515 matches
-
digestia suficient timp pentru a permite începerea putrezirii. Așadar, regula principală a consumului de lapte este „Beți-l separat sau nu-l mai beți deloc”. În ziua de azi, laptele este și mai greu de digerat din cauza practicii universale a pasteurizării care distruge enzimele naturale și alterează proteinele sale delicate. Laptele crud conține enzimele active lactază și lipază, care îi permit să se digere singur. Laptele pasteurizat, care este lipsit de lactază și de alte enzime active, pur și simplu nu
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
Statele Unite, cu excepția câtorva state. Este mult mai profitabil pentru industria produselor lactate să pasteurizeze laptele pentru a prelungi termenul de garanție al produselor sale, deși un lapte astfel denaturat nu face absolut nimic pentru a prelungi viața oamenilor. În plus, pasteurizarea face ca laptele de la vaci bolnave din ferme insalubre să fie relativ „inofensiv” prin omorârea unora dintre germenii periculoși, dar nu a tuturor germenilor, iar aceasta este o altă realitate care reduce costurile industriei lactate. A fost nevoie numai de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
sunt gătite, rafinate, conservate și pasteurizate. Toate enzimele sunt, practic, „ucise” la temperaturi mai înalte de 55ș C, cifră care se situează cu mult sub punctul de fierbere al apei (100ș C) și care este mai mică decât temperatura de pasteurizare (60ș C). Regimurile alimentare tradiționale din estul Asiei sunt bogate în două tipuri de alimente cu un conținut ridicat de enzime: alimente crude proaspete, cum ar fi fructele și legumele și, în cazul Japoniei, peștele crud, și alimentele preparate pentru
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
de calciu organic pentru oasele aflate în creștere decât laptele de vacă pasteurizat denaturat pe care atât de mulți medici și părinți îi forțează pe copii să-l bea tocmai în acest scop. Laptele conține, într-adevăr, mult calciu, dar pasteurizarea face ca acest calciu să fie, practic, inaccesibil pentru corp. Dacă aveți copii care au probleme cu acneea, au coșuri sau alte erupții la nivelul pielii și sunt constipați cronic, încercați să nu le mai dați să bea deloc lapte
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
Ca și în cazul strugurilor, cireșele negre sunt cele mai eficient din punct de vedere medical și trebuie, de asemenea, să fie consumate crude, pentru a beneficia de avantajele lor terapeutice. Le puteți mesteca sau puteți bea sucul proaspăt stors. Pasteurizarea distruge totuși elementele bioactive care fac din cireșe un medicament atât de puternic. Dacă hrăniți bebelușii cu suc de cireșe, acest lucru le va proteja sistemul sensibil împotriva a tot felul de tulburări digestive, inclusiv cele cauzate de laptele de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
etiologici ai principalelor boli infecțioase cu impact epidemiologic major (variola, holera, ciuma, difteria, tusea convulsivă, salmonelozele, schigelozele, bacilul Koch etc.) boli care decimau grupele de vârstă mică. Aceste progrese au permis introducerea unor măsuri profilactice și curative eficiente. Numai introducerea pasteurizării laptelui de exemplu, a ameliorat considerabil alimentația artificială la copii și a redus semnificativ mortalitatea infantilă. Sistematizarea orașelor, epurarea apelor, introducerea unor măsuri de sănătate publică cu caracter de lege, care priveau deopotrivă habitatul familial dar și cel colectiv, au
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
factori (alimentație, anotimp, expunerea laptelui la soare, tratamentul aplicat laptelui etc). Vitaminele liposolubile * vitaminele A (A1, A2, Retinol 1, Retinol 2) dau culoarea galbenă a grăsimii din lapte. Sunt distruse aproape în totalitate prin oxidarea grăsimilor și parțial (10-20%) prin pasteurizare/sterilizare; activitatea lor mai este afectată de lumină și de acidifierea laptelui; * vitaminele D (antirahitice) se găsesc în cantități mari în laptele obținut vara, urmare a acțiunii radiațiilor UV asupra erg°steronului; * vitaminele E (vitaminele sterilității) asigură rezistența la oxidare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
găsesc în cantități mari în laptele obținut vara, urmare a acțiunii radiațiilor UV asupra erg°steronului; * vitaminele E (vitaminele sterilității) asigură rezistența la oxidare a grăsimilor din lapte. Rezistă la încălzirea ușoară a laptelui, dar sunt degradate de temperaturile de pasteurizare și de radiațiile UV; * vitaminele K (antihemoragice) concentrația lor în lapte este redusă, dar constantă pe tot timpul lactației. Vitaminele hidrosolubile * vitamina B1 (Tiamina) este degradată parțial de pasteurizare (1025%), dar la ultrasterilizare rezistă numai câteva minute; * vitamina B2 (Riboflavina
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la încălzirea ușoară a laptelui, dar sunt degradate de temperaturile de pasteurizare și de radiațiile UV; * vitaminele K (antihemoragice) concentrația lor în lapte este redusă, dar constantă pe tot timpul lactației. Vitaminele hidrosolubile * vitamina B1 (Tiamina) este degradată parțial de pasteurizare (1025%), dar la ultrasterilizare rezistă numai câteva minute; * vitamina B2 (Riboflavina) deși este distrusă în proporție de 80% în cazul expunerii laptelui la soare timp de 4 ore, rezistă bine la tratament termic (sterilizarea îi reduce activitatea vitaminică cu numai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
proporția sa în laptele de vacă este de 5-10 ori mai mare decât în laptele uman. Este distrusă în mare parte de expunerea la razele solare, dar și de sterilizare (cca. 50%); * vitamina B12 sensibilă la lumină și tratament termic (pasteurizarea o distruge în proporție de 20%, iar sterilizarea de 90%); * vitamina PP (Nicotinamina sau Niacina) este stabilă la aer și lumină și puțin sensibilă la tratament termic; * vitamina C (Acidul ascorbic) este sensibilă la aer, lumină și tratament termic (pasteurizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pasteurizarea o distruge în proporție de 20%, iar sterilizarea de 90%); * vitamina PP (Nicotinamina sau Niacina) este stabilă la aer și lumină și puțin sensibilă la tratament termic; * vitamina C (Acidul ascorbic) este sensibilă la aer, lumină și tratament termic (pasteurizarea o distruge 10%, iar sterilizarea până la 50%); * acidul folic este sensibilă la acțiunea luminii; * biotina este stabilă la acțiunea luminii și a căldurii. 6. SUBSTANȚELE MINERALE. Dintre macroelemente, o pondere ridicată o au calciul, fosforul, potasiul, sodiul, clorul, magneziul și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
5 secunde în laptele încălzit la +80°C; * reductaza (microbiană) pe măsura învechirii laptelui crește numărul de microorganisme, dar și cantitatea de reductază secretată de acestea; * fosfataza alcalină (mamară) este distrusă după 13½ minute la temperatura de +63 °C (controlul pasteurizării joase) și după 0,44 secunde la +80 °C (controlul pasteurizării mijlocii); * fosfataza acidă (mamară) acțiune mai slabă decât fosfataza alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
măsura învechirii laptelui crește numărul de microorganisme, dar și cantitatea de reductază secretată de acestea; * fosfataza alcalină (mamară) este distrusă după 13½ minute la temperatura de +63 °C (controlul pasteurizării joase) și după 0,44 secunde la +80 °C (controlul pasteurizării mijlocii); * fosfataza acidă (mamară) acțiune mai slabă decât fosfataza alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
declanșarea afecțiunilor amintite. Pesticidele pot exercita și efecte mutagene la nivel cromozomal, cu dereglări patologice ale sistemului imunitar. De asemenea, influențează negativ funcția de reproducere, prin dereglarea capacității reproductive și a proceselor normale de maturare a celulelor sexuale. Tratamentul termic (pasteurizarea sau chiar sterilizarea la +115 °C) nu reduce încărcătura inițială de pesticide din lapte. Limitele maxime admisibile pentru pesticidele din lapte diferă de la o țară la alta și au un caracter provizoriu, fiind modificate periodic în funcție de gradul de poluare a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
80 °C, după care se supune unei presiuni de 120-180 atmosfere. Mai eficientă este omogenizarea în 2 trepte de presiune: treapta I la 200 atmosfere, urmată de treapta a II-a la 50 atmosfere. 6. Tratarea termică. Se realizează prin pasteurizare sau prin sterilizare. Pasteurizarea este un tratament termic de stabilizare parțială a laptelui și se poate realiza prin 2 metode: * pasteurizare înaltă (HTST) laptele este menținut la temperatura de +72 °C, timp de 15 secunde; * pasteurizare sub vid (vacreație) se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se supune unei presiuni de 120-180 atmosfere. Mai eficientă este omogenizarea în 2 trepte de presiune: treapta I la 200 atmosfere, urmată de treapta a II-a la 50 atmosfere. 6. Tratarea termică. Se realizează prin pasteurizare sau prin sterilizare. Pasteurizarea este un tratament termic de stabilizare parțială a laptelui și se poate realiza prin 2 metode: * pasteurizare înaltă (HTST) laptele este menținut la temperatura de +72 °C, timp de 15 secunde; * pasteurizare sub vid (vacreație) se realizează sub vid (500-600
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
I la 200 atmosfere, urmată de treapta a II-a la 50 atmosfere. 6. Tratarea termică. Se realizează prin pasteurizare sau prin sterilizare. Pasteurizarea este un tratament termic de stabilizare parțială a laptelui și se poate realiza prin 2 metode: * pasteurizare înaltă (HTST) laptele este menținut la temperatura de +72 °C, timp de 15 secunde; * pasteurizare sub vid (vacreație) se realizează sub vid (500-600 mmHg) și constă în injectare de abur (+92...+95°C) în masa laptelui. Sterilizarea este un procedeu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
termică. Se realizează prin pasteurizare sau prin sterilizare. Pasteurizarea este un tratament termic de stabilizare parțială a laptelui și se poate realiza prin 2 metode: * pasteurizare înaltă (HTST) laptele este menținut la temperatura de +72 °C, timp de 15 secunde; * pasteurizare sub vid (vacreație) se realizează sub vid (500-600 mmHg) și constă în injectare de abur (+92...+95°C) în masa laptelui. Sterilizarea este un procedeu termic care distruge atât formele vegetative ale microorganismelor, cât și sporii acestora, asigurând laptelui o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
temporară. Se face în tancuri izoterme, unde trebuie asigurate temperaturi de +4...+6 °C. Înainte de evacuarea laptelui din tancuri, obligatoriu se procedează la amestecarea prin agitare, în vederea uniformizării grăsimii. Primii 20-40 litri de lapte evacuați din tanc se returnează la pasteurizare, deoarece poate antrena microorganisme/impurități de pe conducte. 9. Ambalarea. Se poate realiza în mai multe variante: * bidoane (din material plastic sau inox) de 25 litri, pentru laptele destinat colectivităților mari (cantine, spitale etc); * butelii de sticlă de 0,5-1,0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
îndeplinească următoarele condiții de calitate: temperatură = max. +12°C; grad de impurificare = I; aciditate = 15 21 °T; densitate = 1,028 pentru laptele normalizat și 1,030 pentru cel smântânit. De asemenea, laptele trebuie să fie negativ pentru reacția fosfatazei (pentru pasteurizarea la +72...+74 °C) și negativ pentru reacția peroxidazei (pentru pasteurizarea la +85 °C). 2.3. Controlul și expertiza calității laptelui de consum Se consideră ca fiind impropriu consumului, laptele provenit de la animale bolnave sau suspecte de boală, cel obținut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
impurificare = I; aciditate = 15 21 °T; densitate = 1,028 pentru laptele normalizat și 1,030 pentru cel smântânit. De asemenea, laptele trebuie să fie negativ pentru reacția fosfatazei (pentru pasteurizarea la +72...+74 °C) și negativ pentru reacția peroxidazei (pentru pasteurizarea la +85 °C). 2.3. Controlul și expertiza calității laptelui de consum Se consideră ca fiind impropriu consumului, laptele provenit de la animale bolnave sau suspecte de boală, cel obținut de la animale tratate cu diferite medicamente, laptele care conține conservanți, neutralizanți
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se transferă într-un pahar conic de 500 cm3 (în așa fel încât să se recupereze toată grăsimea, inclusiv cea de pe dop) și se lasă în repaus 1-2 minute pentru eliminarea aerului. 2.3.2. Metode de control a eficacității pasteurizării Aprecierea eficacității pasteurizării laptelui se face prin testul unor enzime termolabile. Dintre acestea, fosfataza alcalină se folosește pentru controlul pasteurizării joase și mijlocii, iar lactoperoxidaza pentru controlul pasteurizării înalte. a) Proba fosfatazei (controlul pasteurizării joase și mijlocii) Principiul metodei: fosfataza
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
un pahar conic de 500 cm3 (în așa fel încât să se recupereze toată grăsimea, inclusiv cea de pe dop) și se lasă în repaus 1-2 minute pentru eliminarea aerului. 2.3.2. Metode de control a eficacității pasteurizării Aprecierea eficacității pasteurizării laptelui se face prin testul unor enzime termolabile. Dintre acestea, fosfataza alcalină se folosește pentru controlul pasteurizării joase și mijlocii, iar lactoperoxidaza pentru controlul pasteurizării înalte. a) Proba fosfatazei (controlul pasteurizării joase și mijlocii) Principiul metodei: fosfataza, prezentă în laptele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de pe dop) și se lasă în repaus 1-2 minute pentru eliminarea aerului. 2.3.2. Metode de control a eficacității pasteurizării Aprecierea eficacității pasteurizării laptelui se face prin testul unor enzime termolabile. Dintre acestea, fosfataza alcalină se folosește pentru controlul pasteurizării joase și mijlocii, iar lactoperoxidaza pentru controlul pasteurizării înalte. a) Proba fosfatazei (controlul pasteurizării joase și mijlocii) Principiul metodei: fosfataza, prezentă în laptele nepasteurizat, hidrolizează (în anumite condiții de temperatură și timp) fenil-fosfatul disodic, cu eliberare de fosfat anorganic și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
minute pentru eliminarea aerului. 2.3.2. Metode de control a eficacității pasteurizării Aprecierea eficacității pasteurizării laptelui se face prin testul unor enzime termolabile. Dintre acestea, fosfataza alcalină se folosește pentru controlul pasteurizării joase și mijlocii, iar lactoperoxidaza pentru controlul pasteurizării înalte. a) Proba fosfatazei (controlul pasteurizării joase și mijlocii) Principiul metodei: fosfataza, prezentă în laptele nepasteurizat, hidrolizează (în anumite condiții de temperatură și timp) fenil-fosfatul disodic, cu eliberare de fosfat anorganic și fenol. Fenolul se pune în evidență cu reactivul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]