7,946 matches
-
Silano" trebuie să fie crud sau eventual încălzit timp de 30 de secunde la o temperatură de până la 58ș C și trebuie să provină din cel mult patru mulgeri consecutive efectuate în ultimele două zile înaintea datei de fabricare a brânzei. - Aria geografică: Includerea provinciilor Crotone și Vibo Valentia se explică prin înființarea lor recentă. Zona referitoare la producția de DOP, cuprinsă în aceste provincii, figura deja în codul de producție privind provincia Catanzaro. S-a inclus un număr de comune
jrc6120as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91292_a_92079]
-
și Vibo Valentia se explică prin înființarea lor recentă. Zona referitoare la producția de DOP, cuprinsă în aceste provincii, figura deja în codul de producție privind provincia Catanzaro. S-a inclus un număr de comune, cu tradiție dovedită în domeniul brânzeturilor, legată de producerea "Caciocavallo Silano", și aparținând provinciilor indicate în zona geografică sau limitrofe acestora. - Modul de obținere: Se autorizează utilizarea fermentului lactic natural preparat în aceeași unitate de prelucrare ca și laptele, ceea ce permite păstrarea caracteristicilor organoleptice ale produsului
jrc6120as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91292_a_92079]
-
fermentului lactic natural preparat în aceeași unitate de prelucrare ca și laptele, ceea ce permite păstrarea caracteristicilor organoleptice ale produsului. Durata minimă a maturării este de treizeci de zile, pentru a garanta menținerea la nivel ridicat a normelor de calitate a brânzei. De altfel, utilizarea substanțelor destinate prelucrării formelor, superficiale, externe și transparente, fără colorant, este autorizată cu respectarea culorii cojii. Prelucrarea nu influențează în nici un fel caracterul tipic sau calitatea brânzei; dimpotrivă, ea mărește considerabil durata de conservare a produsului în
jrc6120as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91292_a_92079]
-
garanta menținerea la nivel ridicat a normelor de calitate a brânzei. De altfel, utilizarea substanțelor destinate prelucrării formelor, superficiale, externe și transparente, fără colorant, este autorizată cu respectarea culorii cojii. Prelucrarea nu influențează în nici un fel caracterul tipic sau calitatea brânzei; dimpotrivă, ea mărește considerabil durata de conservare a produsului în magazin, evitând procesele anormale provocate de fermenți și/sau de mucegaiul care se poate forma pe coajă. - Etichetarea: DOP trebuie să poarte, marcat termic, numărul de identificare atribuit de "Consorzio
jrc6120as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91292_a_92079]
-
elemente ale metodei de fabricație pentru "Beaufort". Precizările privesc conservarea laptelui, laptele folosit, faptul că pentru încălzirea cașului cuva folosită este în mod tradițional din cupru și faptul că se interzice comercializarea sub această denumire a formei rase. - Etichetare Identificarea brânzeturilor "chalet d'alpage" este asigurată de o placă suplimentară de cazeină. - Cerințe naționale în loc de: "Decretul din 12 august 1993", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Beaufort"". FRANȚA Salers - Descriere Greutatea brânzei "Salers" variază între 30 și 50 kilograme
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
această denumire a formei rase. - Etichetare Identificarea brânzeturilor "chalet d'alpage" este asigurată de o placă suplimentară de cazeină. - Cerințe naționale în loc de: "Decretul din 12 august 1993", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Beaufort"". FRANȚA Salers - Descriere Greutatea brânzei "Salers" variază între 30 și 50 kilograme (în loc de: 35 și 50 kilograme). Conține cel puțin 44 grame de materie grasă (în loc de 45 grame). - Arie geografică Limitarea ariei geografice, în scopul unei recentrări a ariei pe centrul de denumire și pe
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
comune din districtele vecine. - Metodă de fabricație Elementele principale ale metodei de fabricație pentru "Salers" se precizează în punctele următoare: - producția este autorizată între 15 aprilie și 15 noiembrie (în loc de: 1 mai - 31 octombrie), când animalele sunt la pășunat, - fabricarea brânzei este definită de un număr de operațiuni și de parametri tehnologici privind: laptele (lapte produs în exploatații agricole, când animalele sunt la pășunat), punerea cheagului în lapte (la o temperatură între 30 și 34șC), prinderea, tăierea cașului, primele presări progresive
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
o fază de maturare, sărarea în masă, punerea în formă, presările definitive, - maturarea se face la temperatura adaptată la durata maturării, cuprinsă între 6 și 14ș C (în loc de cel mult 12ș C), la o umiditate relativă a aerului de peste 95 %. Brânzeturile sunt întoarse și șterse cu regularitate în timpul maturării. - Etichetare Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
se face la temperatura adaptată la durata maturării, cuprinsă între 6 și 14ș C (în loc de cel mult 12ș C), la o umiditate relativă a aerului de peste 95 %. Brânzeturile sunt întoarse și șterse cu regularitate în timpul maturării. - Etichetare Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief cu inscripția "Ferma de la ..." pe o față a brânzei. Brânzeturile provenind din prelucrarea
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
14ș C (în loc de cel mult 12ș C), la o umiditate relativă a aerului de peste 95 %. Brânzeturile sunt întoarse și șterse cu regularitate în timpul maturării. - Etichetare Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief cu inscripția "Ferma de la ..." pe o față a brânzei. Brânzeturile provenind din prelucrarea laptelui produs de turme formate exclusiv din vaci de rasă Salers prezintă
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
umiditate relativă a aerului de peste 95 %. Brânzeturile sunt întoarse și șterse cu regularitate în timpul maturării. - Etichetare Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief cu inscripția "Ferma de la ..." pe o față a brânzei. Brânzeturile provenind din prelucrarea laptelui produs de turme formate exclusiv din vaci de rasă Salers prezintă, în afară de aceasta, un marcaj în relief care cuprinde mențiunea
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
Etichetare Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief cu inscripția "Ferma de la ..." pe o față a brânzei. Brânzeturile provenind din prelucrarea laptelui produs de turme formate exclusiv din vaci de rasă Salers prezintă, în afară de aceasta, un marcaj în relief care cuprinde mențiunea "tradiție Salers", precum și reprezentări de capete de vaci Salers pe laturile calupului". - Cerințe naționale în loc de
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
Se adaugă: " Identificarea brânzeturilor se asigură și prin marcare în relief pe o față a brânzei, denumirea apărând de două ori. În afară de aceasta, toate brânzeturile pot prezenta un marcaj în relief cu inscripția "Ferma de la ..." pe o față a brânzei. Brânzeturile provenind din prelucrarea laptelui produs de turme formate exclusiv din vaci de rasă Salers prezintă, în afară de aceasta, un marcaj în relief care cuprinde mențiunea "tradiție Salers", precum și reprezentări de capete de vaci Salers pe laturile calupului". - Cerințe naționale în loc de: "Decretul
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
o excepție limitată la 25% din nevoile anuale ale cirezii de lapte, alimentația vacilor este asigurată de furajele ariei geografice: iarbă de pășune vara și fân corect conservat iarna; sunt interzise însilozările în exploatațiile care produc lapte pentru Reblochon, - fabricarea brânzei se face în ateliere special amenajate, se adaugă parametri tehnologici privind colectarea, stocarea și recepția laptelui, introducerea cheagului (în termen de cel mult douăzeci și patru de ore după prima mulgere, la o temperatură cuprinsă între 30 și 35ș C), adăugarea de
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
cel puțin patru zile), spălarea și maturarea (la temperatura de 12 - 14șC), - cu derogare, maturarea se poate face în două comune limitrofe situate în afara ariei geografice până la 1 ianuarie 2015 (în loc de: fără dată limită), - ambalarea în bucăți întregi (obligatorie pentru brânzeturile fabricate în fermă) sau în jumătăți se face în aria geografică. Se fac precizări privind fabricația de fermă. - Etichetare O placă de cazeină, aplicată în timpul fabricației, indică numărul de identificare al atelierului. Mențiunea "de fermă" se poate folosi în anumite
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
în timpul fabricației, indică numărul de identificare al atelierului. Mențiunea "de fermă" se poate folosi în anumite condiții. - Cerințe naționale în loc de : "Decretul din 29 decembrie 1986", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Reblochon"". FRANȚA Laguiole - Descriere "Laguiole" este o brânză cu greutatea de 25-50 kilograme (în loc de 30-50 kilograme). Este interzisă comercializarea "Laguiole rasă". - Arie geografică Extinderea ariei geografice la un număr limitat de comune: nouăsprezece în districtele Aveyron și Lozère și una în Cantal, prezentând aceleași caracteristici ca nucleul denumirii
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
însilozare de iarbă preuscată; începând de la 1 ianuarie 2004, se interzice prezența însilozării de porumb în rația vacilor de lapte, - producția medie de lapte pe vacă din exploatație nu poate depăși 6 000 litri pe an, - diferitele etape ale fabricării brânzei: recepția laptelui, prelucrarea laptelui, introducerea cheagului în cel mult patruzeci și opt de ore de la prima mulgere, la o temperatură între 30 și 35ș C, adăugarea de fermenți lactici, prindere, prima presare, maturare, sfărâmare, sărare în masă, maturare la sare
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
temperatură între 30 și 35ș C, adăugarea de fermenți lactici, prindere, prima presare, maturare, sfărâmare, sărare în masă, maturare la sare, punerea în formă, a doua presare. - Sunt autorizate în anumite condiții mențiunile "stână" și "fermă". - Etichetare Se asigură etichetarea brânzei printr-un marcaj în relief, aplicat pe brânză, reproducând taurul din Laguiole și cuvântul "Laguiole". - Cerințe naționale în loc de: "Decretul din 29 decembrie 1986", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Laguiole"". FRANȚA Mont d'Or sau Vacherin du Haut-Doubs
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
fermenți lactici, prindere, prima presare, maturare, sfărâmare, sărare în masă, maturare la sare, punerea în formă, a doua presare. - Sunt autorizate în anumite condiții mențiunile "stână" și "fermă". - Etichetare Se asigură etichetarea brânzei printr-un marcaj în relief, aplicat pe brânză, reproducând taurul din Laguiole și cuvântul "Laguiole". - Cerințe naționale în loc de: "Decretul din 29 decembrie 1986", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Laguiole"". FRANȚA Mont d'Or sau Vacherin du Haut-Doubs - Descriere Brânza "Mont d'Or" sau "Vacherin du
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
un marcaj în relief, aplicat pe brânză, reproducând taurul din Laguiole și cuvântul "Laguiole". - Cerințe naționale în loc de: "Decretul din 29 decembrie 1986", se citește: "Decretul privind denumirea de origine controlată "Laguiole"". FRANȚA Mont d'Or sau Vacherin du Haut-Doubs - Descriere Brânza "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs", care cântărește, inclusiv cutia, fie între 480 grame și 1,3 kilograme (în loc de: 400 grame și 1 kilogram fără cutie), fie între 2 kilograme și 3,2 kilograme (în loc de: 1,8 și 3
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
între 480 grame și 1,3 kilograme (în loc de: 400 grame și 1 kilogram fără cutie), fie între 2 kilograme și 3,2 kilograme (în loc de: 1,8 și 3 kilograme), se comercializează întreagă în cutie. Nu poate fi congelată. Umiditatea în brânza degresată este de cel mult 75 % (în loc de: conținutul de materie uscată este de cel puțin 45 grame la 100 grame de brânză). - Metodă de fabricație Elementele principale ale metodei de fabricație pentru "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs" se
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
kilograme (în loc de: 1,8 și 3 kilograme), se comercializează întreagă în cutie. Nu poate fi congelată. Umiditatea în brânza degresată este de cel mult 75 % (în loc de: conținutul de materie uscată este de cel puțin 45 grame la 100 grame de brânză). - Metodă de fabricație Elementele principale ale metodei de fabricație pentru "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs" se precizează în punctele următoare: - alimentația vacilor se asigură pe o suprafață de cel puțin un hectar de iarbă pe cap de animal
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
de fabricație Elementele principale ale metodei de fabricație pentru "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs" se precizează în punctele următoare: - alimentația vacilor se asigură pe o suprafață de cel puțin un hectar de iarbă pe cap de animal, - fabricarea brânzei se face în perioada 15 august - 15 martie (în loc de: 15 august - 31 martie); comercializarea nu se poate face decât între 10 septembrie - 10 mai; se adaugă anumiți parametri tehnologici privind răcirea laptelui și introducerea de cheag, - maturarea: umiditatea pivnițelor este
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
numele atelierului de fabricație scris clar, trebuie să figureze pe partea exterioară a cutiei. - Cerințe naționale în loc de : "Decretul din 29 decembrie 1986", se citește: "Decret privind denumirea de origine controlată "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs"." FRANȚA Comté - Descriere Brânza are greutatea de 30 - 48 kilograme (în loc de: 35 - 55 kilograme), diametrul de 50 - 75 centimetri (în loc de: 40 - 70 centimetri), înălțimea de 8 - 13 centimetri (în loc de: 9 - 13 centimetri). Grosimea roții în centrul ei nu trebuie să depășească înălțimea marginii exterioare
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]
-
centimetri). Grosimea roții în centrul ei nu trebuie să depășească înălțimea marginii exterioare înmulțită cu coeficientul 1,4. Conținutul de sare nu trebuie să fie mai mic de 0,6 grame de clorură de sodiu pentru 100 de grame de brânză. Umiditatea brânzei degresate nu trebuie să depășească 54 %. Brânza se poate prezenta de asemenea sub formă de bucăți ambalate. - Arie geografică Reducerea ariei geografice prin scoaterea a nouăzeci de comune. - Metodă de fabricație Principalele elemente ale metodei de fabricație pentru
jrc6103as2003 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91275_a_92062]