952 matches
-
exemplu diferite sortimente de salam) sunt recomandate membranele laminate tubulare constituite din 2-5 straturi de polimeri. O astfel de membrană, formată din 5 straturi polimerice și obținută prin coextrudere este alcătuită din: a). un strat exterior, dintr-o rășină poliamidică (poliamide, copoliamide alifatice sau amestecuri ale acestora); b). un strat pe bază de rășină/polimer adeziv; c). un strat intermediar obținut din copolimeri etilenă- vinil acetat cu un conținut de 3−13% vinil acetat; d). un strat pe bază de rășină
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
care se optează pentru ambalare la pelicule colorate), rezistență la cald și la tracțiune, adeziune la produsele din carne (salamuri, șuncă, jambon etc.). Învelișurile/membranele pentru salamurile neafumate sunt realizate, în mod curent, în monostrat sau multistrat, din materiale termoplastice (poliamide, poliesteri și copolimeri ai clorurii de viniliden). Sunt ambalaje care nu ridică probleme tehnologice de producție, au un preț de cost scăzut și prezintă o viteză de transmisie a vaporilor de apă de 3−20 g/m2⋅zi, la 85
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
transmisie a vaporilor de apă de 3−20 g/m2⋅zi, la 85% Urel. Permeabilitatea membranei favorizează procesul de uscare în timpul maturării, determinând scăderea conținutului de apă din compoziția produselor alimentare (brânzeturi, salamuri) cu 0,5−50%. Deoarece învelișurile din poliamide nu sunt, în general, permeabile la fum, în cazul în care este necesară tratarea produselor alimentare prin afumare, la rece (la 20−35 °C) sau la cald (la 70−80 °C), proces ce poate dura de la 20 minute la mai
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
35 °C) sau la cald (la 70−80 °C), proces ce poate dura de la 20 minute la mai multe zile, s-a recurs la modificarea polimerilor poliamidici. Astfel, s-au realizat membrane combinate, constituite din învelișuri impermeabile pe bază de poliamide și învelișuri din poliamide și/sau copoliamide permeabile la vapori de apă și la fum, la care stratul dinspre produsul alimentar poate fi impregnat cu arome de fum în stare lichidă. Pentru astfel de membrane sunt indicate poliamide (PA 6
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
cald (la 70−80 °C), proces ce poate dura de la 20 minute la mai multe zile, s-a recurs la modificarea polimerilor poliamidici. Astfel, s-au realizat membrane combinate, constituite din învelișuri impermeabile pe bază de poliamide și învelișuri din poliamide și/sau copoliamide permeabile la vapori de apă și la fum, la care stratul dinspre produsul alimentar poate fi impregnat cu arome de fum în stare lichidă. Pentru astfel de membrane sunt indicate poliamide (PA 6, PA 6.6, PA
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
bază de poliamide și învelișuri din poliamide și/sau copoliamide permeabile la vapori de apă și la fum, la care stratul dinspre produsul alimentar poate fi impregnat cu arome de fum în stare lichidă. Pentru astfel de membrane sunt indicate poliamide (PA 6, PA 6.6, PA 6.10, PA 11, PA 12, PA 4.6) și/sau copoliamide (6/12, 6I/6T, 6/6.6 statistice). Copoliamida formează o fază coerentă, ca matrice, iar ceilalți (co)polimeri, constituie faza dispersă
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
exemplu, alcoolul 130 polivinilic. După încetarea tatamentului de afumare, membranele devin impermeabile. Caracterisiticile membranelor astfel structurate permit obținerea, după maturare, a produselor alimentare cu aromă de fum plăcut perceptibilă și o culoare uniform repartizată [278]. Din gama foarte largă de poliamide și copoliamide utilizate, PA 6.12, PA 6.69, PA 6.66, PA 66.610, pe prim plan se află PA 6.66 deoarece, prin stratificare cu pelicule poliolefinice, se obțin membrane a căror structură se caracterizează printr-un echilibru
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
format dintr-un material textil exterior (textil țesut sau tricotat), consolidat cu o material nețesut sau de tip spunbonding (materiale textile neconvenționale obținute direct din polimeri în stare topită). Pentru stratul textil se folosesc fibre naturale (celuloză, bumbac, mătase), sintetice (poliamide, poliesteri, polipropilene, poliacrilonitril și copolimerii corespunzători) sau amestecuri ale acestora. Pelicula interioară a materialului compozit poate fi monostrat sau multistratificată și tensionată biaxial. Pelicula interioară de material plastic nu este supusă la solicitări mecanice prea mari și, deci poate să
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
materialului textil exterior. În aceste condiții, este exclusă exudarea grăsimilor, a apei sau a altor constituienți din compoziția produsului alimentar. Pentru pelicula interioară a ambalajelor pentru produsele alimentare afumate se folosesc frecvent amestecuri de polimeri cu structură alifatică: o (co)poliamidă alifatică și o (co)poliamidă parțial aromatică și/sau alifatică modificată cu glicol sau poliglicol. În cazul în care se utilizează copoliamide 6.12 pe bază de hexametilendiamină și acid dodecandioic sau copoliamide 6/6.6, peliculele prezintă mici porozități
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
condiții, este exclusă exudarea grăsimilor, a apei sau a altor constituienți din compoziția produsului alimentar. Pentru pelicula interioară a ambalajelor pentru produsele alimentare afumate se folosesc frecvent amestecuri de polimeri cu structură alifatică: o (co)poliamidă alifatică și o (co)poliamidă parțial aromatică și/sau alifatică modificată cu glicol sau poliglicol. În cazul în care se utilizează copoliamide 6.12 pe bază de hexametilendiamină și acid dodecandioic sau copoliamide 6/6.6, peliculele prezintă mici porozități sau vacuole. Porozitatea permite accesul
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
pentru lichide ce conțin CO2, se acoperă cu un strat omogen, transparent, de rășină copoliamidică, cu o grosime de 60−200 μm, pentru a preveni împrăștierea cioburilor în cazul concasării sticlei. Datorită legăturii definitorii, amidice - aceeași ca în cazul proteinelor - poliamidele pot căpăta unele caracteristici specifice substanțelor proteice. În acest context, poliamidele își găsesc încă un debușeu, oarecum neconvențional. Astfel, ele pot interveni în limpezirea prin cleire a vinurilor, luând locul unor preparate tradiționale cum ar fi gelatina, albușul de ou
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
transparent, de rășină copoliamidică, cu o grosime de 60−200 μm, pentru a preveni împrăștierea cioburilor în cazul concasării sticlei. Datorită legăturii definitorii, amidice - aceeași ca în cazul proteinelor - poliamidele pot căpăta unele caracteristici specifice substanțelor proteice. În acest context, poliamidele își găsesc încă un debușeu, oarecum neconvențional. Astfel, ele pot interveni în limpezirea prin cleire a vinurilor, luând locul unor preparate tradiționale cum ar fi gelatina, albușul de ou, sângele, laptele, deosebindu-se însă de acestea prin eliminarea precauțiilor și
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
albușul de ou, sângele, laptele, deosebindu-se însă de acestea prin eliminarea precauțiilor și operațiunilor de pregătire pentru utilizare pe care le reclamă aceste produse, naturale și tocmai din acest motiv supuse perisabilității. Nu în ultimul rând, eventuala cleire cu poliamide asigură accesul la vin al unor segmente de consumatori tributari unor precepte religioase și nu numai, care refuză orice tratament cu substanțe de origine animală, cum ar fi vegetarienii. În cele ce urmează, se face o punere în temă adaptând
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
substanțe de origine animală, cum ar fi vegetarienii. În cele ce urmează, se face o punere în temă adaptând, cu permisiunea autorilor, o secțiune din [293] care, la rândul său, comentează numeroase cercetări derulate în acest sens. După cum se știe, poliamidele sunt substanțe macromoleculare ce rezultă, principial, prin polimerizarea lactamelor sau prin policondensarea acizilor dicarboxilici cu diamine. Încă de la o primă privire, prin legătura definitorie amidică, identică cu cea peptidică, deși apare între un acid și o amină, nu între doi
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
substanțe macromoleculare ce rezultă, principial, prin polimerizarea lactamelor sau prin policondensarea acizilor dicarboxilici cu diamine. Încă de la o primă privire, prin legătura definitorie amidică, identică cu cea peptidică, deși apare între un acid și o amină, nu între doi aminoacizi, poliamidele ar avea multe puncte comune cu polipeptidele, implicit un comportament similar în calitate de substanță de cleire (limpezire) proteică. La pH-ul vinului, 2,8-4,2, adică acid, proteinele - substanțe amfotere - capătă o încărcare electronegativă. Astfel, odată introdusă în vin, o astfel
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
tanante din vin, încărcate electropozitiv, agregate cu aspect floconos care, în depunere, antrenează particulele de tulbureală de diverse origini, acumulându-le în drojdie. În realitate, caracterul amfoter al polipeptidelor, ce le conferă sarcina electrică, nu este valabil și în cazul poliamidelor, prin excelență macromolecule liniare ce pot poseda doar terminal câte două sarcini electrice, ceea ce e prea puțin pentru a participa la o eventuală floculare bazată pe neutralizarea sarcinilor electrice. Din contra, proteinele posedă, prin aminoacizii dicarboxilici și diaminici din constituția
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
o eventuală floculare bazată pe neutralizarea sarcinilor electrice. Din contra, proteinele posedă, prin aminoacizii dicarboxilici și diaminici din constituția lor, foarte multe astfel de sarcini, provenite de la grupele carboxil și amino rămase neangajate în formarea policatenei. Singura cale prin care poliamidele exercită un efect clarificant, de altfel remarcat, rămâne deci o adsorbție la nivelul structurii lor secundare, exercitată asupra particulelor de tulbureală prin legături van der Waals. Introduse în vin, cele două poliamide amintite mai sus (nylon 6 și nylon 6
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
neangajate în formarea policatenei. Singura cale prin care poliamidele exercită un efect clarificant, de altfel remarcat, rămâne deci o adsorbție la nivelul structurii lor secundare, exercitată asupra particulelor de tulbureală prin legături van der Waals. Introduse în vin, cele două poliamide amintite mai sus (nylon 6 și nylon 6/6) adsorb o parte din compușii fenolici condensați și o mare parte din proantocianidine, determinând o scădere a conținutului total de polifenoli (pasibili de policondensări intrinseci, sursă a unor ulterioare tulbureli) cu
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
6) adsorb o parte din compușii fenolici condensați și o mare parte din proantocianidine, determinând o scădere a conținutului total de polifenoli (pasibili de policondensări intrinseci, sursă a unor ulterioare tulbureli) cu 10−20%. Datorită acestui fapt, vinul tratat cu poliamide este mai rezistent și la oxidare, cunoscând că polifenolii constituie „actorul“ principal în acest proces, conform reacției: Ca urmare, chiar în situația când tratamentul se aplică la un vin deja oxidat culoarea brună (dacă polifenolii sunt practic incolori, forma lor
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
Utilizate de preferință la tratarea vinului alb (la vinurile roșii ele pot cauza defecțiuni, în sensul diminuării culorii, căci substanțele colorante specifice, antocianii, sunt de asemenea compuși polifenolici, cum se vede din structura unei antocianidine 4 specifice, redată mai jos), poliamidele sintetice dau rezultate bune dar numai când sunt aplicate în doze relativ mari în raport cu proteinele, având în vedere limitarea de mecanism amintită mai sus. Atât capronul cât și nylonul 6.6, fiind insolubile în apă și vin, se pot administra
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
vin, se pot administra fie direct sub formă de pudră, fie ca suspensie (în apă sau în vin), iar după un repaus de 24 ore, vinul se poate trage de pe depozit. Din depozitul sedimentat se pot recupera și apoi regenera poliamidele, prin spălare cu soluție de carbonat de sodiu 1,5% și clătire repetată cu apă. Deoarece acest procedeu de recuperare și regenerare este greoi și însoțit de pierderi importante de material poliamidic, s-a încercat includerea poliamidelor în plăci filtrante
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
și apoi regenera poliamidele, prin spălare cu soluție de carbonat de sodiu 1,5% și clătire repetată cu apă. Deoarece acest procedeu de recuperare și regenerare este greoi și însoțit de pierderi importante de material poliamidic, s-a încercat includerea poliamidelor în plăci filtrante pe bază de celuloză. Asemenea plăci pot fi regenerate și refolosite de circa zece ori. Cu toate aspectele sale pozitive, tratamentul vinului cu capron și nylon este limitat, întrucât sa constatat că alte poliamide sunt și mai
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
a încercat includerea poliamidelor în plăci filtrante pe bază de celuloză. Asemenea plăci pot fi regenerate și refolosite de circa zece ori. Cu toate aspectele sale pozitive, tratamentul vinului cu capron și nylon este limitat, întrucât sa constatat că alte poliamide sunt și mai eficiente. În acest sens, se pot cita polivinilpolipirolidona și polivinilpirolidona ce rezultă prin polimerizarea vinilpirolidonei. Ambele posedă legături amidice, mai mult sau mai puțin angajate în constituirea policatenei, ceea ce a generat încadrarea lor între poliamide. Prin structură
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
că alte poliamide sunt și mai eficiente. În acest sens, se pot cita polivinilpolipirolidona și polivinilpirolidona ce rezultă prin polimerizarea vinilpirolidonei. Ambele posedă legături amidice, mai mult sau mai puțin angajate în constituirea policatenei, ceea ce a generat încadrarea lor între poliamide. Prin structură și acțiune, ele jalonează o trecere de la adsorbție - specifică grupului nylonului - la floculare, mai întâi ca o adsorbție nuanțată de absorbție (polivinilpolipirolidona), iar în cele din urmă o absorbție dublată de floculare (polivinilpirolidona). Polivinilpolipirolidona nu se formează printr-
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]
-
inelului pirolidonic. În urma polimerizării acestuia, apar legături amidice. Unele dintre legăturile amidice se pot realiza și între catene diferite, rezultând o structură reticulată tridimensional, cu proprietăți adsorbante evidente. Polivinilpolipirolidona (v. reacția de formare) poate fi însă mai greu considerată o poliamidă în adevăratul sens al cuvântului, ci mai degrabă o catenă poliamidică (jos) ranforsată cu una hidrocarbonată (sus), adică un hibrid policondensat−polimer. Polivinilpolipirolidona se prezintă sub formă de pudră albă insolubilă în apă, alcool, acizi și alți solvenți organici; insolubilitatea
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]