137 matches
-
unde are o pondere în producție aproape egală cu a cepei, iar pentru Belgia este singura cultură reprezentativă de legume din grupa cepei. În România se cultivă pe suprafețe mici, neevidențiate statistic, deși este o legumă valoroasă. Conține glucide 5 %, protide 2 %, celuloză 1,5 %, fibre 3 %, substanțe minerale 1%, din care K 220 mg %, Ca 60 mg %, P 45 mg %, Fe 1,5 %. Dintre vitamine: C 20 mg %, E 1 mg%, complexul B 0,5 mg, PP 0,5 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai ales în primele luni ale anului, o sursă de vitamine și elemente minerale de neînlocuit. Majoritatea au un efect tonic, stimulator, antianemic, dar totodată depurativ și detoxifiant. Ridichile de luna conțin apă 95 %, glucide 3 %, celuloză 1 %, fibre 1 %, protide 1 %, lipide 0,3 %, substanțe minerale 1 %, K 200 mg %, Mg 7-10 mg %, Ca 28 mg %, P 22 mg % și Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0,28 mg%, vitamina PP 0,3 mg%. Ridichile de lună conțin tioglicozizi. Morcovii conțin în medie apă 88%, glucide 8%, celuloză peste 1%, fibre aproape 3%, substanțe pectice peste 1%, protide în medie peste 1 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale în medie peste 1%, K 260 mg %, Mg 14 mg %, Ca 33 mg %, P 26 mg % și Fe 0,8 mg %. Conținutul în vitamine al morcovilor este de 6,5 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Morcovul este digestiv, hepatic, diuretic, vitaminizant, antianemic, depurativ, detoxifiant, emolient. Prelucrare prin: deshidratare, sucuri, murat, uleiuri volatile. Produs dietetic de excepție pentru copii, bolnavi, muncitori mediu toxic. Ridichile de iarnă conțin apă 90%, glucide în medie 8%, celuloză 1,4%, protide 2%, lipide 0,2%, substanțe minerale 1,5%, K 300 mg%, Mg 22 mg%, Ca 80 mg%, P 50 mg% și Fe 1,8 mg%. De asemenea, au un conținut însemnat în vitamina C 30 mg%, vitamine B 0,28
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
partea necomestibilă reprezintă 28%. Ridichile de iarnă conțin uleiuri volatile. Ridichile de vară și de iarnă reprezintă un vitaminizant, remineralizant. Antilitiazic, hepatic, pectoral. Se consumă tot anul. Sfecla roșie conține apă 88%, glucide 9%, celuloză 0,9%, fibre 1,7%, protide 1,6%, lipide 0,1%, substanțe minerale 1,04%, K 270mg%, Mg 18 mg%, Ca 26 mg%, P 38 mg% și Fe 1,2 mg%. Conțnutul în vitamine este de 15 mg% vitamina C, 0,28 mg% vitamine B, 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de 370 kcal/kg, iar partea necomestibilă reprezintă 21%. Sfecla roșie conține betanină, precum și alți pigmenți. Sfecla roșie are efect remineralizant, tonic general, bacterian, depurativ, diuretic. Patrunjelul de rădăcină are un conținut în apă de 82 %, glucide 10 %, celuloză 2 %, protide 3 %, lipide 1 %, substanțe minerale 1,5 %, K 900 mg %, Mg 50 mg%, Ca 150 mg %, P 63-82 mg % și Fe 6,0 mg %. Conținutul în vitamina C este de 30 mg %, vitamine B 0,5 mg %, vitamina PP 2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Conține, de asemenea, 0,02-0,05% ulei volatil. Pătrunjelul de rădăcină este diuretic, tonic-aperitiv, stimulent, antianemic, vitaminizant, revitalizant, detoxifiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie. Țelina de rădăcină are un conținut de apă 87 %, glucide 6 %, celuloză 1 %, fibre 5 %, protide 2 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale 1 %, K 330 mg %, Mg 20 mg%, Ca 50 mg%, P 58 mg% și Fe 1 mg%. Are un conținut în vitamina C de 11 mg%, vitamine B 1 mg%, vitamina PP 1 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Consum de iarnă. Stimulent, tonic general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Păstârnacul conține apă 80 %, glucide 12 %, celuloză 3 %, substanțe pectice 3 %, protide 2 %, lipide 0,5%, substanțe minerale 1 %, K 430 mg%, Mg 24 mg %, Ca 55 mg%, P 72 mg% și Fe 1 mg%. Are un conținut în vitamina C de 24 mg%, vitamine B 1 mg%, vitamina PP 0,1
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
industrială. Consumul de cartofi din țara noastră a egalat în ultimii ani nivelul mediu european. Pe plan european și mondial, consumul de cartofi crește într-un ritm mult mai lent decât consumul de legume. Compoziția chimică medie: 78% apă, 2% protide, 18 % glucide, amidon 15% la cartofii de salată și 18% la cartofii de prăjit și piure, dar peste 20% la cartofii pentru industrie. Fibre constituie 1% (celuloză 0,7%). Substanțe minerale reprezintă 1%, din care K 450 mg%, Mg 25
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dietetică. Trebuie remarcat conținutul ridicat în vitamine (vitamina C 50 mg % la conopidă și 85 mg % la brocoli), substanțe minerale (până la 1 %, din care K peste 300 mg %) și fibre (3%), broccoli beneficiind de o reclamă susținută, ca produs anticancerigen. Protidele sunt în proporție de 4 %, carotenoizii 2 mg %, iar valoare a energetică este de 300 kcal/kg. Partea necomestibilă reprezintă aproximativ 40 %. Consumul românesc de conopidă a depășit 1kg/persoană/an, fiind în creștere, în timp ce în vestul Europei este de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
minerale (1 %, din care K 345 mg %, Ca 70 mg %) sau vitamina C (60 mg %). Durata consumului este prelungită prin păstrare (gulii) sau culturi protejate (gulioare), care suportă temperaturi moderate. Conținutul în glucide este de circa 6 %, iar cel de protide peste 2 %. Partea necomestibilă este de circa 50 %. CIUPERCILE Producția de ciuperci comestibile se identifica în deceniile trecute mai ales cu producția speciei Agaricus bisporus (ciuperca de strat sau "champignon de couche"), care în prezent deține întâietatea ca avans tehnologic
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
importantă, care sporește într-un ritm dinamic. Cel mai reprezentativ este Pleurotus (bureții sau păstrăvii), cu speciile P. ostreatus și P. florida; Importanța alimentară a producției de ciuperci, este dată de valoarea hipocalorică a acestora (250 Kcal/kg), conținutul în protide (până la 4 %) și minerale (până la 1%), în principal K (410 mg %) și P (115 mg %). Conținutul în vitamine este scăzut, ciupercile înregistrând un conținut în vitamina C sub 4 mg%. Partea necomestibilă este de doar 10 %. Importanța economică (suprafețe mici
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cu lanț scurt (10 sau mai puțini atomi de carbon) sunt absorbiți prin enterocite în circulația sangvină ajungând în ficat unde sunt metabolizați. Prin enterocite mai trec în sânge fosfolipide (lecitine, cefaline) și derivați sterolici (cortizol, testosteron, corticosteron). c) Absorbția protidelor. Proteinele se absorb după ce au fost tranformate în aminoacizi de către sucurile digestive, absorbția realizându-se prin mecanisme active. O parte se absorb ca atare prin 102 102 pinocitoză la nivelul enterocitului, fiind scindate apoi în aminoacizi de către peptidazele endocelulare. d
Fiziologie - metabolism şi motricitate by Bogdan Alexandru HAGIU () [Corola-publishinghouse/Science/1171_a_1934]
-
activitatea fermentativă secreției glandulare și distrucției celulare. Extrasă din mucoasa intestinală de către Cohnheim (1901), erepsina a fost considerată mult timp ca singura enzimă proteolitică a sucului intestinal. Aceasta acționează asupra polipeptidelor, dedublându-le în aminoacizi și este fără efect asupra protidelor cu moleculă mai complexă. Erepsina este formată dintr-un grup de enzime endocelulare denumite în ansamblu peptidaze, cu acțiuni diferite asupra polipeptidelor, tripeptidelor și dipeptidelor. În timp ce carboxipeptidaza detașează din polipeptid aminoacidul purtător al grupării carboxil libere, aminopeptidaza dislocă aminoacizii purtători
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
clorofiliană. În reacția de fotosinteză intră: lumina și energia solară, bioxidul de carbon (din aer) și apa cu sărurile minerale, dizolvate în ea. Din reacția de fotosinteză rezultă: oxigen (care este degajat în aerul atmosferic) și substanțe organice: glucide, lipide, protide, vitamine și alte substanțe studiate și prezentate în literatura de specialitate. Să precizăm: plantele absorb lumina și energia ce vine de la soare (FOC). plantele absorb bioxidul de carbon (din AER) plantele trag, absorb APA cu sărurile minerale (PĂMÂNT), dizolvate în
APOCALIPSA ESTE ÎN DERULARE by NARIH IVONE () [Corola-publishinghouse/Science/810_a_1736]
-
87,5%). Este mediul în care sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală au fost identificate și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o alfa s-cazeina, variantele A, B, C și D (35-63% din proteine); o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C (19-35%); o kapa-cazeina, variantele A și B (8-15%); o gama-cazeina, variantele A și B (1-3%). Cazeinele se prezintă sub formă de fosfocazeinat de calciu, care precipită (în mediu acid sau pe cale enzimatică), formând coagulul. * Proteinele serice (20% din total protide). Sunt reprezentate de: o beta-lactoglobuline (7-12% din total proteine); o alfa-lactoglobuline (2 5%); o serumalbumine (0,7-1,3%); o imunoglobuline (1-4%); o fracțiunea proteozo-peptone (1,7-6,0%). După coagularea laptelui, proteinele serice trec în zer; prin încălzirea zerului la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
răcirea laptelui imediat după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice (protide, glucide și lipide) și substanțe anorganice, ele având proprietatea de a asimila o parte din substanțele nutritive; * asocierile unele specii de bacterii au activitate proteolitică din care rezultă substanțe cu azot, necesare supraviețuirii altor specii de bacterii; * antag°nismul unele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pe mulțimea numerelor reale sau complexe. 2. Mărime proprie a unui obiect, unui mecanism, unui sistem, unui fenomen etc., care servește la caracterizarea unor proprietăți ale acestora. PLÁSMĂ 1. Parte lichidă a sângelui sau a limfei formată din apă, săruri, protide, lipide, glucide, anticorpi etc. 2. Substanță gazoasă puternic ionizată, ale cărei proprietăți fizice sunt determinate de existența ionilor și a electronilor în stare liberă. PLASMOLÍZĂ (Biol.) Micșorare a volumului unei celule prin pierderea apei din țesutul vegetal viu pus într-
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
și la temperaturi scăzute(la căpșunile păstrate la -18°C, vitamina C se conserva în proporție de 100%). Păstrarea la -12°C timp de 6 luni conținutul de vitamina C se reduce la 50%. -stabilitatea nutrienților după congelare; lipidele, glucidele, protidele și substanțele minerale sunt destul de stabile în procesul congelării. Acestea se pierd mai mult datorită unei decongelări defectuoase. -culoarea, care se degradează mai repede la legumele și fructele verzi (clorofila) și roșii (antocianii), iar cel mai puțin degradanta este culoarea
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de gust ca: amar, metalic, de săpun. La calitatea: I, se admite miros și gust slab de prăjit; a II-a, se admite gust și miros de prăjit. II.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL III SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT PROTIDE III.1. CARNEA Sub denumirea de carne se înțelege țesutul muscular, alcătuit din fascicule musculare și țesutul conjunctiv, având rol de susținere și de legătură între diferite organe ale animalului. Celelalte părți comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de organe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
așeza la fundul vasului, oul alterat va pluti (din cauza gazelor care sau format), iar oul cu o vechime de 1-2 săptămâni va avea o poziție intermediară. III.3.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE CAPITOLUL IV SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN GLUCIDE LIPIDE ȘI PROTIDE IV. 1. LAPTELE Laptele este un sistem fizico-chimic complex ce poate fi considerat ca o emulsie de grăsimi într-o soluție coloidală, a cărei lichid intermicelar este o soluție cristaloidă sau adevarată. Acesta este compus din patru faze fizice: faza
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
7. Prezentați etapele râncezirii hidrolitice pentru: palmito-stearooleina, stearo-palmito oleina, stearo-oleo-palmitina, palmito stearolinoleina, stearo-palmito-linoleina, stearo linoleino-palmitina, stearo-palmito-linolenina, stearo-linolenino-palmitina, palmitostearo linolenina, etc. 8. Prezentați râncezirea cetonică: β-oxidarea pentru acidul (C)n-oic. 9. Prezentați scindarea hidroperoxizilor acidului oleic, linoleic, linolenic . CAPITOLUL IX DETERMINAREA PROTIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Protidele sunt constituenți universali și indispensabili ai tuturor formelor de viață, asigurând organizarea și menținerea structurii morfologice a celulelor, precum și manifestarea funcțiilor și activităților vitale ale acestora. Compoziția chimică elementară a majorității protidelor este similară; toate sunt
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]