383 matches
-
de brunificare al morcovilor, care depinde de activitatea polifenoloxidazei (PFO) și citocromoxidazei, este pusă în legătură și cu conținutul în unii compuși fenolici. Categoriile de substanțe fenolice, mai importante în cazul produselor horticole, sunt acizii fenolici și compușii acestora, precum și taninurile. Acizii fenolici cinamic și benzoic au derivați și compuși cu proprietăți bioactive. Derivații benzoici hidroxilați mai răspândiți sunt acizii hidroxibenzoici, genistic, protocatehic, vanilic și galic (Gherghi, A. și col., 1983). Se găsesc mai puțin în stare liberă, dar formează combinații
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
100g) etc. În timpul creșterii, acești derivați se acumulează pentru a se diminua în perioada maturării, în urma procesului de respirație. O excepție o constituie strugurii, la care în perioada de maturare nu are loc o diminuare, ci continuă acumularea derivaților fenolici. Taninurile sunt substanțe fenolice cu moleculă mai complexă, care participă sau contribuie la formarea gustului astringent al unor fructe (coacăze negre, coacăze roșii, struguri, gutui, fructe de pădure). O concentrație de numai 0,012% (120mg tanin/kg) este suficientă pentru a
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ci continuă acumularea derivaților fenolici. Taninurile sunt substanțe fenolice cu moleculă mai complexă, care participă sau contribuie la formarea gustului astringent al unor fructe (coacăze negre, coacăze roșii, struguri, gutui, fructe de pădure). O concentrație de numai 0,012% (120mg tanin/kg) este suficientă pentru a determina această nuanță de gust. Taninurile hidrolizabile sunt esteri (glicozide) ai acizilor fenolici cu glucidele. Prin hidroliză se descompun în componenta glucidică (D-glucoza) și aglicon (acidul galic, acidul metagaloil galic, acidul elagic). Taninurile condensate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai complexă, care participă sau contribuie la formarea gustului astringent al unor fructe (coacăze negre, coacăze roșii, struguri, gutui, fructe de pădure). O concentrație de numai 0,012% (120mg tanin/kg) este suficientă pentru a determina această nuanță de gust. Taninurile hidrolizabile sunt esteri (glicozide) ai acizilor fenolici cu glucidele. Prin hidroliză se descompun în componenta glucidică (D-glucoza) și aglicon (acidul galic, acidul metagaloil galic, acidul elagic). Taninurile condensate nu conțin glucide. Sunt produși de condensare ai flavanilor (3hidroxi-flavone), care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
120mg tanin/kg) este suficientă pentru a determina această nuanță de gust. Taninurile hidrolizabile sunt esteri (glicozide) ai acizilor fenolici cu glucidele. Prin hidroliză se descompun în componenta glucidică (D-glucoza) și aglicon (acidul galic, acidul metagaloil galic, acidul elagic). Taninurile condensate nu conțin glucide. Sunt produși de condensare ai flavanilor (3hidroxi-flavone), care pot fi descompuși numai prin topire alcalină. Monomerii sunt izomeri ai catechinei și epicatechinei, conținuți în produsele horticole sub toate formele, ca atare sau ca glicozide, oligomeri (dimeri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
gutui și fragi, (+) galocatechina în agrișe. Alte specii conțin mai multe tipuri, în cazul strugurilor, cinci tipuri: Acești flavani (catechine) se găsesc sub formă de glicozide în struguri, de oligomeri (dimeri, în căpșune, mere, morcovi) sau polimeri naturali prin autocondensare (taninuri condensate). Conținutul în taninuri din produsele horticole variază de la specie la specie. La fructe, conținutul mediu este sub 0,2g/100g la caise, căpșuni, fragi, mere, pere, piersici și prune, între 0,20,4g/100g la coacăze roșii, gutui, mere
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în agrișe. Alte specii conțin mai multe tipuri, în cazul strugurilor, cinci tipuri: Acești flavani (catechine) se găsesc sub formă de glicozide în struguri, de oligomeri (dimeri, în căpșune, mere, morcovi) sau polimeri naturali prin autocondensare (taninuri condensate). Conținutul în taninuri din produsele horticole variază de la specie la specie. La fructe, conținutul mediu este sub 0,2g/100g la caise, căpșuni, fragi, mere, pere, piersici și prune, între 0,20,4g/100g la coacăze roșii, gutui, mere pădurețe, iar peste 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
struguri (0,47) și coacăze negre (0,61). Fructele din flora spontană au cel mai ridicat conținut: coarnele 0,6g/100g, porumbele 1,6-1,7g/100g, cătina 1,8g/100g, iar măceșele 2,43g/100g. Cantitatea cea mai mare de taninuri se găsește în apropierea fasciculelor conducătoare și în pieliță, conținutul fiind mai ridicat în fructele de mărime mai mică. Fertilizările cu P, K sporesc și conținutul în taninuri, în timp ce irigarea sau precipitațiile în cantitate mai mare reduc acest conținut. Nuanța
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
8g/100g, iar măceșele 2,43g/100g. Cantitatea cea mai mare de taninuri se găsește în apropierea fasciculelor conducătoare și în pieliță, conținutul fiind mai ridicat în fructele de mărime mai mică. Fertilizările cu P, K sporesc și conținutul în taninuri, în timp ce irigarea sau precipitațiile în cantitate mai mare reduc acest conținut. Nuanța slab acidă-acrișoară a gustului taninos se datorează grupărilor carboxilice libere, în timp ce astringența aparține mai ales compușilor fenolici cu moleculă mai mică (oligomeri-dimeri). Taninurile cu masă moleculară mai mare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
K sporesc și conținutul în taninuri, în timp ce irigarea sau precipitațiile în cantitate mai mare reduc acest conținut. Nuanța slab acidă-acrișoară a gustului taninos se datorează grupărilor carboxilice libere, în timp ce astringența aparține mai ales compușilor fenolici cu moleculă mai mică (oligomeri-dimeri). Taninurile cu masă moleculară mai mare și grad ridicat de condensare, care se formează pe măsura maturării fructelor nu mai determină, datorită solubilității tot mai reduse, aceeași intensitate a gustului astringent. Pe parcursul maturării strugurilor, conținutul total de substanțe fenolice scade, datorită
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Pe parcursul maturării strugurilor, conținutul total de substanțe fenolice scade, datorită diminuării cantităților de catechină și epigalocatechină. În același timp însă, galocatechina își sporește prezența proporțională de două ori. La mere, caise și piersici păstrarea duce la diminuarea conținutului total de taninuri, mai lentă cu cât temperatura este mai scăzută și conținutul în CO2 mai ridicat. Substanțele fenolice cu moleculă mai simplă de tipul flavanilor sunt oxidate ușor, atât de oxigenul din aer (autooxidare catalizată de metalele grele), cât și pe cale enzimatică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din greutatea strugurelui și au o umiditate de 80%, celuloză 5-10%, substanțe fenolice 3-5%, substanțe minerale 2-3%. Rolul ciorchinilor este considerat negativ, deoarece pe aceștia se găsesc urme de substanțe de la tratamente; în timpul fermentației absorb din alcool, mărind conținutul în taninuri. Rolul util al ciorchinelui este numai de ordin fizic: drenează scurgerea mustului din boștină, ușurând presarea; permite pătrunderea aerului în masa boștinei, favorizând înmulțirea levurilor. Boabele sunt componenta principală reprezentând 92-97% din greutatea strugurelui și sunt compuse din 3 părți
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pulpa și semințele. Pielița (epicarpul) este acoperită cu ceară (pruină) și la strugurii negri conține pigmenți roșii (antociani). Compoziția chimică a pielițelor: umiditate 7580% din greutatea pieliței, substanțe azotate 2-3%, zaharuri (pentozani) 0,5 - 1%, acizi organici 0,2-0,3%, taninuri catechinice mult mai fine decât cele din ciorchini (0,5-1%), materii colorante (flavone la strugurii albi, antociani și flavone la strugurii negri), arome primare terpenice și pirazinice, materii pectice. Pulpa (mezocarpul) reprezintă partea cărnoasă a bobului, cea mai importantă din
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
greutatea boabelor, respectiv 40-60% din masa tescovinei uscate (după presare). Boabele conțin între 1-4 semințe, obișnuit 2-3 semințe. Numai la soiurile apirene semințele lipsesc, deoarece ovarul florii se dezvoltă fără fecundare. Compoziția chimică: apă 25-45% din masa semințelor, celuloză 44-57%, tanin 5-8%, lipide 9-18%, substanțe minerale 2-4%. Semințele de struguri conțin ulei comestibil cu proprietăți medicinale. Prin zdrobire și presarea boabelor se obține must în proporție minimă de 60% (presare ușoară), până la 85% (presare foarte puternică). Ceea ce rămâne se numește boștină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
negativ producția, timpul de prelucrare a pieilor fiind îndelungat - aproximativ 5-7 luni. După cum precizează I. Kara, „foștii angajați povesteau că, la începuturile întreprinderii, însuși proprietarul aduna în saci reziduuri de la păsări și coji de stejar, pe care le folosea drept tanin”. Grație sprijinului și experienței lui S. Filderman, la sfârșitul secolului al XIX-lea în oraș au mai fost înființate și alte tăbăcării, precum cele ale Moise Brüll, David și Haim Abramovici, Weiss, Zelțer. Beneficiind de avantajele legii de încurajare a
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]
-
cioburi de sticlă spartă, balamalele scoase de la vreo fereastră, un sac gol din doc, mototolit, o sticlă răsturnată goală, de culoare verde, pe care se-așezase un praf alb, pe dinăuntru zărindu-se, pe-o parte, o crustă vineție de tanin uscat și crăpat etc.). De tavan stă atîrnat un bec cu o lumină slabă (nu te orbește dacă te uiți la el), prins într-o dulie din cupru înegrit 3. Cl. Simon, Leçon de choses, Minuit, 1975, pp. 9-10 (74
Textul descriptiv by Jean-Michel Adam, André Petitjean în colaborare cu F. Revaz () [Corola-publishinghouse/Science/1084_a_2592]
-
sanitare; în sfârșit, este de presupus că "puterea de șoc" a flagelului slăbise oarecum între timp470. Interesante sunt informațiile furnizate de rapoartele oficiale referitoare la mijloacele terapeutice, cu caracter preventiv sau curativ, folosite la vremea aceea împotriva holerei: Opiumul și taninul au reprezentat medicația uzuală a celor cu mai multă dare de mână, în timp ce oamenii de rând au folosit "prafuri și picături mai ieftine" ("picături de holeră", "pulberi doweriene", chinină), compresele, frecțiile, aplicarea lipitorilor etc.". În "Gazeta de Transilvania" este recomandat
Biciul holerei pe pământ românesc by Gheorghe Brătescu și Paul Cernovodeanu [Corola-publishinghouse/Imaginative/295567_a_296896]
-
1989). Lemnul de stejar are aproximativ 38,42% celuloză, 22-32% lignină, 23-29% hemiceluloză și până la 10% substanțe extractibile (Simionescu și al., 1989). Pereții celulari ai rumegușului constau în principal din celuloză și lignină și conțin multe grupări hidroxil, provenite de la taninuri sau alți compuși fenolici. Toți acești componenți sunt compuși activi de schimb ionic. Lignina, al treilea component major al peretelui celular al lemnului este un material polimeric. Molecula de lignină este constituită dintr-un nucleu de fenilpropan. Vanilina și aldehida
Metode neconvenţionale de sorbţie a unor coloranţi by Viorica DULMAN, Simona Maria CUCU-MAN, Rodica MUREŞAN () [Corola-publishinghouse/Science/100974_a_102266]
-
Vanilina și aldehida siringilică sunt alte două unități structurale de bază ale moleculei de lignină. Conținutul de lignină al lemnului de esență tare este de obicei în domeniul 18-25%, în timp ce pentru lemnul de esență moale variază între 25% și 30%. Taninurile sunt fenoli complecși polihidroxilici, care sunt solubili în apă și au proprietatea de a precipita proteinele din soluție. Aceștia apar în special în lemnul de esență tare și sunt de asemenea prezenți în multe tipuri de scoarță de copac, cât
Metode neconvenţionale de sorbţie a unor coloranţi by Viorica DULMAN, Simona Maria CUCU-MAN, Rodica MUREŞAN () [Corola-publishinghouse/Science/100974_a_102266]
-
în apă și au proprietatea de a precipita proteinele din soluție. Aceștia apar în special în lemnul de esență tare și sunt de asemenea prezenți în multe tipuri de scoarță de copac, cât și în frunzele și fructele unor copaci. Taninurile naturale se clasifică în hidrolizabile și condensate. Taninurile hidrolizabile sunt esteri ai glucidelor (de obicei glucoză) cu unul sau mai mulți acizi polifenolici, de obicei acid galic, digalic sau elagic. Unitatea de bază a taninurilor condensate este în cele mai multe cazuri
Metode neconvenţionale de sorbţie a unor coloranţi by Viorica DULMAN, Simona Maria CUCU-MAN, Rodica MUREŞAN () [Corola-publishinghouse/Science/100974_a_102266]
-
proteinele din soluție. Aceștia apar în special în lemnul de esență tare și sunt de asemenea prezenți în multe tipuri de scoarță de copac, cât și în frunzele și fructele unor copaci. Taninurile naturale se clasifică în hidrolizabile și condensate. Taninurile hidrolizabile sunt esteri ai glucidelor (de obicei glucoză) cu unul sau mai mulți acizi polifenolici, de obicei acid galic, digalic sau elagic. Unitatea de bază a taninurilor condensate este în cele mai multe cazuri catechina. Rumegușurile pot fi utilizate fie ca atare
Metode neconvenţionale de sorbţie a unor coloranţi by Viorica DULMAN, Simona Maria CUCU-MAN, Rodica MUREŞAN () [Corola-publishinghouse/Science/100974_a_102266]
-
frunzele și fructele unor copaci. Taninurile naturale se clasifică în hidrolizabile și condensate. Taninurile hidrolizabile sunt esteri ai glucidelor (de obicei glucoză) cu unul sau mai mulți acizi polifenolici, de obicei acid galic, digalic sau elagic. Unitatea de bază a taninurilor condensate este în cele mai multe cazuri catechina. Rumegușurile pot fi utilizate fie ca atare (Dulman și Cucu-Man, 2009; Hamdaoui, 2006a; Pekkuz și al., 2008), fie după spălare cu apă distilată, urmată de uscare la 105șC (Ferrero, 2007) sau 70șC, timp de
Metode neconvenţionale de sorbţie a unor coloranţi by Viorica DULMAN, Simona Maria CUCU-MAN, Rodica MUREŞAN () [Corola-publishinghouse/Science/100974_a_102266]
-
privindu-l lung pe sub gene și aplecându-se spre el. Sex, da. Atașament, nu. El râse. Nimic ieșit din comun. Poate să trecem de la cafea la vin? Au luat o sticlă de vin, un soi tare, catifelat și cu atâta tanin încât Emmy simți că i se face gura pungă. E Bordeaux, pun pariu, se gândi ea, deși nu reuși să ghicească anul așa cum o făcea cu mai mult timp în urmă, când a petrecut șase luni în Franța, lucrând prin
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
Se obține prin reducerea cu formaldehidă a unei soluții de clorură aurică în prezență de carbonat de potasiu, la fierbere. Solul de argint metalic se poate obține prin reducerea unei soluții diluate de azotat de argint cu un amestec de tanin și sodă, după procedeul introdus de Carey Lea. O metodă analogă se poate folosi și în cazul solului de aur. Ca reducători mai pot fi folosite dextrine, hidrazină etc. Gradul de dispersie al solurilor metalice crește dacă amestecul inițial este
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
tujona variază între 30 50%, funcție de proveniență. În frunze s-au găsit diterpene reprezentate de pirosalvina (carnesol), care este o lactona cu gust amar, specifică genului. De asemenea, s-au identificat flavone sub formă de glicozide ale luteolinei și apigeninei, taninuri condensate (3-8%), care în timpul procesului de uscare trec în folobafene. Dintre polifenolii identificați în frunzele de Salvia officinalis menționăm: acidul 4 hidroxibenzoic, acidul cafeic, acidul rozmarinic (căruia unii i-au atribuit o acțiune antioxidantă), acidul vanilie și acidul ferulic, acidul
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]