2,923 matches
-
tocat acoperă două treimi din necesarul zilnic de vitamina C, în plus conține și potasiu, mineralul care protejează inima. Pătrunjelul se mai folosește în combinație cu lactatele ușoare: iaurt și brânză de vaci, precum și în sălățele de legume cu maioneza. Pătrunjelul mai conține și substanțe biologice secundare cum ar fi carotenul ce are efect antialergic. Gustul pătrunjelului este dulce picant și se foloseșe la prepararea ciorbelor,pârjoalelor moldovenești, a sosurilor,la preparatele din paste se adaugă la sfârșit deoarece prin fierbere
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
care protejează inima. Pătrunjelul se mai folosește în combinație cu lactatele ușoare: iaurt și brânză de vaci, precum și în sălățele de legume cu maioneza. Pătrunjelul mai conține și substanțe biologice secundare cum ar fi carotenul ce are efect antialergic. Gustul pătrunjelului este dulce picant și se foloseșe la prepararea ciorbelor,pârjoalelor moldovenești, a sosurilor,la preparatele din paste se adaugă la sfârșit deoarece prin fierbere se distruge aroma și vitamina C. Sezonul pătrunjelului este iunie-noiembrie.El se păstrează la frigider în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ar fi carotenul ce are efect antialergic. Gustul pătrunjelului este dulce picant și se foloseșe la prepararea ciorbelor,pârjoalelor moldovenești, a sosurilor,la preparatele din paste se adaugă la sfârșit deoarece prin fierbere se distruge aroma și vitamina C. Sezonul pătrunjelului este iunie-noiembrie.El se păstrează la frigider în pungă de plastic timp de câteva zile. Pătrunjelul se păstrează pentru iarnă conservat sau uscat păstrându-și calitățile. Leușteanul are frunzele aromate și păr a fi făcute anume pentru a îmbunătăți gustul
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
prepararea ciorbelor,pârjoalelor moldovenești, a sosurilor,la preparatele din paste se adaugă la sfârșit deoarece prin fierbere se distruge aroma și vitamina C. Sezonul pătrunjelului este iunie-noiembrie.El se păstrează la frigider în pungă de plastic timp de câteva zile. Pătrunjelul se păstrează pentru iarnă conservat sau uscat păstrându-și calitățile. Leușteanul are frunzele aromate și păr a fi făcute anume pentru a îmbunătăți gustul supelor sau ciorbelor de orice fel. Se folosește la preparatele din carne. În alimentație se folosește
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
etc. Leușteanul se poate utiliza și la prepararea unor sosuri albe cu smântână,brânză de vaci. Sosurile se servesc cu rasoluri și cu fripturi. Cimbrul este o plantă aromatica,antiseptica,cu gust înțepător,mai ales când e sălbatică(cimbrișorul). Împreună cu pătrunjelul,cimbrul da aroma supelor și sosurilor. În bucătăria românească moldoveneasca cimbrul este folosit pentru proprietățile sale aromatice la chiftele de carne, legume umplute,mâncăruri din carne de vită,pui. Se folosește în cantități foarte mici,datorită gustului puternic,care are
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
folosi atât proaspătă cât și uscată, se cultivă în perioada maiseptembrie. Rozmarinul, ca și celelalte plante aromatice, se folsește în preparate culinare și este foarte potrivit în preparatele din carne, în combinație cu usturoiul sau în combinație cu salvia și pătrunjelul da gust foarte bun preparatelor. El are un gust ușor amărui, iar frunzele se folosesc tocate sau întregi având gust tipic cimbrului el se folosește și drept conservant. Rozmarinul este un arbuști sub formă de tufa cu frunze în formă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
preparate gâtițe și la salate în stare verde, niciodată uscate,deoarece își pierd proprietățile.De la leurda se folosesc numai frunzele fiind foarte aromate. usturoi,frunzele seamănă foarte bine cu cele ale lăcrămioarelor,dar ele nu sunt comestibile. Hasmațuchiul este asemănător pătrunjelului, el are o aroma dulce-picantă, se utilizează în bucătăria moldoveneasca fiind un ingredient pentru supe, se adăuga la sfârșit, în locul pătrunjelului pentru gustul aromat ce-l deține. El se mai folosește și la aste preparate din ouă,pasăre,la maioneze
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
foarte aromate. usturoi,frunzele seamănă foarte bine cu cele ale lăcrămioarelor,dar ele nu sunt comestibile. Hasmațuchiul este asemănător pătrunjelului, el are o aroma dulce-picantă, se utilizează în bucătăria moldoveneasca fiind un ingredient pentru supe, se adăuga la sfârșit, în locul pătrunjelului pentru gustul aromat ce-l deține. El se mai folosește și la aste preparate din ouă,pasăre,la maioneze dându-le o aroma deosebită. Hasmațuchi stimulează circulația sangvină,purifica sângele,este diuretic,curăță toxinele din organism,deci se folosește în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Mâncărurile sunt mai dietetice, se realizează fără rântașuri, prăjite cu ceapă înnăbușită și făină dizolvată în apă. Sosurile sunt albe dar și colorate cu pastă de bulion și boia de ardei. La condimentare se folosește mărarul, cimbrul, usturoiul, hasmațuchiul, leușteanul, pătrunjelul etc. Renumitele sarmale moldovenești sunt fine și delicate, ele se obțin din carne tocata, sunt mici, câte 8-10 la o porție, înfășurate toate într-o foaie de varză sau frunză de vită de vie. Nu putem vorbi de bucătăria din
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura digestia.Pentru a fi eficiente se în cantități mici ,în cantități mari sunt dăunătoare organismului. Condimentele se clasifică astfel: Condimente indigene,din care fac parte -legumele condimentate( ceapă ,usturoiul ,țelina, păstârnacul, pătrunjelul) - semințe: muștar, coriandru, chimen, anasson,negrilica,ienupăr. -plante: mărar, tarhon, cimbru, rosmarin, mentă, coriandru Condimente după gust sunt: -picante:piper,boia,muștar,capere. -aromate: vanilie ,cuișoare,nucușoara, scorțișoară,anason, chimen,ienibahar, coriandru,foi de dafin,mărar, cimbru. - acide:acid citric
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cei mai valoroși. Caperle se mai folosește la diverse preparate de pâine cu oregano și maghiran. El se poate consumă proaspăt sau conservat în saramura sau oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1kg coasta de porc 1ceapă,1 morcov 1 rădăcina pătrunjel 1ardei gras sau 2 linguri de zarzavat (pătrunjel mărar,leuștean,lobodăă 2-3 cartofi 1 ou 1 lingură smântână 1 pahar oțet sau, 10 g 10 g frunze de tarhon . Se spală bine și se taie bucăți coasta de porc. Se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
diverse preparate de pâine cu oregano și maghiran. El se poate consumă proaspăt sau conservat în saramura sau oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1kg coasta de porc 1ceapă,1 morcov 1 rădăcina pătrunjel 1ardei gras sau 2 linguri de zarzavat (pătrunjel mărar,leuștean,lobodăă 2-3 cartofi 1 ou 1 lingură smântână 1 pahar oțet sau, 10 g 10 g frunze de tarhon . Se spală bine și se taie bucăți coasta de porc. Se pune la fiert într-o oală cu apă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
adăuga zarzavatul spălat și tăiat mărunt, cartofii, oțetul sau sarea de lămâie după gust și tarhonul tocat. După ce se ia de pe foc, se drege cu oul bătut cu smântână. Se pune sarea și piperul după gust și se presoră deasupra pătrunjel și leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect și aroma. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții 1Kg măruntaie de miel (ficat, rinichi,inimăă 12 ouă 4legături ceapă verde 50g pătrunjel 50g mărar 4 felii de pâine 1ceașcă de lapte 20
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pune sarea și piperul după gust și se presoră deasupra pătrunjel și leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect și aroma. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții 1Kg măruntaie de miel (ficat, rinichi,inimăă 12 ouă 4legături ceapă verde 50g pătrunjel 50g mărar 4 felii de pâine 1ceașcă de lapte 20 g piper 20g sare Se spală măruntaiele și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare. Cand sunt fierte se scot, se pun pe o farfurie și se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
între două planșete din lemn, iar deasupra se pune o greutate și se lasă la rece până se răcește. Toba se păstrează la rece și se servește rece că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pune o greutate și se lasă la rece până se răcește. Toba se păstrează la rece și se servește rece că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se fac înainte de a pregăti ciorbă. Se taie pasărea în porții, se spală bine apoi se pune la fiert. În timp ce fierbe se spumuiește de câteva ori, apoi se adaugă legumele date prin râzătoarea mare sau tăiate mărunt, apoi se adaugă pătrunjelul, mărarul, leușteanul lăsând să fiarbă. După ce a fiert se toarnă borșul și se potrivește de sare. După ce a mai tras un clocot se adaugă tăițeii lăsând să fiarbă puțin adăugându-se leuștean tocat. Se mai lăsa ciorbă să mai dea
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se servește, se presară cu cas de oaie dat prin râzătoare. Se servește cu mămăliguța caldă și cu murături. Mod de preparare Igrediente pentru 10 porții: 1 Kg tacâmuri de pui 200 g de pipote 3 linguri orez 1 rădăcina pătrunjel 1 rădăcina păstârnac 5 roșii 2-3 morcovi . se curăță și se spală ceapă, țelina, pătrunjelul, păstârnacul și morcovii, apoi se taie mărunt. Se alege orezul, se spală, se fierbe, după care se scurge și se trece sub jet de apă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
caldă și cu murături. Mod de preparare Igrediente pentru 10 porții: 1 Kg tacâmuri de pui 200 g de pipote 3 linguri orez 1 rădăcina pătrunjel 1 rădăcina păstârnac 5 roșii 2-3 morcovi . se curăță și se spală ceapă, țelina, pătrunjelul, păstârnacul și morcovii, apoi se taie mărunt. Se alege orezul, se spală, se fierbe, după care se scurge și se trece sub jet de apă rece. Se drojdesc roșiile și se taie felii. Se taie leușteanul mărunt. Se pun tacâmurile
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Se pârlesc și securătă tacâmurile de pui se pun la fiert împreună cu pipotele de pui și se spumuiesc în permanență. După aceea 1,5-2 Kg carne de curcan 1 cană orez 2-3 cepe 1 lingură pastă de roșii 10 g pătrunjel verde 2-3 lingurițe de făină 1 lingură de ulei ½ pahar suc de roșii Foi de vită 10 g piper 10 g sare Ingrediente pentru 10 porții Se taie mărunt carnea de curcan, se toaca ceapă și se fierbe câteva minute
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Foi de vită 10 g piper 10 g sare Ingrediente pentru 10 porții Se taie mărunt carnea de curcan, se toaca ceapă și se fierbe câteva minute, apoi se scurge și se pune peste carnea de curcan. Se adaugă orezul, pătrunjelul, pastă de roșii, sarea și condimentele după gust. Se împăturesc sărmăluțele în foi de vită și se așează într-o oală, una lângă alta, pe verticală nu culcate, după primul rând așezat în oală se începe alt rând deasupra, pește
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
fin Friptură de miel se servește cu caldă cu murături, sau cu salată verde, hrean. Ingrediente pentru :10porti 1 Kg măruntaie de miel 4 ouă 2 linguri de smântână 2 felii de pâine 2 legături de ceapă verde 10 g pătrunjel 10 g mărar 10 g sare 10 g piper ¼ lapte Mod de preparare: Se spală măruntaiele de miel și se pun la fiert. După ce au fiert se lasă să se răcească, apoi se dau prin mașină de tocat. Se adaugă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
miel și se pun la fiert. După ce au fiert se lasă să se răcească, apoi se dau prin mașină de tocat. Se adaugă ouăle, miezul de pâine înmuiat în lapte și stors, smântână, sarea, piperul după gust. Se toaca ceapă, pătrunjelul, mărarul și se adaugă la compoziție. Se amestecă bine până se omogenizează, apoi se așează în tavă iar în mijloc se pun câteva ouă și se dă la cuptor la foc potrivit. După ce să scos din cuptor se lasă să
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se pune usturoiul, sarea, piperul după gust și se mai fierbe încă 20 minute. Ingrediente pentru 10 porții: 750 g ficat 3 felii de pâine 2 cești de lapte 2 legături ceapă verde 4 ouă 200 g unt 2 legături pătrunjel 4 linguri smântână 10 g sare 10 g piper Mod de preparare: Se spală roșiile, se taie în capacele, se scoate miezul, se presară cu sare și se lasă să se scurgă pe o farfurie. Se înmoaie pâinea în lapte
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de minute. Miezul de la roșii se fierbe circa 10-25 minute, apoi se trece prin sita și se toarnă peste roșiile rumenite puțin. Cand sunt gata se scot pe un platou, se pune smântână peste fiecare și se presară cu puțin pătrunjel tocat fin. Ingrediente pentru 10 porții: 500 g Carne de vacă fără os 400 g Carne de porc 400 g ceapă 400 g franzela 4 ouă 10 g piper 60 g 60 g pătrunjel 30 g usturoi 80 g făină
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]