7,946 matches
-
este o brânză franceză din lapte de vacă, cu pastă cu mucegai. Se produce în regiunea Forez din Masivul Central, în special în comuna Ambert, al cărei nume îl poartă. Originea brânzei datează din Evul Mediu Timpuriu, când era produsă în cabane de munte denumite „jasseries”. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu diametrul de 12,5-14 cm, înălțimea de 17-21 cm și greutatea între 1,9 și . Pasta este de culoare
Fourme d'Ambert () [Corola-website/Science/334987_a_336316]
-
de munte denumite „jasseries”. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu diametrul de 12,5-14 cm, înălțimea de 17-21 cm și greutatea între 1,9 și . Pasta este de culoare albă spre crem, cu mucegai ("Penicillium roqueforti") albastru sau verde. Brânza face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe . Producția de Fourme d'Ambert AOP era de în 2005.
Fourme d'Ambert () [Corola-website/Science/334987_a_336316]
-
Cantal-ul este o brânză franceză din lapte de vacă, presată și nefiartă, produsă în Masivul Central, în special departamentul Cantal, al cărui nume îl poartă. Este cunoscută din antichitate, fiind menționată de Plinius cel Bătrân. Se prezintă sub forma unui cilindru (în ) cu marginile
Cantal (brânză) () [Corola-website/Science/334978_a_336307]
-
rotunjite, cu diametrul de 36-42 cm și cu greutatea cuprinsă între 35 și 45 kilograme. O roată se obține din de lapte. Culoarea cojii este grialbă cu zone galben-aurie pe măsură ce crește gradul de maturare, iar culoarea pastei este galben pai. Brânza cantal de tip „tânăr” (în ) este maturată pentru o perioadă de 30 până la 60 de zile, iar cea de tip „între doi” (în ) pentru o perioadă de 90 până la 210 de zile și cea de tip „vechi” (în ) timp de peste
Cantal (brânză) () [Corola-website/Science/334978_a_336307]
-
tânăr” (în ) este maturată pentru o perioadă de 30 până la 60 de zile, iar cea de tip „între doi” (în ) pentru o perioadă de 90 până la 210 de zile și cea de tip „vechi” (în ) timp de peste 210 de zile. Brânza cantal face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe . Producția de Cantal AOP este de în fiecare an.
Cantal (brânză) () [Corola-website/Science/334978_a_336307]
-
sau "broccio" este o brânză din zer franceză, obținută din lapte de oaie sau de capră, asemănătoare cu urdă. Se produce în zonele montane din Corsica. Este produsă din zer care rezultă din producerea brânzeturilor. Un kilogram de brocciu se obține din de lapte. Zerul
Brocciu () [Corola-website/Science/335001_a_336330]
-
sau "broccio" este o brânză din zer franceză, obținută din lapte de oaie sau de capră, asemănătoare cu urdă. Se produce în zonele montane din Corsica. Este produsă din zer care rezultă din producerea brânzeturilor. Un kilogram de brocciu se obține din de lapte. Zerul este încălzit la 35°C și sărat, apoi se adaugă 15% de lapte integral. Amestecul este încălzit la 90°C pentru floculare. Flacoanele albe se recoltează și se varsă în
Brocciu () [Corola-website/Science/335001_a_336330]
-
lapte. Zerul este încălzit la 35°C și sărat, apoi se adaugă 15% de lapte integral. Amestecul este încălzit la 90°C pentru floculare. Flacoanele albe se recoltează și se varsă în site ("fattoghje" sau "casgiaghje" în limba corsicană). Acest brânză poate fi comercializată fie imediat, când este încă proaspătă, fie după 21 zile de maturare ("brocciu passu"). Din anul 1983 brânza face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța, apoi din 2003 al unei denumiri de origine protejată
Brocciu () [Corola-website/Science/335001_a_336330]
-
C pentru floculare. Flacoanele albe se recoltează și se varsă în site ("fattoghje" sau "casgiaghje" în limba corsicană). Acest brânză poate fi comercializată fie imediat, când este încă proaspătă, fie după 21 zile de maturare ("brocciu passu"). Din anul 1983 brânza face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța, apoi din 2003 al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Brocciu AOP era de în anul 2005.
Brocciu () [Corola-website/Science/335001_a_336330]
-
(literalmente „Albastrul din Auvergne”) este o brânză franceză din lapte de vacă, cu pastă cu mucegai (denumită de obicei „brânză albastră” în Franța). Se produce în regiunea Auvergne, al cărei nume îl poartă. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și . Pasta este de
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
(literalmente „Albastrul din Auvergne”) este o brânză franceză din lapte de vacă, cu pastă cu mucegai (denumită de obicei „brânză albastră” în Franța). Se produce în regiunea Auvergne, al cărei nume îl poartă. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și . Pasta este de culoare albă sau ivorie, cu mucegai albastru-verzui ("Penicillium Roqueforti") distribuit uniform. Aceasta brânză
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
brânză albastră” în Franța). Se produce în regiunea Auvergne, al cărei nume îl poartă. Se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și . Pasta este de culoare albă sau ivorie, cu mucegai albastru-verzui ("Penicillium Roqueforti") distribuit uniform. Aceasta brânză a fost creată în mijlocul secolului al XIX-lea. În momentul respectiv, brânzeturi produse în regiunea, în felul celor de la Roquefort, aveau o calitate inegală. Antoine Roussel a vrut să obțină o brânză cu calitate și aspect general uniformi. Având lucrat
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
cu mucegai albastru-verzui ("Penicillium Roqueforti") distribuit uniform. Aceasta brânză a fost creată în mijlocul secolului al XIX-lea. În momentul respectiv, brânzeturi produse în regiunea, în felul celor de la Roquefort, aveau o calitate inegală. Antoine Roussel a vrut să obțină o brânză cu calitate și aspect general uniformi. Având lucrat într-o farmacie când era tânăr, a remarcat ca pâine de secară devine albastră cu mucegai, la fel cum brânză. Astfel i-a venit idea de a recolta mucegaiul, pentru a însămânțare
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
Roquefort, aveau o calitate inegală. Antoine Roussel a vrut să obțină o brânză cu calitate și aspect general uniformi. Având lucrat într-o farmacie când era tânăr, a remarcat ca pâine de secară devine albastră cu mucegai, la fel cum brânză. Astfel i-a venit idea de a recolta mucegaiul, pentru a însămânțare brânzeturile. A și descoperit un proces pentru să asigure o distribuție uniformă a mucegăii: este vorba de a găuri brânza pentru o bună circulație a aerului. Procesul de
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
cu calitate și aspect general uniformi. Având lucrat într-o farmacie când era tânăr, a remarcat ca pâine de secară devine albastră cu mucegai, la fel cum brânză. Astfel i-a venit idea de a recolta mucegaiul, pentru a însămânțare brânzeturile. A și descoperit un proces pentru să asigure o distribuție uniformă a mucegăii: este vorba de a găuri brânza pentru o bună circulație a aerului. Procesul de fabricație s-a răspândit pe regiunea și a dat naștere la mai multe
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
secară devine albastră cu mucegai, la fel cum brânză. Astfel i-a venit idea de a recolta mucegaiul, pentru a însămânțare brânzeturile. A și descoperit un proces pentru să asigure o distribuție uniformă a mucegăii: este vorba de a găuri brânza pentru o bună circulație a aerului. Procesul de fabricație s-a răspândit pe regiunea și a dat naștere la mai multe feluri de brânzeturi albaștri, care în cele din urma au fost grupate sub denumirea „”. Brânza Bleu d'Auvergne face
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
vorba de a găuri brânza pentru o bună circulație a aerului. Procesul de fabricație s-a răspândit pe regiunea și a dat naștere la mai multe feluri de brânzeturi albaștri, care în cele din urma au fost grupate sub denumirea „”. Brânza Bleu d'Auvergne face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii se întinde pe 2 milioane hectare, în principal în departamentele Puy-de-Dôme și Cantal
Bleu d'Auvergne () [Corola-website/Science/334983_a_336312]
-
Époisses este o brânză franceză din lapte integral de vacă cu pastă moale și coajă spălată. Se produce în regiunea Burgundia, și în special care în satul Époisses, al cărui nume îl poartă. Este singura brânză franceză cu coagul lactic și coajă spălată. Laptele
Époisses (brânză) () [Corola-website/Science/334995_a_336324]
-
Époisses este o brânză franceză din lapte integral de vacă cu pastă moale și coajă spălată. Se produce în regiunea Burgundia, și în special care în satul Époisses, al cărui nume îl poartă. Este singura brânză franceză cu coagul lactic și coajă spălată. Laptele este maturat la o temperatură între 25°C și 30°C, apoi închegat și coagulat timp de 16-24 de ore. Brânza este pusă la scurs într-o formă perforată pentru nu mai
Époisses (brânză) () [Corola-website/Science/334995_a_336324]
-
care în satul Époisses, al cărui nume îl poartă. Este singura brânză franceză cu coagul lactic și coajă spălată. Laptele este maturat la o temperatură între 25°C și 30°C, apoi închegat și coagulat timp de 16-24 de ore. Brânza este pusă la scurs într-o formă perforată pentru nu mai puțin de 48 de ore, întorsă de două ori și uscată. În faza de maturare, este spălată cu apă amestecată cu rachiul Marc de Bourgogne, care-i conferă gustul
Époisses (brânză) () [Corola-website/Science/334995_a_336324]
-
scurs într-o formă perforată pentru nu mai puțin de 48 de ore, întorsă de două ori și uscată. În faza de maturare, este spălată cu apă amestecată cu rachiul Marc de Bourgogne, care-i conferă gustul și mirosul caracteristici. Brânza se prezintă sub forma unui cilindru cu fețe plane. Există două formate: unul cu diametrul de 95-115 mm și cu greutatea de 250-350 gr, și altul cu diametrul de 165-190 mm și cu greutatea de 700-1100 gr. Cojea este netedă
Époisses (brânză) () [Corola-website/Science/334995_a_336324]
-
și cu greutatea de 700-1100 gr. Cojea este netedă sau ușor încrețită și uscată, de culoarea de la galben portocaliu la roșu-cărămiziu, atribuibilă exclusiv a pigmentării bacteriilor de pe suprafață. Pasta este suplă, onctuoasă, ușor sărată, de culoare bej-deschis. Aroma este puternic. Brânza Époisses face obiectul din 1991 unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și din 1996 al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Époisses AOP era de în anul 2014, dintre care 30% s-au exportat
Époisses (brânză) () [Corola-website/Science/334995_a_336324]
-
Maroilles este o brânză franceză cu pastă moale și coajă spălată, preparată din lapte crud și integral de vacă. Se produce în regiunea Thiérache, în nordul Franței, și în special în comuna Maroilles, al cărei nume îl poartă. Este folosită în mai multe feluri
Maroilles (brânză) () [Corola-website/Science/335004_a_336333]
-
creată aproximativ în anul 960 de călugării de la mănăstirea benedictină din Maroilles. Se prezintă sub formă pătrată, cu latura de 12,5-13 cm și cu greutatea de 800 gr. Coaja este de culoare roșu-cărămiziu. Pasta este fermă, cu aroma puternică. Brânza Maroilles face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța din anul 1980 și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană din 1996. Producția de Maroilles AOP era de în 2005.
Maroilles (brânză) () [Corola-website/Science/335004_a_336333]
-
ziua lui un mic cadou: un apel telefonic de 1 minut cu soția sa. Pe lângă acest cadou, o trupă de cântăreți ciprioți a venit să destindă atmosfera cu cântece tradiționale, dar și cu bucate alese, de la pâine de casă, la brânză proaspătă și legume. La întoarcerea în Fermă, concurenții au primit cadou un câine. În prima dimineață a acestei săptămnii, Lili, Marcel și Maria s-au contrat privind mâncarea pentru micul dejun, reușind cu greu să ajungă la un numitor comun
Ferma vedetelor (sezonul 2) () [Corola-website/Science/335447_a_336776]