1,788 matches
-
se fărâme. Se lasă să tragă câteva clocote până fierb perișoarele, se trage oală de pe foc, se lasă să se răcească și se drege cu gălbenușul bătut cu smântână și se presară leușteanul și frunzele de țelină tocate fin. 1 gălbenuș de ou 4 linguri de smântână 10 g sare și piper Mod de preparare: 2 legături leuștean 1 legătură frunză dețelină Ingrediente pentru 10 porții: 3 Kg crap cu cap 60 g ulei 60 g sare 2 g boia de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
g salată verde 50 g roșii proaspete 100 g brânză telemea 100 g cașcaval 60 g unt 20 g pătrunjel 20 g mărar Ouăle se fierb țări, se curăță de coaja, se taie în două pe lungime, li se scot gălbenușurile. Pastă de brânză pentu umplutura se obține amestecând brânză și cașcavalul râs cu untul până la omogenizare. Gălbenușurile se amestecă cu pastă de brânză, muștarul, ceapă verde, pătrunjelul verde și mărarul verde care a fost curățat, spălat și tăiat mărunt
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
g pătrunjel 20 g mărar Ouăle se fierb țări, se curăță de coaja, se taie în două pe lungime, li se scot gălbenușurile. Pastă de brânză pentu umplutura se obține amestecând brânză și cașcavalul râs cu untul până la omogenizare. Gălbenușurile se amestecă cu pastă de brânză, muștarul, ceapă verde, pătrunjelul verde și mărarul verde care a fost curățat, spălat și tăiat mărunt. Amestecul se freacă bine până la omogenizare. Cu aceasta compoziție se umplu albușurile de ou. Ouăle umplute se prezintă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se lasă să se scurgă în strecurătoare, apoi se taie mărunt și se înăbușă în unt. Se lasă să se răcească. Separat ouăle, se fierb țări, se lasă să se răcească, se curăță de coaja și se taie în două. Gălbenușurile se scot și se dau prin râzătoare, prin ochiuri mici, apoi se amestecă cu smântână, sucul de lămâie, piperul, sarea, până la omogenizare. Cu această compoziție se ung cu albușurile de ouă. Ouăle umplute se prezintă pe platou cu decor de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
30 g unt 100 ml lapte 200 g zahăr 30 g coaja de lămâie 30 g stafide 30 g nuci 20 g pesmeți 400 g smântână 1/8 g vanilie Mod de preparare: Brânză de vaci se amestecă bine cu gălbenușurile de ouă, laptele, mălaiul, jumătate din cantitatea de unt, zahărul, coaja de lămâie rasă, vanilina, stafidele și nucile zdrobite. Se amestecă bine compoziția până la omogenizare. După omogenizare se adaugă ușor albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cu ouă, apa și sare și se frământa un aluat de consistentă tare. Aluatul se întinde în foaie groasă de circa 1 centimetru și se taie pătrate cu latura de circa 4 centimetri. Separat se pregătește umplutura pentru colțunași astfel:gălbenușurile de ouă și zahărul se bat bine cu țelul și se toarnă peste brânză de vaci. Se amestecă totul bine până se obține o compoziție omogena. Pe fiecare bucată de aluat se așează puțină compoziție de brânză de vaci. Se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se servesc fierbinți cu smântână deasupra. Ingrediente pentru 2 Kg de cozonac 1,5 Kg făină albă g lămâie ¼ g vanilina 50g unt 60 -50 g portocala 50g zahăr 50 g drojdie 50 gstafide 10 g sare 4 ouă 4 gălbenușuri de ouă 200 g zahăr 50 ml rom 500 ml lapte Ingrediente penru tăvi. 100 g zahăr 100 g unt Ingrediente pentru umplutura 100 g lapte - arome diferite 500 g nucă - 150 g zahăr Mod de preparare: Se pregătește făină
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
250 ml lapte se amestecă cu 350 g făină și cu drojdia. Peste maia se presară făină și se lasă să crească într-un loc călduros până își mărește volumul de 2-3 ori. Laptele rămas se amestecă cu zahărul, ouăle, gălbenușurile de ouă, coaja rasă de lămâie și portocala, sarea și vanilina și se încălzesc puțin la foc. Când maiaua a crescut, se amestecă cu compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
amestecă apoi cu compoziția de făină opărita și se bate până apar bule de aer la suprafață. Se lasă să crească la temperatura de 30-35 grade C cu vasul acoperit până își mărește volumul de 2-3 ori.Prepararea compoziției de gălbenușuri de ouă se face astfel: gălbenușurile se amestecă cu sarea, cu câteva ore înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
opărita și se bate până apar bule de aer la suprafață. Se lasă să crească la temperatura de 30-35 grade C cu vasul acoperit până își mărește volumul de 2-3 ori.Prepararea compoziției de gălbenușuri de ouă se face astfel: gălbenușurile se amestecă cu sarea, cu câteva ore înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului. Prepararea aluatului se face astfel: când
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului. Prepararea aluatului se face astfel: când maiaua a crescut, se amestecă bine cu gălbenușurile de ouă, cu ce le 3 albușuri bătute spumă, apoi se frământa cu făină până ce aluatul se desprinde de pe mâini și de pe pereții vasului. După 30 minute de frământat, se adaugă treptat puțin câte puțin untul și uleiul încălzit. După
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
acționează înmulțirea drojdiei, iar aluatul crește și capătă o porozitate uniformă.Când aluatul a crescut din nou se împarte în 5 bucăți. Prepararea umpluturii se face astfel:brânză de vaci se trece printr-o sita, apoi se adaugă smântână, 10 gălbenușuri de ouă și 13 albușuri bătute spumă cu zahărul, grisul opărit în 200 ml apă, stafidele macerate în rom, zahărul vanilat și coaja de lămâie, portocala, și puțină sare, apoi se amestecă bine pentru omogenizarea compoziției. Modelarea aluatului se face
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
acesteia și din restul de aluat se execută un decor sub formă de grila rombica sau flori diverse.Se pot pune și câteva stafide în alcătuirea decorului. Se lasă la cald 20-30 minute să crească, apoi se unge suprafață cu gălbenușuri de ouă, se introduce în cuptor și se lasă să se coaca la temperatura moderată în primele 20 minute, apoi în următoarele 40 minute la temperatura mai scăzută.La fel se procedează și cu celelaltte bucăți de aluat.După coacere
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și se frământa aluatul punând treptat laptele călduț, zahărul și margarină. Se frământa până când se dezlipește de lighean, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit la cald. Umplutura se realizează astfel: se frământa brânză dulce, se adăuga gălbenușurile, zahărul, grisul și la urmă albușurile bătute spumă. Pentru realizarea plăcintelor poale-n brâu se întinde o foaie mare, se taie în pătrate mai mari, se pune în fiecare pătrat de aluat 2 linguri din compoziția de brânză. Se aduc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
straie lungi negre... or că i se îmflă corpul și i se subțiază picioarele, de pare un sac de făină pus pe două fuse subțiri...Apoi simți că se contrage (s.n.) repede, repede și devine un grăunte mic în mijlocul unui gălbenuș de ou...Prin albuș el vede numai de jur împrejur coaja oului ... [...] apoi i se păru lui că e un punct negru, mic, care tot una se contrage (s.n.) mereu, până ce n-a rămas din el...nimic ([Avatarii faraonului Tlà
[Corola-publishinghouse/Science/1575_a_2873]
-
vor ecluziona, prin partenogeneză, trîntori 255. Oul este învelit într-o coajă formată dintr-o substanță chitinoasă (corionul) dublată de o membrană de natură plastică, sub care se află un strat protector conținînd o soluție de albumină care înconjoară vitelusul (gălbenușul) oului, constituind de fapt un depozit nutritiv superconcentrat în mijlocul căruia se află nucleul, care înnoată în această protoplasma ce va permite devzoltarea embrionului. După cercetările prof. univ. M. Prenant de la Sorbona (Franța), din punct de vedere chimic „masa componentelor ce
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Clasificarea este arbitrară, deoarece sterolii se găsesc în același timp, atât în regnul animal, cât și în cel vegetal. Colesterolul este cel mai important zoosterol, răspândit în toate țesuturile organismului animal, mai ales în creier și nervi, în glanda suprarenală, gălbenuș de ou, calculi biliari, atât în stare liberă, cât și esterificat. Colesterolul este un alcool tetraciclic nesaturat cu o dublă legătură între C5 C6 și la C3 prezintă o grupare hidroxil; de C17 este legată catena laterală formată de 8
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
sitosterolul sunt fitosteroli întâlniți în semințele oleaginoaselor și leguminoaselor, precum și în semințele germinate de cereale. Ergosterolul a fost izolat pentru prima dată din cornul de secară (Secale cornutum) și din drojdii. În cantități mai mari se găsește în ciuperci, drojdii, gălbenuș de ou, alge, iar în cantități mai mici în toate țesuturile animale. Este o provitamină D2, întrucât prin iradiere cu raze ultraviolete se transformă în ergocalciferol (vitamina D2) cu acțiunea antirahitică. 3.2.3.Acizii biliari Acizii biliari sunt substanțe
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
ficat. b) Colinfosfatide (lecitine) Sunt glicerofosfolipide azotate cu cea mai largă răspândire în organismele animale, ca și în cele vegetale. În celulele animale, lecitinele îndeplinesc un rol structural, participând la structura membranelor celulare: cantități mari de lecitine se găsesc în gălbenușul de ou, în măduva osoasă, țesut cerebral, inimă, ficat. Lecitinele se formează prin esterificarea acidului fosfatidic cu aminoalcoolul numit colină. Având două sarcini electrice diferite, lecitinele au o structură amfionică, (au caracter amfoter), comportându-se atât ca acizi cât și
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
acidul fosforic. c) Colaminfosfatide (cefaline) Se găsesc în toate țesuturile animale, alături de lecitine, dar în cantitate mai mică. Au fost izolate prima dată din creier, din care cauză au fost denumite cefaline. Cefalinele mai sunt răspândite în ficat, rinichi, mușchi, gălbenuș de ou. Cefalinele au structură chimică apropiată de a lecitinelor, cu deosebirea că au colamina în locul colinei. Din această cauză și proprietățile fizicochimice sunt asemănătoare. Deasemenea, îndeplinesc și un rol plastic, intrând alături de lecitine în structura membranelor. Structura chimică generală
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
a acestora, cu scindarea acidului gras nesaturat, duce la formarea lizocolaminfosfatidei. d) Serinfosfatide (serincefaline) Aceste lipide complexe azotate se găsesc în țesutul cerebral unde formează 50% din totalitatea glicerofosfolipidelor; au fost identificate și în alte organe; ficat, mușchi. Lipsesc din gălbenușul de ou. Structura chimică a serincefalinelor este formată din acid fosfatidic esterificat la radicalul fosfat cu gruparea alcoolică a serinei: Acizii grași din structura lor sunt acizii stearic și oleic. Proprietățile fizice ale serinfosfatidelor se aseamănă cu ale celorlalte glicerofosfolipide
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
hidrolizat enzimatic până la aminoacizi. Astfel, procesul de coagulare a laptelui permite valorificarea integrală a sa de către organismul animal, cazeinele conținând toți aminoacizii esențiali. Coagularea laptelui, în cadrul fermentației lactice, constituie prima fază a fabricării brânzeturilor. Ovovitelinele și fosfovitelinele sunt fosfoproteine din gălbenușul de ou cu un conținut de 2% și respectiv 10% fosfor. Dintre aminoacizii componenți, serina se găsește în cantitate mai mare, 30 34%. Aceste fosfoproteine sunt asociate cu lecitinele și asigură rezerva de fosfor și aminoacizi necesară pentru dezvoltarea embrionului
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
B12 este considerată un factor de creștere pentru microorganisme și animalele superioare, carența în această vitamină produce întârzieri în creștere, anemie, tulburări musculare și locomotorii. 7.2.6. Biotina (Vitamina H) Biotina este larg răspândită în microorganisme, drojdii, ficat, rinichi, gălbenuș de ou, mai puțin în lapte, cartofi, semințe, muguri de plante. Flora bacteriană a intestinului gros asigură organismului animal necesarul de biotină. Structura chimică a biotinei are la bază un sistem biciclic format dintrun inel tetrahidroimidazolic condensat cu un inel
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
la o avitaminoză avansată cu o cornee mată și uscată (xeroftalmia). 7.3.2.Vitaminele D (Calciferolii) În natură calciferolii se găsesc puțin răspândiți în regnul vegetal (fructe, ciuperci) și în cantități relativ mari în uleiul de pește, ficat, piele, gălbenuș de ou, lapte, cel mai adesea sub forma provitaminelor D, derivați ai sterolilor. Provitaminele D se caracterizează prin prezența unei grupări -OH la C3, două legături duble conjugate la C5 și C7 în ciclul B și o catenă laterală la
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]
-
E sunt răspândite în regnul vegetal, unde sunt sintetizate în plante, cantități mai mari gă sindu-se în uleiurile extrase din germenii de cereale. Cantități moderate de vitamina E se găsesc și în unele produse de origine animală: ficat, rinichi, inimă, gălbenuș de ou, lapte, unt. Vitaminele E se mai numesc și vitaminele antisterilității, denumire care este în legătură cu acțiunea biologică principală de menținere a sarcinii,(tokos = naștere, fero = a purta). Ca structură chimică tocoferolii sunt derivați de croman (benzofuran) și anume 6
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]