KorAP: Find »[drukola/base=levură & drukola/pos=noun]« with Poliqarp

<1 2 3 4 ...12 >

299 matches

Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889

insectele de tot felul care intervin de la etapa când strugurii încep să se coacă. Boabele crăpate ale acestora asigură o vertiginoasă înmulțire a lor. S-a constatat că, climatul exercită o însemnată influență, ca repartiție și frecvență, asupra speciilor de levuri ce se întâlnesc în diferite regiuni viticole, pe struguri. Studii asupra microbiotei levuriene, întâlnite pe struguri în musturile ce fermentează ori în vinurile tinere, au fost efectuate în multe din țările viticole de către un mare număr de cercetători. Indicăm din

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
și îndelungate studii au fost întreprinse în Italia, unde cultura viței de vie așezată la altitudini și latitudini foarte diferite, beneficiază de climate foarte diferite. Din rezultatele tuturor acestor cercetări se desprind câteva concluzii generale. În primul rând, speciile de levuri prezente sunt foarte numeroase, dar cele mai răspândite (cca. 80%) sunt Kloeckera apiculata și Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus, responsabile principale ale fermentației. După acestea, urmează alte specii: S. rosei, S. bayanus, S. oviformis, Torulopsis bacillaris, S. mangini, S. italicus și

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
80%) sunt Kloeckera apiculata și Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus, responsabile principale ale fermentației. După acestea, urmează alte specii: S. rosei, S. bayanus, S. oviformis, Torulopsis bacillaris, S. mangini, S. italicus și altele. În Italia centrală, proporțiile celor două categorii de levuri, sporogene și asporogene, sunt egale; în schimb în regiunile viticole mai răcoroase din Italia - în partea nordică a țării sau la altitudini mai mari - predomină speciile Kloeckera (asporogene), pe când în cele calde din sud (Sicilia) sau la altitudini mai mici

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
răcoroase din Italia - în partea nordică a țării sau la altitudini mai mari - predomină speciile Kloeckera (asporogene), pe când în cele calde din sud (Sicilia) sau la altitudini mai mici, predomină Hanseniospora (sporogene). Cu cât climatul este mai cald, cu atât levurile sporogene rezistă mai bine la condiții de temperatură și uscăciune; sau poate e vorba de specii care pierd facultatea de sporulare în climate mai reci. În ceea ce privește succesiunea de levuri în cursul fermentației spontane, aceasta este deschisă de cele asporogene, care

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
predomină Hanseniospora (sporogene). Cu cât climatul este mai cald, cu atât levurile sporogene rezistă mai bine la condiții de temperatură și uscăciune; sau poate e vorba de specii care pierd facultatea de sporulare în climate mai reci. În ceea ce privește succesiunea de levuri în cursul fermentației spontane, aceasta este deschisă de cele asporogene, care asigură începutul și prima fază a fermentației; dintre acestea predomină Kloeckera apiculata și Torulopsis bacillaris. Fermentația spontană este declanșată de levuri asporogene pentru că acestea se găsesc pe suprafața boabelor

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
sporulare în climate mai reci. În ceea ce privește succesiunea de levuri în cursul fermentației spontane, aceasta este deschisă de cele asporogene, care asigură începutul și prima fază a fermentației; dintre acestea predomină Kloeckera apiculata și Torulopsis bacillaris. Fermentația spontană este declanșată de levuri asporogene pentru că acestea se găsesc pe suprafața boabelor în număr mai mare comparativ cu alte specii. Cum Kloeckera apiculata nu poate suporta decât 4 - 5 vol. % alcool, rămâne în continuare Torulopsis bacillaris, care își desfășoară activitatea până ce mediul ajunge la

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
suprafața boabelor în număr mai mare comparativ cu alte specii. Cum Kloeckera apiculata nu poate suporta decât 4 - 5 vol. % alcool, rămâne în continuare Torulopsis bacillaris, care își desfășoară activitatea până ce mediul ajunge la 7 - 10 vol. % alcool. Destul de curând levurile sporogene și în mod deosebit S. cerevisiae var. ellipsoideus pun stăpânire pe mediu astfel că, la sfârșitul fermentației nu mai e prezentă nici o specie asporogenă. 3.2. Culturi de levuri folosite în vinificație Ideea de a folosi ca maia o

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
până ce mediul ajunge la 7 - 10 vol. % alcool. Destul de curând levurile sporogene și în mod deosebit S. cerevisiae var. ellipsoideus pun stăpânire pe mediu astfel că, la sfârșitul fermentației nu mai e prezentă nici o specie asporogenă. 3.2. Culturi de levuri folosite în vinificație Ideea de a folosi ca maia o anumită specie de levuri datează de la sfârșitul secolului trecut și aparține lui Christian Hansen. Fermentația pură, printr-un organism unic, ce se dovedea așa de fecundă în fabricarea berii este

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
mod deosebit S. cerevisiae var. ellipsoideus pun stăpânire pe mediu astfel că, la sfârșitul fermentației nu mai e prezentă nici o specie asporogenă. 3.2. Culturi de levuri folosite în vinificație Ideea de a folosi ca maia o anumită specie de levuri datează de la sfârșitul secolului trecut și aparține lui Christian Hansen. Fermentația pură, printr-un organism unic, ce se dovedea așa de fecundă în fabricarea berii este aplicată și la vin. I. Wortmann și apoi Muller Turgau, arată că prin fermentarea

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
și la vin. I. Wortmann și apoi Muller Turgau, arată că prin fermentarea mustului de struguri cu S. cerevisiae var. ellipsoideus se obțin vinuri cu mai puțină aciditate volatilă și cu mai mult alcool, decât cele realizate prin fermentarea cu levuri apiculate. Se constată într-adevăr că aplicarea metodei culturilor pure, pornind de la o singură celulă de levură, duce la rezultate bune și în procesul de fermentare, pentru obținerea vinurilor de consum curent. Treptat însă, se ajunge la exagerare, pretindându-se că

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
S. cerevisiae var. ellipsoideus se obțin vinuri cu mai puțină aciditate volatilă și cu mai mult alcool, decât cele realizate prin fermentarea cu levuri apiculate. Se constată într-adevăr că aplicarea metodei culturilor pure, pornind de la o singură celulă de levură, duce la rezultate bune și în procesul de fermentare, pentru obținerea vinurilor de consum curent. Treptat însă, se ajunge la exagerare, pretindându-se că s-ar putea conferi unor vinuri obișnuite, comune, buchetul unui vin de calitate aleasă, grație folosirii la

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
în procesul de fermentare, pentru obținerea vinurilor de consum curent. Treptat însă, se ajunge la exagerare, pretindându-se că s-ar putea conferi unor vinuri obișnuite, comune, buchetul unui vin de calitate aleasă, grație folosirii la vinificație a unor culturi de levuri selecționate din locul de proveniență a acestuia. Insuccesele înregistrate sunt explicate prin faptul că nu toate sușele convin oricărui must și că ar exista o relație soi de vie - levură. Problema folosirii levurilor este una din cele mai grele ale

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
calitate aleasă, grație folosirii la vinificație a unor culturi de levuri selecționate din locul de proveniență a acestuia. Insuccesele înregistrate sunt explicate prin faptul că nu toate sușele convin oricărui must și că ar exista o relație soi de vie - levură. Problema folosirii levurilor este una din cele mai grele ale oenologiei și se pune mult mai complex decât în fabricarea berii. Cercetări actuale, riguros științifice, privind fermentarea aceluiași must cu sușe diferite din specia S.cerevisiae var. ellipsoideus care proveneau

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
folosirii la vinificație a unor culturi de levuri selecționate din locul de proveniență a acestuia. Insuccesele înregistrate sunt explicate prin faptul că nu toate sușele convin oricărui must și că ar exista o relație soi de vie - levură. Problema folosirii levurilor este una din cele mai grele ale oenologiei și se pune mult mai complex decât în fabricarea berii. Cercetări actuale, riguros științifice, privind fermentarea aceluiași must cu sușe diferite din specia S.cerevisiae var. ellipsoideus care proveneau din regiuni ale

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
foarte asemănătoare, practic identice. Aceasta înseamnă că adevărata calitate a lor nu constă în originea lor, așa cum s-a crezut într-o epocă anterioară. În numeroase țări se desfășoară o muncă minuțioasă de identificare a tuturor genurilor și speciilor de levuri întâlnite pe struguri, must și vin, sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de levuri întâlnite pe struguri, must și vin, sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare anumitor scopuri, astfel: 1. Sușe de levuri cu capacitate înaltă de fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
sunt studiate în continuare însușirile fiziologice și caracterele morfologice ale fiecăruia din ele. Pe baza unor însușiri fiziologice cu importanță practică au fost selecționate sau sunt în curs de selecționare sușe de levuri corespunzătoare anumitor scopuri, astfel: 1. Sușe de levuri cu capacitate înaltă de fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co , temperaturi de 20 25 Co nu le slăbesc

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
fermentare, care la temperatura optimă realizează 18 - 18,5 vol. % alcool. 2. Sușe rezistente la frig, care realizează o fermentare normală chiar la temperaturi de 4 - 10 Co , temperaturi de 20 25 Co nu le slăbesc activitatea. Ele sunt denumite levuri reci sau criofile (criolevuri). Sunt utile în toamnele reci, când permit fermentarea completă a vinurilor reci, făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
le slăbesc activitatea. Ele sunt denumite levuri reci sau criofile (criolevuri). Sunt utile în toamnele reci, când permit fermentarea completă a vinurilor reci, făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
făcând de prisos încălzirea cramelor și evitând fermentările suplimentare de primăvară ale vinurilor tinere. 3. Așa - numitele levuri sulfitice, care sunt sușe capabile să inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
inițializeze repede fermentația chiar la un nivel de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
de valori pH scăzut și să o desăvârșească. 4. Levuri de refermentare rezistente în alcool, care pot iniția o nouă fermentare în vinuri dulci, în ciuda prezenței alcoolului în concentrații de 8-12 vol. %. 5. Levuri pentru vinuri spumante. 6. Așa - numitele levuri Sherry (de Herez) care, prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
prin accesul aerului după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
după fermentația alcoolică, formează repede la suprafața vinului un film sau o peliculă (flor del vino) și produc buchet și substanțe de gust caracteristice vinului de Herez. 7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un interval de câteva

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
7. Sușe rezistente la concentrații înalte de zahăr denumite și levuri osmofile. 8. Levuri consumatoare de acid malic - Schizosaccharomyces pombe - care fac posibilă obținerea de vinuri cu aciditate, pH și gust normal, pornind de la musturi foarte acide. 9. Sușe de levuri care asociate sau însămânțate succesiv - în doi timpi - la un interval de câteva zile una de alta, sunt apte să mărească, la fermentarea musturilor bogate în zahăr, proporția de alcool (S. rouxii și S. cerevisiae var. ellipsoideus ), ori să limiteze

IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN (2008) [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]