103,224 matches
-
s străin 1 ,0 ..........2 ,0 G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei se face cu ajutorul unei soluții de quaiacol. Mod de lucru Se cântăresc 10g produs, se adăuga 30ml H2O distilata, se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
0,3% și 1 ml soluție de quaiacol 1%. După 3 minute, daca nu se observă apariția culorii roz sau violaceu se considera proba negativă, adică produsul a fost blanșat corespunzător. FIȘA DE LUCRU NR. 2.1. Legume păstăi congelate tabelul 2.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice tabelul 2.2. Aspectul produsului congelat la exterior -la interior Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe libere
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apariția culorii roz sau violaceu se considera proba negativă, adică produsul a fost blanșat corespunzător. FIȘA DE LUCRU NR. 2.1. Legume păstăi congelate tabelul 2.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice tabelul 2.2. Aspectul produsului congelat la exterior -la interior Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 24 Proprietăți fizice și chimice la conservele păstăi tabelul 2.3
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Proprietăți organoleptice tabelul 2.2. Aspectul produsului congelat la exterior -la interior Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 24 Proprietăți fizice și chimice la conservele păstăi tabelul 2.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.2.2. Proprietăți organoleptice la legume mexicane congelate tabelul 2.4
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conservele păstăi tabelul 2.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.2.2. Proprietăți organoleptice la legume mexicane congelate tabelul 2.4. Aspectul produsului congelat -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoarea legumelor bulionului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 2.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
solubile % FIȘA DE LUCRU NR.2.2. Proprietăți organoleptice la legume mexicane congelate tabelul 2.4. Aspectul produsului congelat -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoarea legumelor bulionului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 2.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb, mg/ kg max. 25 FIȘA DE LUCRU NR.2.3. Conservele de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb, mg/ kg max. 25 FIȘA DE LUCRU NR.2.3. Conservele de mazăre tabelul 2.6. Tipul Mărimea bobului, mm Tabelul 2.7. Tipul Extrafina Foarte fină fină Mijlocie Boabe Aspectul boabelor Culoarea Aspectul lichidului Boabe sparte, max% Boabe seci și coji, % max. Boabe galbene (rapotate la cutia 1/1), bucăți max. Boabe negre
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb, mg/ kg max. 25 FIȘA DE LUCRU NR.2.3. Conservele de mazăre tabelul 2.6. Tipul Mărimea bobului, mm Tabelul 2.7. Tipul Extrafina Foarte fină fină Mijlocie Boabe Aspectul boabelor Culoarea Aspectul lichidului Boabe sparte, max% Boabe seci și coji, % max. Boabe galbene (rapotate la cutia 1/1), bucăți max. Boabe negre și brune (rapotate la cutia 1/1
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet închis și roșiatica Gust și miros Caracteristic, plăcut, dulce, acrișor, fără mirăsuri străine( mucegăi, sau
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
pulpei galben închisă. Minim 65% Cu culoarea pulpei galben închisă și 35% cu culoarea galben-brună. Minim 40% Cu culoarea pulpei galben închisă și 40% cu culoarea galben-brună, 10% prune cu culoarea pulpei bruna. Corpuri străine lipsa lipsa lipsa Proprietăți fizice tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
după operația de curățire - divizare, știind că se prelucrează 5000 kg/h mere, iar pierderile tehnologice pe operații sunt prezentate în schema bloc. ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și se adaugă 2 sau 3 picături de indicator (fenolftaleina/timolftaleină) se titrează cu NaOH 0,1n până la virajul culorii. 5. Analiza senzorială la conserve de tipul : ghiveci, mazăre, păstăi. FIȘA DE LUCRU NR. 4 1. Conserve de legume păstăi tabelul 4.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din păstăi tabelul 4.2. Aspectul recipientelor a. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Analiza senzorială la conserve de tipul : ghiveci, mazăre, păstăi. FIȘA DE LUCRU NR. 4 1. Conserve de legume păstăi tabelul 4.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din păstăi tabelul 4.2. Aspectul recipientelor a. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 33 Proprietăți fizice și chimice la conserve păstăi
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
4.2. Aspectul recipientelor a. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul păstăilor Culoare Miros și gust Aspectul lichidului Consistentă Cozi și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 33 Proprietăți fizice și chimice la conserve păstăi tabelul 4.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.4.1. Ghiveci de legume în bulion tabelul 4.4. Denumirea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la conserve păstăi tabelul 4.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.4.1. Ghiveci de legume în bulion tabelul 4.4. Denumirea legumelor Formă Cantități folosite în kg la 100 kg amestec Ardei grași Pătlăgele vinete Fasole păstăi Bame Dovlecei Morcovi Frunze de pătrunjel Pătlăgele roșii Mazăre Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din porumb tabelul 4.5. Aspectul recipientelor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de legume în bulion tabelul 4.4. Denumirea legumelor Formă Cantități folosite în kg la 100 kg amestec Ardei grași Pătlăgele vinete Fasole păstăi Bame Dovlecei Morcovi Frunze de pătrunjel Pătlăgele roșii Mazăre Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din porumb tabelul 4.5. Aspectul recipientelor b. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine 34 Proprietăți fizice și chimice tabelul 4.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
roșii Mazăre Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din porumb tabelul 4.5. Aspectul recipientelor b. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine 34 Proprietăți fizice și chimice tabelul 4.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.4.2. Conservele de mazăre tabelul 4.7
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și chimice tabelul 4.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.4.2. Conservele de mazăre tabelul 4.7. Tipul Mărimea bobului, mm Tipul Extrafina Foarte fină fină Mijlocie Boabe Aspectul boabelor Culoarea Aspectul lichidului Boabe sparte, max% Boabe seci și coji, % max. Boabe galbene (rapotate la cutia 1/1), bucăți max. Boabe negre și brune (rapotate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
umplere 5%. Conținut: ardei, ceapă sus de roșii ulei, sare vinete miros acrișor gust puțin acrișor, sărat , dulceag aspect neomogen nu prezintă corpuri străine, nici gusturi și nici miros. FIȘA DE LUCRU NR.5.1. Ghiveci de legume în bulion tabelul 5.1. Denumirea legumelor Formă Cantități folosite în kg la 100 kg amestec Ardei grași Pătlăgele vinete Fasole păstăi Bame Dovlecei Morcovi Frunze de pătrunjel Pătlăgele roșii Mazăre Proprietăți organoleptice tabelul 5.2. Aspectul recipientelor c. Cutii -la exterior -la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
LUCRU NR.5.1. Ghiveci de legume în bulion tabelul 5.1. Denumirea legumelor Formă Cantități folosite în kg la 100 kg amestec Ardei grași Pătlăgele vinete Fasole păstăi Bame Dovlecei Morcovi Frunze de pătrunjel Pătlăgele roșii Mazăre Proprietăți organoleptice tabelul 5.2. Aspectul recipientelor c. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare 37 legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 5.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Morcovi Frunze de pătrunjel Pătlăgele roșii Mazăre Proprietăți organoleptice tabelul 5.2. Aspectul recipientelor c. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare 37 legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 5.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.5.2. Proprietăți organoleptice la tocana de legume
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
5.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.5.2. Proprietăți organoleptice la tocana de legume tabelul 5.4. Aspectul recipientelor d. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 5.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]