10,460 matches
-
fiind solul, flora și apa conținută, durata și intensitatea culesurilor, condițiile de extracție și depozitare etc. Nu ne putem aștepta la cifre echivalente. Estimativ însa și cu mici variabile, mierea conține 80 84% substanță uscată și 16-20% apă (Andrițoiu, 2006). Mierea de calitate conține: 17,2% apă; 0,4-8% aminoacizi; 81,3% zaharuri din care: 5 7% zaharoză; 38,19% fructoză; 31,28% glucoză; 6,89% maltază; alte zaharuri; enzime (peste 800, cunoscute); hormoni; urme de polen și lăptișor de matcă
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
alte zaharuri; enzime (peste 800, cunoscute); hormoni; urme de polen și lăptișor de matcă; acizi organici; lipide; substanțe antibiotice grupate sub numele de inhibină; factori antigerminativi; pigmenți; compuși aromatici (Andrițoiu, 2006). Maltază [1336,2337, 3338,4339]: 335 Calitatea și compoziția mierii depinzând de: flora de proveniență și locul în care aceasta crește (spre exemplu, conținutul în minerale este în funcție de mineralele existente în sol); cantitatea de apă conținută: cu cât conține mai puțină apă, cu atât va avea un gust mai plăcut
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
spre exemplu, conținutul în minerale este în funcție de mineralele existente în sol); cantitatea de apă conținută: cu cât conține mai puțină apă, cu atât va avea un gust mai plăcut, va fi mai vâscosă, va zaharisi în cristale mai fine etc; mierea culesurilor sărace este mai valoroasă decât mierea culesurilor bogate, când albinele o “prelucrează” mai puțin; fiind grăbite, îi adaugă mai puține enzime, iar zahărul nu este suficient invertit în zaharuri direct asimilabile; este mai valoroasă mierea stupinelor staționare decât a
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
mineralele existente în sol); cantitatea de apă conținută: cu cât conține mai puțină apă, cu atât va avea un gust mai plăcut, va fi mai vâscosă, va zaharisi în cristale mai fine etc; mierea culesurilor sărace este mai valoroasă decât mierea culesurilor bogate, când albinele o “prelucrează” mai puțin; fiind grăbite, îi adaugă mai puține enzime, iar zahărul nu este suficient invertit în zaharuri direct asimilabile; este mai valoroasă mierea stupinelor staționare decât a celor cu culesuri pastorale (vezi motivele de
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
cristale mai fine etc; mierea culesurilor sărace este mai valoroasă decât mierea culesurilor bogate, când albinele o “prelucrează” mai puțin; fiind grăbite, îi adaugă mai puține enzime, iar zahărul nu este suficient invertit în zaharuri direct asimilabile; este mai valoroasă mierea stupinelor staționare decât a celor cu culesuri pastorale (vezi motivele de mai sus); daca este supusă ori nu temperaturilor de peste 40șC și luminii solare (mierea se “fabrică” în întunericul stupului, la temperaturi de 37 37,5 șC). Uleiurile eterice existente
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
puține enzime, iar zahărul nu este suficient invertit în zaharuri direct asimilabile; este mai valoroasă mierea stupinelor staționare decât a celor cu culesuri pastorale (vezi motivele de mai sus); daca este supusă ori nu temperaturilor de peste 40șC și luminii solare (mierea se “fabrică” în întunericul stupului, la temperaturi de 37 37,5 șC). Uleiurile eterice existente în nectar, caracteristice florei din care provine, îi determină aroma; atenția cu care a fost extrasă, ferind-o de corpuri străine, cu un inventar apicol
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
existente în nectar, caracteristice florei din care provine, îi determină aroma; atenția cu care a fost extrasă, ferind-o de corpuri străine, cu un inventar apicol igienizat; condițiile de depozitare favorabile sunt: întuneric, temperaturi de circa 14șC (Andrițoiu, 2006). În miere au fost identificate circa 350 de substanțe. Una dintre acestea, în condiții de manipulare defectuoasă, poate face mierea improprie consumului: este vorba de hidroximetilfurfuraldehida (HMF), care este toxică. Mierea poate conține mici cantităti de HMF, dar această substanță crește cantitativ
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
-o de corpuri străine, cu un inventar apicol igienizat; condițiile de depozitare favorabile sunt: întuneric, temperaturi de circa 14șC (Andrițoiu, 2006). În miere au fost identificate circa 350 de substanțe. Una dintre acestea, în condiții de manipulare defectuoasă, poate face mierea improprie consumului: este vorba de hidroximetilfurfuraldehida (HMF), care este toxică. Mierea poate conține mici cantităti de HMF, dar această substanță crește cantitativ prin păstrarea mierii la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
depozitare favorabile sunt: întuneric, temperaturi de circa 14șC (Andrițoiu, 2006). În miere au fost identificate circa 350 de substanțe. Una dintre acestea, în condiții de manipulare defectuoasă, poate face mierea improprie consumului: este vorba de hidroximetilfurfuraldehida (HMF), care este toxică. Mierea poate conține mici cantităti de HMF, dar această substanță crește cantitativ prin păstrarea mierii la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
identificate circa 350 de substanțe. Una dintre acestea, în condiții de manipulare defectuoasă, poate face mierea improprie consumului: este vorba de hidroximetilfurfuraldehida (HMF), care este toxică. Mierea poate conține mici cantităti de HMF, dar această substanță crește cantitativ prin păstrarea mierii la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore produce o cantitate mare de HMF, încât mierea devine improprie consumului. Ideal este ca
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
dintre acestea, în condiții de manipulare defectuoasă, poate face mierea improprie consumului: este vorba de hidroximetilfurfuraldehida (HMF), care este toxică. Mierea poate conține mici cantităti de HMF, dar această substanță crește cantitativ prin păstrarea mierii la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore produce o cantitate mare de HMF, încât mierea devine improprie consumului. Ideal este ca mierea să fie păstrată la temperaturi
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
această substanță crește cantitativ prin păstrarea mierii la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore produce o cantitate mare de HMF, încât mierea devine improprie consumului. Ideal este ca mierea să fie păstrată la temperaturi scăzute: păstrarea mierii la 5-9șC determină reducerea la o treime a conținutului de HMF, la o cincime pierderea de enzime și la o șesime efectul de închidere a
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
la temperaturi mai mari. Încălzirea mierii la 71șC, distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore produce o cantitate mare de HMF, încât mierea devine improprie consumului. Ideal este ca mierea să fie păstrată la temperaturi scăzute: păstrarea mierii la 5-9șC determină reducerea la o treime a conținutului de HMF, la o cincime pierderea de enzime și la o șesime efectul de închidere a culorii (Andrițoiu, 2006). Standardul de Stat 784
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
distruge invertaza în 40 de minute, distruge jumătate din diastaze în 4,5 ore, iar în 5 ore produce o cantitate mare de HMF, încât mierea devine improprie consumului. Ideal este ca mierea să fie păstrată la temperaturi scăzute: păstrarea mierii la 5-9șC determină reducerea la o treime a conținutului de HMF, la o cincime pierderea de enzime și la o șesime efectul de închidere a culorii (Andrițoiu, 2006). Standardul de Stat 784/1989 reglementează conținutul de HMF pentru toate sorturile
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
5-9șC determină reducerea la o treime a conținutului de HMF, la o cincime pierderea de enzime și la o șesime efectul de închidere a culorii (Andrițoiu, 2006). Standardul de Stat 784/1989 reglementează conținutul de HMF pentru toate sorturile de miere la 1,5 mg la 100 g. La mierea poliflora livrată în borcane, se admite maximum 4 mg la 100 g. Aceeași valoare este acceptată și de normele FAO/OMS (Codex Alimentarius). 336 Moldoveanu E, Neagu M, Popescu LM, Dicționar
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
HMF, la o cincime pierderea de enzime și la o șesime efectul de închidere a culorii (Andrițoiu, 2006). Standardul de Stat 784/1989 reglementează conținutul de HMF pentru toate sorturile de miere la 1,5 mg la 100 g. La mierea poliflora livrată în borcane, se admite maximum 4 mg la 100 g. Aceeași valoare este acceptată și de normele FAO/OMS (Codex Alimentarius). 336 Moldoveanu E, Neagu M, Popescu LM, Dicționar de biochimie și biologie moleculară, Editura Medicală, București, 2001
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
lipidele din sânge (cu excepția acizilor grași) sunt asociate cu proteinele sub formă de lipoproteine [2], lipidemia crește în timpul digestiei și în unele boli (diabet, mixedem) și scade în unele afecțiuni hepatice, îndeosebi în ciroze [2]. Inhibină substanță antibiotică existentă în miere, este vorba de un compus antibiotic natural. 343 Elizabeth A, Martin MA, Dicționar de Medicină, Editura All, București, 2007, 136. 344 Moldoveanu E, Neagu M, Popescu LM, Dicționar de biochimie și biologie moleculară, Editura Medicală, București, 2001, 158, 201. 345
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
biologie moleculară, Editura Medicală, București, 2001, 158, 201. 345 Elizabeth A, Martin MA, Dicționar de Medicină, Editura All, București, 2007, 465. 346 Rusu V, Dicționar Medical, Editura Medicală, București, 2001, 581. MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE 130 Substanțe glucidice prezente în miere Zaharurile reprezintă 95-96% din substanța uscată a mierii, fiind reprezentate în pincipal de glucoză și fructoză. Conținutul mediu în glucoză este de 31%, iar în fructoză de 38%, ele reprezentând 80-90% din zaharurile mierii. Conținutul mediu al mierii în țara
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
345 Elizabeth A, Martin MA, Dicționar de Medicină, Editura All, București, 2007, 465. 346 Rusu V, Dicționar Medical, Editura Medicală, București, 2001, 581. MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE 130 Substanțe glucidice prezente în miere Zaharurile reprezintă 95-96% din substanța uscată a mierii, fiind reprezentate în pincipal de glucoză și fructoză. Conținutul mediu în glucoză este de 31%, iar în fructoză de 38%, ele reprezentând 80-90% din zaharurile mierii. Conținutul mediu al mierii în țara noastră este: apă 16,46%, glucoza 33,96
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
APICOLE 130 Substanțe glucidice prezente în miere Zaharurile reprezintă 95-96% din substanța uscată a mierii, fiind reprezentate în pincipal de glucoză și fructoză. Conținutul mediu în glucoză este de 31%, iar în fructoză de 38%, ele reprezentând 80-90% din zaharurile mierii. Conținutul mediu al mierii în țara noastră este: apă 16,46%, glucoza 33,96%, fructoza 38,45%, zaharoza 3,10%, maltoza 3,79%. 1. Glucoza numită și dextroză deoarece rotește planul luminii polarizate spre dreapta este o aldohexoză ușor solubilă
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
prezente în miere Zaharurile reprezintă 95-96% din substanța uscată a mierii, fiind reprezentate în pincipal de glucoză și fructoză. Conținutul mediu în glucoză este de 31%, iar în fructoză de 38%, ele reprezentând 80-90% din zaharurile mierii. Conținutul mediu al mierii în țara noastră este: apă 16,46%, glucoza 33,96%, fructoza 38,45%, zaharoza 3,10%, maltoza 3,79%. 1. Glucoza numită și dextroză deoarece rotește planul luminii polarizate spre dreapta este o aldohexoză ușor solubilă în apă, mai puțin
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
ulterior organismului la nevoie sub formă de glucoză (Alphandery, 1989349). Dintre glucidele hidrolizabile 350 (ozele) prezintă interes 347 Păunescu T, Maftei I, Hossu T, Moșteanu T, cap.1 Principalele componente ale medicamentelor apifitoterapice; Produsele apicole folosite în formula medicamentelor apifitoterapice; Mierea, în Tamara Păunescu et al (editor), Apifitoterapia, Editura Apimondia, 1988, 12-21. Menționăm că toate citările acestor autori, pe parcursul subcapitolului prezent, se încadrează în datele menționate la această notă. 348 Toți ceilalți hidrați de carbon din alimentația noastră (zaharoză sau zahărul
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
carbon din alimentația noastră (zaharoză sau zahărul obișnuit, amidonul din pâine, cartofi, orez, etc.) sunt transformați în glucoză și levuloză de către diastazele din secrețiile noastre digestive (suc pancreatic și mai ales intestinal) (Alphandery, 1989). 349 Alphandery R, Minunatul univers al mierii, în Harnaj V (editor), Produsele Stupului, hrană, sănătate, frumusețe, Editura Apimondia, București, 1989, 7-16. 350 Glucidele hidrolizabile sunt zaharuri care se descompun sub influența acizilor și enzimelor în zaharuri simple. Ele se împart în holozide și heterozide, după cum legătura MICROGRAFII
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
de monozaharide (de la 2 la 6), printre care cităm (Păunescu et al, 1988): 3. Zaharoza (sucroza) este un dizaharid format dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză. Are o mare capacitate de solubilizare, cristalizând însă foarte ușor. În mierea naturală conținutul maxim de zaharoză este de 5% (Păunescu et al, 1988). 4. Maltoza se găsește în cantități mai mari decât zaharoza (7,3%) (Mărghitaș, 2005). Este un dizaharid format din două molecule de glucoză, solubil în apă, optic activ
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
un dizaharid format din două molecule de glucoză, solubil în apă, optic activ și cu proprietăți reducătoare (Păunescu et al, 1988). 5. Dextrinele fac parte din grupa polizaharidelor și sunt substanțe intermediare între glucoză și amidon. Prezența lor crește vâscozitatea mierii. S-au putut determina, pâna în prezent, cinsprezece zaharuri diferite. Ele nu se găsesc niciodata toate îmreună. S-au identificat, în afara celor prezentate: izomaltoza, maltuloza, nigeroza, kojibioza, leucroza, melezitoza, erloza, kestoza, rafinoza și dextrantrioza (Mărghitaș, 2005). Izomaltoza [1351] dizaharidul 6-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]