902 matches
-
cel vegetal. Colesterolul este cel mai important zoosterol, răspândit în toate țesuturile organismului animal, mai ales în creier și nervi, în glanda suprarenală, gălbenuș de ou, calculi biliari, atât în stare liberă, cât și esterificat. Colesterolul este un alcool tetraciclic nesaturat cu o dublă legătură între C5 C6 și la C3 prezintă o grupare hidroxil; de C17 este legată catena laterală formată de 8 atomi de carbon. Cu acizii grași formează lipide numite colesteride. Colesterolul este important pentru participarea sa alături de
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
și unturi sunt gliceride animale solide sau semisolide cu puncte de topire peste 250 C; uleiuri sunt gliceride vegetale lichide cu puncte de topire sub 150C. În gliceridele solide și semisolide predomină acizii grași saturați, iar în uleiuri, acizii grași nesaturați. Cu cât gliceridele conțin o cantitate mai mare de acizi grași saturați, cu atât punctele de topire sunt mai ridicate, spre deosebire de cele în care predomină acizii grași nesaturați și care au punctele de topire mai coborâte. Gliceridele sunt substanțe insolubile
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
solide și semisolide predomină acizii grași saturați, iar în uleiuri, acizii grași nesaturați. Cu cât gliceridele conțin o cantitate mai mare de acizi grași saturați, cu atât punctele de topire sunt mai ridicate, spre deosebire de cele în care predomină acizii grași nesaturați și care au punctele de topire mai coborâte. Gliceridele sunt substanțe insolubile în apă și solubile în solvenți organici. 3.3.1.3. Proprietăți chimice Fiind esteri ai diferiților acizi grași cu glicerolul, gliceridele vor da reacții chimice caracteristice acestora
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
miligrame de hidroxid de potasiu necesară pentru a saponifica 1 g de gliceride. Din exemplele date în tab.6 se observă că indicele de saponificare descrește cu cât cresc masele moleculare ale acizilor grași componenți. Reacții specifice date de gliceridele nesaturate Prezența acizilor grași nesaturați conferă gliceridelor unele proprietăți chimice specifice, cum ar fi reacțiile de adiție (hidrogenare sau halogenare) și de oxidare (râncezirea). c) Hidrogenarea gliceridelor are loc la nivelul dublelor legături cu transformarea acestora în gliceridele saturate corespunzătoare. Astfel
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
potasiu necesară pentru a saponifica 1 g de gliceride. Din exemplele date în tab.6 se observă că indicele de saponificare descrește cu cât cresc masele moleculare ale acizilor grași componenți. Reacții specifice date de gliceridele nesaturate Prezența acizilor grași nesaturați conferă gliceridelor unele proprietăți chimice specifice, cum ar fi reacțiile de adiție (hidrogenare sau halogenare) și de oxidare (râncezirea). c) Hidrogenarea gliceridelor are loc la nivelul dublelor legături cu transformarea acestora în gliceridele saturate corespunzătoare. Astfel trioleina lichidă (ulei) este
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
transformarea acestora în gliceridele saturate corespunzătoare. Astfel trioleina lichidă (ulei) este saturată prin hidrogenare la tristearină solidă: Reacția stă la baza fabricării margarinei din uleiurile vegetale, care apoi este vitaminizată și colorată cu pigmenți naturali sau sintetici. d) Halogenarea gliceridelor nesaturate conduce la formarea de produși saturați halogenați. Astfel prin adiția iodului la trioleină se obține hexaiodtristearina: Cantitatea de iod adiționată este în funcție de numărul legăturilor duble și oferă indicații asupra structurii și gradului de nesaturare al gliceridei. Din acest punct de
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
numele de râncezire. Din punct de vedere chimic râncezirea constă în reacții de hidroliză (ale TAG) și oxidare (ale acizilor grași și glicerolului). Râncezirea este cu atât mai accelerată cu cât gliceridele posedă un conținut mai ridicat de acizi grași nesaturați. Râncezirea hidrolitică începe în prezența vaporilor de apă sau a lipazelor din microorganisme și consta în prima etapă într-un proces de hidroliză a trigliceridelor cu formarea acizilor grași constituienți și a glicerolului. * Reacții ale acizilor grași eliberati prin hidroliza
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
grași constituienți și a glicerolului. * Reacții ale acizilor grași eliberati prin hidroliza Râncezire cetonică -acizii grași saturați se oxidează la carbonul β cu formarea unui β cetoacid, care prin decarboxilare dă o metilcetonă cu gust neplăcut. Râncezire aldehidică acizii grași nesaturați se oxidează la dubla legătură cu formare de peroxizi puțin stabili, cu caracter oxidant, la descompunerea cărora rezultă aldehide cu gust neplăcut. Procesul are loc după următoarea schemă generală: Procesul de râncezire poate continua cu oxidarea aldehidelor la acizi carboxilici
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
iar acidul stearic de 25% , ultimul găsindu -se mai ales în gliceridele de rezervă ale unor animale: seul de bou și oaie. Foarte răspândiți sunt și acizii oleic prezent în majoritatea trigliceridelor și palmitoleic. Raportul între acizii grași saturați și nesaturați este diferit în funcție de originea grăsimii: astfel în unt raportul este de 60/40, în grăsimea de porc 38/62 și în uleiul de in 10/80. Grăsimile animale sunt amestecuri de trigliceride mixte, a căror compoziție variază în funcție de specie, vârstă
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
esteri, cu acizi grași liberi, alcooli monohidroxilici superiori, hidrocarburi, steride. Ca aspect, ceridele sunt mase unsuroase, de culoare alb gălbuie, insolubile în apă în benzen și cloroform. Ceridele nu acționează chimic, nu se saponifică și nu râncezesc, neavând acizi grași nesaturați în moleculă. Ceridele în regnul vegetal sunt secreții naturale care formează un strat subțire pe suprafața plantelor având rolul de a le proteja contra pierderilor de apă și a acțiunii unor substanțe corozive. În regnul animal ceridele se întâlnesc în
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
fosfor, formate din glicerol esterificat cu câte un acid gras la C1 și C2 și cu acid fosforic la C3. Compușii cu această structură se numesc acizi fosfatidici. Acizii grași care intră în structura glicerofosfolipidelor sunt saturați (palmitic, stearic) și nesaturați (oleic, linoleic, arahidonic). Acizii fosfatidici se găsesc liberi într-o proporție redusă, formându-se ca intermediari în biosinteza glicerofosfolipidelor. Prin esterificarea acidului fosforic din acizii fosfatidici cu o serie de alcooli, rezultă diferite glicerofosfolipide: a)Acizii fosfatidici sunt cele mai
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
alcooli, rezultă diferite glicerofosfolipide: a)Acizii fosfatidici sunt cele mai simple glicerofosfolipide, care conțin în moleculă glicerol, acizi grași și un rest de acid fosforic: Radicalul acidului fosfatidic se numește fosfatidil. Acizii grași din structura acizilor fosfatidici sunt saturați și nesaturați cu 16, 18 și 20 atomi de carbon. Acizii fosfatidici se formează în organismul animal prin hidroliza enzimatică a glicerofosfolipidelor, fiind totodată și intermediari în biosinteza acestora. Datorită prezenței radicalului fosfat, sunt solubili în apă, având caracter acid, formează cu
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
în gălbenușul de ou, în măduva osoasă, țesut cerebral, inimă, ficat. Lecitinele se formează prin esterificarea acidului fosfatidic cu aminoalcoolul numit colină. Structura unei lecitine + în care: R1 = rest de acid gras saturat (palmitic sau stearic) R2 = rest de acid nesaturat (olelic, linolenic, arahidonic). Având două sarcini electrice diferite, lecitinele au o structură amfionică, (au caracter amfoter), comportându-se atât ca acizi cât și ca baze. Datorită existenței acestor sarcini electrice, lecitinele fac parte din lipidele polare, cu rol important în
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
în construcția biomembranelor. Sunt substanțe amfifile solubile în apă și lipide. Lecitinele pot fi hidrolizate în organismul animal sub acțiunea unor fosfolipaze specifice (A,B,C,D). Astfel, fosfolipaza A din veninul de șarpe scindează radicalul acil al acidului gras nesaturat cu formare de lizolecitină: Lizolecitinele au acțiune puternic hemolitică: lezează membrana eritrocitelor cu eliberarea hemoglobinei, ceea ce afectează grav oxigenarea celulelor. Sub acțiunea fosfolipazei B prezentă în diferite țesuturi animale, suc pancreatic, ser sanguin, se separă din lizolecitină și acidul gras
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
proprietățile fizicochimice sunt asemănătoare. Deasemenea, îndeplinesc și un rol plastic, intrând alături de lecitine în structura membranelor. Structura chimică generală a colaminfosfatidelor este următoarea: Colaminfosfatidele au structură amfionică și prezintă caracter chimic amfoter. Hidroliza enzimatică a acestora, cu scindarea acidului gras nesaturat, duce la formarea lizocolaminfosfatidei. d) Serinfosfatide (serincefaline) Aceste lipide complexe azotate se găsesc în țesutul cerebral unde formează 50% din totalitatea glicerofosfolipidelor; au fost identificate și în alte organe; ficat, mușchi. Lipsesc din gălbenușul de ou. Structura chimică a serincefalinelor
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
scăzând cu vârsta. Structura chimică a plasmalogenilor este asemănătoare cu a celorlalte glicerofosfolipide azotate, cu deosebirea că la C1 din glicerol se află un rest de aldehidă palmitică sau stearică. Ceilalți hidroxili ai glicerolului sunt esterificați cu un acid gras nesaturat (la C2) și cu fosforilcolamină (la C3): Prin hidroliza plasmalogenilor se eliberează aldehida palmitică sau stearică, acizi grași și aminoalcoolul fosforilat. f) Inozitolfosfatidele conțin în molecula lor acizii fosfatidici și mezoinozitolul R1=acid gras saturat; R2=acid gras nesaturat Inozitolfosfatida
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
gras nesaturat (la C2) și cu fosforilcolamină (la C3): Prin hidroliza plasmalogenilor se eliberează aldehida palmitică sau stearică, acizi grași și aminoalcoolul fosforilat. f) Inozitolfosfatidele conțin în molecula lor acizii fosfatidici și mezoinozitolul R1=acid gras saturat; R2=acid gras nesaturat Inozitolfosfatida (monofosfoinozitida) Inozitolul poate fi esterificat în pozițiile 1, 3, 4, cu 1 3 molecule de acid fosforic, rezultând mono -, di sau trifosfați ai inozitolfosfatidei ce aufost identificați în țesutul nervos: În creier a fost izolată o disfosfoinozitidă ciclică: În
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
numit ceramidă(N-acilsfingozină): Structura unei ceramide Ceramidele sunt răspândite în țesutul nervos, ficat, splină. Importanța ceramidelor este minoră, fiind considerate compuși intermediari în biosinteza altor sfingomieline. Acizii grași din structura sfingolipidelor sunt acizi grași cu 24 atomi de carbon, saturați, nesaturați și hidroxilați (lingoceric, cerebronic, nervonic, ( α hidroxinervonic). Ceramidele intră în structura tuturor sfingolipidelor, asemenea acizilor fosfatidici din structura glicerofosfolipidelor. Sfingolipidele se împart în două subgrupe: cele care conțin fosfor se numesc sfingofosfolipidele cele care nu conțin fosfor se numesc sfingozidolipide
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
1.6. Determinarea indicelui de iod (Ii) Indicele de iod reprezintă cantitatea în grame de iod care adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
adiționează la 100 g gliceridă. Valoarea acestui indice dă indicații cu privire la gradul de nesaturare al unei gliceride, respectiv asupra proporției de acizi grași nesaturați. Principiul metodei Glicerida se tratează cu o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi * cloroform; * reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); * amidon
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
fosfoamino-lipidelor Fosfoamino-lipidele sunt lipide ce conțin acid fosforic și o bază azotată (de tipul colinei sau colaminei). Un exemplu de fosfoamino lipide îl constituie colinfosfatidele (glicerofosfatidilcolinele) sau lecitinele. Acestea sunt formate din glicerol, un acid gras saturat, un acid gras nesaturat, acid fosforic și colină. Principiul metodei Prin fierbere, inițial în mediu alcalin și apoi în mediu acid, lecitinele hidrolizeaza în componentele lor. Colina formează cu o soluție concentrată de iod un compus cristalizat, numit periodură de colină sau cristale Florence
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
TESTE DE AUTOEVALUARE l. Acizii grași esesențiali sunt: a). acidul palmitoleic; b). acidul linoleic; c). acidul nervonic; d). acidul cerebromic. 4. Ce categorii de lipide nu conțin N: a). colinfosfatide; b). serinfosfatide; c). acizi fosfatidici; d). colaminfostatide. 2. Acizii grași nesaturați cu 18 C sunt: a). acid stearic; b). acid linolenic; c). acid arahidonic; d). acid lignoceric. 5.Adiționează iodul: a). distearopalmitina; b). dipalmitostearina; c). distearooleina d). tripalmitina 3. Gliceridele sunt: a). esteri ai acizilor grași; b). derivați de acid fosfatidic
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
componenta proteică care variază de la o specie la alta. Porfirina are la bază substanța numită porfină, alcătuită din 4 nuclee pirolice unite prin 4 punți metinice și în structura căreia opt atomi de carbon sunt substituiți cu radicali saturați sau nesaturați: metil (CH3), vinil (CH = CH2) și propionil (CH2 CH2 COOH): Unele porfirinele de origine animală se numesc protoporfirine. Dintre cromoproteinele porfirinice de origine animală fac parte: hemoglobinele, mioglobinele, citocromii, enzimele heminice. A) Hemoglobinele sunt cromoproteine care au componenta prostetică formată
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
Riboflavina este o substanță solidă, cristalizată, de culoare galbenă, care din punctul de vedere al structurii chimice este derivatul dimetilat al izoaloxazinei pe care este grefat un rest ribitol: Prin adiția a doi atomi de hidrogen la atomii de azot nesaturați N1 și N10 riboflavina trece în forma redusă, leucoriboflavina, care este incoloră. În acest caz sistemul riboflavină-leucoriboflavină funcționează ca un sistem redox reversibil în reacțiile de oxidoreducere celulară. Prin esterificarea hidroxilului primar al restului ribitol cu acid fosforic, riboflavina se
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]
-
enzimatice, prin intermediul lizinei, formând biocitina. În acest fel, biotina este coenzima unor enzime ce catalizează activarea și transportul CO2, deci reacțiile de catalizare și decarboxilare ale cetoacizilor. Deasemenea enzimele biotinice participă la reacțiile de dezaminare și hidrogenare a acizilor grași nesaturați, la biosinteza acizilor oleic și aspartic. Biotina este inactivată de o glicoproteină din albușul de ou numită avidina, cu care formează un complex foarte stabil fără activitate biologică; animalele hrănite cu albuș crud prezintă o insuficiență biotinică acută, dar care
Biochimie by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/532_a_1322]