4,427 matches
-
conțin zaharuri nereducătoare (zaharoză, amidon sau glicogen) determinarea are ca primă etapă o operație de hidroliză pentru transformarea acestora în zaharuri reducătoare. Hidroliza se realizează după metodele pentru dozarea zaharozei prin invertire. în cazul probelor de zaharoză, după hidroliză și neutralizare cu hidroxid de sodiu concentrat (33 % sau 40 %), se adaugă 10 ml din amestecul de reactivi pentru defecare, se refrigerează pentru accelerarea precipitării, iar apoi se aduce la semn cu apă distilată, la tempratura de 20 C. După filtrare se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 20 C. După filtrare se determină zaharurile reducătoare în condițiile prezentate la punctul A. În cazul probelor cu amidon, defecarea nu se mai face deoarece acesta s-a efectuat cu fosfowolframat de sodiu conform metodei prezentate. După filtrare și neutralizare se determină zaharurile reducătoare ca la punctul A. Mod de calcul În funcție de extincția obținută se ia din curba etalon cantitatea de glucoză corespunzătoare. Acesta se transformă în zaharoză sau amidon, după caz, înmulțindu-se cu 0,95 respectiv 0,9
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluția e slab alcalină se separă amoniacul prezent în formă liberă, pe cand dacă alcalinitatea este mai puternică, se pune în libertate amoniac format prin transformarea rapidă a unei porțiuni din substanțele proteice. Cantitatea de acid cu concentrație cunoscută, folosită pentru neutralizarea amoniacului pus în libertate, este proporțională cu azotul proteic total prezent în proba de analizat. Metoda Kofrany se poate aplica atat în cazul produselor de origine animală (lapte, carne, etc.) cat și în cazul produselor de origine vegetală (fasole, mazăre
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sită cu φ=0,25 mm; Na2SO4 fără apă; Nisip de cuarț. Mod de lucru 5-20 g material uscat și mărunțit se mojarează cu nisip de cuarț sau praf de sticlă. Deoarece carotenul în mediul acid nu este stabil, pentru neutralizarea acizilor se adaugă puțin Na2CO3. După mojarare, în mojar se adaugă 10 ml acetonă și din nou se mojarează. Apoi conținutul mojarului se filtrează sub vid, se spală mojarul cu acetonă și materialul de pe filtru cu cantități mici de acetonă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
rezultați prin degradarea aminoacizilor. VERIFICAREA STĂRII DE PROSPEȚIME A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL XII DETERMINAREA UNOR PARAMETRI DE PROSPEȚIME AI SUBSTRATURILOR ALIMENTARE XII.1. DETERMINAREA ACIDITĂȚII TITRABILE PENTRU LEGUME ȘI FRUCTE Principiul metodei Determinarea acidității titrabile se bazează pe reacția de neutralizare cu soluții alcaline până la punctul de echivalență. Fiind vorba de o aciditate datorată în primul rând acizilor organici care sunt acizi slabi, se vor folosi ca indicatori fenolftaleina sau albastrul de timol. Pentru soluții sau extracte puternic colorate, și mai
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fără să se producă prCese de hidroliză. Metoda suspensiei în apă nu dă o imagine exactă a acidității făinii, valorile găsite fiind mult mai mari decât cele obținute cu ajutorul metodei cu alcool etilic 67%, din mai multe motive. Punctul de neutralizare se apreciază greu din cauza prezenței făinii însuspensie și din cauza culori proprii a făinurilor, care se închid pe măsură ce gradul de extracție crește. Apa nu este un dizolvant bun, deoarece poate provCa prCese dehidroliză, și mai important, nu dizolvă acizii grași liberi
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
a unei gliceride, exprimată prin așa numitul “indice de aciditate” oferă posibilitatea de a aprecia gradul de prospețime și modul de conservare al unei gliceride. Prin “indice de aciditate” se înțelege cantitatea de miligrame de hidroxid de potasiu necesară pentru neutralizarea acizilor grași liberi dintr-un gram de gliceridă. Valoarea acestui indice ajută la aprecierea calității grăsimilor, prin determinarea acizilor grași liberi ce apar ca rezultat al hidrolizei parțiale în prezența microorganismelor, cât și al transformărilor degradative din prCesul râncezirii. Principiul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
uscat se introduce o cantitate de gliceridă cântărită (1 g), peste care se adaugă solvent neutru până la dizolvare (10 ml) și o picătură de fenolftaleină ca indicator. Se titrează cu soluția alcoolică de hidroxid de potasiu N/10 până la completa neutralizare (culoarea roz slab). Dacă conținutul balonului se tulbură în timpul titrării, se încălzește ușor pe baia de apă. Mod de calcul Pentru aflarea indicelui de aciditate se transformă în mg volumul de KOH N/10 folosit la titrare și apoi se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 6,5. Aciditatea laptelui oferă relații asupra stării de prospețime și a stabilității sale. În țara noastră metoda oficială pentru determinarea acidității globale (titrabilă) este metoda Thörner, exprimată în grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat din fermentația bacteriană a lactozei cu NaOH 0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă este cuprinsă între 15 și 19°T. Aciditatea laptelui se modifică în stările inflamatorii ale glandei mamare și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °T=V x10 în care V volumul de hidroxid de sodiu, soluție, 0,1 N în ml, folosit la titrare; 10 - factor de exprimare pentru 100 ml lapte Metoda Soxhlet Henkel Principiul metodei. O
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °SH = Vx2 în care V - volumul de hidroxid de sodiu, soluție de 0,25 N, în ml, folosit la titrare 2 - factor de calculare pentru 100 ml lapte Metoda Dornic Principiul metodei. O anumită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
au în structura lor un segment variabil (Fab) prin care se fixează la nivelul determinanților antigenici microbieni și un segment constant (Fc) prin care declanșează activarea complementului, citotoxicitatea și fagocitoza (opsonizare). Prin blocarea unor secvențe moleculare cu rol funcțional rezultă neutralizarea microorganismelor sau a toxinelor acestora. În prima etapă a răspunsului umoral intervin anticorpii de tip IgM care rămân în majoritate intravascular. După câteva săptămâni apar IgG care se găsesc intrași extravascular. La nivelul mucoaselor acționează IgA secretorii, în timp ce IgE intervin
Capitolul 5: INFECŢIILE CHIRURGICALE - GENERALITĂŢI. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Prof. Dr. Eugen Târcoveanu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1184]
-
citokine), au rol în apărarea antimicrobiană, în special în cazul microorganismelor intracelulare (paraziți, virusuri, rickettsii, micoplasme). Imunitatea pe termen lung este realizată de limfocitele T și B cu memorie care au rol de prevenire a reinfecției și de a determina neutralizarea rapidă și eficientă a microorganismelor și a toxinelor acestora. Evoluția infecției este dependentă de echilibrul care se stabilește între virulența germenilor și mecanismele de apărare ale gazdei. Odată cu eliminarea germenului survine vindecarea, frecvent asociată cu o imunitate solidă care are
Capitolul 5: INFECŢIILE CHIRURGICALE - GENERALITĂŢI. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Prof. Dr. Eugen Târcoveanu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1184]
-
rezultând produși care fixează ionii apei. Hidroliza sărurilor reprezintă un caz particular de hidroliză, fiind reacția chimică dintre ionii sării și ionii apei. Schematic, reacția de hidroliză se poate scrie astfel. Deci hidroliza este un proces reversibil, invers reacției de neutralizare. Ori de câte ori există o diferență între gradul de disociere al acidului HA și cel al bazei BOH, rezultate în urma reacției de hidroliză, va avea loc și o variație a concentrației ionilor de hidrogen sau ionilor hidroxid, deci o variație a pH
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
rezultând produși care fixează ionii apei. Hidroliza sărurilor reprezintă un caz particular de hidroliză, fiind reacția chimică dintre ionii sării și ionii apei. Schematic, reacția de hidroliză se poate scrie astfel. Deci hidroliza este un proces reversibil, invers reacției de neutralizare. Ori de câte ori există o diferență între gradul de disociere al acidului HA și cel al bazei BOH, rezultate în urma reacției de hidroliză, va avea loc și o variație a concentrației ionilor de hidrogen sau ionilor hidroxid, deci o variație a pH
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_635]
-
captarea dioxidului de carbon în prezența apei, formând carbonați acizi. Probleme rezolvate 1 O bucată de calciu s-a ars în aer, iar cenușa obținută a fost dizolvată în 10 cm3 soluție de acid clorhidric de concentrație 5 M. Pentru neutralizarea acestei soluții s-au consumat 6,25 cm3 soluție de hidroxid de sodiu de concentrație 2 M. După adăugarea bazei în exces, soluția a fost fiartă, iar gazul degajat a fost trecut printr un balon care conținea 12 cm3 soluție
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
de hidroxid de sodiu de concentrație 2 M. După adăugarea bazei în exces, soluția a fost fiartă, iar gazul degajat a fost trecut printr un balon care conținea 12 cm3 soluție de acid sulfuric de concentrație 2,5 N. Pentru neutralizarea soluției din balon s-au consumat 5 cm3 soluție de hidroxid de potasiu de concentrație 5 N. Se cer: a) să se scrie ecuațiile reacțiilor chimice; b) compoziția procentuală a cenușii; c) cantitatea de calciu arsă. a) Reacția de ardere
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
2 KOH = K2SO4 + 2 H2O Ecuațiile chimice au fost numerotate pentru a se face mai ușor referire la ele. b) Ținând cont de definiția concentrației molare și normale, se poate scrie: = 50 mmoli pentru dizolvarea cenușii = 12,5 mmoli pentru neutralizarea soluției obținute la dizolvarea cenușii = 30 mEg pentru a capta amoniacul = 25 Eg pentru neutralizarea solutiei din balon Aplicând reacției (9) legea echivalenților chimici, rezultă excesul de acid sulfuric din reacția (8): = 25 mEg de unde rezultă că în reacția (8
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
ușor referire la ele. b) Ținând cont de definiția concentrației molare și normale, se poate scrie: = 50 mmoli pentru dizolvarea cenușii = 12,5 mmoli pentru neutralizarea soluției obținute la dizolvarea cenușii = 30 mEg pentru a capta amoniacul = 25 Eg pentru neutralizarea solutiei din balon Aplicând reacției (9) legea echivalenților chimici, rezultă excesul de acid sulfuric din reacția (8): = 25 mEg de unde rezultă că în reacția (8) s-a consumat efectiv pentru captarea amoniacului cantitatea: = 30mEg 25mEg = 5mEg Calculând masa molară și
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
natura metalului din care este confecționată plăcuța. 11 3,03 g azotat anhidru pur este redus cu aluminiu în mediu alcalin până la amoniac. Gazul obținut este barbotat în 60 cm3 soluție de acid azotic de concentrație 2,5 N. Pentru neutralizarea excesului de acid s-au folosit 30 cm3 soluție de hidroxid de potasiu de concentrație 4 M. Să se identifice azotatul. 12 Să se calculeze cantitatea de aluminiu și cantitatea de minereu necesare pentru a prepara: a) 1 t mangan
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
se dizolvă în 50 cm3 apă, după care se acidulează cu acid clorhidric concentrat și se adaugă pulbere de zinc, în exces. Se cer: a) masa compusului cromului care se formează, considerând reacția globală; b) cantitatea de precipitat formată la neutralizarea soluției anterioare cu soluție de hidroxid de potasiu în exces. 15 În cantitate mare, ionii Cr3+ sunt toxici pentru organism, fiind iritanți, alergici, caustici și emetizanți. În cantități mici însă, sub formă de urme, cromul reprezintă un microelement esențial, favorizând
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
H2O2 5%, din care 40,8 g soluție H2O2 5% pentru obținerea K2CrO4 și 54,4 g soluție H2O2 5% pentru oxidarea K2CrO4, respectiv 325 cm3 soluție HCl 4 M, din care 125 cm3 soluție HCl 0,4 M pentru neutralizarea KOH în exces și 200 cm3 soluție HCl 0,4 M pentru oxidarea K2CrO4; d) Soluția albastră conține: H2CrO6, KCl (din toate cele trei reacții) și H2O (din toate cele trei reacții și din soluțiile de CrCl3, KOH, HCl și
Chimie anorganică : metale şi combinaţii : culegere de exerciţii şi probleme, Volumul al II-lea by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/633_a_1228]
-
baza de referință. Devierea este o sursă principală a dinamicii vizuale (q.v.). DINAMICĂ - Tensiunea orientată percepută în obiectele vizuale. Susținătorii dinamicii sunt vectorii (q.v.). ECHILIBRU - Starea dinamică în care forțele care constituie o configurație vizuală se compensează reciproc. Neutralizarea reciprocă a tensiunilor orientate produce un efect de imobilitate. EFECT DE ELASTIC - Întărirea atracției dinamice odată cu mărirea distanței unui obiect vizual față de baza de atracție de care este ancorat (q.v.). Rezistența la această atracție sporește ponderea vizuală a obiectului
Forţa centrului vizual: un studiu al compoziţiei în artele vizuale by Rudolf Arnheim () [Corola-publishinghouse/Science/600_a_1427]