1,024 matches
-
prin denaturararea proteinelor (proces parțial reversibil) presiunea atmosferică crește datorită măririi concentrației în zaharuri din sucul celular. fizice și chimice - pierderi de glucide solubile; pierderi de vitamine; creșterea concentrației de acizi organici; modificarea culorii; aroma se modifică prin volatilizarea uleiurilor eterice. calitative - valoarea energetică se mărește; schimbarea aspectului, culorii, aromei gustului; produsul prezintă o rezistență mai mare la biodegradare. 4. Capacitatea de rehidratare este acea capacitate a legumelor și fructelor deshidratate de a absorbi o parte din apa pierdută în timpul deshidratării
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
0,01 0,2 Nectar de prune 60 12 40 9 0,01 0,4 Nectar de vișine 70 11 30 11 0,01 2. Defecte de fabricație ale sucurilor de fructe și legume Schimbarea gustului se datoreaza degradării uleiurilor eterice (care au caracter lipidic) la sucurile de citrice sau lipsei dezaerării, care duce la pierderea gustului la sucul de mere și struguri după 5 luni de depozitare; Transformările de culoare apar ca urmare a unui proces oxidativ enzimatic sau neenzimatic
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora se respecta următoarele instrucțiuni tehnologice : nu se admite adăugarea de substanțe sintetice, îndulcitoare, antiseptice și nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
tromboxani (TxA2) A doua linie de metabolizare se desfășoară sub acțiunea lipo-oxigenazei care introduce o grupare peroxidică în acidul arahidonic (ĂĂ) duce la formarea de leucotrine și lipoxine. Compusul cel mai activ este LTA4, care se transformă prin desfacerea punții eterice în LTB4 sau prin fixarea glutationului în LTC4 . Prostaglandinele, tromboxanii, leucotrinele și lipoxinele fac parte din clasa eicosanoizilor substanțe de natură lipidică (termen care derivă din numele alcanului C20H42 eicosan) toate având drept caracteristică structurală prezenta acizilor grași cu 20
Capitolul 15: ARSURILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Teodor Stamate, Dr. Dragoş Pieptu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1223]
-
de degradare, printre care și aldehide. Principiul metodei Aldehida epihidrinică reacționează cu floroglucina în mediu acid formând un compus colorat. Intensitatea culorii rezultate este direct proporțională cu cantitatea de aldehidă epihidrinică, deci și cu prCesul de oxidare. Reactivi floroglucina soluție eterică 0,1% (se dizolvă 0,1 g floroglucină în 100 ml eter etilic și se păstrează în sticlă brună cu dop rodat, la întuneric max. 7-8 zile); acid clorhidric concentrat (d=1,19). Mod de lucru într-o eprubetă curată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o Teorie Dinamică a Gravitației, rămasă însă incompletă. Teoria sa se baza pe existența eterului, elementul de bază al acestuia, numit omni, fiind format dintr-un nucleu pozitiv - „omnion” și un element negativ - „omnitron”, ambele constituind un fel de atom eteric, neutru și mult mai mic decât un atom material. Datorită neutralității și micimii sale acest atom eteric putea trece ușor prin corpurile solide, penetrându-le, însă față de undele electromagnetice se comporta asemeni unui solid. Spațiul vid interplanetar și interstelar era
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
bază al acestuia, numit omni, fiind format dintr-un nucleu pozitiv - „omnion” și un element negativ - „omnitron”, ambele constituind un fel de atom eteric, neutru și mult mai mic decât un atom material. Datorită neutralității și micimii sale acest atom eteric putea trece ușor prin corpurile solide, penetrându-le, însă față de undele electromagnetice se comporta asemeni unui solid. Spațiul vid interplanetar și interstelar era considerat a fi totuși plin cu omni, dar și cu o radiație ultra fină, venind de pretutindeni
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
pentru că la lecțiile de fizică ați învățat, dacă vă mai aduceți aminte, că spațiul era gol. Cum poate fi curbat ceva gol ? În realitate, o imagine mult mai corectă ar fi aceea a curgerii constante a unei forme de energie eterice într-un obiect. Legea gravitației nu precizează clar care ar fi sensul de curgere a acestei energii, ci doar existența și mărimea acesteia - și acest lucru a dat naștere la interpretări. Atât Tesla, Kozyrev și mulți alții au considerat că
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
de curgere a acestei energii, ci doar existența și mărimea acesteia - și acest lucru a dat naștere la interpretări. Atât Tesla, Kozyrev și mulți alții au considerat că materia fizică este susținută și pătrunsă de acest flux invizibil de energie eterică, ce poate penetra corpurile solide. Chiar și stelele și-ar extrage cel puțin o parte din energia lor din această formă de energie eterică - în fapt energia timpului - pentru a putea exista. Însuși Einstein avea să afirme, în anul 1920
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
alții au considerat că materia fizică este susținută și pătrunsă de acest flux invizibil de energie eterică, ce poate penetra corpurile solide. Chiar și stelele și-ar extrage cel puțin o parte din energia lor din această formă de energie eterică - în fapt energia timpului - pentru a putea exista. Însuși Einstein avea să afirme, în anul 1920, că „ipoteza existenței eterului nu contrazice teoria specială a relativității”, afirmație reluată apoi în anul 1924. În anul 1913 dr. Eli Cartan demonstra că
Conexiuni by Florin-Cătălin Tofan () [Corola-publishinghouse/Science/667_a_1016]
-
omului, de care Biserica nu ținea seama. Omul Renașterii, așa cum ni-l descrie Jacob Burckhardt, este omul instinctelor puternice, aventurierul, exploratorul, condotierul, omul problematic care nu se sfiește a se socoti ca un product al Pământului, al naturii, nu al etericului cer, omul păgân și demoniac, îmbătat de frumusețile realității și târât de năzuințele libere ale vieții. Știința oferă omului liberat mijloacele de a-și croi soarta pe lume numai prin propriile sale forțe, îi conferă libertate de alegere și mai
Conceptul de libertate în filosofia modernă by Irina-Elena Aporcăriţei () [Corola-publishinghouse/Science/663_a_1310]
-
din apă și eter se introduce acid acetic, acesta se va repartiza între cele două lichide astfel încât dacă se adaugă cantități mici de acid acetic și se determină de fiecare dată concentrația acidului acetic în stratul apos și în stratul eteric, făcând raportul acestor concentrații se obține de fiecare dată aceeași valoare constantă de repartiție k. Dacă substanța dizolvată suferă o transformare chimică (de exemplu disociere sau asociere) în ambii solvenți, legea nu este valabilă direct. Astfel, dacă mărimea particulelor substanței
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
I x (58) Deoarece s-a lucrat cu volume egale de eter și soluție apoasă de acid acetic, atunci concentrația acidului acetic în stratul apos care a scăzut va fi egală cu concentrația acidului care a trecut în stratul în eteric (c2). unde: c1 - concentrația inițială a soluției de acid acetic; - concentrația acidului acetic în stratul apos din amestec (după ce repartiția a avut loc). Dar, ținând cont de proporționalitatea: consumat: Se înlocuiesc valorile V2 și în relația (58) și se calculează
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]
-
privesc în jos de la galerie, substanța vizuală a suprafeței superioare a plăcii trebuie să manifeste același caracter dual. Harta familiară a orașului natal trebuie să aibă soliditatea pământului, dar să fie suspendată deasupra lui, trebuie să aibă și o intangibilitate eterică, prin care să se deosebească de duritatea solidă a pardoselei atriumului de dedesubt. Evident, condiții speciale suscită efecte speciale. Placa suspendată a lui Trier, cu o formă proprie, este mult mai independentă față de decorul arhitectural decât dacă ar fi bine
Forţa centrului vizual: un studiu al compoziţiei în artele vizuale by Rudolf Arnheim () [Corola-publishinghouse/Science/600_a_1427]
-
la existența pe această lume. Nu este vorba de o excludere a spiritualizării subiectului, dar, așa cum echilibrarea centrului pătratului tinde să se realizeze pe seama intersectării coordonatelor lineare, subiectul are posibilitatea elevării temei definind-o prin intersectarea orizontalei terestre cu verticala eterică. Compensând dominarea fiecăreia dintre dimensiunile spațiale, pătratul poate stăvili înrâurirea mundană și sugera o stare atemporală. De aceea el este un format potrivit pentru artiștii care urmăresc prezentarea unei lumi stabile. În artele plastice, două picturi de Piero della Francesca
Forţa centrului vizual: un studiu al compoziţiei în artele vizuale by Rudolf Arnheim () [Corola-publishinghouse/Science/600_a_1427]
-
organismului cu activități biologice variate. În bucătăria românească se folosesc plantele aromatice cultivate și necultivate fiind utilizate la toate sortimentele de mâncăruri precum și sălățele. Plantele aromatice sau verdețurile crude folosite in bucatarie sunt bogate în vitamina C,Potasiu, Iod,Uleiuri eterice,Fier,Sulf,Tanini și își mențin aceste calități chiar și după ce sunt folosite la preparate. Unii oameni compară importantă plantelor aromatice pentru bucătărie cu cea a soarelui pe pamant!!!! Toate popoarele de pe acest glob folosesc aceste plante aromatice tocmai pentru că
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
este aromat și se folosește la diferite preparate culinare precum supe ,ciorbe ,salate diferite sosuri și în combinație cu diferite lactate ușoare precum brânză de vaci,cas și urda. Mărarul este o plantă aromatica ce se cultivă și conține ulei eteric potasiu,sulf, sodium și vitaminele ,A, B1, C. Sezonul mărarului este iunie-noiembrie,se folosește verde cât și uscat,la diferite sortimente din carne de pui, de vită și pește. Mărarul se păstrează pentru iarnă conservat cât și uscat păstrându-și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Se folosesc frunze întregi sau fâșii, numai proaspete deoarece prin uscare se pierde o mare parte din gust. Salvia este foarte populară în bucătăria moldoveneasca, ea are un gust înțepător și puțin amar, frunzele au o aroma foarte intensă. Uleiurile eterice acționează pozitiv asupra mucoaselor de aceea se recomandă pentru tuse , ceai sau bomboane de salvie. În bucătărie, salvia este excelentă în preparatele de pește, de carne de porc, de carne de rață, cu cârnați și costița, și la carnea de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
decât cel uscat, dar aroma se păstrează mai bine dacă el este conservat în ulei sau oțet. El se poate congela sau usca, dar își pierde din aroma. Sezonul este în perioada de primăvară-toamnă și datorită conținutului mare de uleiuri eterice și tanini, tarhonul stimulează apetitul și liniștește mucoasa gastrica. Lămâița este o plantă aromatica preferată în special la aromatizarea preparatelor copioase,la supe, preparate din peste se folosește deseori și la brânză de vaci sau la omlete. El este bogat
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
tarhonul stimulează apetitul și liniștește mucoasa gastrica. Lămâița este o plantă aromatica preferată în special la aromatizarea preparatelor copioase,la supe, preparate din peste se folosește deseori și la brânză de vaci sau la omlete. El este bogat în uleiuri eterice care întăresc nervii,stimulează digestia,calmează crampele și au efect antibacterian.După credința populară,lămâița prelungește viața. Sezonul este în luna mai-septembrie,se păstrează circa 3 zile la frigider în pungă de plastic. Lămâița împrospătează gustul sucurilor și nectarurilor de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se folosește în alimentație numai fiert sau prăjit nu se mănâncă niciodată crud. Frunzele tocate conferă o aroma specială cărnii, peștelui și tocănițelor,el face ca și cea mai copioasa friptură de porc să devină ușor digerabila. Isopul conține uleiuri eterice,care au funcții purificatoare,acționează ca un tonic al stomacului, stimulând apetitul și secreția biliara Sezonul isopului sunt lunile iunie-septembrie și se consumă verde și uscat Ramurile isopului Această plantă aromatica are gust amărui și se aseamănă cu mentă și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se consumă verde și uscat Ramurile isopului Această plantă aromatica are gust amărui și se aseamănă cu mentă și cimbrul,este foarte decorativă și se potrivește cu toate preparatele de carne,pește,cartofi și fasole cu smântână sau maioneza. Uleiurile eterice din isop au acțiune dezinfectanta și se folosește la tuse cât și în pregătirea preparatelor culinare modovenești. înflorite se leaga și se usucă la loc umbrit. Măcrișul este o plantă aromatica,mare furnizoare de fier,frunzele sunt acrișoare și sunt
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
a nu da gust amar preparatelor. Pentru un gust autentic, frunzele de maghiran se folosesc la omlete și chiftele din carne. Năsturelul este o plantă aromatica de la care se folosesc doar frunzele care au gust de ridichie și conțin uleiuri eterice de muștar, vitamine, iod, fier sulf, care stimulează sistemul imunitar. Frunzele de năsturel nu se usucă și nici nu se congelează ,ele se folosesc proaspete la diferite sortimente de preparate din carne de pasăre, carne de pește, cartofi, dar și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
întrebuințau seva de arțar și mesteacăn,precum și mierea sălbatică.Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală,vegetală sau de sinteză, care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare redau gust și aroma specifică.Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor.Din punct de vedere fiziologic și a funcțiilor digestive în cazul unui organism sănătos,condimentele devin necesare. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia. Pentru
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
dezvoltarea ,civilizației, ea presupune un anumit rafinament . Condimentele sunt substanțe picante de origine minerală, vegetală sau de sinteză care adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare deoarece le dau gust și aroma specifică. Aroma și gustul sunt date de uleiurile eterice și acizii condimentați aflați în conținutul condimentelor. Rolul lor în alimentație este de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a fi eficiente se în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]