3,710 matches
-
caracteristică varietății și cât mai apropiată de cea naturală. Aspectul siropului Lichid siropos, sticlos ; Se admit particule de pulpa în suspensie, prezența sâmburilor în suspensie la dulceața de zmeura, afine, mure, fragi ; Nu se admite prezenta corpurilor străine și a impurităților minerale. Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % 45-55 Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C 72 Aciditate exprimată în acid malic, % min. 0,7 Impurități minerale insolubile( nisip) lipsa Compuși de Cu, mg/kg max. 10 Compuși de Staniu, mg/kg max. 100 Compuși de Plumb lipsa Ambalare, marcare și depozitare Dulceața se ambalează în borcane de sticlă pentru conserve sterilizate, care la rândul lor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Culoarea siropului Miros și gust Caracteristici fizice și chimice la dulceața tabelul 11.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C Aciditate exprimată în acid malic, % min. Impurități minerale insolubile( nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 76 Caracteristici organoleptice la jeleu tabelul 11.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Consistentă fructelor Culoarea fructelor Aspectul siropului Consistentă siropului
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Culoarea siropului Miros și gust Caracteristici fizice și chimice la dulceața tabelul 11.9. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C Aciditate exprimată în acid malic, % min. Impurități minerale insolubile( nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 78 79 LUCRAREA 12 OPERAȚII PREGĂTITOARE ÎN VEDEREA DESHIDRATĂRII PRIN USCARE A LEGUMELOR RĂDACINOASE Studenții sunt împărțiți în 6 grupe, fiecare grupă va
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de alți factori, cum ar fi: Starea de veștejire a sfeclei; Gradul de alterare sub acțiunea microorganismelor sau a altor factori (îngheț, dezgheț); Gradul de degradare ca urmare a unei depozitări îndelungate; Modul cum a fost decoletată sfecla; Cantitatea de impuritățI, ce afecteaza sfecla; Mărimea rădăcinii; Conținutul de substanță uscată se determină prin mai multe metode : picnometrică, densimetrică, refractometrică. Metoda picnometrică se realizează prin două cântăriri ale picnometrului umplut cu apă distilată, respectiv umplut cu soluția de analizat. Densitatea obținută se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
aspectului exterior. De asemenea, se stabilesc toate defectele, care pot fi observate pe suprafața produselor: culoarea : defecte de culoare, modificări de culoare, decolorări ; forma și mărimea : deviații de formă și mărime, deformări ; caracteristicile suprafețelor : netezime, asperități sau cruste, fisuri, rupturi, impurități pe suprafață, luciu, acoperire neuniformă, defecte de turnare, imprimare, produs lipicios, aspect atractiv sau ornamentații Examinarea aspectului exterior constă în examinarea vizuală a omogenității masei, a uniformității repartiției unor ingrediente, a consistenței, a naturii umpluturii, a aspectului, a secțiunii, a
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
potasiu 15%, se notează volumul cu V2. Cantitatea de brom necesară pentru dublarea halogenilor se calculează cu formula : Pregătirea probei pentru analiză Se topește prin încălzire la o temperatură mai mare de 15 °C și se filtrează pentru îndepărtarea eventualelor impurități. Modul de lucru Se cântărește proba într-un pahar Erlenmayer după următorul tabel: tabelul 10.1 Se adaugă peste proba cântărită 10 ml solvent cloroform, se agită până la dizolvare completă, se adaugă cu biureta 25 ml solutie Hanus și se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
obținut în urma prelucrării semințelor conține 0,6% ulei. Rezolvare: {S = Ș + U; {Ș = S - U Aplicația 3 În cadrul controlului analitic pe faze de fabricație al procesului de curățare, efectuat asupra semințelor de floarea-soarelui s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
0,6% ulei. Rezolvare: {S = Ș + U; {Ș = S - U Aplicația 3 În cadrul controlului analitic pe faze de fabricație al procesului de curățare, efectuat asupra semințelor de floarea-soarelui s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de impurități, această cantitate reprezintă: Aplicația
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
S - U Aplicația 3 În cadrul controlului analitic pe faze de fabricație al procesului de curățare, efectuat asupra semințelor de floarea-soarelui s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de impurități, această cantitate reprezintă: Aplicația 4 Să se determine lățimea ciururilor unui tarar
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
faze de fabricație al procesului de curățare, efectuat asupra semințelor de floarea-soarelui s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de impurități, această cantitate reprezintă: Aplicația 4 Să se determine lățimea ciururilor unui tarar cu aspirație, care trebuie să asigure o capacitate
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
s-au obținut următoarele rezultate: conținutul de impurități înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de impurități, această cantitate reprezintă: Aplicația 4 Să se determine lățimea ciururilor unui tarar cu aspirație, care trebuie să asigure o capacitate de prelucrare Q=3 t/h, cunoscându se: turația axului de acționare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
înainte de curățare conținutul de impurități după curățare Să se determine procentul de impurități eliminate (C%) raportat la conținutul inițial de impurități. Rezolvare: Înlocuindu-se în relația: valorile date, se obține cantitatea de impurități eliminate, în procente: Față de conținutul inițial de impurități, această cantitate reprezintă: Aplicația 4 Să se determine lățimea ciururilor unui tarar cu aspirație, care trebuie să asigure o capacitate de prelucrare Q=3 t/h, cunoscându se: turația axului de acționare n=6 rot/s; grosimea stratului de material
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
germenii infecțioși, stimulează circulația și dizolvă grăsimile naturale în exces de pe față. Atenție, nu neglijați gâtul (ca și decolteul) dați-le aceeași atenție ca feței. Și un ultim sfat: pentru un ten clar, seara, înainte de culcare, după curățirea pielii de impurități, treceți pe față (și pe gât!) o rondea de lămâie (nu mai des de odată pe săptămână). Fiți sigure că alegând produse naturale pentru îngrijirea tenului vostru veți avea rezultate dintre cele mai bune, cu cheltuială și efort minim. 3
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
fapt pentru care se fac în prealabil testele de compatibilitate; să se calculeze corect concentrația pentru un anumit volum de apă sau cantitatea de produs în funcție de concentrație (%) și capacitatea rezervorului; apa utilizată la prepararea zemurilor trebuie să fie curată, fără impurități; se va evita folosirea apei dure și a vaselor metalice oxidabile; în cazul utilizării unor pulberi umectabile greu solubile sau sub formă de cristale, după cântărire, se face înmuierea prealabilă de 12-24 ore. Compatibilitatea pesticidelor Compatibilitatea pesticidlor reprezintă proprietatea unor
COMBATEREA INTEGRATĂ A AGENŢILOR PATOGENI by Isabela Ilișescu () [Corola-publishinghouse/Science/644_a_1058]
-
germenii infecțioși, stimulează circulația și dizolvă grăsimile naturale în exces de pe față. Atenție, nu neglijați gâtul (ca și decolteul) dați-le aceeași atenție ca feței. Și un ultim sfat: pentru un ten clar, seara, înainte de culcare, după curățirea pielii de impurități, treceți pe față (și pe gât!) o rondea de lămâie (nu mai des de odată pe săptămână). Fiți sigure că alegând produse naturale pentru îngrijirea tenului vostru veți avea rezultate dintre cele mai bune, cu cheltuială și efort minim. Învățați
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii fizico-chimici ai zahărului care se verifică în mod obișnuit: conținutul de apa,(maxim 0,1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă (între 10 si 300 mg/kg), în funcție de sortiment. I.3. MIEREA
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
redate în tabelul 10. Gustul este ușor dulceag, fără nuanțe de amar sau acru. Pentru aprecierea acestuia se mestecă în gură circa 1 g făină; la mestecare nu trebuie să apară senzația de nisipozitate datorită eventualei existențe în făină a impurităților. Mirosul făinii nu trebuie să fie de încins, de stătut, de mucegai sau oricare alt miros străin. Se apreciază prin introducerea unei cantități de făină în apă cu temperatura de 60-70°C într un vas mic, care se acoperă cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată, conținutul de glutem umed, indicele de deformare a glutenului, granulozitatea și impuritățile metalice) și proprietățile igienico-sanitare (natura și conținutul de aditivi, conținutul de pesticide, de substanțe de poluare și gradul de infectare). CAPITOLUL II SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT LIPIDE II.1. ULEIURI COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor sau
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ORGANOLEPTICE Examenul organoleptic se execută pe probele aduse la 18....20°C și are în vedere următoarele: aspectul atât pe produsul ca atare cât și în stare topită (pentru a putea fi decelate unele defecte de natura granulară, sub aspectul impurităților și opacifierea); la 20 C, untura de calitate superioara și I trebuie să aibă aspectul unei mase alifioase, omogene, sau fin granulară (cal. a II-a); ca defecte poate să apară aspectul granular, datorită unor defecte tehnologice de răcire și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
-a); ca defecte poate să apară aspectul granular, datorită unor defecte tehnologice de răcire și omogenizare (atunci când răcirea s-a făcut lent), scăzând valoarea comercială. Aspectul în stare topită Untura de calitate superioară și I trebuie să fie transparentă, fără impurități; pentru untura de calitatea a II-a se admite o ușora opalescență. Pentru această stare ca defect se consideră opalescența, care presupune un conținut crescut de apă sau prezența substanțelor insolubile în eter peste limitele admise. Culoarea Se apreciază la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
greutatea cu G’. VIII.2. VERIFICAREA INTEGRITĂȚII Aceste determinări permit monitorizarea conformității și calității lipidelor din substraturile alimentare. VIII.2.1. Determinarea substanțelor insolubile în eter Substanțele insolubile în eter sunt reprezentate de totalitatea particulelor de țesut conjunctiv și alte impurități mecanice (pământ, nisip, etc.). A. Determinarea calitativă într-o eprubetă se introduce 2-3 g grăsime peste care se toarnă 5 10 ml eter etilic, se agită bine până ce toată grăsimea s-a dizolvat, după care se apreciază omogenitatea amestecului. La
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
insolubile, amestecul este clar transparent, fără nici un fel de deposit la fundul eprubetei. La grăsimile cu substanțe insolubile se observă flacoane sau depozit în funcție de substanța nesolubilizată. B. Determinarea cantitativă Se realizează separarea prin filtrare, determinarea gravimetrică și exprimarea prCentuală a impurităților insolubile în eter. Reactivi eter etilic anhidru. Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire se introduce o hârtie de filtru care se usucă în etuvă (105 C), până la masă constantă. Din proba bine omogenizată se cântăresc 100 g, care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Se deosebesc mai multe tipuri de rîncezire: Râncezirea hidrolitică are lC atunci când se pun în libertate acizi grași. Râncezirea cetonică constă în transformarea acizilor grași în metil cetone. Aceste reacții se produc mai ales în cazul grăsimilor prost prelucrate cu impurități (surse de azot) necesare dezvoltării microorganismelor. Aceste două tipuri de rânceziri nu sunt considerate deosebit de periculoase deoarece nu afectează uleiurile bine prelucrate. Râncezirea aldehidică este legată de constituția chimică a grăsimilor și de modul de depozitare. Fenomenul a fost numit
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Teoretic, lumina poate fi transmisă printr-o astfel de tijă optică, dacă indicele de refracție al materialului său este mai mare decât indicele de refracției al aerului. Din punct de vedere practic însă, neomogenitățile de compoziție și de prelucrare, precum și impuritățile de pe suprafața materialului implică pierderi foarte mari de lumină de-a lungul parcursului luminii. INTERFERENȚA LUMINII Interferența în spectrul vizibil este fenomenul de suprapunere a două sau mai multe unde coerente într-o anumită zonă din spațiu producând un tablou
CALEIDOSCOP DE OPTICĂ by DELLIA-RAISSA FORŢU () [Corola-publishinghouse/Science/486_a_748]