1,118 matches
-
10,714%, cu o valoare medie de 12,5%. 2) Metoda uscării cu radiații infraroșii Aparatură: instalație cu infraroșu (sursă de infraroșii de 250 w, prevăzută cu abajur din aluminiu având 3 rânduri de orificii); suport metalic; capsule de aluminiu; pipete pentru lapte. Mod de lucru: capsula de aluminiu se așează în centrul suportului metalic, la o înălțime de 140 mm față de sursa de infraroșii. Se aprinde sursa și se expune capsula g°ală timp de 15-30 minute la căldură; capsula
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mai vechi de 24 ore și să fie păstrate la rece. a) Testul CMT (California Mastitis Test) Materiale și reactivi: placă de porțelan alb cu excavații (g°deuri) sau cupe plate din material plastic alb sau capsule mici de porțelan; pipete gradate de 2 cm 3 ; reactiv CMT (California Mastitis Test). Mod de lucru: într-o cupă sau o placă de porțelan se pun 2 cm3 din laptele de analizat, iar cu o altă pipetă se adaugă o cantitate egală de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alb sau capsule mici de porțelan; pipete gradate de 2 cm 3 ; reactiv CMT (California Mastitis Test). Mod de lucru: într-o cupă sau o placă de porțelan se pun 2 cm3 din laptele de analizat, iar cu o altă pipetă se adaugă o cantitate egală de reactiv CMT. Se agită de câteva ori prin mișcări rotative pentru uniformizare, dar nu foarte viguros. Citirea se face după 10 secunde de la agitare. Interpretare: * negativ = amestecul rămâne lichid, fără îngroșare sau precipitat; * urme
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în funcție de pH-ul laptelui: + = pentru laptele alcalin, în cazul când pH-ul laptelui este 7 și mai mare, indicatorul brom-crezol-purpur virează spre roșu-întunecat; A = pentru laptele acid, culoarea indicatorului virează în galben. b) Testul Whiteside Materiale: eprubete/lame de sticlă; pipete; hidroxid de sodiu (1 n). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml din laptele de analizat și 2 ml soluție de NaOH (1 n). În cazul tehnicii modificate de Murphy și Hanson, se utilizează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Principiul metodei: se bazează pe acțiunea oxidoreducătoare a microorganismelor și a enzimelor secretate de către acestea, concretizată prin decolorarea albastrului de metilen adăugat în lapte. Reactivi și materiale: termostat (sau baie de apă electrică reglabilă la +37 0 C); eprubete sterile; pipete gradate sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); soluție de albastru de metilen (albastru de metilen 50 mg + 1000 cm3 apă distilată; se păstrează la frig maximum 30 zile). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se introduc
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
metodei: resazurina este o oxazonă care, introdusă în lapte, dă o colorație albastră; sub acțiunea microorganismelor din lapte, aceasta este redusă în resorufină de culoare roșie-roz și apoi în dehidroresorufină incoloră. Aparatură și reactivi: termostat; eprubete sterile; dopuri de cauciuc; pipete sterile (de 1 cm 3 și de 10 cm3); resazurină (soluție apoasă de 0,05% proaspăt preparată cu apă distilată sterilă). Mod de lucru: într-o eprubetă sterilă se pipetează 1 ml soluție de resazurină, peste care se adaugă 10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
timp) fenil-fosfatul disodic, cu eliberare de fosfat anorganic și fenol. Fenolul se pune în evidență cu reactivul 2,6-dibrom-chinon-clorimidă, cu care formează indofenolul de culoare albastră; intensitatea culorii este proporțională cu conținutul de fosfatază din lapte. Aparatură și reactivi: termostat; pipete de 1 și de 5 cm3. * soluție tampon (pH = 9,6) = 8 g carbonat de sodiu anhidru și 14 g bicarbonat de sodiu se dizolvă în apă distilată, într-un balon cotat de 1 litru; se adaugă câteva picături de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
23 g hidroxid de potasiu în 400 ml de apă distilată; se amestecă cele 2 soluții și se aduc la 1000 cm3 cu apă distilată); lactoză (soluție 5‰); capsulă de sticlă/porțelan (de 100 cm3); baghetă de sticlă; piatră ponce; pipete (de 1 cm3 și de 10 cm3). Mod de lucru: inițial, se stabilește echivalentul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu. Pentru aceasta, într-o capsulă de porțelan se introduc 10 ml din soluția alcalină de ferocianură, 30-40 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
porțelan se introduc 10 ml din soluția alcalină de ferocianură, 30-40 ml de apă distilată și 3-4 granule de piatră ponce. Totul se pune pe flacăra unui bec de gaz. Din momentul în care amestecul începe să fiarbă, cu o pipetă gradată/biuretă, se picură în amestec soluția de lactoză 5‰; picăturile se lasă astfel ca fierberea să fie continuă. În tot acest timp, se agită amestecul cu o baghetă, pentru uniformizarea fierberii. La final, se picură din soluția de lactoză
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
30-40 ml apă distilată și 2-3 granule de piatră ponce. Capsula se pune pe o flacără de gaz, iar când începe fierberea se toarnă din soluția de lactoser ca și în cazul soluției de lactoză, picătură cu picătură (cu ajutorul unei pipete sau biurete), până la decolorarea amestecului. Se notează numărul de centimetri cubi de lactoser folosiți la titrare (de exemplu: 8 ml). Reacția se consideră terminată în momentul decolorării complete a soluției de ferocianură. Calcul: pentru stabilirea cantității de lactoză, se calculează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cantitate cunoscută de soluție de hidroxid de sodiu. Cazeina, având grupări funcționale acide, fixează o parte din hidroxidul de sodiu, iar excesul se titrează cu o soluție acidă de concentrație cunoscută. Materiale și reactivi: pahar Berzelius (de 200 ml); biuretă; pipete (de 2 și de 10 ml); baghetă de sticlă; pâlnie de filtrare+hârtie de filtru; soluție normală de acid acetic; soluție de hidroxid de sodiu (0,1 n); soluție de acid sulfuric sau acid clorhidric (0,1 n); soluție alcoolică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
metodei: neutralizarea acizilor dintr-un anumit volum de produs acido-dietetic, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența fenolftaleinei ca indicator de culoare. Aparatură și reactivi: hidroxid de sodiu (0,1 n); fenolftaleină (soluție alcoolică 1%); apă distilată; balon Erlenmeyer; pipete gradate. Mod de lucru: într-un vas Erlenmeyer se introduc 10 cm3 din probă, peste care se adaugă 20 cm3 apă distilată (cu aceeași pipetă folosită pentru luarea probei) și 3 picături de fenolftaleină. Se amestecă bine conținutul din balon
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
reactivi: hidroxid de sodiu (0,1 n); fenolftaleină (soluție alcoolică 1%); apă distilată; balon Erlenmeyer; pipete gradate. Mod de lucru: într-un vas Erlenmeyer se introduc 10 cm3 din probă, peste care se adaugă 20 cm3 apă distilată (cu aceeași pipetă folosită pentru luarea probei) și 3 picături de fenolftaleină. Se amestecă bine conținutul din balon și se titrează cu soluție de hidroxid de sodiu, agitând mereu, până la apariția colorației roz-deschis, care se menține timp de 1 minut. Calcul: Aciditatea ( °T
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prin extracție etero-amoniacală (metodă obligatorie în caz de litigiu). Metoda acido-butirometrică (Gerber) Principiul metodei: separarea prin centrifugare a grăsimii din produsul acido-dietetic, după dizolvarea substanțelor proteice sub acțiunea acidului sulfuric și a alcoolului izoamilic. Aparatură și reactivi: butirometre Gerber; centrifugă; pipetă sau dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă sau dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); pipete; acid sulfuric (D=1,820); alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe proba ca atare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Gerber) Principiul metodei: separarea prin centrifugare a grăsimii din produsul acido-dietetic, după dizolvarea substanțelor proteice sub acțiunea acidului sulfuric și a alcoolului izoamilic. Aparatură și reactivi: butirometre Gerber; centrifugă; pipetă sau dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă sau dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); pipete; acid sulfuric (D=1,820); alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe proba ca atare sau pe proba diluată. a) Determinarea pe proba ca atare. Într-
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
după dizolvarea substanțelor proteice sub acțiunea acidului sulfuric și a alcoolului izoamilic. Aparatură și reactivi: butirometre Gerber; centrifugă; pipetă sau dozator automat de 10 cm 3 (pentru acid sulfuric); pipetă sau dozator automat de 1 cm 3 (pentru alcool izoamilic); pipete; acid sulfuric (D=1,820); alcool izoamilic (D = 0,812). Determinarea se poate face pe proba ca atare sau pe proba diluată. a) Determinarea pe proba ca atare. Într-un butirometru de lapte (Gerber) se introduc 10 cm 3 acid
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Determinarea pe proba ca atare. Într-un butirometru de lapte (Gerber) se introduc 10 cm 3 acid sulfuric, fără a atinge gâtul butirometrului, apoi 5 cm 3 produs lactat bine omogenizat, 6 cm 3 apă distilată caldă (+30....+350) cu pipeta cu care s-a luat produsul și 1 cm3 de alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc, se amestecă conținutul, după care se centrifughează la 1000-1200 rotații/minut, timp de 4 minute. În continuare, se introduce butirometrul în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
un pahar cilindric de 200 cm3 se introduc 50 cm 3 din proba de analizat bine omogenizată (dacă produsul este consistent, se adaugă câteva picături de amoniac soluție) și 50 cm3 apă caldă (+40....+45°C), care se trec prin pipeta cu care s-a măsurat produsul. Conținutul se omogenizează și se lasă la temperatura camerei pentru a se răci. Separarea grăsimii se realizează identic ca la determinarea pe proba ca atare, tot cu ajutorul unui butirometru Gerber. Calcul: Grăsime (%) = 2 x
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
2 = reprezintă factorul de diluare a probei 3.5.3.3. Determinarea substanței uscate Substanța uscată totală se determină prin metoda uscării la etuvă sau cu radiații infraroșii. Metoda uscării la etuvă Aparatură: balanță; etuvă electrică; exicator; fiole de cântărire; pipete; baghetă de sticlă; nisip cu granulație mică (0,15-0,30 mm). Mod de lucru: într-o fiolă de cântărire se introduc 10 g nisip, după care se usucă la +102°C, se răcește la exicator și se cântărește; se notează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu nisip (g); m1 = greutatea fiolei cu nisip și produs (g); m2 = greutatea fiolei cu reziduuri, după uscare (g). Metoda uscării cu radiații infraroșii Aparatură: instalație cu infraroșu de 250 w, prevăzută cu abajur perforat; suport metalic; capsule de aluminiu; pipete. Mod de lucru: după ce se așează capsula g°ală în centrul suportului metalic (la 140 mm de lampa cu infraroșii), se aprinde sursa pentru 15-30 minute; se oprește încălzirea. Capsula se răcește în exicator și se cântărește. În capsula uscată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o temperatură de cel mult +6°C. 3.5.4.1. Determinarea numărului total de germeni Numărul total de germeni mezofili aerobi (NTGMA) se stabilește prin metoda Koch (metoda diluțiilor). Materiale și medii nutritive: plăci Petri sterile (de 10 cm3); pipete sterile (de 1 ml și de 10 ml); mediu solid triptonă-extract de drojdieglucoză-agar sau mediu agar-bulion de carne-peptonă-lactoză (distribuit în eprubete de 10 12 ml). Mod de lucru: pentru fiecare diluție, se fac însămânțări în câte 2 cutii Petri, pe
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de bacterii coliforme (NBC) necesită efectuarea testului prezumtiv și a testului de confirmare; stabilirea originii contaminării se face prin testul pentru bacterii coliforme de origine fecală. Materiale și medii nutritive: eprubete sterile (16 x 160 mm); tuburi de fermentare Durhamm; pipete sterile (de 1 și de 10 ml); cutii Petri sterile (cu diametrul de 10 cm); apă sterilă; bulion-bilă-lactoză-verde briliant; geloză cu eozină și albastru de metilen (mediul Levine); bulion-lactoză. Testul prezumtiv Mod de lucru: se însămânțează câte 1 ml din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
4.3. Determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri Condițiile igienice din timpul procesului de fabricație influențează conservabilitatea produsului finit și pot fi apreciate prin determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri. Materiale și medii nutritive: plăci Petri sterile (de 10 cm3); pipete sterile (de 1 ml și de 10 ml); mediu agar-malț sau agar-glucoză-cartof (în eprubete de 10-12 ml). Mod de lucru: în cutia Petri se adaugă 0,2 ml dintr-o soluție sterilă de acid lactic 5% sau 0,1-0,25
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
4.2. Metode de control a eficacității pasteurizării Se face prin proba peroxidazei și permite stabilirea eficacității pasteurizării înalte aplicate smântânii. Principiul metodei: peroxidaza, prezentă în laptele materie primă, descompune apa oxigenată, în apă și oxigen atomic. Aparatură și reactivi: pipete (de 1 cm3 și de 5 cm3); benzidină (soluție alcoolică 4%); acid acetic (soluție 5%); apă oxigenată (soluție 3%). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată, se introduc 3 cm3 smântână și 2-3 cm3 apă distilată (încălzită la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
modificării reacției smântânii analizate este marcat prin colorarea acesteia în roz; în funcție de cantitatea de soluție NaOH utilizată pentru neutralizare, se deduce gradul său de aciditate (metoda Thörner). Materiale și reactivi: pahar Erlenmeyer sau Berzelius (100 ml); biuretă gradată pentru NaOH; pipetă pentru smântână (10 ml); pipetă pentru apă distilată (20-25 ml); sticluțe picurătoare; NaOH (n/10); fenolftaleină (soluție alcoolică 1%); apă distilată. Mod de lucru: într-un vas Erlenmeyer de 100 ml (curat și uscat) se introduc 5 ml smântână din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]