3,519 matches
-
25/45 = 277,7kg smântână cu 45% grăsime b) Obținerea unei anumite cantități de smântână, din smântână cu un conținut mai mic de grăsime și smântână mai grasă. Exemplul I: să se obțină 500 kg smântână cu 35% grăsime, din smântână cu 25% grăsime și smântână cu 45% grăsime. Problema se poate rezolva prin metoda pătratului, astfel: 20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu 45% grăsime b) Obținerea unei anumite cantități de smântână, din smântână cu un conținut mai mic de grăsime și smântână mai grasă. Exemplul I: să se obțină 500 kg smântână cu 35% grăsime, din smântână cu 25% grăsime și smântână cu 45% grăsime. Problema se poate rezolva prin metoda pătratului, astfel: 20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mic de grăsime și smântână mai grasă. Exemplul I: să se obțină 500 kg smântână cu 35% grăsime, din smântână cu 25% grăsime și smântână cu 45% grăsime. Problema se poate rezolva prin metoda pătratului, astfel: 20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
kg smântână cu 35% grăsime, din smântână cu 25% grăsime și smântână cu 45% grăsime. Problema se poate rezolva prin metoda pătratului, astfel: 20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime. Problema se poate rezolva prin metoda pătratului, astfel: 20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
20 părți = 500 kg smântână 500 kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
kg : 20 = 25 kg (valoarea unei părți). Cantitatea de 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
kg smântână normalizată la 35% grăsime va rezulta din amestecul: 10 x 25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
25 = 250 kg smântână cu 25% grăsime 10 x 25 = 250 kg smântână cu 45% grăsime 500 kg smântână normalizată la 35% grăsime Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Exemplul II: calculul cantității de smântână (C) cu 20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
20% grăsime care trebuie adăugată la fiecare 10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
10 kg smântână cu conținut mare de grăsime (34%), în vederea normalizării la 30%: C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C = 10 x (g g1)/ (g1 - g2) g conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conținutul de grăsime al smântânii prea grase (%); g1 conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele pentru consum, după o prealabilă încălzire a smântânii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conținutul de grăsime al smântânii normalizate (%); g2 conținutul de grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele pentru consum, după o prealabilă încălzire a smântânii. 5) Pasteurizarea-dezodorizarea. Pasteurizarea are drept scop distrugerea microflorei
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime al smântânii folosite la normalizare (%). C = 10 x (34 30)/30 - 20 = 4 kg smântână cu 20% grăsime Deci pentru obținerea de smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele pentru consum, după o prealabilă încălzire a smântânii. 5) Pasteurizarea-dezodorizarea. Pasteurizarea are drept scop distrugerea microflorei patogene (în particular Micobacterium tuberculosis), a florei de contaminare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântână cu 30% grăsime, la fiecare 10 kg smântână cu 34% grăsime se adaugă câte 4 kg smântână cu 20% grăsime. 4) Omogenizarea. Se execută după o tehnică asemănătoare cu cea de la laptele pentru consum, după o prealabilă încălzire a smântânii. 5) Pasteurizarea-dezodorizarea. Pasteurizarea are drept scop distrugerea microflorei patogene (în particular Micobacterium tuberculosis), a florei de contaminare (bacterii, drojdii și mucegaiuri), dar și a enzimelor (fie cele proprii, fie cele secretate de microorganisme) care pot provoca modificări esențiale ale smântânii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântânii. 5) Pasteurizarea-dezodorizarea. Pasteurizarea are drept scop distrugerea microflorei patogene (în particular Micobacterium tuberculosis), a florei de contaminare (bacterii, drojdii și mucegaiuri), dar și a enzimelor (fie cele proprii, fie cele secretate de microorganisme) care pot provoca modificări esențiale ale smântânii. Dezodorizarea (îndepărtarea substanțelor volatile, mirositoare) constă în realizarea de vid parțial pe timpul pasteurizării (vacreație), astfel ca smântâna obținută să fie lipsită de defecte de gust și miros. Pasteurizarea se realizează la temperaturi de +92...+95°C, pe o durată de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
contaminare (bacterii, drojdii și mucegaiuri), dar și a enzimelor (fie cele proprii, fie cele secretate de microorganisme) care pot provoca modificări esențiale ale smântânii. Dezodorizarea (îndepărtarea substanțelor volatile, mirositoare) constă în realizarea de vid parțial pe timpul pasteurizării (vacreație), astfel ca smântâna obținută să fie lipsită de defecte de gust și miros. Pasteurizarea se realizează la temperaturi de +92...+95°C, pe o durată de 20-30 secunde. Stabilirea temperaturii de pasteurizare a smântânii se face în funcție de starea ei de prospețime: smântâna cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
realizarea de vid parțial pe timpul pasteurizării (vacreație), astfel ca smântâna obținută să fie lipsită de defecte de gust și miros. Pasteurizarea se realizează la temperaturi de +92...+95°C, pe o durată de 20-30 secunde. Stabilirea temperaturii de pasteurizare a smântânii se face în funcție de starea ei de prospețime: smântâna cu aciditate normală poate fi pasteurizată la temperaturi mai ridicate, în timp ce smântâna cu aciditate crescută se tratează cu temperaturi mai mici (se previne precipitarea cazeinei cu antrenarea grăsimii). 6) Răcirea. Imediat după
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ca smântâna obținută să fie lipsită de defecte de gust și miros. Pasteurizarea se realizează la temperaturi de +92...+95°C, pe o durată de 20-30 secunde. Stabilirea temperaturii de pasteurizare a smântânii se face în funcție de starea ei de prospețime: smântâna cu aciditate normală poate fi pasteurizată la temperaturi mai ridicate, în timp ce smântâna cu aciditate crescută se tratează cu temperaturi mai mici (se previne precipitarea cazeinei cu antrenarea grăsimii). 6) Răcirea. Imediat după pasteurizare/dezodorizare, smântâna se răcește la +4...+6
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Pasteurizarea se realizează la temperaturi de +92...+95°C, pe o durată de 20-30 secunde. Stabilirea temperaturii de pasteurizare a smântânii se face în funcție de starea ei de prospețime: smântâna cu aciditate normală poate fi pasteurizată la temperaturi mai ridicate, în timp ce smântâna cu aciditate crescută se tratează cu temperaturi mai mici (se previne precipitarea cazeinei cu antrenarea grăsimii). 6) Răcirea. Imediat după pasteurizare/dezodorizare, smântâna se răcește la +4...+6 °C, respectiv, la temperatura de maturare; durata și temperatura de răcire influențează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în funcție de starea ei de prospețime: smântâna cu aciditate normală poate fi pasteurizată la temperaturi mai ridicate, în timp ce smântâna cu aciditate crescută se tratează cu temperaturi mai mici (se previne precipitarea cazeinei cu antrenarea grăsimii). 6) Răcirea. Imediat după pasteurizare/dezodorizare, smântâna se răcește la +4...+6 °C, respectiv, la temperatura de maturare; durata și temperatura de răcire influențează consistența grăsimii. 7) Maturarea fizică. Se execută în vană, la temperaturi de +4...+6°C. Durata maturării este de cca. 4 ore, timp
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
temporară. Asigură definitivarea procesului de maturare și se efectuează la temperaturi de +4...+6°C, pentru o perioadă de 20 ore. 10) Depozitarea finală. Se realizează în spații frig °rifice adecvate, la temperaturi de +2...+5 °C. 4.3.2. Smântâna fermentată Fluxul tehnologic de obținere este identic cu cel de la smântâna dulce, dar numai până la etapa de răcire post-pasteurizare. În acest caz, smântâna pasteurizată se răcește la +18...+22°C și se trece în vane pentru maturarea biochimică, prin însămânțarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de +4...+6°C, pentru o perioadă de 20 ore. 10) Depozitarea finală. Se realizează în spații frig °rifice adecvate, la temperaturi de +2...+5 °C. 4.3.2. Smântâna fermentată Fluxul tehnologic de obținere este identic cu cel de la smântâna dulce, dar numai până la etapa de răcire post-pasteurizare. În acest caz, smântâna pasteurizată se răcește la +18...+22°C și se trece în vane pentru maturarea biochimică, prin însămânțarea cu 3-5% cultură starter de producție formată din Lactococcus lactis (acidifiant
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]