9,447 matches
-
Monilia. Specia M. nigra apare la brânzeturile tari, fie la suprafața (sub formă de pete negre), fie în masa acestora; * genul Oospora. Specia O. lactis se dezvoltă pe suprafața brânzeturilor moi, dar și pe unt, imprimând un gust străin, uneori amar; * genul Mucor. Specia M. mucedo (mucegaiul alb al brânzeturilor); * genul Rhizopus. R. nigricans (mucegaiul negru al brânzeturilor); * genul Cladosporium. Include speciile C. herbarum (dă o colorație neagră la brânzeturile moi) și C. buthyri (este alb la început, apoi devine negru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mucedo (mucegaiul alb al brânzeturilor); * genul Rhizopus. R. nigricans (mucegaiul negru al brânzeturilor); * genul Cladosporium. Include speciile C. herbarum (dă o colorație neagră la brânzeturile moi) și C. buthyri (este alb la început, apoi devine negru, conferind untului un gust amar); * genul Penicillium. Cuprinde atât specii utile în producția de brânzeturi moi (P. camemberti asigură specificul fermentației la brânza Camembert; P. roquefort fermentația la Roquefort, Bucegi sau Homorod), cât și specii nefolositoare (P. glaucum produce mucegăirea untului și „accidente” la fabricarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
CO2 sunt rezultatul acțiunii bacteriilor aromatizante care degradează acidul citric; * slaba exprimare a gustului și mirosului = consecință a păstrării îndelungate a culturii starter de producție la temperaturi scăzute, ceea ce împiedică dezvoltarea corespunzătoare a bacteriilor aromatizante; * defecte de gust = gustul de amar apare în urma dezvoltării în cultură a unor bacterii puternic proteolitice (Streptococcus liquefaciens sau bacterii sporogene); gustul de leșietic este datorat prezenței în cultura starter de producție a lui Streptococcus lactis, subsp. maltigenes. Capitolul 4 SMÂNTÂNA PENTRU CONSUM 4.1. Importanța
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gaz. De asemenea, se refuză de la consumul uman smântâna cu defecte pronunțate de miros și gust (de furaj, de grajd, de mucegai, de amidon etc), cea cu defecte datorate lipolizei (gust uleios, înțepător, rânced) sau proteolizei (gust de brânză, de amar). 4.4.5. Metode de control a parametrilor fizico-chimici de calitate Aprecierea fizică și chimică a smântânii presupune efectuarea de analize în vedere determinării acidității și a conținutului în grăsime, a căror valori trebuie să se încadreze în parametrii calitativi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în tabelele 41, 42 și 43 și anexele V și VI. Pe parcursul aprecierilor organoleptice pot fi constatate diferite abateri de la caracteristicele normale, considerate ca fiind defecte, după cum urmează: * de miros și gust (de mucegai sau drojdii, de acru sau brânzos, amar, metalic, de rânced, de pește); * de aspect (datorate repartizării neuniforme a apei); * de consistență (unt prea moale, unt sfărâmicios); * de culoare (unt marmorat, unt intens colorat, unt anormal coloratdatorită dezvoltării unor microorganisme care produc pete roșii, albastre, negre sau galbene
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
influența HCl folosit la extracția enzimei din mucoasa stomacală roșie. Pepsina coagulează bine numai laptele cu un pH mai mic de 6,6. Comparativ cu cheagul, pepsina are o activitate proteolitică mai mare, determinând, uneori, apariția defectelor de gust (de amar). c) Preparate enzimatice fungice. Au o putere de coagulare inferioară enzimelor de origine animală, dar o activitate proteolitică mai intensă, de unde și pierderi însemnate de proteine prin zer. Eficiența acestor preparate este mai bună atunci închegarea laptelui se face la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a impurităților, dar și alte însușiri: * culoarea = se apreciază pe întreaga suprafață, dar și pe secțiune; se urmărește nuanța și uniformitatea culorii; * mirosul și gustul = trebuie să fie specifice sortimentului; se urmărește existența unor nuanțe de miros și gust străine (amar, acru, iute etc); * consistența = trebuie să fie specifică fiecărui sortiment; se urmărește dacă este moale, untoasă și nesfărâmicioasă. La brânzeturile tari și semitari se apreciază următoarele: * aspectul exterior = se apreciază forma produsului (dacă este caracteristică sortimentului și nu prezintă deformări
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tăierii și prin degustare. Aceasta trebuie să fie omogenă, caracteristică sortimentului, moale, onctuoasă, tare, cauciucoasă, sfărâmicioasă sau nisipoasă; * mirosul și gustul = trebuie să fie caracteristice sortimentului și suficient de bine exprimate. Se urmăresc eventualele mirosuri și gusturi anormale (de acru, amar, rânced, nutreț, drojdie, mucegai etc). Brânzeturile care prezintă defecte tehnologice sau defecte minore (de structură, consistență, aspect și de culoare), dar fără modificări de prospețime, se prelucrează în brânzeturi topite. Cele care prezintă modificări majore se scot din consum. Aprecierea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
înțelege că mirosul perceput nu poate fi confundat, acesta fiind specific produsului respectiv. • Gust Pentru analiza gustului se ia o cantitate mică de substanță și se aduce pe limbă. Pentru substanțele toxice și pentru substanțele cu gust pronunțat acru sau amar se prepară o soluție din 0.1 g substanță în 10 ml apă. Cu această soluție se îmbibă o fâșie de hârtie de filtru cu dimensiunea de 5 x 50 mm și se atinge hârtia cu vârful limbii. Pentru lichidele
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
a componenților Se efectuează conform prevederilor din monografia respectivă. Conservare. In recipiente bine închise. APLICAȚII PRACTICE: Rp. Cafeină Teofilină Iodură de potasiu Clorhidrat de efedrină Benzoat de sodiu Ulei de mentă Proprietăți: Soluție limpede, incoloră, cu miros caracteristic și gust amar. Identificare Reactivi: 1. Acid clorhidric (R) 2. Acid sulfuric 0.05 mol/l 3. Amoniac (R) 4. Cloroform (R) 5. Clorură de fer (III) 30 g/l (R) 6. Hidroxid de sodiu 0.1 mol/l 7. Hidroxid de sodiu
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
și Addendum 2001 • Contaminarea cu particule: metode microscopice conf. cap. 2. 9. 21. din Farmacopeea europeană ediția a III-a și Addendum 2001 APLICAȚII PRACTICE Soluția injectabilă conține 95 - 105 % clorhidrat de procaină față de cantitatea prescrisă. Proprietăți: soluție cu gust amar, limpede, incoloră și lipsită de miros. pH = 3.0 - 4.5 Identificare Reactivi: 1. Acid clorhidric (R) 2. Nitrit de sodiu 100 g/l 3. Hidroxid de sodiu 100 g/l (R) 4. 2-naftol-soluție alcalină (R) 5. Acid nitric 100
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
-a și Addendum 2001 • Curgerea pulberilor și granulelor - conf. cap. 2. 9. 16. din Farmacopeea europeană ediția a III-a și Addendum 2001 APLICAȚII PRACTICE Rp. Acid acetilsalicilic Cafeină Proprietăți: Pulbere omogenă, de culoare albă, lipsită de miros, cu gust amar. Identificare Reactivi: 4. Acid nitric (R) 5. Cloroform (R) 6. Peroxid de hidrogen-soluție diluată (R) 7. Acid clorhidric 100 g/l (R) 8. Amoniac (R) 9. Hidroxid de sodiu 100 g/l (R) 10. Acid sulfuric (R) 11. Clorură de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
le arde inima ca un fier înroșit. La vârsta când mă pregăteam în condiții extrem de grele să dobândesc statutul și calitatea de intelectual, am descoperit o butadă care îmi stăruie încă în minte și care m-a călăuzit toată viața: Amare sunt rădăcinile învățăturii, dar dulci sunt roadele ei. Am înțeles încă de atunci, că numai prin trudă și sacrificii se poate ajunge, pe căi cinstite, de la amar, la nectar. Frate de suflet Am un neprețuit și drag amic, devenit și
Acorduri pe strune de suflet by Vasile Fetescu () [Corola-publishinghouse/Science/83169_a_84494]
-
care îmi stăruie încă în minte și care m-a călăuzit toată viața: Amare sunt rădăcinile învățăturii, dar dulci sunt roadele ei. Am înțeles încă de atunci, că numai prin trudă și sacrificii se poate ajunge, pe căi cinstite, de la amar, la nectar. Frate de suflet Am un neprețuit și drag amic, devenit și declarat poet, care, de câțiva ani, cochetează și cu proza; el știe de ce. Universul fascinant al poeziei l-a atras și l-a captivat încă din anii
Acorduri pe strune de suflet by Vasile Fetescu () [Corola-publishinghouse/Science/83169_a_84494]
-
fața inferioară și pe porțiunile proeminente de la fața superioară se observă peri lungi, pluricelulari, fini. Frunzele tinere sunt argintii, cele bătrâne sunt glabre și de culoare verde pe fața superioară, cenușii pe cea inferioară. Mirosul este puternic aromat, caracteristic, gustul amar și astringent. Bracteile sunt ovate sau aproape circulare, scurt ascuțite, de lungimea caliciului, verzi sau spre bază membranoase și violete. Pe partea externă sunt păroase și cad înainte de fructificare. Inflorescența este simplă sau ramificată, formată din 6-8 verticilele distanțate, formate
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
recoltării și este cuprins intre 0,38-2,5%. Componentul principal al uleiul volatil este tujona. Conținutul în tujona variază între 30 50%, funcție de proveniență. În frunze s-au găsit diterpene reprezentate de pirosalvina (carnesol), care este o lactona cu gust amar, specifică genului. De asemenea, s-au identificat flavone sub formă de glicozide ale luteolinei și apigeninei, taninuri condensate (3-8%), care în timpul procesului de uscare trec în folobafene. Dintre polifenolii identificați în frunzele de Salvia officinalis menționăm: acidul 4 hidroxibenzoic, acidul
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]
-
țesuturile lezate sau la produsele, care au fost opărite o perioadă îndelungată. -gustul stabil; unele operații tehnologice incorect efectuate conduc la diferite defecte de gust: gust de fan, ce apare la produsele neopărite, gustul metalic la cele congelate lent, gust amar la vinete tocate și castraveți. consistentă, care se modifică pe parcursul decongelării lente. Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de examinare a probelor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de culoare albă sau neagră Pulbere fină Culoare Roșu -aprins până la portocaliu Roșu-gălbui până la roșu Uniformă cărămiziu închis Brun-galbui până la brun verzui Gust Specific de ardei, plăcut, dulceag fără gust amar sau rânced. Plăcut, iute, slab amărui Foarte iute, persistent Miros Specific de ardei, plăcut, fără miros de încins , de mucegăi sau miros străin Specific de ardei, fără miros de mucegăi sau alt miros străin. 49 Caracteristici fizice și chimice tabelul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și particulelor de pielita roșie cu nuanță cafenie medie puțin tipic slab perce tibil grosiera, fluida puțin cu gust de produs caramelizat slab perceptibil masă neomogena stratificata cafenie intens, străin netipic nepercetib îl neuniforă, stratificata gust de produs caramelizat și amar intens străin 53 Caracteristici organoleptice pentru ketchup sau bulion tabelul 7.12. Aspect Culoare Gust și miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și se formează o serie de compuși de descompunere. La temperatura de topire de 190șC are loc formarea substanțelor colorante, care dau o masă de culoare brun închis, solubilă în apă, numită zahăr caramel, cu aromă și miros caracteristic, gust amar și putere mare de colorare. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
separat învelișul. Pentru stabilirea consistenței bucăților care se degustă trebuie să fie întregi. Mirosul și gustul trebuie să corespundă adaosurilor și substanțelor de aromatizare folosite. Se va urmări de asemenea dacă produsul nu are gust și miros de mucegai, rânced, amar sau alt gust străin. 2.2.Determinarea numărului bucăților întregi, a greutății spărturilor și a zahărului presărat Se cântărește proba luată pentru analiză de 300 g, la balanța tehnică. Produsul respectiv este trecut pe o sticlă de ceas, se numără
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
aprecieri asupra : naturii aromei, asupra intensității, specificitatea, depistându-se toate mirosurile neplăcute. Examinarea gustului. Aprecierea gustului se face prin degustarea unei mici cantități de produs. Se apreciază : intensitatea gustului, specificitatea, asprimea, se depistează gusturile străine neplăcute (astringent, acid, alcalin, sărat, amar, de mucegai, de stătut). Determinarea numărului de bucăți întregi și a proporției de bucăți cu defecte(sparte, rupte, deformate) Proba pentru analiză se cântărește cu precizie de 0,01 g. Produsul de analizat se împrăștie pe o hârtie, se numără
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
dietă). Puneți la fiert un ibric cu apă. După ce a fiert puțin, luați vasul de pe foc și adăugați un vârf de cuțit de dracilă (Berberis vulgaris), rădăcină și scoarță. Lăsați să se infuzeze 1-2 minute, nu mai mult căci devine amară, apoi strecurați. Atenție să nu vărsați căci această infuzie pătează. Poate fi un adevărat dezastru pe o dantelă prețioasă de la bunica. Beți-o fierbinte îndulcită cu un pic de miere, dacă doriți. în același scop se poate utiliza remediul următor
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
câteodată varietatea (ex, super, sau grosso). Pe urmă, la unele plante trebuie să cunoașteți organul producător(frunze, flori, rădăcini..), căci esența e diferită după organul distilat. Neroli, un ulei esențial foarte prețios este extras din florile de Citrus aurantium varietatea amara, portocalul amar ale cărui frunze produc un alt ulei esențial mai puțin delicat și cu proprietăți foarte diferite. în fine, trebuie să cunoaștem uneori specificul biochimic al plantei: e vorba de componentele care oferă unui ulei esențial acțiunea sa caracteristică
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
ex, super, sau grosso). Pe urmă, la unele plante trebuie să cunoașteți organul producător(frunze, flori, rădăcini..), căci esența e diferită după organul distilat. Neroli, un ulei esențial foarte prețios este extras din florile de Citrus aurantium varietatea amara, portocalul amar ale cărui frunze produc un alt ulei esențial mai puțin delicat și cu proprietăți foarte diferite. în fine, trebuie să cunoaștem uneori specificul biochimic al plantei: e vorba de componentele care oferă unui ulei esențial acțiunea sa caracteristică. Rozmarinul (Rosmarinus
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]