1,125 matches
-
de mai mulți factori, mai importantă fiind temperatura de răcire a smântânii (tab. 38). 5) Maturarea biochimică a smântânii (fermentarea). Asigură acidifierea smântânii (cu formarea aromei specifice untului), stopează dezvoltarea microorganismelor ajunse accidental în smântână după pasteurizare, reduce durata de batere a smântânii și îmbunătățește randamentul în unt. Maturarea biochimică presupune însămânțarea smântânii cu culturi de bacterii lactice selecționate, care aparțin unui număr de trei grupe: * acidofiante (Streptococcus lactis și Streptococcus cremoris); * aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
respectivă. Urmează încălzirea la +14...+18°C, după care smântâna se lasă la fermentare până atinge aciditatea dorită (cca. 10-12 ore); * procedeul de scurtă durată = durează cca. 30 minute și se aplică numai în perioadele de vârf de producție. 6) Baterea smântânii. Operațiunea se efectuează în instalații speciale, denumite putinee; pe timpul baterii, globulele de grăsime se unesc în aglomerări tot mai mari, ce vor constitui untul și care se separă de zară. Putineele au capacități de 4000-6000 litri, sunt confecționate din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aglomerări tot mai mari, ce vor constitui untul și care se separă de zară. Putineele au capacități de 4000-6000 litri, sunt confecționate din oțel inoxidabil, au forme variate (cilindrice, cubice, conice etc) și lucrează în trei regimuri de turație: de batere (18-20 rotații/minut); de spălare (6-7 rotații/minut) și de malaxare (8-10 rotații/minut). La interior se găsesc paletele (au rolul de a prelua, ridica și a lăsa să cadă masa de unt) și un sistem de dușare (dispersează apă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
rece, necesară reglării temperaturii de lucru); suprafața interioară este poroasă (înlesnește reținerea picăturilor de apă și împiedică aderarea untului). Putineele sunt prevăzute cu orificii de observare, ventile de eliminare a zarei și ușă pentru introducerea materiei prime și scoaterea untului. Baterea smântânii este influențată de o serie întreagă de factori: * viteza de rotație a putineiului = accelerația centrifugă nu trebuie să atingă valoarea accelerației terestre, dar să fie apropiată acesteia; * gradul de umplere a putineiului = dacă nivelul normal de umplere este depășit
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
valoarea accelerației terestre, dar să fie apropiată acesteia; * gradul de umplere a putineiului = dacă nivelul normal de umplere este depășit, crește durata de alegere a untului (se reduce forța de izbire a smântânii), în timp ce umplerea insuficientă determină accelerarea procesului de batere, dar cu pierderi mari de grăsime în zară; * conținutul smântânii în grăsime = la smântâna cu până la 38% grăsime, gradul de umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime în zară; * conținutul smântânii în grăsime = la smântâna cu până la 38% grăsime, gradul de umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se face la 35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
umplere a putineiului este de 40% din capacitate, iar la smântâna cu un conținut în grăsime mai mare, umplerea se face la 35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
35%; * temperatura de batere = influențează durata procesului, gradul de utilizare al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
al smântânii și consistența untului. Temperatura optimă de batere este de +8...+10 °C în sezonul cald și de +11...+14°C în cel rece. După primele 3-5 minute de batere, putineiul se oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului brut. În urma baterii smântânii în putinei rezultă untul brut, care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
oprește, pentru eliminarea gazelor degajate din smântână. Baterea se consideră încheiată atunci când bobul de unt ajunge la diametrul de 2-4 mm; masa de boabe de unt care rămâne în aparat alcătuiește așa numitul „unt brut”. 7) Prelucrarea untului brut. În urma baterii smântânii în putinei rezultă untul brut, care trebuie supus operațiunilor de spălare și de malaxare: * spălarea = se face în scopul îndepărtării totale a zarei conținute și se realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
face în scopul îndepărtării totale a zarei conținute și se realizează direct în putinei, de mai multe ori (până când ultima apă de spălare devide limpede). Apă necesară pentru o spălare trebuie să reprezinte 30% din cantitatea inițială de smântână supusă baterii și să aibă o temperatură identică cu cea a zarei; * malaxarea = se execută la temperaturi de +12...+14°C iarna și de +10...+12 °C vara. Scopul malaxării este de a lega bobul de unt într-o masă compactă, de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
45-50% grăsime. După pasteurizarea la +95°C și răcirea la +6....+12°C, smântânamaterie primă este trecută într-un tanc izoterm, unde staționează timp de câteva ore, pentru maturare fizică. Din tanc, smântâna este transferată într-un cilindru orizontal de batere, unde, sub acțiunea unui agitator cu palete care se rotește cu 20003000 rotații/minut, are loc alegerea bobului de unt în timp de 1-2 minute, după ce, în prealabil, se formase spuma de smântână. Amestecul de unt și zară este dirijat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tos în proporție de 2/1 (și eventual cu cacao), după care se adaugă în porțiuni mici; * untul se adaugă tăiat în bucăți mici sau amestecat cu zahăr praf (1/1); * gălbenușul ca atare se adaugă numai după o prealabilă batere, deși este mai avantajoasă folosirea gălbenușului praf; * emulgatorii și stabilizatorii se introduc sub formă de soluție 5 10%; * aromatizanții și coloranții se adaugă în mix în faza de răcire-maturare (pe timpul pasteurizării mixului por apare modificări de culoare, dar și pierderi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acestuia se dublează în cremă); 5) dezemulsionarea - reprezintă procedeul de separare a fazelor unei emulsii, care poate avea loc spontan la emulsiile instabile și prin schimbarea condițiilor de stabilitate la cele stabile. Pentru producerea dezemulsionării se folosesc metode mecanice (agitare, batere, centrifugare, filtrare), fizice (distilare), electrice (electroforeză, curenți de înaltă 167 tensiune) sau chimice (descompunerea stabilizatorilor cu ajutorul agenților activi de suprafață). Emulsiile se întâlnesc în procesele biologice (nutriție, digestie, metabolism), au aplicații în industria cosmetică (săpunuri), alimentară (fabricarea margarinei), textilă, farmaceutică
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
de corzi și cunoașterea tehnicii de cățărare artificială. Se trec hornuri spălate și fețe stâncoase, înclinate și netede. Regrupările sunt incomode. B Se trec tavane. Platformele de regrupare sunt mici sau inexistente. Se folosesc pitoanele de expansiune în lipsa fisurilor necesare baterii pitoanelor. Traseul are minimum 300 metri altitudine (după http://www.trascaucorp.3x.ro). 4.5. Regulile de bază ale securității în alpinismul clasic și în escalada sportivă 1. Căderea în alpinismul clasic reprezintă întotdeauna un pericol foarte mare pentru cel
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
tipuri de pitoane, cu diferite forme și profile. Materialul din care se produc pitoanele este oțelul moale și oțelul dur. Pitoanele se împart în două grupe: I. clasice: pitoane ce pot fi plantate doar în fisurile naturale ale stâncii prin batere cu ciocanul. Ele pot suporta următoarele sarcini: pentru pitoanele confecționate din oțel moale: în fisuri longitudinale: 6-10 KN. în fisuri transversale:9-12 KN. pentru pitoanele confecționate din otel dur: în fisuri longitudinale:10-15 KN. în fisuri transversale:15-20 KN. II
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
plantare este forată o gaură cu o bormașină (sau în lipsă cu o foreză de mână), în gaură se bate un diblu de metal cu filet pe interior care la capăt are o pană de metal. Pana se despică prin batere, fixând mai bine diblul. În final se înfiletează pitonul folosindu-se șuruburi sau piulițe, în funcție de modelul diblului. La alte modele diblul se fixează în gaură folosind un adeziv special (spițuri cu cimentare rapidă). Spițurile cu cimentare rapidă Petzl suportă până la
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
relief verticale, cele orizontale fiind folosite pentru traversări. 4.9.2. Escalada în fisuri Tehnica de escaladă în fisuri depinde de dimensiunea fisurii, care poate să varieze de la câțiva milimetri până la 10-15 centimetri. Fisurile de ordinul milimetrilor se pretează la baterea pitoanelor. Pentru escalada liberă este necesară o lățime egală cu cel puțin grosimea unui deget. Degetul poate fi înțepenit într-o fisură cu muchia vie și care se îngustează (cheie de deget). Fisurile ceva mai largi permit introducerea mâinii. Palma
Activităţi Sportiv-recreative şi de timp liber: paintball, mountain bike şi escaladă. by Balint Gheorghe () [Corola-publishinghouse/Science/321_a_640]
-
de formă semisferică, buza evidențiată, fundul concav, iar sub buză trei orificii de prindere amplasate simetric, pe fundul vasului - o inscripție realizată prin punctare desemnându-l pe T(itus) Salv(ius) Caec(?) iar pe fundul vasului un semn realizat prin batere reprezentând trei petale; două piese de fier de formă circulară, dintre care una prezintă orificiu; fragmentele unui brâu din piele încrustat cu scoabe, nituri și plăcuțe din bronz și argint, găsit pe oasele coapselor, în partea inferioară a coloanei vertebrale
PREZENŢE SARMATICE ȘI ALANICE TIMPURII ÎN INTERFLUVIUL PRUTO-NISTRIAN by Cezar Furtună () [Corola-publishinghouse/Science/91551_a_107351]
-
roată) de formă bitronconică cu umerii foarte ridicați, gâtul îngust și înalt, fundul plat, toarta din fier prinsă la un capăt de buză, iar la celălalt de corp și cu ajutorul unei bande din fier de gât, corpul fiind lucrat prin batere din tablă subțire de bronz, iar gura trilobată este prevăzută cu un capac din tablă subțire din același metal, dimensiunile vasului fiind de 29 cm - înălțimea, 16 cm - înălțimea corpului, 21 cm - diametrul; fragmente provenind de la un vas de sticlă
PREZENŢE SARMATICE ȘI ALANICE TIMPURII ÎN INTERFLUVIUL PRUTO-NISTRIAN by Cezar Furtună () [Corola-publishinghouse/Science/91551_a_107351]
-
consumație de om, și în consecință nu poate satisface toate trebuințele muncitorilor. Emisiunea banilor trebuie să fie în raport cu creșterea populației și trebuie să intre în acest cont și copiii pentru că și ei consumă și costă încă de la nașterea lor. Revizuirea baterii monedelor este o chestiune esențială pentru lumea întreagă. Știți că schimbul aurului a fost dăunător pentru statele care l-au adoptat, pentru că el nu poate satisface consumația de bani, cu atât mai mult cu cât noi am retras din circulație
„Protocoalele” Înţelepţilor Sionului by Unknown () [Corola-publishinghouse/Science/852_a_1577]
-
cazul acestora nu era vorba despre „furtul”, ci de însușirea în schimbul unei sume de bani, a proiectului realizat de un artist desenator și machetator local. Trebuie să acceptăm ideea că gravorul putea fi angajatul firmei străine la care se comandă baterea medaliilor. Nu putem exclude însă posibilitatea ca gravorul să fi fost și un sculptor local, mai ales că într-o listă de subscripții, din 1906, a Librăriei „Autorii Români”, citim „Alegoria (de pe placheta Comunei Iași, din 1906, reprodusa în fig
ALMA MATER IASSIENSIS ?N IMAGINI MEDALISTICE by ANDONE CUMP?TESCU () [Corola-publishinghouse/Science/84295_a_85620]
-
Saraga sunt într-o primă etapă negustori care comercializau, alături de articole de papetărie, carte veche, documente vechi, timbre, medalii și altele asemenea, dar care, într-o următoare etapă, vor comercializa cărți și medalii editate de ei. Realizarea propriu-zisă a medaliilor (baterea acestora în metal) se făcea în ateliere specializate din străinătate, pe baza unor proiecte concepute de către artiști autohtoni, la propunerea comitetelor de inițiativă, între care, cel puțin până în prezent, contribuția în acest scop a profesorului Celești Fabio poate fi dedusa
ALMA MATER IASSIENSIS ?N IMAGINI MEDALISTICE by ANDONE CUMP?TESCU () [Corola-publishinghouse/Science/84295_a_85620]
-
două mari personalități pe aversul plachetei (fig. 32av), cât și imaginea de pe revers a Mănăstirii Putna, numită de Eminescu Ierusalimul Românesc (fig. 32rv). Placheta este machetata, după o idee a profesorului-maistru Victor Antăluță din Iași, care a suportat costurile de batere în tombac argintat și argint, de sculptorul Constantin Dumitrescu, un artist despre care, ca și în cazul celorlalți artiști creatori de la Monetăriei Statului, s-a scris încă puțin și abia în ultimii ani{\cîte 43}. Maestrul Constantin Dumitrescu nu este
ALMA MATER IASSIENSIS ?N IMAGINI MEDALISTICE by ANDONE CUMP?TESCU () [Corola-publishinghouse/Science/84295_a_85620]
-
mai tarziu, într-un almanah medical din Berlin: Starea înfloritoare a spitalelor, atât a celor din capitală, cât și a celor din orașele de provincie, sub domnia actualului principe, a determinat pe medicii de aici (din Iași), să exprime prin baterea unei medalii (la Voigt din München) recunoștință celor 21000 persoane vindecate în spitale în cursul acestei domnii. Ea are 2" în diametru; pe fata (fig. 67av) se află portretul bine reușit al principelui cu inscripția latină «MICHAELI GREGORIO / STOURDZA PRINC.
ALMA MATER IASSIENSIS ?N IMAGINI MEDALISTICE by ANDONE CUMP?TESCU () [Corola-publishinghouse/Science/84295_a_85620]