81 matches
-
Râncezirea hidrolitică începe în prezența vaporilor de apă sau a lipazelor din microorganisme și consta în prima etapă într-un proces de hidroliză a trigliceridelor cu formarea acizilor grași constituienți și a glicerolului. * Reacții ale acizilor grași eliberati prin hidroliza Râncezire cetonică -acizii grași saturați se oxidează la carbonul β cu formarea unui β cetoacid, care prin decarboxilare dă o metilcetonă cu gust neplăcut. Râncezire aldehidică acizii grași nesaturați se oxidează la dubla legătură cu formare de peroxizi puțin stabili, cu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
trigliceridelor cu formarea acizilor grași constituienți și a glicerolului. * Reacții ale acizilor grași eliberati prin hidroliza Râncezire cetonică -acizii grași saturați se oxidează la carbonul β cu formarea unui β cetoacid, care prin decarboxilare dă o metilcetonă cu gust neplăcut. Râncezire aldehidică acizii grași nesaturați se oxidează la dubla legătură cu formare de peroxizi puțin stabili, cu caracter oxidant, la descompunerea cărora rezultă aldehide cu gust neplăcut. Procesul are loc după următoarea schemă generală: Procesul de râncezire poate continua cu oxidarea
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
metilcetonă cu gust neplăcut. Râncezire aldehidică acizii grași nesaturați se oxidează la dubla legătură cu formare de peroxizi puțin stabili, cu caracter oxidant, la descompunerea cărora rezultă aldehide cu gust neplăcut. Procesul are loc după următoarea schemă generală: Procesul de râncezire poate continua cu oxidarea aldehidelor la acizi carboxilici: Procesul de râncezire poate fi întrerupt sau prevenit prin adăugarea unor cantități mici de substanțe antioxidante. Reacții ale glicerolulu eliberat prin hidroliză Glicerolul rezultat prin hidroliza gliceridelor, la cald și în prezența
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
la dubla legătură cu formare de peroxizi puțin stabili, cu caracter oxidant, la descompunerea cărora rezultă aldehide cu gust neplăcut. Procesul are loc după următoarea schemă generală: Procesul de râncezire poate continua cu oxidarea aldehidelor la acizi carboxilici: Procesul de râncezire poate fi întrerupt sau prevenit prin adăugarea unor cantități mici de substanțe antioxidante. Reacții ale glicerolulu eliberat prin hidroliză Glicerolul rezultat prin hidroliza gliceridelor, la cald și în prezența unui deshidratant, se transformă în aldehidă acrilică (acroleina): În organismul animal
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
pentru neutralizarea acizilor grași liberi dintr-un gram de gliceridă. Valoarea acestui indice ajută la aprecierea calității grăsimilor, prin determinarea acizilor grași liberi ce apar ca rezultat al hidrolizei parțiale în prezența microorganismelor, cât și al transformărilor degradative din procesul râncezirii. Principiul metodei Acizii grași liberi conținuti într-o cantitate cunoscută de grăsimi, se titrează cu o soluție alcoolică de hidroxid de sodiu de concentrație cunoscută, utilizând fenolftaleina ca indicator. VARIANTA 1 Reactivi * hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N; * fenolftaleină
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
titrul teoretic al iodului. Indicele de iod substratul servește la caracterizarea și clasificarea gliceridelor naturale și sicative (Ii = 130-200), semisicative (Ii= 95-130) și nesicative (Ii sub 90). Indicele de iod dă indicații asupra gradului de conservare a gliceridelor, deoarece în timpul râncezirii scade numărul dublelor legături, deci și indicele de iod. Valorile indicelui de iod al unor gliceride vegetale și animale mai des întâlnite sunt 119-135 (ulei de floarea soarelui), 79-85 (ulei de porumb), 4670 (grăsimea de porc), 28-38 (untul). 3.5
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
de H2 sunt necesare la hidrogenarea gliceridei arahidolinolenino-oleinei. Prezentați reacția. 9. Prezentați ecuația reacției de adiție a I2 și Cl2 la: palmito-stearo-oleina, stearo palmito-oleina, palmito-stearo-linoleina, stearo palmito-linoleina, stearo-palmito linolenina, palmito-stearo-linolenina, palmito oleoarahidina, stearo-linoleino-arahiodina, arahido-linolenino-oleina, arahidolinoleo-arahidina, linoleo-linolenino-arahidina, etc. 10. Prezentați etapele râncezirii hidrolitice pentru: palmito-stearo-oleina, stearo palmito-oleina, stearo-oleo-palmitina, palmito stearo-linoleina, stearo-palmito-linoleina, stearo-palmito-linolenina, etc. 11. Prezentați râncezirea cetonică: β-oxidarea pentru acidul (C)n-oic. 12. Hidroliza unei trigliceride a pus în evidență prezența acizilor palmitic, stearic și linolenic. Să se indice structura gliceridei și
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
de adiție a I2 și Cl2 la: palmito-stearo-oleina, stearo palmito-oleina, palmito-stearo-linoleina, stearo palmito-linoleina, stearo-palmito linolenina, palmito-stearo-linolenina, palmito oleoarahidina, stearo-linoleino-arahiodina, arahido-linolenino-oleina, arahidolinoleo-arahidina, linoleo-linolenino-arahidina, etc. 10. Prezentați etapele râncezirii hidrolitice pentru: palmito-stearo-oleina, stearo palmito-oleina, stearo-oleo-palmitina, palmito stearo-linoleina, stearo-palmito-linoleina, stearo-palmito-linolenina, etc. 11. Prezentați râncezirea cetonică: β-oxidarea pentru acidul (C)n-oic. 12. Hidroliza unei trigliceride a pus în evidență prezența acizilor palmitic, stearic și linolenic. Să se indice structura gliceridei și să se aprecieze gradul de consistență a acesteia. 13. Să se stabilească denumirile și
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
alcooli, aldehide, cetone, acizi carboxilici: Oxidarea degradativă când, prin ruperea unor legături chimice, se obțin amestecuri de compuși cu număr mai mic de atomi de carbon; Autooxidarea în care unii produși intermediari ai oxidării sunt catalizatori ai procesului(autooxidarea aldehidelor, râncezirea grăsimilor). Acid carboxilic cu rol de catalizator Oxidarea substanțelor organice se poate realize în următoarele condiții: Cu oxigenul din aer, în condiții catalitice în prezența unor oxizi sau a unor metale, când se lucrează la temperaturi și presiuni ridicate și
Chimie organică : suport pentru pregătirea examenelor de definitivat, gradul II, titularizare, suplinire by Elena Iuliana Mandiuc, Maricica Aştefănoaiei, Vasile Sorohan () [Corola-publishinghouse/Science/723_a_1371]
-
de dimensiuni reduse se admite până la 20% din exemplare cu rupturi sau jupuituri ale pielii; - musculatura nu este de consistență fermă sau nu este bine fixată de oase, prezența de sânge netransformat în jurul coloanei vertebrale, grăsimea cu semne de oxidare (râncezire). În situații de excepție, la peștele marin de dimensiuni reduse, cu conținut mare de grăsime, se poate accepta o ușoară îngălbenire a grăsimii subcutanate, cu condiția ca grăsimea musculară să nu prezinte modificări; - pe secțiune, musculatura prezintă formațiuni parazitare, insecte
NORMA SANITARĂ VETERINARĂ din 9 noiembrie 2004 (*actualizată*) care stabileşte condiţiile suplimentare privind controlul sanitar veterinar al produselor din pescuit, crustaceelor, moluştelor, gasteropodelor şi batracienilor, destinate comercializării directe către consumatorul final sau procesării în alimente pentru consum uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/164790_a_166119]
-
prin: ... a) "conservanți", substanțe care prelungesc durată de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de microorganisme; ... b) "antioxidanți", substanțe care prelungesc durată de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii; ... c) "substanțe suport", inclusiv solvenții purtători, substanțe utilizate pentru a dizolva, dilua, dispersa sau modifică fizic un aditiv alimentar fără a altera funcțiile tehnologice ale acestuia (fără a avea un efect tehnologic ele însele) pentru a
NORMĂ din 12 iulie 2002 privind aditivii alimentari destinaţi utilizării în produsele alimentare pentru consum uman*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/150752_a_152081]
-
prin: ... a) "conservanți", substanțe care prelungesc durată de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de microorganisme; ... b) "antioxidanți", substanțe care prelungesc durată de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii; ... c) "substanțe suport", inclusiv solvenții purtători, substanțe utilizate pentru a dizolva, dilua, dispersa sau modifică fizic un aditiv alimentar fără a altera funcțiile tehnologice ale acestuia (fără a avea un efect tehnologic ele însele) pentru a
NORMĂ din 18 iunie 2002 privind aditivii alimentari destinaţi utilizării în produsele alimentare pentru consum uman*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/150753_a_152082]
-
și oleici, în special. Corpii grași pot fi solizi sau fluizi; toți sunt mai ușori decât apa. Expuși la aer pentru un timp mai mult sau mai putin lung, ei suferă un fenomen de hidrolizare și de oxidare care provoacă râncezirea lor. Încălziți, se descompun și emană un miros acru și iritant. Sunt toți insolubili în apă, dar complet solubili în eterul sulfuric, în sulfura de carbon, în tetraclorura de carbon, în benzină etc. Uleiul de ricin este solubil în alcool
ANEXĂ nr. 15 din 5 ianuarie 2000 GRASIMI ŞI ULEIURI DE ORIGINE ANIMALA SAU VEGETALA; PRODUSE ALE DISOCIERII LOR; GRASIMI ALIMENTARE PRELUCRATE; CEARA DE ORIGINE ANIMALA SAU VEGETALA. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/166476_a_167805]
-
calitate de untura este obținută în general prin topire pe cale uscată pornind de la grăsimea internă a abdomenului de porc. Cea mai mare parte a unturii este dezodorizata și, în unele cazuri, i se pot adăuga produse antioxidante pentru a preveni râncezirea. Untura care conține frunze de dafin sau alte condimente care nu au fost adăugate decât într-o mică cantitate, insuficientă pentru a-i schimba caracterul esențial, rămâne clasificată la această poziție, dar amestecurile sau preparatele alimentare care conțin untura aparțin
ANEXĂ nr. 15 din 5 ianuarie 2000 GRASIMI ŞI ULEIURI DE ORIGINE ANIMALA SAU VEGETALA; PRODUSE ALE DISOCIERII LOR; GRASIMI ALIMENTARE PRELUCRATE; CEARA DE ORIGINE ANIMALA SAU VEGETALA. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/166476_a_167805]
-
Articolul 55 Prafurile pentru budinci sau creme - amestecuri de făinuri din cereale sau amidon, cu cantități variabile de cacao, zahăr, agenți de îngroșare, coloranți, aromatizanți etc. - nu trebuie să prezinte semne de infestare cu paraziți, semne de alterare (fermentare, mucegăire, râncezire), impurificare cu corpuri străine. Articolul 56 Zahărul umed, cu gust sau miros străin, cu impurități, nu se admite pentru consum uman. Articolul 57 Glucoză solidă sau lichidă mucegăita, fermentata, acrita, cu gust sau miros străin, impurificata, cu adaos de amidon
NORME IGIENICO-SANITARE din 16 decembrie 1998 pentru alimente. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/159547_a_160876]
-
fi structurați în următoarele grupe: - conservanți - substanțe care prelungesc perioadă de păstrare a alimentelor prin protejarea lor împotriva alterării produse de microorganisme (tabelul nr. 1); - antioxidanți - substanțe care prelungesc perioadă de păstrare a alimentelor prin protejare împotriva oxidării (de exemplu: râncezirea, schimbarea culorii) (tabelul nr. 2); - acidifianți - substanțe care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru (tabelul nr. 3); - substante-tampon - folosesc la reglarea și la menținerea pH-ului specific alimentului (tabelul nr. 4); - antispumanți - se folosesc pentru reducerea și prevenirea
NORME IGIENICO-SANITARE din 16 decembrie 1998 pentru alimente. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/159547_a_160876]
-
de dimensiuni reduse se admite până la 20% din exemplare cu rupturi sau jupuituri ale pielii; - musculatura nu este de consistență fermă sau nu este bine fixată de oase, prezența de sânge netransformat în jurul coloanei vertebrale, grăsimea cu semne de oxidare (râncezire). În situații de excepție, la peștele marin de dimensiuni reduse, cu conținut mare de grăsime, se poate accepta o ușoară îngălbenire a grăsimii subcutanate, cu condiția ca grăsimea musculară să nu prezinte modificări; - pe secțiune, musculatura prezintă formațiuni parazitare, insecte
NORMA SANITARĂ VETERINARĂ din 9 noiembrie 2004 (*actualizată*) care stabileşte condiţiile suplimentare privind controlul sanitar veterinar al produselor din pescuit, crustaceelor, moluştelor, gasteropodelor şi batracienilor, destinate comercializării directe către consumatorul final sau procesării în alimente pentru consum uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/259146_a_260475]
-
unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare; 10. antioxidanți - substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii; 11. aromatizanți - substanțe chimice definite cu proprietăți aromatizante, obținute prin procese fizice, sinteze sau izolări chimice; 12. coloranți - orice substanțe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare și pot fi constituenți naturali ai produselor alimentare și
NORMĂ din 11 martie 2002 (*actualizată*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/269010_a_270339]
-
unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare; 10. antioxidanți - substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii; 11. aromatizanți - substanțe chimice definite cu proprietăți aromatizante, obținute prin procese fizice, sinteze sau izolari chimice; 12. coloranți - orice substanțe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare și pot fi constituenți naturali ai produselor alimentare și
NORMĂ din 18 decembrie 2001 (*actualizată*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/269012_a_270341]
-
unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare; 10. antioxidanți - substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii; 11. aromatizanți - substanțe chimice definite cu proprietăți aromatizante, obținute prin procese fizice, sinteze sau izolări chimice; 12. coloranți - orice substanțe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare și pot fi constituenți naturali ai produselor alimentare și
NORMĂ din 22 noiembrie 2001 (*actualizat*) cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/269014_a_270343]
-
diminuări a calității) deshidratare mai mult sau mai puțin localizată și ireversibilă a pielii sau a cărnii care se poate defini prin modificări care afectează: - culoarea originală (aceasta devenind în general mai pală) sau - aroma și mirosul (absența aromei sau râncezire) sau - consistența (uscată, spongioasă). 6 JO L 55, 08.03.1971, p. 23.
jrc1816as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86966_a_87753]
-
În sensul prezentei directive: (a) "conservanții" sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a alimentelor prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de microorganisme; (b) "antioxidanții" sunt substanțe care prelungesc viața alimentelor prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii; (c) "substanțele suport", inclusiv solvenții purtători, sunt substanțe folosite pentru a dizolva, dilua, dispersa sau a modifica fizic un aditiv alimentar fără să îi altereze funcțiile tehnologice (și fără să exercite vreun efect tehnologic propriu) în
jrc2723as1995 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87877_a_88664]
-
scorojite: miezuri considerabil zbârcite, uscate, și întărite. Defecte de maturitate pentru nuca proaspătă: miez care nu este suficient de tare, a cărui pieliță nu se desprinde ușor și/sau al cărui perete median intern nu prezintă un început de înnegrire. Râncezire: oxidarea lipidelor sau producerea de acizi grași liberi care dau un gust neplăcut. Nuci găunoase: nuci al căror miez nu s-a dezvoltat. C. Defecte ale cojii și miezului Mucegai: filamente de mucegai vizibile cu ochiul liber. Putreziciune: descompunere importantă
jrc5185as2001 by Guvernul României () [Corola-website/Law/90353_a_91140]
-
ANTIMĂTREAȚĂ Combate formarea mătreței. AGENT ANTISPUMANT Elimină spuma în cursul fabricației sau reduce tendința produselor finite de a produce spumă. AGENT ANTIMICROBIAN Ajută la combaterea dezvoltării microorganismelor pe piele. AGENT ANTIOXIDANT Inhibă reacțiile provocate de oxigen, evitând astfel oxidarea și râncezirea. AGENT ANTIPERSPIRANT Reduce transpirația. AGENT ANTIPLACĂ Ajută la protecția împotriva plăcii dentare. AGENT ANTISEBOREIC Ajută la combaterea producerii sebumului. AGENT ANTISTATIC Reduce electricitatea statică prin neutralizarea sarcinii electrice prezente pe o suprafață. AGENT ASTRINGENT Contractă pielea. LIANȚI Conferă coeziune în
32006D0257-ro () [Corola-website/Law/294764_a_296093]
-
copiilor și atenția acestora"". Conservanții sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de microorganisme. Antioxidanții reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii. Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar. Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea sau menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze
Listă de aditivi alimentari () [Corola-website/Science/312643_a_313972]