111 matches
-
o concentrație de grăsime proprie produsului pe care urmează să-l obținem, deci în cazul nostru procentul de grăsime dorit este de 2,5 %. Se face prin adaosul de smântână sau lapte smântânit. Pasteurizarea este operația prin care se distruge microflora contaminată specifică laptelui( în special pentru distrugerea bacilului tuberculozei). Pentru laptele acidofil este recomandată pasteurizarea la temperetură înaltă la 85°C-95°C timp de 30 de minute, iar de la această fază încolo e nevoie de condiții severe de igienă
Lapte acidofil () [Corola-website/Science/325579_a_326908]
-
marginală, pot fi un factor de risc pentru afecțiunile sistemice. Dinții sunt singurele suprafețe neprotejate din organism, iar nivelele bacteriene pot atinge până la 10 la puterea 11/mg de placă dentară. Infecțiile endodontale și periodontale umane sunt asociate cu o microfloră complexă, în care au fost găsite între 200 de specii (în periodontita apicală) și până la 500 de specii (în periodontita marginală). Aceste infecții sunt, în general, anaerobe, cu micro-organisme gram-negative. Apropierea anatomică a acestei microflore de fluxul sanguin poate facilita
Modulul 4 : Aspecte clinice şi tehnologice ale reabilitării orale (implantologie, reabilitarea pierderilor de substanţă maxilo-facială) by Norina-Consuela FORNA () [Corola-publishinghouse/Science/101015_a_102307]
-
umane sunt asociate cu o microfloră complexă, în care au fost găsite între 200 de specii (în periodontita apicală) și până la 500 de specii (în periodontita marginală). Aceste infecții sunt, în general, anaerobe, cu micro-organisme gram-negative. Apropierea anatomică a acestei microflore de fluxul sanguin poate facilita bacteriemia și răspândirea sistemică a produselor bacteriene, a componentelor bacteriene și a complexelor imune. În focarul inflamator se produc modificări ale calibrului vascular: faza de vasoconstricție inițială (foarte scurtă - câteva secunde), declanșată de acțiunea directă
Modulul 4 : Aspecte clinice şi tehnologice ale reabilitării orale (implantologie, reabilitarea pierderilor de substanţă maxilo-facială) by Norina-Consuela FORNA () [Corola-publishinghouse/Science/101015_a_102307]
-
trebuie pusă la îndoială. Din păcate, în reumatismul articular acut, ca și în endocardita bacteriană, se acordă o atenție mai puțină focarelor de infecție de la nivelul dinților cariați, a pungilor gingivale din periodontopatii și, în primul rând, pioreei alveolare. Studiul microflorei pungilor dento-gingivale a stabilit prezența unei flore cocice abundente (streptococ, stafilococ), atât a pungilor dento-gingivale patologice din perradontoză, cât și în cele normale ale oamenilor sănătoși. Totuși, spre deosebire de persoanele sănătoase și de cele suferind de periodontoză, tulpinile streptococilor izolate de la
Modulul 4 : Aspecte clinice şi tehnologice ale reabilitării orale (implantologie, reabilitarea pierderilor de substanţă maxilo-facială) by Norina-Consuela FORNA () [Corola-publishinghouse/Science/101015_a_102307]
-
pentru fertilitatea solului, deci pentru potențialul său productiv. Tratamentele cu substanțe chimice de sinteză, aplicarea îngrășămintelor chimice, lucrările de desfundat și terasare efectuate la înființarea unor plantații, depozitarea deșeurilor, precum și poluanții atmosferici depuși la nivelul solului sunt factori ce influențează microflora și microfauna din sol. Departe de a fi stabil și inert, cum pare la prima vedere, solul constituie, dimpotrivă, un mediu complex, în permanentă schimbare, supus unor legi proprii, pe baza cărora are loc geneza, evoluția și distrugerea materiei vii
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3158]
-
3, 5% În urma studiilor efectuate, s-a observat că pe epruvetele de lemn de Fagus silvatica L.(fagă și Abies alba Mill.(bradă s-au instalat nouă tipuri de micromicete dintre care ciuperca Alternaria geophila Dasz. care este nouă pentru microflora României, iar pentru celelalte micromicete descrise, fagul și bradul constituie gazde noi, premieră pentru țara noastră. Pe epruvetele de fag s-au depistat mai multe micromicete decât pe cele de brad. Sistemele de biocizi utilizați prezintă un cert potențial fungicid
LIGNINA – POLIMER NATURAL AROMATIC CU RIDICAT POTENȚIAL DE VALORIFICARE by ELENA UNGUREANU () [Corola-publishinghouse/Science/1630_a_2976]
-
probelor în tuburi vacutainer cu EDTA și efectuarea investigațiilor cu ajutorul unui analizor semiautomat. 137 Rezultatele examenelor bacteriologice. Analiza florei bacteriene s-a realizat prin examene bacteriologice cantitative și calitative, pe exemplarele de pești studiate. Examenul bacterioscopic direct a evidențiat o microfloră polimorfă, predominant Gramnegativă, la nivelul fiecăreia din nișele anatomice investigate (piele, branhii, intestin). Examenul bacteriologic propriu-zis a fost efectuat pe probe de mucus cutanat, mucus branhial și conținut intestinal. Examenele au permis izolarea a mai multor tipuri de tulpini. De
CONTRIBUŢII LA AMELIORAREA CRAPULUI DE CULTURĂ ÎN CONDIŢIILE ECOLOGICE ALE AMENAJĂRII PISCICOLE MOVILENI, JUDEŢUL IAŞI by Dr. ing. Gheorghe Huian () [Corola-publishinghouse/Science/678_a_977]
-
fertilitatea solului, fapt extrem de important mai ales în spațiile verzi amenajate pe terenuri sărace sau recuperate din diferite activități. Pe lângă aportul de substanțe nutritive, vegetația contribuie și la refacerea structurii solului, a capacității de filtrare și sedimentare, la creșterea activității microflorei și microfaunei solului ce duc în final la ameliorarea fertilității solului și la refacerea unor verigi importante din circuitul diferitelor elemente în natură. Funcția de protecție climatică este exercitată de toate spațiile verzi sub diferite aspecte: moderarea amplitudinilor și a
ARHITECTURA PEISAJULUI CURS PENTRU LICENŢĂ by SANDU TATIANA () [Corola-publishinghouse/Science/328_a_625]
-
horticole, înaintea depozitării, lipsa dirijării corespunzătoare a factorilor de păstrare și a controlului permanent a sănătății produselor depozitate. Cauzele biotice ale degradării și alterării sunt reprezentate de microorganisme și dăunători. a) Microorganismele infectează produsele în patru intervale ale valorificării. Din microflora patogenă de câmp, ciupercile și bacteriile își pot continua acțiunea în depozite. O altă categorie o constituie microflora saprofită de câmp (endofită sau epifită), care se formează spre sfârșitul vegetației și poate deveni periculoasă în depozite. Microflora de câmp este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Cauzele biotice ale degradării și alterării sunt reprezentate de microorganisme și dăunători. a) Microorganismele infectează produsele în patru intervale ale valorificării. Din microflora patogenă de câmp, ciupercile și bacteriile își pot continua acțiunea în depozite. O altă categorie o constituie microflora saprofită de câmp (endofită sau epifită), care se formează spre sfârșitul vegetației și poate deveni periculoasă în depozite. Microflora de câmp este cea mai primejdioasă pentru sănătatea produselor. Microflora saprofită intermediară infectează legumele și fructele prin organele sale de rezistență
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ale valorificării. Din microflora patogenă de câmp, ciupercile și bacteriile își pot continua acțiunea în depozite. O altă categorie o constituie microflora saprofită de câmp (endofită sau epifită), care se formează spre sfârșitul vegetației și poate deveni periculoasă în depozite. Microflora de câmp este cea mai primejdioasă pentru sănătatea produselor. Microflora saprofită intermediară infectează legumele și fructele prin organele sale de rezistență aflate pe ambalaje sau mijloacele de recoltare, manipulare, transport, sau pe mijloacele de condiționare. Ultima categorie este microflora de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
își pot continua acțiunea în depozite. O altă categorie o constituie microflora saprofită de câmp (endofită sau epifită), care se formează spre sfârșitul vegetației și poate deveni periculoasă în depozite. Microflora de câmp este cea mai primejdioasă pentru sănătatea produselor. Microflora saprofită intermediară infectează legumele și fructele prin organele sale de rezistență aflate pe ambalaje sau mijloacele de recoltare, manipulare, transport, sau pe mijloacele de condiționare. Ultima categorie este microflora de depozit. b) Dăunătorii acționează atât direct, prin distrugere parțială sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
depozite. Microflora de câmp este cea mai primejdioasă pentru sănătatea produselor. Microflora saprofită intermediară infectează legumele și fructele prin organele sale de rezistență aflate pe ambalaje sau mijloacele de recoltare, manipulare, transport, sau pe mijloacele de condiționare. Ultima categorie este microflora de depozit. b) Dăunătorii acționează atât direct, prin distrugere parțială sau totală a produselor horticole, cât și indirect, ca vectori ai microorganismelor. Dintre dăunătorii produselor horticole din depozite se pot menționa unele specii de diptere (dăunători ai bulboaselor), acarieni (atacă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
37 mg %. Vitaminele: C 7 mg %, vit. și vitaminele B 0,5 mg %. Valoarea energetică este de 420 Kcal/kg și partea necomestibilă 7 %. Ceapa este un diuretic puternic, iar conținutul în fitoncide îi conferă proprietăți antiseptice, de reglare a microflorei intestinale și prevenire a deranjamentelor stomacale. Stimulează digestia și are acțiune carminativă. Manifestă și proprietăți pectorale, proprietăți hipoglicemiante, fluidifică sângele. În țara noastră este produsă preponderent ceapa din arpagic care intră în rețeaua de valorificare de la sfârșitul lunii iulie și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
străpunge bariera ruminală și s-ar absorbi în sânge, ar fi descompuși în țesuturi și umori. În laptele proaspăt muls (cald), nivelul nitraților scade treptat, datorită acțiunii conjugate a 3 factori: reductazele proprii (elaborate de țesutul mamar); reductazele elaborate de microflora de contaminare (mai ales flora microbiană denitrifiantă); agenți chimici reducători naturali (acidul ascorbic). În cazul laptelui pasteurizat și a celui răcit necorespunzător, prezența nitraților va fi mai îndelungată decât în laptele crud, datorită anulării parțiale sau chiar totale a influenței
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care nu se pot multiplica. Laptele proaspăt muls conține o încărcătură microbiană variabilă cantitativ, influențată de condițiile de igienă asigurate pe timpul mulsului; contactul prelungit al laptelui cu mediul extern poluat poate determina creșterea numărului inițial de microorganisme din masa acestuia. Microflora inițială din laptele crud are 2 surse de proveniență: 1) Sursa externă. Este reprezentată de diferite surse de contaminare: * atmosfera adăposturilor există microorganisme în aer, așternut, furaje, fecale, vehicule. Așa de exemplu, furajele uscate conțin bacterii sporulate de tip Bacillus
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
găsesc bacterii butirice, în timp ce fecalele conțin enterobacterii, mai ales coli; * animalele sunt purtătoare de macroparticule (fecale, pământ, vegetale, păr, celule epiteliale etc) care au o încărcătură microbiană foarte mare; * aparatura de muls când este igienizată defectuos, poate contamina laptele cu microflora aflată în faza de dezvoltare logaritmică; * mulgătorul microflora patogenă umană contaminează foarte ușor laptele, drept pentru care este necesar ca lucrătorul să poarte echipament de protecție și să respecte regulile de igienă personală; * apa atunci când nu îndeplinește condițiile minime de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ales coli; * animalele sunt purtătoare de macroparticule (fecale, pământ, vegetale, păr, celule epiteliale etc) care au o încărcătură microbiană foarte mare; * aparatura de muls când este igienizată defectuos, poate contamina laptele cu microflora aflată în faza de dezvoltare logaritmică; * mulgătorul microflora patogenă umană contaminează foarte ușor laptele, drept pentru care este necesar ca lucrătorul să poarte echipament de protecție și să respecte regulile de igienă personală; * apa atunci când nu îndeplinește condițiile minime de calitate. 2) Sursa internă. În canalele mameloanelor există
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mai mulți factori, respectiv: * numărul inițial de germeni depinde de starea de sănătate a animalului și de igiena mulsului; * răcirea laptelui imediat după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice (protide, glucide și lipide) și substanțe anorganice, ele având proprietatea de a asimila o parte din substanțele nutritive; * asocierile unele specii de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântânii (concură la formarea de diacetil). Subfamilia LACTOBACILLEAE: * genul Lactobacillus: * subgenul Thermobacterium include bacterii care se dezvoltă la temperaturi de +37...+60 °C. Speciile T. lactis și T. helveticum se găsesc în brânzeturile Șvaițer și Gruyère, Lactobacillus bulgaricus intră în microflora iaurtului, iar Lactobacillus acidophyllus este prezentă în laptele acidofil; * subgenul Streptobacterium conține specii de bacterii care se dezvoltă la +28...+32°C. Cea mai răspândită este S. Casei, specie cu acțiune lactozo-fermentativă și proteolitică, proprietăți foarte importante în fermentația unor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fără mirosuri și cu temperatura de +16...+20°C), după următoarele tehnici: * culoarea: se apreciază la lumină naturală, după introducerea laptelui într-un cilindru de sticlă incoloră. Abaterile de la culoarea normală pot fi datorate regimului alimentar asigurat animalelor, poluării cu microfloră producătoare de pigmenți, condițiilor improprii de igienă, stării de sănătate a ugerului etc; * opacitatea: se apreciază în aceleași condiții ca și culoarea, interesând grăsimile și substanțele proteice care trebuie să formeze o soluție coloidală, opacă. Opacitatea este afectată de falsificarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele pentru consum, după o prealabilă încălzire a smântânii. 5) Pasteurizarea-dezodorizarea. Pasteurizarea are drept scop distrugerea microflorei patogene (în particular Micobacterium tuberculosis), a florei de contaminare (bacterii, drojdii și mucegaiuri), dar și a enzimelor (fie cele proprii, fie cele secretate de microorganisme) care pot provoca modificări esențiale ale smântânii. Dezodorizarea (îndepărtarea substanțelor volatile, mirositoare) constă în realizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
generală de obținere a brânzeturilor 6.4.1. Pregătirea laptelui Producția de brânzeturi impune potențarea anumitor proprietăți ale laptelui, prin adăugarea unor ingrediente specifice (CaCl2, Na3K2, culturi starter, coloranți, decoloranți etc). a) Însămânțare cu culturi de producție. Tratamentul termic distruge microflora naturală a laptelui, drept pentru care este necesară adăugarea de culturi de bacterii selecționate, specifice fiecărui sortiment. Cultura starter de producție (maia de producție) este obținută din culturi selecționate (lichide sau liofilizate), prin pasaje succesive, astfel: cultură selecționată→cultură primară
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tare și semitare). Se executată sub agitarea continuă a masei de coagul (pentru o mai bună deshidratare), la temperaturi de +38...+45°C în cazul brânzeturilor semitari și de +52...+58°C pentru cele tari; aceste niveluri termice determină reducerea microflorei, distrugerea parțială a enzimei coagulante și crează condițiile dezvoltării streptococilor și lactobacililor. Încălzirea a doua se face progresiv (într-un ritm de 0,5....1°C/minut), în mod indirect (prin admisie de abur sau apă caldă în mantaua vasului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
marginile se bombează, în timp ce o sărare excesivă impiedică fermentația (maturarea), iar brânza devine sfărâmicioasă. Acest tip de sărare se aplică brânzeturilor cu mucegai la suprafață sau la interior (Camembert, Roquefort), pentru a favoriza dezvoltarea mucegaiurilor nobile și a preveni formarea microflorei dăunătoare. Sărarea în saramură = se aplică la majoritatea brânzeturilor, deoarece se obține o coajă uniformă și asigură economie de timp, manoperă și sare. Durata sărării depinde de mărimea bucăților de brânză, conținutul în apă al brânzei, dar și de concentrația
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]