3,063 matches
-
o persoană în perioada de referință. Se determină pe baza relației. − Consumul mediu de produse alimentare exprimat în calorii și factori nutritivi pe o persoană care s-a alimentat (Kcal/fn) reprezintă corespondentul în calorii și unele elemente nutritive (proteine, lipide, glucide) al produselor alimentare intrate în alimentația unei persoane, într-o anumită perioadă de timp (de regulă o zi). Se determină, deci, pe persoană/zi, pe baza datelor privind consumul produselor alimentare în unități naturale și a tabelei de compoziție
Analiza statistico-economică. In: Analiză statistico-economică by Mirela Lazăr, Cornel Lazăr () [Corola-publishinghouse/Science/185_a_491]
-
asimilație clorofiliană. În reacția de fotosinteză intră: lumina și energia solară, bioxidul de carbon (din aer) și apa cu sărurile minerale, dizolvate în ea. Din reacția de fotosinteză rezultă: oxigen (care este degajat în aerul atmosferic) și substanțe organice: glucide, lipide, protide, vitamine și alte substanțe studiate și prezentate în literatura de specialitate. Să precizăm: plantele absorb lumina și energia ce vine de la soare (FOC). plantele absorb bioxidul de carbon (din AER) plantele trag, absorb APA cu sărurile minerale (PĂMÂNT), dizolvate
APOCALIPSA ESTE ÎN DERULARE by NARIH IVONE () [Corola-publishinghouse/Science/810_a_1736]
-
precizăm: plantele absorb lumina și energia ce vine de la soare (FOC). plantele absorb bioxidul de carbon (din AER) plantele trag, absorb APA cu sărurile minerale (PĂMÂNT), dizolvate în ea, prin rădăcini, din pământ. cu ajutorul catalizatorului numit clorofilă, sintetizează substanțele: glucide, lipide, proteine, vitamine, etc. Reacția de fotosinteză este endogenă, cu absorbția energiei solare și fixarea (înglobarea) ei, în substanțele rezultate din reacție, ca energie potențială. Această energie se va elibera (degaja) la descompunerea substanțelor respective, prin ardere, cu consum de oxigen
APOCALIPSA ESTE ÎN DERULARE by NARIH IVONE () [Corola-publishinghouse/Science/810_a_1736]
-
procesul de metabolism, în reacțiile cu consum de oxigen. NUMAI PLANTELE VERZI AU CAPACITATEA DE A CAPTA ENERGIA SOLARĂ, BIOXIDUL DE CARBON (DIN AER) ȘI DE A-L COMBINA CU APA ȘI CU SĂRURILE MINERALE ȘI DE A SINTETIZA: GLUCIDELE, LIPIDELE, PROTEINELE ȘI CELELALTE SUBSTANȚE INDISPENSABILE VIEȚII. Plantele utilizează cele patru elemente determinante ale vieții pe pământ: Focul (Soarele), Aerul, Apa și Pământul. Circuitul natural al acestora continuă în plante. Plantele utilizează substanțele sintetizate pentru creșterea lor și pentru formarea și
APOCALIPSA ESTE ÎN DERULARE by NARIH IVONE () [Corola-publishinghouse/Science/810_a_1736]
-
de tumori pentru a dezvolta noi vase capilare (Garelik, 1998). Însă avantajele medicinale ale catechinelor din ceai nu se limitează la combaterea cancerului. Din studii efectuate În Japonia reies un efect anticoagulant și, de asemenea, un efect de scădere a lipidelor din sânge, fără a reduce HDL, așa-numitul colesterol „bun”. Cercetătorii au fost, inițial, uimiți de faptul că rata bolilor cardiace este atât de scăzută În Japonia În comparație cu majoritatea țărilor industrializate, mai ales că În această țară rata fumatului e
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
gastrice și dermatologice, precum și celor hipertensivi. El poate, de asemenea, să prevină Îmbătrânirea prematură. Tărâța de ovăz este celebră pentru capacitatea sa de a reduce colesterolul nociv, păstrându-l pe cel benefic. Terciul de ovăz conține proteine, calciu, siliciu, fier, lipide și vitaminele B și E. Aceste elemente nutritive sunt bine echilibrate, favorizând digestia și absorbirea de către corp. Terciul de ovăz este util și În cazuri de slăbiciune, diabet, hepatită, indigestie și balonare. Datorită cantității mari de calciu și siliciu din
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
a reacționa la insulină. Insulina este cea care pune la treabă zahărul din sânge. Prin urmare, exercițiile fizice măresc capacitatea corpului de a folosi zahărul din sânge, menținând În formă celulele musculare. În plus, ele reduc tensiunea arterială, Îmbunătățesc profilul lipidelor și mențin starea de sănătate a inimii. Diabeticii trebuie, de asemenea, să urmeze un regim alimentar care pune accentul pe carbohidrații complecși, cum sunt cerealele integrale și legumele, ce Împiedică zahărul să intre prea ușor În sânge. Remedii alimentare Hrănirea
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
provocate de microorganisme; * aroma de oxidat cauzată de degradarea fosfolipidelor din membrana globulelor de grăsime. Poate fi de 3 feluri: spontană (laptele obținut la sfârșitul iernii); indusă de lumină (după 10 min. de expunere directă); indusă de metale (prin oxidarea lipidelor de către Cu2+ și Fe2+); * gust și miros de rânced datorate hidrolizei gliceridelor sub acțiunea lipoproteinlipazei, enzimă care se activează în următoarele situații: agitarea prelungită și violentă a laptelui; încălzirea laptelui în 2 trepte urmată de omogenizarea lui; normalizarea prin amestec
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
proteine) sau în formă dizolvată (lactoză, substanțe minerale și vitamine). 1. APA (cca. 87,5%). Este mediul în care sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Din această grupă fac parte ureea, creatinina, creatina, nucleotidele, bazele azotate, hipoxantina, aminoacizii liberi, amoniacul, vitamine din complexul B, derivați ai glucidelor și fosfolipide. Cantitatea de azot neproteic crește în urma încălzirii laptelui la peste +50°C, prin degradarea proteinelor. 3. LIPIDELE. Sunt componente foarte variabile. Așa de exemplu, în laptele de vacă se găsesc într-o proporție de 3,0-6,2%, cu o medie de 3,7%. În lapte, lipidele se prezintă sub formă de globule de grăsime (diametrul de 2-10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în urma încălzirii laptelui la peste +50°C, prin degradarea proteinelor. 3. LIPIDELE. Sunt componente foarte variabile. Așa de exemplu, în laptele de vacă se găsesc într-o proporție de 3,0-6,2%, cu o medie de 3,7%. În lapte, lipidele se prezintă sub formă de globule de grăsime (diametrul de 2-10 microni); imediat după muls, globulele sunt repartizate uniform în masa laptelui, dar ulterior, se adună la suprafața acestuia. Globula de grăsime este alcătuită din trei zone: centrală (formată din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime este alcătuită din trei zone: centrală (formată din gliceride cu punct de topire scăzut); intermediară (alcătuită din trigliceride cu punct de topire ridicat); periferică sau membrana globulei (asigură stabilitatea globulei de grăsime și o oarecare acțiune antioxidantă). Principalele lipide din lapte sunt trigliceridele (98-99% din faza grasă a laptelui), alături de care se găsesc și unii compuși liposolubili: * fosfolipidele (0,2-1,0%) predomină lecitina, cefalina și sfing°mielina; * sterinele (0,2-0,4%) colesterina și lanosterina; * pigmenții carotenoidele; * vitaminele liposolubile (0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine mamară este distrusă la +70°C, iar cea microbiană la +80°C. 8. HORMONII. Laptele conține hormoni estrogeni, prolactine (concentrația lor scade pe măsură ce lactația progresează) și progesteron (conținutul este proporțional cu cel de lipide), a căror activitate biologică este nulă asupra organismului uman. 9. PIGMENȚII. În lapte există două tipuri de pigmenți: * endogeni lactocromul (culoare albăstruie-verzuie, ce se transmite și laptelui smântânit) și riboflavina (culoare crem gălbui); * exogeni provin din furaje sau prin contaminarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de apă reduce vâscozitatea laptelui. 4) Punctul de congelare (crioscopic). Este de 0,52....0,59 °C la laptele integral, fiind influențat de concentrația în lactoză, minerale și azot neproteic, dar fără a fi afectat de conținutul în proteine și lipide. Sterilizarea laptelui determină precipitarea anumitor fosfați, fapt ce grăbește congelarea; și adaosul de apă în lapte conduce la deplasarea punctului de congelare către 0°C. 5) Opacitatea. Este influențată de conținutul laptelui în grăsimi, proteine și unele minerale și permite
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice (protide, glucide și lipide) și substanțe anorganice, ele având proprietatea de a asimila o parte din substanțele nutritive; * asocierile unele specii de bacterii au activitate proteolitică din care rezultă substanțe cu azot, necesare supraviețuirii altor specii de bacterii; * antag°nismul unele microorganisme (bacteriile lactice
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care previn deshidratarea (apa, în proporție de peste 85%). Valoarea nutritivă a laptelui (posibilitatea de a satisface cerințele organismului uman în energie și substanțe cu rol plastic și biostimulator), include două componente: * valoarea energetică reprezintă energia degajată de lapte în urma combustiei lipidelor, glucidelor și proteinelor; * valoarea biologică reprezintă cantitatea de azot asimilată și reținută de organism, pentru a acoperi cerințele azotate. Laptele are un conținut scăzut în fier, cobalt, cupru, mangan și în vitaminele C și D, iar în cazul unei alimentații
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pentru consumator. Laptele ca atare sau intoleranța față de unele din componentele acestuia, pot genera diferite afecțiuni, cu grad mai mic sau mai mare de periculozitate pentru consumatori: * boli metabolice la copii se manifestă ca intoleranță față de lapte; * boli legate de lipidele laptelui incapacitatea de a metaboliza anumiți acizi grași din lapte; * boli cu specificitate pentru proteinele laptelui alergia la proteinele din laptele de vacă, aminoacidopatia etc; * apariția rahitismului hipovitaminic; * riscuri potențiale apariția osteoporozei, hipertensiunii, cataracta etc; * riscul transmiterii unor boli contagioase
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din lapte este redusă cu 1-2%, deoarece este transformată în acid lactic, component care este mai bine digerat în tractusul digestiv uman. Digestibilitatea grăsimii. Culturile starter au o slabă activitate lipolitică și prin urmare vor lipoliza într-o măsură nesemnificativă lipidele, favorizând astfel digestia acestora. Biodisponibilitatea calciului și a fosforului este cu 7% și respectiv, cu 11% mai mare în cazul produselor acido-dietetice, datorită faptului că atât complexele de calciu și fosfor coloidal, cât și acidul lactic din produsul final măresc
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
loc acidifierea pastei (lactoza este transformată în acid lactic), o ușoară degradare a cazeinei și formarea găurilor specifice la anumite brânzeturi (sub acțiunea bacteriilor propionice); * maturarea propriu-zisă = transformările biochimice se desfășoară cu intensitate maximă, mai ales la nivelul proteinelor și lipidelor; * maturarea finală = se continuă transformările biochimice, dar într-un ritm mult mai redus; se formează aroma (gustul și mirosul) specifică. În urma degradării proteinelor sub acțiunea enzimelor proteolitice, în brânzeturi au loc următoarele modificări: * acumularea de azot solubil proteic și neproteic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și în special a proteinelor; în acest fel, este stopat fenomenul de reducere a umidității brânzei); * produșii de hidroliză ai proteinelor influențează gustul și mirosul (cu atât mai intens, cu cât hidroliza este mai avansată). Consecința lipolizei de către enzime a lipidelor și în special a trigliceridelor, este acumularea de acizi grași liberi, care intervin în creșterea acidității brânzei și în conferirea de aromă; fenomenul este mai intens la brânzeturile cu pasta moale, unde maturarea are loc și sub influența mucegaiurilor care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,56 g H2O, iar din 1g grăsimi se formează 1,07 g apă. Zilnic, un adult sintetizează 300 g apă. Animalele din stepele uscate și deșerturi, șerpi, șopârle, girafe, zebre, struți au capacitatea de a acumula mari cantități de lipide (grăsimi) prin oxidarea cărora rezultă apa (la o cămilă rezerva de grăsimi din cocoașă este de 110-120 kg). Viața nu ar fi fost posibilă în deșert dacă animalele din aceste zone nu ar fi învățat să se ascundă ziua de
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
presiunilor osmotice datorată acestora, macromoleculele care nu pot difuza, asigură presiunea oncotică ce determină transportul de substanță dintre compartimentul vascular și cel interstițial. Plasma sanguină, după cum am arătat, reprezintă o soluție apoasă ce cuprinde ioni, micromolecule (glucoză, uree), macromolecule proteice (lipide, albumină, fibrinogen). Presiunea osmotică va fi dată de suma presiunilor osmotice ale acestor componenți: unde: reprezintă presiunea osmotică produsă de ionul de tipul k reprezintă presiunea osmotică produsă de micromoleculele de tipul k reprezintă presiunea osmotică produsă de macromoleculele de
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
conține în interior citoplasma cu organitele celulare iar la exterior este delimitată de membrana celulara. Principalele elemente constitutive ale celulei sunt 1. Citoplasma sau hialoplasma (matrice citoplasmatică, citosol) care este o masă transparentă formată din proteine dispuse în rețea, apă, lipide, glucide. Ea conține organitele citoplasmatice 2. Membrana celulară (plasmalema) delimitează celula în exterior Organitele citoplasmatice sunt: 1. reticulul endoplasmatic, o rețea de canicule tubulare ce fac legătura între diferitele compartimente celulare sau între celule. 2. condriozomii, cu rol energetic, care
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
membranei celulare. Modelul constă dintr-o “mare” ce constituie stratul dublu lipidic, pe care plutesc proteinele asemeni unor aisberguri. Dublul strat fosfolipidic formează o matrice de circa 60-80 A0 grosime. Membranele biologice iau naștere prin autoasamblare pe baza interacțiunii hidrofobe. Lipidele formează spontan în soluții apoase straturi bimoleculare pe care proteinele se adsorb tinzând să-și ascundă propriile lor porțiuni hidrofobe. Faptul că această dispunere a lipidelor se realizează de la sine în virtutea tendinței oricărui sistem de a atinge stări cât mai
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
circa 60-80 A0 grosime. Membranele biologice iau naștere prin autoasamblare pe baza interacțiunii hidrofobe. Lipidele formează spontan în soluții apoase straturi bimoleculare pe care proteinele se adsorb tinzând să-și ascundă propriile lor porțiuni hidrofobe. Faptul că această dispunere a lipidelor se realizează de la sine în virtutea tendinței oricărui sistem de a atinge stări cât mai stabile (minim de energie) a sugerat posibilitatea realizării de membrane artificiale cu ajutorul cărora să se studieze funcțiile membranei. Ca urmare structura și funcționarea membranei a putut
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]