KorAP: Find »[drukola/base=senzorial & drukola/pos=adjective]« with Poliqarp

<1 2 3 4 ...206 >

5,139 matches

Corola-journal/Imaginative/567_a_933

676; Fax: 0332.440.730 www.pimcopy.ro ISBN: 978-606 520-782-0 Descrierea CIP a Bibliotecii Naționale a României RADU, STELUȚA Tehnici de conservare a alimentelor : lucrări practice / Steluța Radu. Iași : PIM, 2010 ISBN 978-606-520-782 0 664 3 LUCRAREA 1 ANALIZA SENZORIALĂ LA PRODUSELE ALIMENTARE CONSERVATE 1.Reguli de protecția muncii în laboratorul de analize fizico-chimice și microbiologice 2.Analiza senzorială la conserve 3.Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe șI a conținutului de component, raportat la masa netă

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
STELUȚA Tehnici de conservare a alimentelor : lucrări practice / Steluța Radu. Iași : PIM, 2010 ISBN 978-606-520-782 0 664 3 LUCRAREA 1 ANALIZA SENZORIALĂ LA PRODUSELE ALIMENTARE CONSERVATE 1.Reguli de protecția muncii în laboratorul de analize fizico-chimice și microbiologice 2.Analiza senzorială la conserve 3.Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe șI a conținutului de component, raportat la masa netă I Prezentarea accidentelor de laborator În laboratoare se pot produce următoarele categorii de accidente:  Accidente chimice ;  Accidente de natură

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
face un pansament. În cazul în care o substanță coroziva a pătruns în ochi , aceștia se vor spală imediat cu soluție sau apă, cu ajutorul unei pipete sau a unui păhărel de spălat ochii și se va consulta medicul. 2. Analiza senzorială la conserve Condiții pentru spațiul destinat analizei senzoriale Analiza senzorială se efectuează într-o încăpere curată, lipsită de mirosuri, trepidații sau zgomote șI cu posibilitățI de aerisire. Pereții spațiului destinat analizei senzoriale și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
substanță coroziva a pătruns în ochi , aceștia se vor spală imediat cu soluție sau apă, cu ajutorul unei pipete sau a unui păhărel de spălat ochii și se va consulta medicul. 2. Analiza senzorială la conserve Condiții pentru spațiul destinat analizei senzoriale Analiza senzorială se efectuează într-o încăpere curată, lipsită de mirosuri, trepidații sau zgomote șI cu posibilitățI de aerisire. Pereții spațiului destinat analizei senzoriale și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă, de preferință de culoare albă. Încăperea trebuie să

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
a pătruns în ochi , aceștia se vor spală imediat cu soluție sau apă, cu ajutorul unei pipete sau a unui păhărel de spălat ochii și se va consulta medicul. 2. Analiza senzorială la conserve Condiții pentru spațiul destinat analizei senzoriale Analiza senzorială se efectuează într-o încăpere curată, lipsită de mirosuri, trepidații sau zgomote șI cu posibilitățI de aerisire. Pereții spațiului destinat analizei senzoriale și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă, de preferință de culoare albă. Încăperea trebuie să fie iluminata

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
ochii și se va consulta medicul. 2. Analiza senzorială la conserve Condiții pentru spațiul destinat analizei senzoriale Analiza senzorială se efectuează într-o încăpere curată, lipsită de mirosuri, trepidații sau zgomote șI cu posibilitățI de aerisire. Pereții spațiului destinat analizei senzoriale și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă, de preferință de culoare albă. Încăperea trebuie să fie iluminata natural, fără lumina solară directă, se poate folosi șI lumina artificială cu o intensitate de 500 lx/m²...800 lx/m² în

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
asigure spațiul necesar pentru determinări. Pe fiecare masă se așează câte un 7 vas cu un agent de eliminare a gustului remanent( pâine, apa) și un vas de colectare a resturilor de probă. Alături de încăperea în care se efectuează analiza senzorială trebuie să existe o încăpere pentru pregătirea probelor, prevăzute cu instalații de apă (caldă și rece), de încălzire și păstrare a probelor (frigider), cu cantar, cu masa acoperită cu faianța sau alt material ușor lavabil și cu dulapuri și rafturi

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
e m iro ase și se g u stă p ro d u șu l, fără o p realab ilă p reg ătire, ad u s la tem p eratu ra d e 1 8 2 2 °C . 11 Analiza senzorială cu scări de punctaj Principiul metodei Analizarea probelor în condițiile descrise și evaluarea fiecărei caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
o p realab ilă p reg ătire, ad u s la tem p eratu ra d e 1 8 2 2 °C . 11 Analiza senzorială cu scări de punctaj Principiul metodei Analizarea probelor în condițiile descrise și evaluarea fiecărei caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
Conducătorul grupei de degustare calculează apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2. Numărul total de puncte Calificativ care se acordă produsului 18......20 foarte bun 15......17,9 bun 11 .....14,9 satisfăcător Sub 11

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
1 ,5 U rm e d e g u st, m iro s străin 1 ,0 ..........2 ,0 G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 13 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 13 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 13 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 14 3. Determinarea masei nete, a conținutului total de legume sau

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 14 3. Determinarea masei nete, a conținutului total de legume sau fructe și a conținutului unui component, raportate la

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 14 3. Determinarea masei nete, a conținutului total de legume sau fructe și a conținutului unui component, raportate la masa netă La produsele alimentare : pastă de tomate, legume și fructe deshidratate, supe concentrate, produse instant, sucuri de

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
sau a sticlei de ceas, cu componentul respectiv, g; m5 masă capsulei sau a sticlei de ceas fără component, g; me - masă netă înscrisă pe etichetă recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico-chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
la produsele neopărite, gustul metalic la cele congelate lent, gust amar la vinete tocate și castraveți. -consistentă, care se modifică pe parcursul decongelării lente. Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de examinare a probelor. Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice în cazul produselor alimentare conservate prin congelare sunt : aspectul exterior al ambalajului( pete de grăsime, scurgeri de continut) marcarea; 20 aspectul produsului în ambalaj

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
de continut) marcarea; 20 aspectul produsului în ambalaj și după tranzvazare; culoarea produsului; consistentă produsului; gustul și mirosul produsului; aspectul interior al ambalajului (aderenta, pete, aspectul și integritatea ambalajului) Principiul metodei Analizarea probelor în condițiile descrise și evaluarea fiecărei caracteristici senzoriale prin scăderea punctelor de penalizare din punctajul maxim corespunzător caracteristicii. Însumarea punctajelor medii ale tututror caracteristicilor, exprimarea rezultatului printr-o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
o valoare cuprinsă între 0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
0 și 20 puncte și evaluarea calității produsului pe baza acesteia. Înregistrarea și calculul rezultatelor Degustătorul evaluează fiecare caracteristică a probei(aspectul, culoarea, consistentă, gustul și mirosul), conform tabelului 2 și completează fișa individuală de analiză senzorială. După terminarea analizei senzoriale, conducătorul degustării preia fișele individuale, înregistrează fiecare valoare în fișa centralizatoare și calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică, verificând dacă punctajul acordat de degustător, la una din caracteristici, prezintă o abatere mai mare de 1,5 puncte față de punctajul mediu

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
cinci degustători, punctajul cu o abatere mai mare se elimină din calcul, iar în cazul unei echipe de trei degustători, evaluarea se repetă. Conducătorul grupei de degustare calculează, apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2

etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]