2,926 matches
-
se încinge uleiul, se adăuga bulionul și se stinge cu zeama de ciorbă. Se lasă să fiarbă circa 10 min, apoi se adaugă în oală cu ciorbă și se mai lăsa să fiarbă 10 min. La sfarsit se adaugă sarea, pătrunjelul și leușteanul. Ciorbă se servește fierbinte sau rece. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 2Kg ciuperci proaspete 20 g pătrunjel verde 20 g mărar verde 50 ml vin alb 150 g ceapă 100 g ulei 2 g piper 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se adaugă în oală cu ciorbă și se mai lăsa să fiarbă 10 min. La sfarsit se adaugă sarea, pătrunjelul și leușteanul. Ciorbă se servește fierbinte sau rece. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 2Kg ciuperci proaspete 20 g pătrunjel verde 20 g mărar verde 50 ml vin alb 150 g ceapă 100 g ulei 2 g piper 10 g sare 50 g făină albă Ciupercile și ceapă se curăță, se spală, si se taie mărunt, apoi se înăbușă în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ceapă 100 g ulei 2 g piper 10 g sare 50 g făină albă Ciupercile și ceapă se curăță, se spală, si se taie mărunt, apoi se înăbușă în ulei cu puțină apă. Se adaugă piperul, jumătate din cantitatea de pătrunjel și mărar tăiat mărunt, se continuă fierberea circa 60 min. Cand preparatul este aproape gata, se adăuga vinul și sosul de făină. Preparatul se prezintă pe platou cu decor din pătrunjel verde deasupra. Se servește cald cu salate de diferite
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
puțină apă. Se adaugă piperul, jumătate din cantitatea de pătrunjel și mărar tăiat mărunt, se continuă fierberea circa 60 min. Cand preparatul este aproape gata, se adăuga vinul și sosul de făină. Preparatul se prezintă pe platou cu decor din pătrunjel verde deasupra. Se servește cald cu salate de diferite sortimente. Mod de preparare: Ingrediente pentru 10 porții: 600 g mălai 1,8 Kg apă 30 g sare 500 g brânză de vaci 500 g smântână 10 g sare Se pune
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
cald, tăiat în porții. Mod de preparare: Ingrediente pentru 10 porții: 10 ouă 100 g ceapă verde 10 g muștar 50 g salată verde 50 g roșii proaspete 100 g brânză telemea 100 g cașcaval 60 g unt 20 g pătrunjel 20 g mărar Ouăle se fierb țări, se curăță de coaja, se taie în două pe lungime, li se scot gălbenușurile. Pastă de brânză pentu umplutura se obține amestecând brânză și cașcavalul râs cu untul până la omogenizare. Gălbenușurile se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
curăță de coaja, se taie în două pe lungime, li se scot gălbenușurile. Pastă de brânză pentu umplutura se obține amestecând brânză și cașcavalul râs cu untul până la omogenizare. Gălbenușurile se amestecă cu pastă de brânză, muștarul, ceapă verde, pătrunjelul verde și mărarul verde care a fost curățat, spălat și tăiat mărunt. Amestecul se freacă bine până la omogenizare. Cu aceasta compoziție se umplu albușurile de ou. Ouăle umplute se prezintă pe platou cu decor de frunze de salată verde și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se srvesc cu mujdei de usturoi și mămăliguța. Ingrediente pentru 10 porții: 10 ouă 150 g ciuperci conservate 60 g unt 100 g smântână 100 g lămâie 2 g piper măcinat 20 g sare 100 g salată verde 20 g pătrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se trec prin jet de apă, se lasă să se scurgă în strecurătoare, apoi se taie mărunt și se înăbușă în unt. Se lasă să se răcească. Separat ouăle, se fierb țări, se lasă să
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
dau prin râzătoare, prin ochiuri mici, apoi se amestecă cu smântână, sucul de lămâie, piperul, sarea, până la omogenizare. Cu această compoziție se ung cu albușurile de ouă. Ouăle umplute se prezintă pe platou cu decor de frunză de salată verde, pătrunjel verde și ciupercuțe. Ingrediente pentru 10 porții: 20 bucăți ardei gras 100 ml ulei 60 ml oțet 300 g roșii 60 g ceapă 60 g mărar 10 g sare Mod de preparare: Ardeii grași se spală, se șterg cu o
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de mărar,pentru un aspect cât mai plăcut se consumă cu diferite preparate din că ,sau cu diferite sortimente de mâncare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg fasole boabe 1 ciolan afumat 4 cepe 1 morcov ½ țelină 1 rădăcina de pătrunjel 1 păstârnac 2 linguri pastă de tomate Mod de preparare: Se alege fasolea, se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece de seară până dimineață, apoi se pune la fiert cu apă rece. După ce a dat într-
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
clocot se strecoară din nou fasolea. Se pune din nou la fiert cu apă fierbinte și se adaugă ciolanul afumat. Se potrivește de sare după ce bobul de fasole a plesnit la fiert. Se adaugă ceapă, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul și se lasă la fiert timp de 30 minute împreună cu ciolanul. Când ciolanul a fiert se scoate odată cu legumele întregi, se taie felii carnea de pe ciolan și se lasă de o parte. Se curăță ceapă, se taie mărunt
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
scade la coacerea completă sau supracoacere. Uleiurile eterice sunt amestecuri complexe de hidrocarburi, alcooli, esteri, aldehide, cetone, terpene etc. Ele imprimă mirosurile și gusturile specifice, după fracțiunea existentă sau predominantă. Așa de exemplu, linalolul (terpenă) se află în piersici, portocale, pătrunjel; limonenul - în țelină, mărar, lămîi; carvona și pinenul - în pătrunjel; estragolul - în tarhon; citralul - în citrice. Uleiurile eterice sunt localizate cu precădere în coajă. Cerurile se află situate peste epicarpul sau epiderma produselor, formînd așa numitul cerumen sau pruină. Ele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
complexe de hidrocarburi, alcooli, esteri, aldehide, cetone, terpene etc. Ele imprimă mirosurile și gusturile specifice, după fracțiunea existentă sau predominantă. Așa de exemplu, linalolul (terpenă) se află în piersici, portocale, pătrunjel; limonenul - în țelină, mărar, lămîi; carvona și pinenul - în pătrunjel; estragolul - în tarhon; citralul - în citrice. Uleiurile eterice sunt localizate cu precădere în coajă. Cerurile se află situate peste epicarpul sau epiderma produselor, formînd așa numitul cerumen sau pruină. Ele exercită un rol de apărare contra localizării microorganismelor și acțiunii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de sare, * puțin coriandru, * făină cât cuprinde, pentru umplutură * 3 linguri ulei, * 1 ceapă mică, * 400 g spanac fiert, * jumătate cățel usturoi, * sare, * 2 ouă, * 2 linguri făină, * 100 g brânză de oaie, * 3 linguri pesmet, * 2 ouă fierte, * puțin pătrunjel verde, pentru decor: * un ou. MOD DE PREPARARE: Se amestecă drojdia cu zahărul și cu o lingură de lapte călduț. Se lasă 10 minute la loc cald, apoi se adaugă untul moale, puțin cardamon și coriandru, laptele, sarea, oul și
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Se călește în ulei încins ceapa tocată mărunt, se adaugă spanacul fiert, scurs bine și tocat, usturoiul tăiat mărunt, sare, după gust, și se mai lasă pe foc câteva minute. Se dă cratița deoparte de pe foc, se adaugă ouăle, făina, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă energic. Apoi se lasă să se răcească. Se dă deoparte o treime din aluat pentru decor, iar restul se întinde într-o foaie dreptunghiulară pe o suprafață presărată cu făină. Foaia trebuie sa aibă grosimea
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de preparare: 15 minute. Timp de coacere: 40 de minute la temperatura de 250 °C. Chec aperitiv cu ciuperci INGREDIENTE: * 250 g ciuperci, * 2 cepe, * 2 linguri ulei, * 250 g cașcaval, * 3 ouă întregi * o lingură făină, * 2 legături verdeață (pătrunjel/mărar), * 1 lingură unt (pentru uns tava), * 1 lingură pesmet (pentru tapetat foaia), * sare, * piper, * vegeta, după gust. MOD DE PREPARARE: Se curăță ciupercile și ceapa, se taie julien după care se călesc împreună la foc mic până se înmoaie
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
la foc moderat timp de 25-30 minute. Se lasă la răcit, după care se taie felii și se servește. Colțunași italienești INGREDIENTE: pentru aluat: * făină, * un ou, * un praf de sare, pentru umplutură: * cartofi - piure, * ciuperci, * două ouă, * verdeață (mărar, pătrunjel), * sare, * piper. pentru ornat: * Sos de roșii * Cașcaval ras MOD DE PREPARARE: Se face un aluat de tăiței obișnuit. Se întinde foia și se taie forme rotunde cu un pahar potrivit după care se vor umple cu următoarea compoziție: piure
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
DE PREPARARE: Se face un aluat de tăiței obișnuit. Se întinde foia și se taie forme rotunde cu un pahar potrivit după care se vor umple cu următoarea compoziție: piure de cartofi, ciuperci înăbușite și tocate, două ouă, verdeață (mărar, pătrunjel tocate mărunt), sare și piper. Se lipesc strângând marginile bucăților de aluat între degete sau presate ușor cu o furculiță și se fierb în apă clocotită cu puțină sare. Se scurg, se toarnă deasupra sos de roșii și la final
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
minute. Se poate servi cu garnitură de cartofi fierți. Pârjoale moldovenești (pentru zece porții) INGREDIENTE: * 550 grame carne de vită calitatea I, * 150 grame ceapă, * 200 grame untură, * 150 grame ouă, * 250 grame pâine albă, * 25 grame usturoi, * 50 grame pătrunjel verde, * 50 grame mărar verde, * 2 roșii tocate mărunt și luată coaja de pe ele, * 0,150 grame făină, * 250 grame pesmet, * 25 grame sare, * 2 grame piper proaspăt măcinat. MOD DE PREPARARE: Ceapa se curăță de foile uscate, se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
până totul a ajuns la o consistență cremoasă. Supă de linte (roșie sau verde) Supa de față este făcută după o rețetă turcească, pe numele ei originar “mercimek çorbası”. INGREDIENTE: * 250 g linte, * 2 l apă * 2 morcovi, * 2 rădăcini pătrunjel, * 1 țelină mică, * 2 cepe, * 1 roșie, * 1 lingură bulion, * 1 lingură boia (sau, pastă de ardei dulce și iute) * 1 lingură pudră legume uscate (sau delikat), * 2-3 linguri de ulei, * sare, * piper. MOD DE PREPARARE: Se pune lintea la
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
1 lingură pudră legume uscate (sau delikat), * 2-3 linguri de ulei, * sare, * piper. MOD DE PREPARARE: Se pune lintea la fiert în apă (se poate înmuia în prealabil în apă, aproximativ 30 minute). Când începe să fiarbă, adăugăm ceapa, morcovul, pătrunjelul, țelina (toate tăiate cuburi mari). Când este aproape fiartă, punem roșia, pasta de roșii, pudra/concentratul de legume și boiaua. Cea iute îi dă un gust perfect ușor picant. Punem uleiul, sare și piper, după gust și lăsăm să fiarbă
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Se poate asezona cu coriandru sau mentă (așa se face în rețeta turcească). Neapărat să o încercați! Ciorbă rădăuțeană INGREDIENTE: * 1-2 bucati piept de pui (1kg), * 2-3 morcovi, * 2-3 cepe, * 2 ardei grași, * 1 țelină potrivită, * 1 conopidă, * 2 rădăcini pătrunjel (sau păstârnac), * 1 căpățână de usturoi, * 2-3 linguri de oțet, * 3-4 litri de apă, * 4-5 gălbenușuri, * 400-500 grame smântână * sare, * piper (plus alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
compoziție în supa mare (altfel se brânzește). Se adaugă bucățelele de carne. Observație: după ce se adaugă smântâna cu ou se mai fierbe un pic, (4 - 5 minute - va ține mai bine - nu va fermenta). La urmă, se pune mărar și pătrunjel tocat mărunt. Se acoperă cu capacul și se servește caldă. Am stat și am cugetat mult până să mă hotărăsc ce rețetă preferată să vă ofer, știind că toate colegele suntem gospodine și facem lucruri extraordinare. M-am hotărât să
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
smântână peste rulade. Se așează pe farfurie. Saramură de pește INGREDIENTE: * 2 kg pește (caras, novac), * 2 ardei iuți, * 2 căni cu sare grunjoasă, * 2 linguri de oțet, * 2 roșii bine coapte, * un ardei gras verde, * o căpățână usturoi, * verdețuri (pătrunjel, țelină frunze, leuștean, mărar), * un litru apă. MOD DE PREPARARE: Se curăță peștele de intestine, branhii, dar nu și de solzi. Se spală bine. Se curăță și se toacă mărunt legumele și verdeața. Se pune o plită la foc mic
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
și la urmă cartofii, la fel cum s-a procedat cu sfecla roșie. La final, se adaugă maioneza, astfel încât să fie acoperite legumele în întregime. Se servește rece, ca aperitiv. Dacă se dorește, se poate orna platoul cu frunze de pătrunjel verde, măsline, castraveți, gogoșari în oțet etc. Ghiveci de legume (pentru zece porții) Cristina Bungianu maistru instructor INGREDIENTE: * 400 grame cartofi, * 300 grame morcovi, * 100 grame țelină rădăcină, * 200 grame pătrunjel rădăcină, * 200 grame ceapă, * 300 grame ardei gras, * 400
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se dorește, se poate orna platoul cu frunze de pătrunjel verde, măsline, castraveți, gogoșari în oțet etc. Ghiveci de legume (pentru zece porții) Cristina Bungianu maistru instructor INGREDIENTE: * 400 grame cartofi, * 300 grame morcovi, * 100 grame țelină rădăcină, * 200 grame pătrunjel rădăcină, * 200 grame ceapă, * 300 grame ardei gras, * 400 grame varză albă, * 100 grame pastă tomate, * 300 grame mazăre conservă, * 300 grame fasole verde conservă, * 400 grame ghiveci conservă, * 250 ml ulei, * 30 grame sare, * 2 grame piper măcinat, 4
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]