136 matches
-
baia de apă, la +65...+67 °C și apoi se citesc diviziunile corespunzătoare coloanei de grăsime, plecându se de la O sau de la o gradație principală. Calcul: Grăsime / S.U. (%) = 100 100 x A G * G = conținutul de grăsime determinat cu butirometrul (%); A = conținutul de apă al produsului. Dacă grăsimea este tulbure sau închisă la culoare (și nu poate fi citită) sau dacă există substanțe albe la partea de jos a coloanei de grăsime, determinarea trebuie repetată. Metoda acido-butirometrică cu butirometrul de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu butirometrul (%); A = conținutul de apă al produsului. Dacă grăsimea este tulbure sau închisă la culoare (și nu poate fi citită) sau dacă există substanțe albe la partea de jos a coloanei de grăsime, determinarea trebuie repetată. Metoda acido-butirometrică cu butirometrul de lapte (Gerber) Aparatură și reactivi: butirometre de lapte (Gerber); folie de celuloză solubilă; balanță; centrifugă; baie de apă; pipetă cu bulă/dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă/dozator automat de 1 cm3 (pentru alcool izoamilic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
produsului. Dacă grăsimea este tulbure sau închisă la culoare (și nu poate fi citită) sau dacă există substanțe albe la partea de jos a coloanei de grăsime, determinarea trebuie repetată. Metoda acido-butirometrică cu butirometrul de lapte (Gerber) Aparatură și reactivi: butirometre de lapte (Gerber); folie de celuloză solubilă; balanță; centrifugă; baie de apă; pipetă cu bulă/dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă/dozator automat de 1 cm3 (pentru alcool izoamilic); acid sulfuric (D=1,817); alcool izoamilic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mărunțită și omogenizată. Această cantitate se folosește pentru brânzeturile având un conținut de grăsime mai mic de 40%; pentru brânzeturile cu conținut mai mare de grăsime se vor cântări numai 1,5 g, dar cu aceeași precizie. Se introduc în butirometru 10 ml de acid sulfuric, fără să se atingă gâtul butirometrului și cu aceeași grijă se adaugă apă distilată încălzită la +30...+40 °C, până la formarea unui strat de cca 6 mm deasupra acidului. În butirometru se introduce proba de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conținut de grăsime mai mic de 40%; pentru brânzeturile cu conținut mai mare de grăsime se vor cântări numai 1,5 g, dar cu aceeași precizie. Se introduc în butirometru 10 ml de acid sulfuric, fără să se atingă gâtul butirometrului și cu aceeași grijă se adaugă apă distilată încălzită la +30...+40 °C, până la formarea unui strat de cca 6 mm deasupra acidului. În butirometru se introduce proba de brânză cântărită și ambalată în folia de celuloză, adăugându-se ulterior
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
precizie. Se introduc în butirometru 10 ml de acid sulfuric, fără să se atingă gâtul butirometrului și cu aceeași grijă se adaugă apă distilată încălzită la +30...+40 °C, până la formarea unui strat de cca 6 mm deasupra acidului. În butirometru se introduce proba de brânză cântărită și ambalată în folia de celuloză, adăugându-se ulterior și 1 ml alcool izoamilic; se completează conținutul butirometrului cu apă distilată (încălzită la +30...+40 °C), până la o distanță de 5 mm de gâtul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
încălzită la +30...+40 °C, până la formarea unui strat de cca 6 mm deasupra acidului. În butirometru se introduce proba de brânză cântărită și ambalată în folia de celuloză, adăugându-se ulterior și 1 ml alcool izoamilic; se completează conținutul butirometrului cu apă distilată (încălzită la +30...+40 °C), până la o distanță de 5 mm de gâtul acestuia. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și, înfășurat într-o pânză, se agită până la completa dizolvare a probei. Butirometrul se introduce în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de brânză cântărită și ambalată în folia de celuloză, adăugându-se ulterior și 1 ml alcool izoamilic; se completează conținutul butirometrului cu apă distilată (încălzită la +30...+40 °C), până la o distanță de 5 mm de gâtul acestuia. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și, înfășurat într-o pânză, se agită până la completa dizolvare a probei. Butirometrul se introduce în baia de apă caldă (65±2°C), se centrifughează timp de 5 minute la 1000-1200 rotații/minut, după care se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se completează conținutul butirometrului cu apă distilată (încălzită la +30...+40 °C), până la o distanță de 5 mm de gâtul acestuia. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și, înfășurat într-o pânză, se agită până la completa dizolvare a probei. Butirometrul se introduce în baia de apă caldă (65±2°C), se centrifughează timp de 5 minute la 1000-1200 rotații/minut, după care se reintroduce în apă caldă (65±2°C), pentru încă 3-10 minute. Calcul: deoarece determinarea s-a realizat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
introduce în baia de apă caldă (65±2°C), se centrifughează timp de 5 minute la 1000-1200 rotații/minut, după care se reintroduce în apă caldă (65±2°C), pentru încă 3-10 minute. Calcul: deoarece determinarea s-a realizat cu butirometrul Gerber (are scara gradată pentru grăsimea din lapte), trebuie aplicată o corecție a valorilor citite pe tija butirometrului, cu formula: Grăsime (%) = 11x m AB * B = valoarea corespunzătoare capătului superior al coloanei de grăsime, citită la nivelul meniscului inferior (%); A = valoarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
minut, după care se reintroduce în apă caldă (65±2°C), pentru încă 3-10 minute. Calcul: deoarece determinarea s-a realizat cu butirometrul Gerber (are scara gradată pentru grăsimea din lapte), trebuie aplicată o corecție a valorilor citite pe tija butirometrului, cu formula: Grăsime (%) = 11x m AB * B = valoarea corespunzătoare capătului superior al coloanei de grăsime, citită la nivelul meniscului inferior (%); A = valoarea corespunzătoare capătului inferior al coloanei de grăsime, la linia de separare acid-grăsime (%); M = masa de brânză telemea luată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
coloanei de grăsime, citită la nivelul meniscului inferior (%); A = valoarea corespunzătoare capătului inferior al coloanei de grăsime, la linia de separare acid-grăsime (%); M = masa de brânză telemea luată în analiză (g); 11 = factor de corecție privind scara de grăsime a butirometrului, gradată pentru lapte. Stabilirea conținutului de grăsime raportat la substanța uscată a brânzei se face conform relației: Grăsime / S.U. (%) = 100 100 x A G * G = conținutul de grăsime determinat cu butirometrul (%); A = conținutul de apă al produsului. 6.5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
factor de corecție privind scara de grăsime a butirometrului, gradată pentru lapte. Stabilirea conținutului de grăsime raportat la substanța uscată a brânzei se face conform relației: Grăsime / S.U. (%) = 100 100 x A G * G = conținutul de grăsime determinat cu butirometrul (%); A = conținutul de apă al produsului. 6.5.4.4. Determinarea clorurii de sodiu Principiul metodei: precipitarea clorurilor din brânzeturi cu azotat de argint, în prezența cromatului de potasiu ca indicator. Aparatură și reactivi: capsule de porțelan; balon Erlenmeyer; pâlnie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
3. Determinarea grăsimii Se poate face prin extracție etero-amoniacală (obligatorie în caz de litigiu) sau prin metoda acido-butirometrică. Metoda acido-butirometrică Principiul metodei: separarea grăsimii din laptele praf prin centrifugare, în prezența acidului sulfuric și a alcoolului izoamilic. Aparatură și reactivi: butirometru pentru lapte praf (tip Dr. Teichert); centrifugă; baie de apă; pipete cu bulă sau dozator de 10 cm3 (pentru acid sulfuric); pipete cu dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); acid sulfuric (D = 1,817); alcool izoamilic (D
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
centrifugă; baie de apă; pipete cu bulă sau dozator de 10 cm3 (pentru acid sulfuric); pipete cu dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); acid sulfuric (D = 1,817); alcool izoamilic (D = 0,810). Mod de lucru: în butirometrul pentru lapte praf se introduc cu atenție (prin prelingere pe pereți și fără a atinge gâtul acestuia) 9 cm3 acid sulfuric, 9 cm 3 apă și 1 ml alcool izoamilic. În păhărelul butirometrului se cântăresc 2,5 g din proba
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
D = 0,810). Mod de lucru: în butirometrul pentru lapte praf se introduc cu atenție (prin prelingere pe pereți și fără a atinge gâtul acestuia) 9 cm3 acid sulfuric, 9 cm 3 apă și 1 ml alcool izoamilic. În păhărelul butirometrului se cântăresc 2,5 g din proba de analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prelingere pe pereți și fără a atinge gâtul acestuia) 9 cm3 acid sulfuric, 9 cm 3 apă și 1 ml alcool izoamilic. În păhărelul butirometrului se cântăresc 2,5 g din proba de analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm3 acid sulfuric, 9 cm 3 apă și 1 ml alcool izoamilic. În păhărelul butirometrului se cântăresc 2,5 g din proba de analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
analizat, după care păhărelul se introduce în butirometru, se pune dopul și se agită conținutul. Se așează butirometrul în baia de apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare centrifugare se ține butirometrul timp de 5 minute în baia de apă la +65°C. Conținutul de grăsime se citește pe scara butirometrului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă la +65°C, unde se menține până la dizolvarea completă a probei, agitând din când în când. Se fixează butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare centrifugare se ține butirometrul timp de 5 minute în baia de apă la +65°C. Conținutul de grăsime se citește pe scara butirometrului, între linia de separare acid grăsime (adusă la gradația O) și partea superioară a coloanei de grăsime (la punctul inferior al
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
butirometrul în centrifugă, se centrifughează de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare centrifugare se ține butirometrul timp de 5 minute în baia de apă la +65°C. Conținutul de grăsime se citește pe scara butirometrului, între linia de separare acid grăsime (adusă la gradația O) și partea superioară a coloanei de grăsime (la punctul inferior al meniscului). Determinarea procentului de grăsime din laptele praf se poate realiza și cu ajutorul butirometrului pentru smântână (tip Köhler). Tehnica
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime se citește pe scara butirometrului, între linia de separare acid grăsime (adusă la gradația O) și partea superioară a coloanei de grăsime (la punctul inferior al meniscului). Determinarea procentului de grăsime din laptele praf se poate realiza și cu ajutorul butirometrului pentru smântână (tip Köhler). Tehnica de lucru: în butirometrul Köhler se introduc 10 cm3 acid sulfuric (D = 1,750), peste care se adaugă o suspensie obținută din 7,5 cm3 apă și 2,5 g lapte praf și apoi 1
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
separare acid grăsime (adusă la gradația O) și partea superioară a coloanei de grăsime (la punctul inferior al meniscului). Determinarea procentului de grăsime din laptele praf se poate realiza și cu ajutorul butirometrului pentru smântână (tip Köhler). Tehnica de lucru: în butirometrul Köhler se introduc 10 cm3 acid sulfuric (D = 1,750), peste care se adaugă o suspensie obținută din 7,5 cm3 apă și 2,5 g lapte praf și apoi 1 cm3 alcool izoamilic. Butirometrul se introduce într-o baie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Köhler). Tehnica de lucru: în butirometrul Köhler se introduc 10 cm3 acid sulfuric (D = 1,750), peste care se adaugă o suspensie obținută din 7,5 cm3 apă și 2,5 g lapte praf și apoi 1 cm3 alcool izoamilic. Butirometrul se introduce într-o baie de apă caldă, la +65°C, agitându-se din când în când, până la dizolvarea completă a laptelui. În continuare se procedează ca și anterior. Rezultatul citit pe tija butirometrului se înmulțește cu 2. 8.4
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și apoi 1 cm3 alcool izoamilic. Butirometrul se introduce într-o baie de apă caldă, la +65°C, agitându-se din când în când, până la dizolvarea completă a laptelui. În continuare se procedează ca și anterior. Rezultatul citit pe tija butirometrului se înmulțește cu 2. 8.4.3.4. Determinarea solubilității Principiul metodei: aprecierea sedimentului depus în urma centrifugării unei anumite cantități de lapte praf reconstituit. Aparatură: eprubete gradate; centrifugă; baie de apă. Mod de lucru: într-o eprubetă gradată se introduc
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]