7,072 matches
-
interiorul macromoleculelor de amiloză și amilopectină, în prima etapă a hidrolizei are loc o fragmentare rapidă la dextrine. In etapele următoare, dextrinele sunt hidrolizate complet numai la concentrații ridicate de α-amilază. In aceste condiții, sub acțiunea α-amilazei, viscozitatea gelului de amidon scade brusc, se produce lichefierea amidonului . In privința stabilității termice, în momentul de față se produc α-amilaze cu un grad superior de stabilitate termică, obținute din bacterii facultativ termofile, cum ar fi: B. coagulans, B. stearothermophilus, B. licheniformis, care păstrează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în prima etapă a hidrolizei are loc o fragmentare rapidă la dextrine. In etapele următoare, dextrinele sunt hidrolizate complet numai la concentrații ridicate de α-amilază. In aceste condiții, sub acțiunea α-amilazei, viscozitatea gelului de amidon scade brusc, se produce lichefierea amidonului . In privința stabilității termice, în momentul de față se produc α-amilaze cu un grad superior de stabilitate termică, obținute din bacterii facultativ termofile, cum ar fi: B. coagulans, B. stearothermophilus, B. licheniformis, care păstrează activitatea pînă la temperaturi de 100oC
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
superior de stabilitate termică, obținute din bacterii facultativ termofile, cum ar fi: B. coagulans, B. stearothermophilus, B. licheniformis, care păstrează activitatea pînă la temperaturi de 100oC . β-Amilaza, denumită sistemic α-1,4-glucano-maltohidrolaza sau amilază de zaharificare, hidrolizează legăturile α-1,4-glicozidice ale amidonului începînd de la marginea nereducătoare a catenei poliglucidice (exoenzimă), desprinzînd succesiv cîte o moleculă de maltoză. Nu poate hidroliza și nici ocoli legăturile ramificate (α - 1,6 sau β - 1,3 glicozidice). Lanțurile liniare de amiloză cu număr par de unități
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ca bază, ușurînd atacul apei la C1, punerea în libertate a maltozei și regenerarea enzimei. Gruparea X are rolul de a orienta substratul în zona activă. Activitatea enzimatică este condiționată de existența grupelor -SH. Sub acțiunea β-amilazei, viscozitatea gelului de amidon scade lent, iar în mediul de reacție apare, încă de la început, mult zahăr reducător. Legăturile α-1,6-glucozidice din amilopectină sunt hidrolizate sub acțiunea α-1,6- glucozidazei (glucoamilaza sau amiloglucozidaza) sau a pullulanazei (enzima R). Amiloglucozidaza are un domeniu de activitate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5 și 10, cu un optim la 6÷6,5 și temperatura optimă de 50oC. Calciul are o puternică acțiune protectoare împotriva inactivării termice. Glucoamilaza hidrolizează repede legăturile α-1,4 și α-1,6 de la capetele nereducătoare ale lanțurilor poliglucidice din amidon, conducînd la glucoză. Randamentul de transformare a amidonului în glucoză este afectat de capacitatea enzimei de a polimeriza glucoza la maltoză și maltotrioză, reacție care este dependentă de concentrația ridicată a substratului. Preparatele comerciale de amiloglucozidază sunt de origine fungică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
6,5 și temperatura optimă de 50oC. Calciul are o puternică acțiune protectoare împotriva inactivării termice. Glucoamilaza hidrolizează repede legăturile α-1,4 și α-1,6 de la capetele nereducătoare ale lanțurilor poliglucidice din amidon, conducînd la glucoză. Randamentul de transformare a amidonului în glucoză este afectat de capacitatea enzimei de a polimeriza glucoza la maltoză și maltotrioză, reacție care este dependentă de concentrația ridicată a substratului. Preparatele comerciale de amiloglucozidază sunt de origine fungică (Aspergillus, Rhizopus), fiind impurificate cu lipaze, tanaze, celulaze
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
glucoza la maltoză și maltotrioză, reacție care este dependentă de concentrația ridicată a substratului. Preparatele comerciale de amiloglucozidază sunt de origine fungică (Aspergillus, Rhizopus), fiind impurificate cu lipaze, tanaze, celulaze, hemicelulaze și proteaze. Amiloglucozidaza din Aspergillus awamori poate hidroliza rapid amidonul negelificat, optimul de acțiune fiind la pH = 4 ÷ 5 și temperatura de 50 ÷ 60 oC. Preparatele comerciale conțin, de obicei, amestecuri de enzime, capabile să realizeze hidroliza amidonului. Brew- N- Zyme (firma Pfizer) este un preparat enzimatic complex conținînd α-amilază
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
tanaze, celulaze, hemicelulaze și proteaze. Amiloglucozidaza din Aspergillus awamori poate hidroliza rapid amidonul negelificat, optimul de acțiune fiind la pH = 4 ÷ 5 și temperatura de 50 ÷ 60 oC. Preparatele comerciale conțin, de obicei, amestecuri de enzime, capabile să realizeze hidroliza amidonului. Brew- N- Zyme (firma Pfizer) este un preparat enzimatic complex conținînd α-amilază, β-glucanază, proteinază și hemicelulază. Brewers Liquidase include enzime proteolitice și amilolitice de origine microbiană și vegetală. Irgazym BA-10 (firma Ciba- Geigy) conține o α-amilază bacteriană, produsă de Bacillus
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
termofilă produsă de B. licheniformis, cu activitate optimă la 95 ÷ 1050C. In Thermamyl 120 LS se găsește α- amilază termostabilă, obținută din Bacillus licheniformis. Este o endo- α- amilază care hidrolizează legăturile 1,4 - α-glicozidice din amiloza și amilopectina din amidonul gelificat. Activitatea optimă a enzimei se realizează la pH = 5 ÷ 7, la temperatura de 90 ÷ 95°C. Fungamyl (Novo) are drept componentă o β- amilază cu activitate optimă la 50÷600C. Fungamyl BG este o amilază fungică produsă de Aspergillus
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5 ÷ 7, la temperatura de 90 ÷ 95°C. Fungamyl (Novo) are drept componentă o β- amilază cu activitate optimă la 50÷600C. Fungamyl BG este o amilază fungică produsă de Aspergillus oryzae care hidrolizează legăturile 1,4 - α- glicozidice din amidon conducînd la maltoză și dextrine. Temperatura de lucru este de 50÷60°C la pH = 5 ÷ 6. Sweetzyme T (Novo) conține glucoizomerază imobilizată, utilizată pentru conversia glucozei la fructoză, iar Promozyme (Novo) este o pullulanază cu stabilitate termică și acidă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
combinație cu β- amilază pentru obținerea siropului de maltoză. Spirizym 300 L (Novo) este o glucoamilază produsă de o specie selectată de Aspergillus niger care hidrolizează mai rapid legăturile 1,4 -α- glicozidice decît cele 1,6 -α- glicozidice din amidon. Maltoza și maltotrioza sunt hidrolizate mai rapid decît oligozaharidele. Temperatura optimă pentru activitatea enzimatică este de 55 ÷ 60°C, iar pH- ul de 4,5 ÷ 5,5. San Super 240 L (Novo) este un preparat enzimatic care are drept componentă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
decît oligozaharidele. Temperatura optimă pentru activitatea enzimatică este de 55 ÷ 60°C, iar pH- ul de 4,5 ÷ 5,5. San Super 240 L (Novo) este un preparat enzimatic care are drept componentă principală o amiloglucozidază îmbunătățită, care transformă complet amidonul în glucoză. Conduce la randamente foarte bune la fierberea plămezii amidonoase fără presiune, variantă în care se adaugă în plămada răcită la 55°C, la pH 5,5. Viscozyme L este un preparat complex, care conține arabanază, celulază, β-glucanază, xilanază
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
enzimatice, care includ xilanaze, ligninaze, hemicelulaze, amiloproteaze, lipaze capabile să hidrolizeze sisteme complexe cu maximizarea randamentului în alcool. Compoziția chimică a cerealelor și cartofilor este variabilă, depinzînd de soiul cultivat, condițiile pedoclimatice și condițiile de recoltare și depozitare. In porumb, amidonul se găsește sub formă de granule închise în celule și localizat aproape exclusiv în endosperm (cca 98%). In cartofi amidonul se găsește localizat în coajă (periderma) și miez (pulpa). Substanțele azotoase, exprimate în echivalent proteic se află în cantitate mult
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a cerealelor și cartofilor este variabilă, depinzînd de soiul cultivat, condițiile pedoclimatice și condițiile de recoltare și depozitare. In porumb, amidonul se găsește sub formă de granule închise în celule și localizat aproape exclusiv în endosperm (cca 98%). In cartofi amidonul se găsește localizat în coajă (periderma) și miez (pulpa). Substanțele azotoase, exprimate în echivalent proteic se află în cantitate mult mai mare în porumb față de cartofi și sunt dintre componentele care provoacă dificultăți în procesul de prelucrare. Procentul de lipide
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care provoacă dificultăți în procesul de prelucrare. Procentul de lipide este redus la cartofi, însă ridicat la porumb unde este concentrat în germeni. La prelucrarea materiilor prime amidonoase, față de randamentul teoretic de 71,54 l alcool absolut din 100 kg amidon, se obțin randamente mai scăzute datorită utilizării unei părți din zaharuri de către drojdii în procesul de creștere și din cauza pierderilor care au loc în procesul tehnologic. Procesul de obținere a alcoolului etilic din materii prime amidonoase presupune hidroliza amidonului la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
kg amidon, se obțin randamente mai scăzute datorită utilizării unei părți din zaharuri de către drojdii în procesul de creștere și din cauza pierderilor care au loc în procesul tehnologic. Procesul de obținere a alcoolului etilic din materii prime amidonoase presupune hidroliza amidonului la zaharuri fermentescibile (maltoză, glucoză) și apoi hidroliza acestora la alcool. In mod curent la obținerea spirtului se utilizează porumbul, iar ocazional secară, grîu sau orz. Amidon pur anhidru 4.2. DEPOZITAREA CEREALELOR Tinînd seama de faptul că în prețul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
tehnologic. Procesul de obținere a alcoolului etilic din materii prime amidonoase presupune hidroliza amidonului la zaharuri fermentescibile (maltoză, glucoză) și apoi hidroliza acestora la alcool. In mod curent la obținerea spirtului se utilizează porumbul, iar ocazional secară, grîu sau orz. Amidon pur anhidru 4.2. DEPOZITAREA CEREALELOR Tinînd seama de faptul că în prețul de cost al produsului finit ponderea cea mai mare este deținută de costul materiilor prime se impune o grijă deosebită în privința menținerii calității acestora pe parcursul depozitării. Semințele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
apă și temperatură ridicată, intervine și respirația microflorei care se află pe tegumentul boabelor și în interiorul lor. Aceasta poate fi intensă, ducînd în final la pierderi apreciabile în zaharuri. Sub influența enzimelor din boabele de cereale (α și β- amilaza) amidonul este hidrolizat la dextrine și maltoză, iar cînd intervin și enzimele din fungii care infectează cerealele, maltoza este hidrolizată la glucoză care se consumă prin respirație. Procese de hidroliză suferă și proteinele sub influența enzimelor proteolitice, conducînd la polipeptide și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
efectuează în mori și amestecul obținut este separat după dimensiuni și densități; se obține ca produs secundar aproximativ 0,85 kg borhot uscat la 1 litru alcool etilic. Măcinarea umedă permite separarea majorității componenților din bobul de porumb: germeni, coji, amidon, gluten. Prima fază a procesului constă în înmuierea boabelor, prin tratarea cu o soluție de acid sulfuros de concentrație 0,15%-0,25%, la temperatura de 48°C÷52°C și o durată a procesului de 56÷70 ore. Scopul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
15%-0,25%, la temperatura de 48°C÷52°C și o durată a procesului de 56÷70 ore. Scopul acestei operații este distrugerea legăturilor dintre membranele celulozei, endosperm și germene, ceea ce creează condiții optime pentru eliberarea granulelor de amidon. Totodată are loc umflarea și solubilizarea proteinelor care rețin intens amidonul și celulele endospermului. In urma acestor modificări fizice învelișul bobului devine semipermeabil și permite transferul prin difuzie a unor substanțe solubile (proteine, substanțe minerale) în soluția de acid sulfuros
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
o durată a procesului de 56÷70 ore. Scopul acestei operații este distrugerea legăturilor dintre membranele celulozei, endosperm și germene, ceea ce creează condiții optime pentru eliberarea granulelor de amidon. Totodată are loc umflarea și solubilizarea proteinelor care rețin intens amidonul și celulele endospermului. In urma acestor modificări fizice învelișul bobului devine semipermeabil și permite transferul prin difuzie a unor substanțe solubile (proteine, substanțe minerale) în soluția de acid sulfuros. Apa de înmuiere rezultată se concentrează la vid pînă la 48
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
concentrează la vid pînă la 48 ÷ 50% substanță uscată. Acest extract concentrat de porumb este utilizat ca mediu de cultură în industria de antibiotice. Boabele rămase după separarea extractului sunt supuse măcinării umede în vederea eliminării germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
grosier rezultat din trepta a doua este supus măcinării fine în mori cu pietre, mori cu discuri abrazive verticale (tip Martensia), mori cu discuri orizontale (tip Condux), mori cu ciocane, mori cu știfturi etc. Această măcinare are drept scop eliberarea amidonului de componentele celulozice și de substanțele proteice. Materialul rezultat de la măcinare este dirijat la faza de extracție, unde se separă substanțele celulozice din suspensie. Operația se execută în instalații cu site plane, site rotative sau site curbate. Suspensia fină rezultată
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și de substanțele proteice. Materialul rezultat de la măcinare este dirijat la faza de extracție, unde se separă substanțele celulozice din suspensie. Operația se execută în instalații cu site plane, site rotative sau site curbate. Suspensia fină rezultată după extracție conține amidon și gluten. Acestea se separă în hidrocicloane sau în separatoare centrifugale cu talere, în care se realizează concomitent și concentrarea suspensiei de amidon. Se lucrează în două - trei baterii de hidrocicloane. Glutenul se usucă și se utilizează ca furaj bogat
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
execută în instalații cu site plane, site rotative sau site curbate. Suspensia fină rezultată după extracție conține amidon și gluten. Acestea se separă în hidrocicloane sau în separatoare centrifugale cu talere, în care se realizează concomitent și concentrarea suspensiei de amidon. Se lucrează în două - trei baterii de hidrocicloane. Glutenul se usucă și se utilizează ca furaj bogat în proteine. Amidonul este transformat prin hidroliză în dextrine, dextroză, siropuri bogate în glucoză și fructoză sau este hidrolizat în vederea obținerii alcoolului. De
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]