1,000 matches
-
Salunkhe, D. K., Bolin, H. R., Reddy, N. R., 1991). Dinamica. În faza de creștere a pepenilor galbeni tip Charantaise (Cantaloup), etilena din țesuturi este de 0,03-3,0 ppm, în timp ce în faza de maximum climacteric atinge 25-75 ppm. Degajările de etilenă ating 100 ml/kg/24 h, în 50-55 zile de la înflorit, după care urmează reducerea treptată. La tomate, sporul este de la 0,08 ppm (în faza de creștere), la 27 ppm (în faza climacterică) (Lierbeman și Kunishi, 1970, Hulme, 1970
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de iarnă au acest maxim în luna octombrie, la un nivel mai redus (1,1-6,3 ml/kg/24h) (Abeles, 1973). S-a constatat că la mere și pere, faza de maximum climacteric este și cea de formare maximă a etilenei în țesuturi, în timp ce la tomate, este faza postclimacterică. Tratamentele cu etilenă 0,1% în spații special echipate, timp de 2-5 zile, stimulează maturarea merelor, perelor sau tomatelor. Temperatura până la +300C și sporirea conținutului (până la 50%) în oxigen atmosferic intensifică acțiunea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai redus (1,1-6,3 ml/kg/24h) (Abeles, 1973). S-a constatat că la mere și pere, faza de maximum climacteric este și cea de formare maximă a etilenei în țesuturi, în timp ce la tomate, este faza postclimacterică. Tratamentele cu etilenă 0,1% în spații special echipate, timp de 2-5 zile, stimulează maturarea merelor, perelor sau tomatelor. Temperatura până la +300C și sporirea conținutului (până la 50%) în oxigen atmosferic intensifică acțiunea acesteia. Aceste tratamente sunt eficace dacă sunt aplicate înaintea maximului climacteric
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
zile, stimulează maturarea merelor, perelor sau tomatelor. Temperatura până la +300C și sporirea conținutului (până la 50%) în oxigen atmosferic intensifică acțiunea acesteia. Aceste tratamente sunt eficace dacă sunt aplicate înaintea maximului climacteric. Pentru produsele neclimacterice, nu se pune această condiție. Prezența etilenei în spațiile de păstrare constituie un factor de stres, deoarece determină sporirea intensității metabolice, grăbind evoluția produselor în depozit, determinându-le diminuarea calității și îmbătrânirea. Aroma, culoarea și textura sunt afectate. Din acest motiv, produsele care degajă intens etilenă, nu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Prezența etilenei în spațiile de păstrare constituie un factor de stres, deoarece determină sporirea intensității metabolice, grăbind evoluția produselor în depozit, determinându-le diminuarea calității și îmbătrânirea. Aroma, culoarea și textura sunt afectate. Din acest motiv, produsele care degajă intens etilenă, nu trebuie asociate în spațiile de depozitare cu alte produse care manifestă sensibilitate la acest gaz. La morcovi crește conținutul în substanțe fenolice și izocumarină, care determină un gust amar. Varza, cartofii și toate fructele climacterice înregistrează mari pierderi ale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau conopidă (organe decapitate) apar crăpături în țesuturi. La materialul floricol și dendrologic se manifestă o ofilire pronunțată și chiar necroze (la plantele cu bulbi), iar la salată pătarea specifică (russet spotting). În celulele cu atmosferă controlată, eliminarea conținutului de etilenă se realizează catalitic, la temperaturi ridicate, sau în prezența radiațiilor ultraviolete generatoare de oxigen atomic în camere de reacție (scrubere = purificatoare). Există și metode mai simple de control, în cazul unor ambalaje, al unor containere etanșe care se transportă o
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai simple de control, în cazul unor ambalaje, al unor containere etanșe care se transportă o durată mai lungă de timp, sau al unor spații de păstrare de volum mic (dulapuri frigorifice, camere speciale). Se folosesc diferiți fixatori chimici de etilenă, dintre care KMnO4 (permanganatul de potasiu) este cel mai utilizat. Substratul absorbant este pe bază de vermiculit impregnat cu KMnO4, ambalat în pachete incluse în peliculă permeabilă de material plastic. Ethrelul (Ethephon, acid 2-clor-etilfosforic, CEPA = Chloro Ethyl-Phosphoric Acid) degajă prin
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
care KMnO4 (permanganatul de potasiu) este cel mai utilizat. Substratul absorbant este pe bază de vermiculit impregnat cu KMnO4, ambalat în pachete incluse în peliculă permeabilă de material plastic. Ethrelul (Ethephon, acid 2-clor-etilfosforic, CEPA = Chloro Ethyl-Phosphoric Acid) degajă prin descompunere etilenă. Postmaturarea legumelor solanaceae este mai corespunzătoare sub aspectul colorării, dacă acestea sunt recoltate într-o fază mai puțin incipientă, care să permită acumularea pigmenților. Tomatele necesită două tratamente cu 500 ppm, iar ardeii gogoșari 10000 ppm, la fructele colorate pe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
care rămân pe plante. Principalii factori care favorizează apariția climacteriului sunt: a) modificarea pH-ului, care determină creșterea permeabilității plasmalemei, favorizează trecerea fructozei din vacuole în citoplasmă și sporește astfel cantitatea disponibilă ca substrat respirator (fructoza 1,6-difosfat); b) sinteza etilenei, în măsură să determine creșterea permeabilității membranelor celulare, ceea ce favorizează contactul enzime-substrat; c) descompunerea clorofilei, cauzează creșterea cantității de CO2 degajat, în timp ce fotosinteza se diminuează sau încetează; d) creșterea activității unor decarboxilaze și dehidrogenaze, ducând la creșterea cantității de CO2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
0C este o scădere de circa 37%). Lipsa totală a O2, prin înlocuire cu CO2, duce la oprirea respirației în cazul merelor. Dimpotrivă, mărirea procentului de O2 până la 50% se folosește în postmaturarea perelor sau a piersicilor, în asociere cu etilenă 0,1%. Conținutul atmosferei în CO2 în proporție mărită, reduce intensitatea respiratorie. La cartofi, un conținut în CO2 de 5-7% în atmosferă reduce cu circa 1/3 schimburile de gaze. La căpșune, în remorcile de transport, se poate crea o
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
galbeni); conținutul în O2 se micșorează la 2-5% în mod frecvent, dar pentru unele legume sau fructe sâmburoase se poate menține la limita superioară de 10-15%. Intensitatea respirației se reduce în AC la 30-60% din valoarea normală. Creșterea conținutului în etilenă se corelează cu intensificarea metabolismului și accelerarea ritmului respirator, în finalul procesului de maturare. Substratul respirator reprezentat de rezervele de glucide, influențează intensitatea respiratorie, atât prin conținutul cantitativ, cât și prin conținutul lor calitativ (glucide cu moleculă simplă sau amidon
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
diferitelor componente celulare, cât și în reacții de descompunere. În faza de creștere și maturare predomină procesele de sinteză. După recoltare, sau în faza supramaturării, procesele de sinteză se reduc mult în intensitate, iar cele de descompunere încep să predomine. Etilena constituie un factor determinant, fiind considerată hormonul maturării. Ea este sintetizată și evoluează în celulele tuturor fructelor de-a lungul creșterii și dezvoltării. În timpul fazei de maturare a fructelor climacterice, etilena își asigură un rol determinant și dominant, sinteza ei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în intensitate, iar cele de descompunere încep să predomine. Etilena constituie un factor determinant, fiind considerată hormonul maturării. Ea este sintetizată și evoluează în celulele tuturor fructelor de-a lungul creșterii și dezvoltării. În timpul fazei de maturare a fructelor climacterice, etilena își asigură un rol determinant și dominant, sinteza ei fiind autocatalitică. La fructele neclimacterice concentrația în etilenă endogenă este des tul de redusă și rămâne astfel pe parcursul maturării, iar expunerea la etilenă determină creșterea ritmului respirator, dar nu inițiază maturarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
maturării. Ea este sintetizată și evoluează în celulele tuturor fructelor de-a lungul creșterii și dezvoltării. În timpul fazei de maturare a fructelor climacterice, etilena își asigură un rol determinant și dominant, sinteza ei fiind autocatalitică. La fructele neclimacterice concentrația în etilenă endogenă este des tul de redusă și rămâne astfel pe parcursul maturării, iar expunerea la etilenă determină creșterea ritmului respirator, dar nu inițiază maturarea. Modificările care afectează culoarea, fermitatea, gustul și aroma se produc în număr preponderent în faza de maturare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dezvoltării. În timpul fazei de maturare a fructelor climacterice, etilena își asigură un rol determinant și dominant, sinteza ei fiind autocatalitică. La fructele neclimacterice concentrația în etilenă endogenă este des tul de redusă și rămâne astfel pe parcursul maturării, iar expunerea la etilenă determină creșterea ritmului respirator, dar nu inițiază maturarea. Modificările care afectează culoarea, fermitatea, gustul și aroma se produc în număr preponderent în faza de maturare. Produsele horticole devin frumos colorate, aromate, cu fermitatea, gustul și aroma se produc în număr
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai ridicat, deci durata lor de păstrare este considerabil mai mare. Soiurile transgenice retardante create la tomate, pepeni galbeni și în curs de studiu la alte specii (piersici etc.) au fost obținute prin inginerie genetică. În locul genei care coordonează biosinteza etilenei din cromozomul respectiv, s-a reușit inserarea unei gene antisens. Această genă este un segment de ADN, pe care informația este conținută în sens invers. Efectul realizat este blocarea producerii etilenei, ca urmare a inactivării reacțiilor complexe de biosinteză a
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
obținute prin inginerie genetică. În locul genei care coordonează biosinteza etilenei din cromozomul respectiv, s-a reușit inserarea unei gene antisens. Această genă este un segment de ADN, pe care informația este conținută în sens invers. Efectul realizat este blocarea producerii etilenei, ca urmare a inactivării reacțiilor complexe de biosinteză a precursorilor acesteia. Fructele respective pot rămâne mai mult timp pe plantă, acumulând mai multe substanțe utile și își mențin fermitatea cât se dorește. CAPITOLUL 9. CALITATEA PRODUSELOR HORTICOLE (FACULTATIV) 9.1
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Kader, A.A. și colab., 1985; Salunkhe, D.K., 1992) sintetizează următorii indicatori de calitate, în corelație cu gradul de maturitate: Indicatori tehnologici: numărul de zile de la înflorit până la recoltare (mere, pere); suma gradelor zilnice de temperatură (pere, fasole, porumb zaharat); etilena endogenă (mere, pere); tehnologia de producere și valorificare diferențiată în funcție de destinație; Aspectul vizual: mărime sau greutate (la toate fructele și la unele legume); volum (salata de căpățână, varză, varză de Bruxelles); formă (uniformă și caracteristică soiurilor); colorație exterioară (intensitate, uniformitate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
infectate, datorită unor cauze diverse, ecologice sau tehnologice b) momentul recoltării, prematur sau tardiv, crește vulnerabilitatea produselor pe parcursul valorificării; c) procedeul de recoltare poate provoca răniri, tăieturi, crăpături, striviri, rupturi, zgârâieturi, loviri și alte tipuri de traumatisme (favorizează emisia de etilenă, grefarea de boli); d) condițiile climatice la recoltare, dacă sunt nefavorabile, determină umiditatea exterioară excesivă a produsele la care aderă diverse impurități. Produsele devin mult mai perisabile dacă sunt recoltate după perioade lungi de ploi și introduse în stare umedă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau forme de rezistență, fie că sunt patogene sau nu. Un obiect este considerat steril dacă nu are pe suprafață microorganisme viabile. 1.2. ASEPSIA Principalele metode de sterilizare sunt: Sterilizarea prin căldură uscată sau umedă; Sterilizarea cu oxid de etilenă; Sterilizarea cu vapori de formol; Sterilizarea cu radiații ultraviolete; Sterilizarea cu radiații ionizante; Sterilizarea prin ultrasunete; Sterilizarea prin desicare; Sterilizarea prin filtrare. 1.2.1. STERILIZAREA PRIN CALDURA Este prima metodă folosită în decursul timpului pentru combaterea focarelor infecțioase. Acțiunea
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
sterilizat, folosind medii de cultură adecvate pentru germenii sau sporii cei mai rezistenți. Folosirea fierberii ca metodă de sterilizare este nesatisfăcătoare deoarece nu realizează condițiile fizice de distrugere a formelor de rezistență sporulate ! 1.2.2. STERILIZAREA CU OXID DE ETILENA Este o metodă modernă care se bazează pe efectul bactericid al oxidului de etilenă asupra tuturor microorganismelor în forme vegetative sau sporulate. Oxidul de etilenă este un gaz incolor care are marele avantaj de a fi deosebit de permeabil în textile
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
fierberii ca metodă de sterilizare este nesatisfăcătoare deoarece nu realizează condițiile fizice de distrugere a formelor de rezistență sporulate ! 1.2.2. STERILIZAREA CU OXID DE ETILENA Este o metodă modernă care se bazează pe efectul bactericid al oxidului de etilenă asupra tuturor microorganismelor în forme vegetative sau sporulate. Oxidul de etilenă este un gaz incolor care are marele avantaj de a fi deosebit de permeabil în textile, hârtie, material plastic, cauciuc, aparatură optică, instrumentar ascuțit de mare finețe, materiale protetice, instrumentar
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
fizice de distrugere a formelor de rezistență sporulate ! 1.2.2. STERILIZAREA CU OXID DE ETILENA Este o metodă modernă care se bazează pe efectul bactericid al oxidului de etilenă asupra tuturor microorganismelor în forme vegetative sau sporulate. Oxidul de etilenă este un gaz incolor care are marele avantaj de a fi deosebit de permeabil în textile, hârtie, material plastic, cauciuc, aparatură optică, instrumentar ascuțit de mare finețe, materiale protetice, instrumentar anestezic etc., materiale care sunt degradate prin sterilizarea la autoclav. Sterilizarea
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
cauciuc, aparatură optică, instrumentar ascuțit de mare finețe, materiale protetice, instrumentar anestezic etc., materiale care sunt degradate prin sterilizarea la autoclav. Sterilizarea se face în etuve speciale (fig.1.4), controlate automat, timpul de expunere al instrumentelor la oxid de etilenă fiind între 1 și 5 ore. Materialele pot fi utilizate numai după o aerisire destul de lungă în camere speciale, pentru a permite eliberarea vaporilor care sunt toxici pentru organism. Camerele care adăpostesc etuvele cu oxid de etilenă trebuie să fie
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
la oxid de etilenă fiind între 1 și 5 ore. Materialele pot fi utilizate numai după o aerisire destul de lungă în camere speciale, pentru a permite eliberarea vaporilor care sunt toxici pentru organism. Camerele care adăpostesc etuvele cu oxid de etilenă trebuie să fie bine ventilate. 1.2.3. STERILIZAREA CU VAPORI DE FORMOL Este practicată sporadic pentru instrumentarul ce se degradează la sterilizarea cu aer cald: tuburi de cauciuc și instrumentar de plastic. Tendința este de a înlocui acest procedeu
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]