1,715 matches
-
fabricație a iaurtului este precedat de etapele de condiționare primară a laptelui-materie primă, respectiv: recepție cantitativă și calitativă; filtrare; răcire și depozitare. Normalizarea laptelui. Se face diferit, în funcție de tipul de iaurt: * iaurt obișnuit = laptele se aduce la 2,8% grăsime; * iaurt slab = se folosește lapte degresat; * iaurt extra = laptele se normalizează la un conținut de grăsime care să asigure 4% grăsime în produsul finit. Omogenizarea laptelui. Se realizează la presiuni de 150-200 atm., după o prealabilă încălzire a laptelui la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
etapele de condiționare primară a laptelui-materie primă, respectiv: recepție cantitativă și calitativă; filtrare; răcire și depozitare. Normalizarea laptelui. Se face diferit, în funcție de tipul de iaurt: * iaurt obișnuit = laptele se aduce la 2,8% grăsime; * iaurt slab = se folosește lapte degresat; * iaurt extra = laptele se normalizează la un conținut de grăsime care să asigure 4% grăsime în produsul finit. Omogenizarea laptelui. Se realizează la presiuni de 150-200 atm., după o prealabilă încălzire a laptelui la temperaturi de +50...+65°C. Pasteurizarea laptelui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
50...+65°C. Pasteurizarea laptelui. Se execută fie în pasteurizatoare cu plăci (la temperaturi de +85...+90 °C, timp de 20-30 minute), fie în vane (la temperaturi de +90...+95 °C, timp de 20-30 minute). Concentrarea laptelui. Este specifică numai iaurtului extra și se realizează până se ajunge la 15% substanță uscată în produsul finit. Răcirea laptelui. Se aplică imediat după pasteurizare/concentrare și presupune aducerea laptelui la temperatura de însămânțare (+45....+48°C). Însămânțarea laptelui. Înainte de utilizare, cultura (Lactobacillus bulgaricus
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,5 și se introduce în laptele-materie primă în proporție de 0,5-2,0%, sub agitare puternică (pentru repartizarea uniformă a culturii în masa laptelui). Repartizarea în ambalaje. Se realizează prin intermediul unei instalații automatizate, dar, în tot timpul alimentării acesteia, iaurtul din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
trebuie să aibă zer eliminat, iar la înclinarea recipientului nu trebuie să se desprindă de pereți și să nu elimine zer); chimic (aciditatea titrabilă trebuie să fie de 80-90°T); fizic (pH=4,65 4,70, cea mai exactă). Depozitarea iaurtului. La producător, depozitarea se face pe o durată cât mai scurtă, la temperaturi de +2....+4°C. Operațiunile de termostatare, prerăcire, răcire și transport trebuie făcute fără manipulări bruște, pentru a preveni spargerea coagulului. Principalele defecte ale iaurtului și măsurile
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
exactă). Depozitarea iaurtului. La producător, depozitarea se face pe o durată cât mai scurtă, la temperaturi de +2....+4°C. Operațiunile de termostatare, prerăcire, răcire și transport trebuie făcute fără manipulări bruște, pentru a preveni spargerea coagulului. Principalele defecte ale iaurtului și măsurile de prevenire ale acestora sunt prezentate în tabelul 21. 3.4.2. Tehnologia laptelui bătut Produsul se obține din lapte de vacă, supus operațiunilor de recepționare (cantitativă și calitativă), curățare și normalizare. Pasteurizarea laptelui. Se realizează la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la lumină a produsului aflat într-un vas de sticlă transparentă; se urmărește și uniformitatea culorii în masa produsului. Mirosul și gustul trebuie să fie caracteristice sortimentului respectiv. Însușirile organoleptice normale, specifice celor 4 sortimente de produse acido-dietetice, sunt următoarele: * Iaurtul = coagul compact și omogen, fără bule de gaze și fără zer eliminat. Aspect de porțelan la rupere; se admite max. 2% zer eliminat la iaurtul foarte gras și max. 5% la cel gras și slab, dar se depunctează. Culoare albă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
caracteristice sortimentului respectiv. Însușirile organoleptice normale, specifice celor 4 sortimente de produse acido-dietetice, sunt următoarele: * Iaurtul = coagul compact și omogen, fără bule de gaze și fără zer eliminat. Aspect de porțelan la rupere; se admite max. 2% zer eliminat la iaurtul foarte gras și max. 5% la cel gras și slab, dar se depunctează. Culoare albă, cu nuanță gălbuie. Gust și miros plăcut, acrișor și aromat; * Laptele bătut = coagul fin dispersat și cu fluiditatea unei smântâni proaspete; la sana, coagulul este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pură, inclusiv de cultură intermediară (primară și secundară); * coagul grosier, spongios, cu separare mare de zer = datorită acidității prea mari, generată de termostatarea la temperaturi ridicate și pe o perioadă mai mare; * filanță = apare la culturile starter de producție pentru iaurt în urma degenerării culturilor sau a prezenței lui Lactobacillus acidophylus, dar și a unor streptococi producători de polizaharide solubile în apă; * coagulare întârziată însoțită de acidifiere lentă = existența în lapte a bacteriofagilor sau a unor inhibitori (antibiotice); * prezența de gaze în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fost descoperit mai târziu (când s-a observat că brânza preparată într-un stomac de animal este mai solidă și are o textură mai bună), de către triburile nomade turce din Asia Centrală sau popoarele din Orientul Mijlociu, aproximativ în aceeași perioadă cu iaurtul. În acest sens, există o veche legendă arabă în care se povestește despre un nomad care, în timp ce transporta lapte într-un burduf din stomac de animal, a descoperit cum laptele s-a separat în brânză și zer (sub acțiunea cheagului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș de ouă sau melanj de ouă și cu un conținut redus
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
psiholog de la Centrul pentru Copii Abandonați. Mergeam la acest psiholog de doua ori pe săptămână câte o oră și R. a învățat să potrivească și să recunoască obiectele. A început să accepte să se murdărească (înainte dacă se murdărea cu iaurt pe bluza, trebuia să-i schimb toate hainele - șosete, pantaloni, bluza) și să meargă într-un anume loc și pe un alt drum decât cel cu care era obișnuit. După alți doi ani (R. avea 5 ani), psihologul ne-a
AUTISMUL ÎNTRE TEORIE ȘI PRACTICĂ by BURGHELEA ELENA () [Corola-publishinghouse/Science/345_a_870]
-
care le are fiecare prin lipire (un căpăcel, o căsuță, un personaj. Pentru ochi, urechi, nas puteți folosi scoici mai mici și altfel colorate. Etape de lucru: frunze și flori uscate, crenguțe de brad, ace de pin, rămurele; pahar de iaurt /ghiveci mic / o vază mică; - Îmbrăcarea vasului în frunze uscate, crenguțe sau ace de pin cu ajutorul lipiciului sau cu o panglică de rafie sau hârtie glace. din frunze, crenguțe de brad și aranjarea lui în vază. lipici. - Realizarea buchetului din
ABILITATI PRACTICE by PAULA AXINTE, RODICA LUNGU, MANUELA IRINA LUNGU () [Corola-publishinghouse/Science/769_a_1488]
-
naturale cu efecte deosebite asupra tenului. Laptele crud curăță, emoliază, albește pielea. Gălbenușul hrănește, vitaminizează, întinerește, dar e mai puțin indicat la tenurile grase. Ceara de albine este un ingredient, dar mai puțin indicat la tenurile deshidratate. Drojdiile, fermenții lactici, iaurtul, oțetul, mierea sunt și ele importante în îngrijirea tenului: modifică aciditatea pielii și împiedică dezvoltarea germenilor infecțioși. Mierea este emolientă, acidifiantă și ușor astringentă. Iată, de exemplu, un amestec pentru demachiere care e și un excelent mijloc de întreținere: 2
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
ras bolul cu apă și agitați semințele umflate: pielița lor transparentă se va detașa și o puteți separa, apoi scurgeți semințele. E simplu e să le consumați cu fructe uscate (smochine, nuci și migdale), banane, cu salate de fructe, compoturi, iaurt, brânză de vaci, etc. Germinarea dezvoltă întregul potențial nutritiv al semințelor care vor deborda de energie: mineralele și alte principii nutritive pe care ele le conțin sunt foarte utile organismului. 31 Pentru dezintoxicare: o licoare magică Nu așteptați să faceți
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
simple, enzime. Semințele germinate se digeră foarte ușor și facilitează digestia. Deși ele se găsesc uscate în comerț, e mult mai bine să le preparați singuri: Grâul e cel mai indicat. Germinat, este un aliment excepțional. Amestecat cu salată, cu iaurt, cu fructe (cum sunt bananele) e și gustos și se poate consuma deci, atât în preparate sărate cât și dulci. Pentru floarea soarelui vezi 30. Lintea, are un aport important de fier. Este excelentă în salate, sau amestecată cu morcov
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
în cantitate suficientă în unele alimente preparate ca: pâinea, mezelurile, telemeaua, cașcavalul, produsele de carne sau conservele de pește. Conținutul în calciu al alimentației este determinat, în primul rând, de consumul de lapte. 1/2 litru de lapte (proaspăt, degresat, iaurt) pe zi, băut simplu sau folosit la gătit acoperă cu certitudine nevoia de calciu la copilul mic și școlar. Alimentația cu un conținut optim de proteine și calciu acoperă, de sigur, și nevoile de fosfor. Fierul este necesar pentru sinteza
Abecedarul părinţilor by Elena Bărbieru, Xenofont Vasiliu () [Corola-publishinghouse/Science/766_a_1573]
-
naturale cu efecte deosebite asupra tenului. Laptele crud curăță, emoliază, albește pielea. Gălbenușul hrănește, vitaminizează, întinerește, dar e mai puțin indicat la tenurile grase. Ceara de albine este un ingredient, dar mai puțin indicat la tenurile deshidratate. Drojdiile, fermenții lactici, iaurtul, oțetul, mierea sunt și ele importante în îngrijirea tenului: modifică aciditatea pielii și împiedică dezvoltarea germenilor infecțioși. Mierea este emolientă, acidifiantă și ușor astringentă. Iată, de exemplu, un amestec pentru demachiere care e și un excelent mijloc de întreținere: 2
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
ras bolul cu apă și agitați semințele umflate: pielița lor transparentă se va detașa și o puteți separa, apoi scurgeți semințele. E simplu e să le consumați cu fructe uscate (smochine, nuci și migdale), banane, cu salate de fructe, compoturi, iaurt, brânză de vaci, etc. Germinarea dezvoltă întregul potențial nutritiv al semințelor care vor deborda de energie: mineralele și alte principii nutritive pe care ele le conțin sunt foarte utile organismului. Pentru dezintoxicare: o licoare magică Nu așteptați să faceți un
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
simple, enzime. Semințele germinate se digeră foarte ușor și facilitează digestia. Deși ele se găsesc uscate în comerț, e mult mai bine să le preparați singuri: Grâul e cel mai indicat. Germinat, este un aliment excepțional. Amestecat cu salată, cu iaurt, cu fructe (cum sunt bananele) e și gustos și se poate consuma deci, atât în preparate sărate cât și dulci. Pentru floarea soarelui vezi 30. Lintea, are un aport important de fier. Este excelentă în salate, sau amestecată cu morcov
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
precoce postoperatorie (la 48-72 ore), chiar în cazul intervențiilor mari cu anastomoze digestive. Alimentația per os va fi reluată treptat , inițial prin regim hidric, și apoi alimente din ce în ce, mai consistente. Se preferă alimentele cu potențial fermentativ redus (iaurt, brânză de vaci, carne slabă fiartă etc.). Tuburile de dren sunt utilizate pentru a preveni acumularea lichidelor după operație (sânge, limfă, secreții intestinale, bilă etc.). Drenajul va fi montat decliv sau procliv (forțele care controlează mișcarea lichidelor sunt gravitația, capilaritatea
Capitolul 4: EVALUAREA BOLNAVULUI CHIRURGICAL. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Prof. Dr. Costel Pleşa, Dr. Radu Moldovanu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1183]
-
de antibiotice, se compromite flora intestinală, apar unele dureri de spate. Șase luni mai tîrziu se instralează o infecție cronică la amigdalite. I se propun operație de extirpare a amigdalitelor. Ca recomandare, propun consumarea în fiecare zi salată de crudități, iaurt, lipide, grăsimi animale și vegetale. Tînăr de 6-7 ani bolnav de pneumonie, tratată cu penicilină, după ce s-a născut un frate mai mic, el căzînd pe ultimul loc. Tulbutări grave de integrare socială, datorate și faptului că a fost alintat
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
sau numai apariția lui sub formă ameliorată. Nu pot să nu închei fara a aminti de unele recomandări privind alimentația date de către mult regretatul inginer VALERIU POPA: ALIMENTE RECOMANDATE: orez, grîu, orz, mei, porumb, supă de fasole, produse lactate exceptînd iaurtul (brînză dulce, smîntîna , unt de țară) supă de fazan sau de iepure, dovlegel, dovleac, sparanghel, castravete, spanac, lăptuca, miere de albine, pepene verde, cantalup, banane, struguri și alte fructe dulci, apa între mese. ALIMENTE INTERZISE: Carne de porc, vită, pește
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
de iepure, dovlegel, dovleac, sparanghel, castravete, spanac, lăptuca, miere de albine, pepene verde, cantalup, banane, struguri și alte fructe dulci, apa între mese. ALIMENTE INTERZISE: Carne de porc, vită, pește, berbec, bivol, alcool, sare, lămîie, roșii, cartofi, ridichi, legume verzi, iaurt, oțet, mîncăruri grase, alimente fripte sau prăjite. Se urmărește în fiecare zi evoluția temperaturii căutînd să se mențină această temperatură în intervalul 36,2-36,4 . Dacă se depășesc aceste valori se administrează remediu homeopat o dată pe zi , urmînd ca de
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
bogată și așteptam cu răbdare, strâmbând din nas dacă mi se iveau în cale din cele gata ambalate. Amânam momentul până luam direct din cuvele de inox, iar de data asta am ales să fie cu niște nucă și niște iaurt și, normal, că nu am renunțat la ciocolată. După ce hălăduisem atâta pe străzi, m-am așezat jos, pe trotuar, de fapt nu chiar pe trotuar, ci pe niște scări prăvălite în stradă. Odată depășit entuziasmul, mereu același, pentru înghețată, am
Portocalele roșii de Sicilia by Rodica Dinulescu () [Corola-publishinghouse/Science/84984_a_85769]