2,507 matches
-
răcoritor, dulce sau dulce acrișor, în funcție de aroma / adaosul utilizat în procesul de fabricație. Mirosul produsului trebuie să fie plăcut, corespunzător aromei sau adaosului întrebuințat. 7.5.3. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate Se referă la stabilirea acidității înghețatei, precum și a conținutului de substanță uscată și de grăsime, parametri care oscilează în funcție de tipul de înghețată: de lapte sau de fructe (tab. 76). 7.5.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un volum cunoscut de înghețată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a parametrilor fizico chimici de calitate Se referă la stabilirea acidității înghețatei, precum și a conținutului de substanță uscată și de grăsime, parametri care oscilează în funcție de tipul de înghețată: de lapte sau de fructe (tab. 76). 7.5.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: neutralizarea acizilor dintr-un volum cunoscut de înghețată, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența fenolftaleinei. Aparatură și reactivi: balon Erlenmeyer; cilindru gradat; pipete; hidroxid de sodiu (soluție 0,1 n); fenolftaleină (soluție 1%, în alcool etilic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
probă martor (5 g înghețată + 80 cm3 apă). Înghețată colorată. Punctul de viraj se stabilește în momentul când se observă apariția colorației roz, consecutiv dispariției culorii galben-verzui care s-a format pe timpul titrării cu soluție de hidroxid de sodiu. Calcul: Aciditatea ( °T) =V/ m x100 V = volumul de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); m = masa probei luată pentru analiză (g). 7.5.3.2. Determinarea substanței uscate Aparatură și materiale: balanță Lacta; bec de gaz
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
previne imobilizarea spațiilor de depozitare, asigură constanță în furnizarea de materie primă pentru diverse sectoare de activitate care utilizează lapte etc. 8.2. Clasificarea laptelui praf Laptele praf se obține numai din lapte de cea mai bună calitate, cu o aciditate de max. 20 °T și care să nu prezinte gust / miros de nutreț sau abateri de la normalitate cu privire la consistență și culoare. În țara noastră, lapte praf se fabrică fie din lapte integral (în două variante: tipul 26 cu 26% grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lapte. Din acest motiv, trebuie corelate capacitățile de evaporare ale concentratorului (debitul), cu capacitatea de uscare a instalației de pulverizare. Periodic, laptele concentrat trebuie controlat sub aspect organoleptic; suplimentar, la cel concentrat în raport de 4/1 se determină și aciditatea, care trebuie să fie de maximum 75°T. 4) Uscarea. După ce instalația de uscare a fost adusă la parametrii de lucru, se procedează la alimentarea acesteia cu lapte concentrat, adus în prealabil la o temperatură de cel puțin +50°C.
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prezentate în tabelele 80, 81 și 82 și anexele IX și X. 8.4.3. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate Se execută pe lapte praf ca atare sau pe lapte reconstituit și se referă la determinarea acidității, a cantității de apă și de grăsime, precum și a solubilității produsului în apă (tab. 83). 8.4.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: presupune neutralizarea acizilor dintr-o cantitate cunoscută de lapte praf, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
chimici de calitate Se execută pe lapte praf ca atare sau pe lapte reconstituit și se referă la determinarea acidității, a cantității de apă și de grăsime, precum și a solubilității produsului în apă (tab. 83). 8.4.3.1. Determinarea acidității Principiul metodei: presupune neutralizarea acizilor dintr-o cantitate cunoscută de lapte praf, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Aparatură și reactivi: balon Erlenmeyer; pipete; hidroxid de sodiu (0,1 n); fenolftaleină (soluție 1%); apă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
continuă) 20 cm3 apă distilată încălzită la temperatura de +65°C. După răcirea amestecului, se adaugă 2-3 picături soluție de fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu (0,1 n), până la apariția unei colorații roz-pal, persistente 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = V x 5 V numărul de ml NaOH folosiți la titrare; 5 cifra înmulțită cu masa probei dă 12,5 (S.U. a laptelui). Dacă aciditatea se determină pe laptele praf reconstituit, tehnica de lucru este identică cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,1 n), până la apariția unei colorații roz-pal, persistente 1 minut. Calcul: Aciditatea ( 0 T) = V x 5 V numărul de ml NaOH folosiți la titrare; 5 cifra înmulțită cu masa probei dă 12,5 (S.U. a laptelui). Dacă aciditatea se determină pe laptele praf reconstituit, tehnica de lucru este identică cu cea de la laptele praf integral. 8.4.3.2. Determinarea umidității Se stabilește prin metoda uscării la etuvă. Principiul metodei: uscarea unei probe de lapte praf, până la greutatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
părți: revista propriu-zisă, conscrată domeniilor de studiu al editorilor (IGLOO), și un amalgam de texte, subiecte oferite de către cititorii revistei, aceștia expunîndu-și opiniile asupra diferitelor evenimente, acțiuni din lumea înconjurătoare (Oglii). În unele texte se poate simți o tentă de aciditate, uneori mai acută După douăzeci de ani..., Arhitecții și demolările - alteori mai molcomă - Arhitectura contemporană în Caracal. Trebuie să atrag totuți atenția asupra faptului că proiectele pe care se axează revista din luna martie se află implicit numai pe teritoriul
Răspunsul performanței. In: Apogeul by Marta Enache () [Corola-publishinghouse/Science/878_a_1793]
-
mediu tamponat de amestecul acid acetic - acetat de sodiu, în interval de pH 5 - 5,5. Astfel se separă ionul Fe3+ de Cu2+, Zn2+ și alte metale bivalente. 83 Dacă se folosește separarea prin precipitare sub formă de sulfuri, în funcție de aciditatea la care precipită, metalele se pot clasifica în trei grupe: 1. metale care precipită în soluții foarte acide. În general, precipitanții anorganici nu oferă o selectivitate bună, de aceea se apelează și la precipitanți de natură organică. 6.2. Precipitanți
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
mare de scrisori pe care le primește la Cotroceni și care reclamă sentințe nedrepte. ("Cotidianul", 21.II.2006 ); "corupția instanțelor" Această dietă se bazează pe teoria conform căreia afecțiunile de la nivelul oaselor si articulațiilor sunt cauzate de o prea mare aciditate. ("Libertatea", 19.II.2006); "afecțiunile oaselor și articulațiilor". 3.1.5. Tic verbal Exemplul următor ilustrează utilizarea aceluiași clișeu cu diversele sale semnificații: Clasa politică a acceptat, în principiu, concluziile oamenilor de știință, dar, sub presiunea intereselor economice deosebit de puternice
[Corola-publishinghouse/Science/85023_a_85809]
-
existența unui rH optim, încă, unul plasat în domeniul neutru. Pepsina acționează în medii puternic acide, având optimul de activitate la pH 1,5-2, pentru ca la pH 6,8 să fie inactivată ireversibil [23]. Ținând cont de caracterul oxidant al acidității, rezultă o dependență de rH a activității enzimatice (a) de tipul din figura 20, adică cu rH-ul optim în domeniul oxidant. Dimpotrivă, chimozina este inactivată lent sub influența bazelor slabe și rapid în mediu puternic acid [23] ceea ce, prin
Coroziunea biologică : o abordare ecologică by Cristinel Zănoagă, Ştefan Ivăşcan () [Corola-publishinghouse/Science/745_a_1374]
-
monoacid de cupru CuHPO 4 ∙ H2O se separă din soluțiile apoase slab acide ale P4O10 tratate cu CuO și se prezintă sub formă de cristale verzi, care au densitatea 3,4 g/cm3 și duritatea 3-4 in scara Mohs. Dacă aciditatea soluției apoase a P4O10 tratate cu CuO este redusă, se formează sarea bazică Cu3(PO4)2 ∙ Cu(OH)2. Prin acțiunea unei soluții de acid fosforic asupra hidroxidului de cupru divalent se formează combinația 2Cu3(PO4)2 ∙ 2CuHPO4 ∙ 7H2O metastabilă
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 24 Proprietăți fizice și chimice la conservele păstăi tabelul 2.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.2.2. Proprietăți organoleptice la legume mexicane congelate tabelul 2.4. Aspectul produsului congelat -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoarea legumelor bulionului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
congelat -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoarea legumelor bulionului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 2.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb, mg/ kg max. 25 FIȘA DE LUCRU NR.2.3. Conservele de mazăre tabelul 2.6. Tipul Mărimea bobului, mm Tabelul 2.7. Tipul Extrafina Foarte fină fină Mijlocie Boabe
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
1), bucăți max. Boabe negre și brune (rapotate la cutia 1/1), bucăți max. Corpuri străine Miros și gust Germeni patogeni Boabe de mazăre(raportat la masa netă), min% Clorura de sodiu în lichid, % Staniu, mg/kg produs max. Plumb Aciditatea totală, max. Substanțe solubile, % max. 26 LUCRAREA 3 ANALIZA PRODUSELOR VEGETALE DESHIDRATATE ȘI CONFIATE 1. Deshidratarea este un proces anabiotic de conservare prin care se elimină o parte din apa existența în produs astfel încât să asigure menținerea calitățiilor organoleptice și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și se lasă la temperatura camerei până a doua zi. Conținutul păharului se filtrează, apoi produsul rehidratat se cântărește. Rația de hidratare se stabilește după relația: R = m m1 x 100 R = 10 56,77 x 100 =775,6% 5. Aciditatea se determina la extractul alcoolic al unui produs deshidratat și se exprimă în grade de aciditate (1°aciditate = 100 g produs deshidratat neutralizat cu 1ml soluție NaOH). Mod de lucru se cântăresc 10 g produs; se trec într-un pahar
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
rehidratat se cântărește. Rația de hidratare se stabilește după relația: R = m m1 x 100 R = 10 56,77 x 100 =775,6% 5. Aciditatea se determina la extractul alcoolic al unui produs deshidratat și se exprimă în grade de aciditate (1°aciditate = 100 g produs deshidratat neutralizat cu 1ml soluție NaOH). Mod de lucru se cântăresc 10 g produs; se trec într-un pahar cu dop rodat și se adaugă 50 ml soluție alcoolică, 67% volume alcool , se agită proba
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cântărește. Rația de hidratare se stabilește după relația: R = m m1 x 100 R = 10 56,77 x 100 =775,6% 5. Aciditatea se determina la extractul alcoolic al unui produs deshidratat și se exprimă în grade de aciditate (1°aciditate = 100 g produs deshidratat neutralizat cu 1ml soluție NaOH). Mod de lucru se cântăresc 10 g produs; se trec într-un pahar cu dop rodat și se adaugă 50 ml soluție alcoolică, 67% volume alcool , se agită proba 5' se
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
se determina prin metoda refractometrică cu ajutorul refractometrului de mână Zeiss sau de laborator Abbé ( se citește pe scală gradata indicele de refracție la 20°C, indicele 20) nu se fac corecții de temperatură, întrucat aparatul este etalonat corespunzător. 4. Determinarea acidității Principiul metodei Metodă constă în neutralizarea acizilor dintr-un produs cu o soluție de NaOH (baza) până la pH=7 în prezența indicatorului, fenolftaleina. Modul de lucru Se cântăresc 10 g de produs se transvazează într-un pahar Berzelius de 200
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și ațe libere Boabe libere, întregi sau tăiate Corpuri străine 33 Proprietăți fizice și chimice la conserve păstăi tabelul 4.3. Caracteristici Condiții de amisibilitate Conținutul de păstăi raportat la masa netă % Clorura de sodiu, % Staniu, mg/kg, max. Plumb Aciditate totală Substanțe solubile % FIȘA DE LUCRU NR.4.1. Ghiveci de legume în bulion tabelul 4.4. Denumirea legumelor Formă Cantități folosite în kg la 100 kg amestec Ardei grași Pătlăgele vinete Fasole păstăi Bame Dovlecei Morcovi Frunze de pătrunjel
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
-la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine 34 Proprietăți fizice și chimice tabelul 4.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.4.2. Conservele de mazăre tabelul 4.7. Tipul Mărimea bobului, mm Tipul Extrafina Foarte fină fină Mijlocie Boabe Aspectul boabelor Culoarea Aspectul lichidului Boabe sparte
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
1), bucăți max. Boabe negre și brune (rapotate la cutia 1/1), bucăți max. Corpuri străine Miros și gust Germeni patogeni Boabe de mazăre(raportat la masa netă), min% Clorura de sodiu în lichid, % Staniu, mg/kg produs max. Plumb Aciditatea totală, max. Substanțe solubile, %max 35 LUCRAREA 5 ANALIZA ȘI CONTROLUL PRODUSELOR PRECOAPTE ÎN VID Produsele precoapte în vid fac parte din gamă a cincea de produse vegetale conservate.Aceasta este o etapă intermediară între produsele proaspete, care se păstrează
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
-la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare 37 legumele bulionul Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 5.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb FIȘA DE LUCRU NR.5.2. Proprietăți organoleptice la tocana de legume tabelul 5.4. Aspectul recipientelor d. Cutii -la exterior -la interior b. Borcane Aspectul conținutului Culoare legumele bulionul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]