs alimentar capabil să stimuleze receptorii mecanici, în timpul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
produce senzațiile calificate drept "aromate"; (b) califică produsele alimentare a căror examinare pe cale nazală directă produce senzațiile de miros plăcut și prospețime. Textură (subst.): ansamblul caracteristicilor stării solide sau reologice a unui produs alimentar capabil să stimuleze receptorii mecanici, în timpul degustării, și în special a celor situați în regiunea bucală. Notă: Acest termen se aplică numai proprietăților obiective, nu în cazul senzațiilor produse, care sunt desemnate prin termeni generali, precum consistență, fibrozitate, onctuozitate etc. "A plimba în gură" (a savura sau
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Notă: Acest vocabular poate fi îmbogățit consultând Normele ISO 5492, părțile I-V, și alte lucrări, precum cea elaborată de J.L. Magnen Caietele tehnice ale Centrului național de coordonare a studiilor și cercetărilor privind nutriția și alimentația etc. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR 1. OBIECT Prezenta normă are ca scop descrierea caracteristicilor paharului destinat analizei organoleptice a uleiurilor comestibile (miros, savoare, aromă). În plus, ea descrie dispozitivul de încălzire adaptat, necesar pentru obținerea și menținerea temperaturii adecvate pentru această analiză. 2. DESCRIEREA
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
bloc prezintă o serie de cavități pentru a adapta acestora fundul paharelor. Diferența de temperatură dintre dispozitivul de încălzire și uleiul din paharele așezate în cavitățile diferitelor blocuri nu trebuie să fie mai mare de ± 2°C. Figura 1-Pahar pentru degustare Figura 2-Dispozitiv de încălzire a probelor GHID PENTRU INSTALAREA UNEI SĂLI PENTRU DEGUSTARE 1. INTRODUCERE Sala pentru degustare are ca scop acela de a oferi grupului de degustători care efectuează testele senzoriale un mediu adecvat, confortabil și standardizat care să
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de temperatură dintre dispozitivul de încălzire și uleiul din paharele așezate în cavitățile diferitelor blocuri nu trebuie să fie mai mare de ± 2°C. Figura 1-Pahar pentru degustare Figura 2-Dispozitiv de încălzire a probelor GHID PENTRU INSTALAREA UNEI SĂLI PENTRU DEGUSTARE 1. INTRODUCERE Sala pentru degustare are ca scop acela de a oferi grupului de degustători care efectuează testele senzoriale un mediu adecvat, confortabil și standardizat care să poată facilita munca lor și să contribuie la îmbunătățirea repetabilității și reproductibilității rezultatelor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
încălzire și uleiul din paharele așezate în cavitățile diferitelor blocuri nu trebuie să fie mai mare de ± 2°C. Figura 1-Pahar pentru degustare Figura 2-Dispozitiv de încălzire a probelor GHID PENTRU INSTALAREA UNEI SĂLI PENTRU DEGUSTARE 1. INTRODUCERE Sala pentru degustare are ca scop acela de a oferi grupului de degustători care efectuează testele senzoriale un mediu adecvat, confortabil și standardizat care să poată facilita munca lor și să contribuie la îmbunătățirea repetabilității și reproductibilității rezultatelor. 2. OBIECT Prezenta normă are
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]