3,110 matches
-
este optimă între 30 și 150 g/l. Sub 30 g/l drojdiile sunt înfometate și productivitatea descrește, iar peste 200 g/l apare inhibarea activității enzimelor din drojdii, ceea ce duce la stoparea fermentației. Influența pH-ului - activitatea maximă a drojdiilor se înregistrează la pH neutru. In practică se conduce fermentația în mediu acid, deoarece aciditatea este un mijloc de combatere a infecțiilor bacteriene. Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează este influențat de compoziția mediului nutritiv și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ceea ce duce la stoparea fermentației. Influența pH-ului - activitatea maximă a drojdiilor se înregistrează la pH neutru. In practică se conduce fermentația în mediu acid, deoarece aciditatea este un mijloc de combatere a infecțiilor bacteriene. Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează este influențat de compoziția mediului nutritiv și de conținutul în alcool al acestuia. Astfel, într-un mediu de fermentare cu 4,5% alcool, limita inferioară a pH-ului pentru activitatea drojdiilor este de 1,8, la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează este influențat de compoziția mediului nutritiv și de conținutul în alcool al acestuia. Astfel, într-un mediu de fermentare cu 4,5% alcool, limita inferioară a pH-ului pentru activitatea drojdiilor este de 1,8, la un conținut în alcool de 5,5÷6% este de 2,3, iar la 8,5÷12,5% alcool pH- ul suportat de drojdii este 3,5. La aceste valori inferioare de pH capacitatea de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu 4,5% alcool, limita inferioară a pH-ului pentru activitatea drojdiilor este de 1,8, la un conținut în alcool de 5,5÷6% este de 2,3, iar la 8,5÷12,5% alcool pH- ul suportat de drojdii este 3,5. La aceste valori inferioare de pH capacitatea de înmulțire și fermentare a drojdiilor scade foarte mult, însă ele nu sunt distruse. In schimb microorganismele de infecție nu rezistă la aceste acidități și pe acest considerent se aplică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la un conținut în alcool de 5,5÷6% este de 2,3, iar la 8,5÷12,5% alcool pH- ul suportat de drojdii este 3,5. La aceste valori inferioare de pH capacitatea de înmulțire și fermentare a drojdiilor scade foarte mult, însă ele nu sunt distruse. In schimb microorganismele de infecție nu rezistă la aceste acidități și pe acest considerent se aplică metoda de purificare a cuibului de drojdie cu acid sulfuric. Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
inferioare de pH capacitatea de înmulțire și fermentare a drojdiilor scade foarte mult, însă ele nu sunt distruse. In schimb microorganismele de infecție nu rezistă la aceste acidități și pe acest considerent se aplică metoda de purificare a cuibului de drojdie cu acid sulfuric. Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este cuprins între pH 5,5÷5,7 și 4,2÷4,5, valoarea superioară fiind cea inițială, la pornirea fermentației. La prepararea cuibului de drojdie se poate scădea sub valorile limită
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a drojdiilor scade foarte mult, însă ele nu sunt distruse. In schimb microorganismele de infecție nu rezistă la aceste acidități și pe acest considerent se aplică metoda de purificare a cuibului de drojdie cu acid sulfuric. Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este cuprins între pH 5,5÷5,7 și 4,2÷4,5, valoarea superioară fiind cea inițială, la pornirea fermentației. La prepararea cuibului de drojdie se poate scădea sub valorile limită inferioare. La fabricarea spirtului din cereale prin zaharificare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
metoda de purificare a cuibului de drojdie cu acid sulfuric. Intervalul optim pentru activitatea drojdiei este cuprins între pH 5,5÷5,7 și 4,2÷4,5, valoarea superioară fiind cea inițială, la pornirea fermentației. La prepararea cuibului de drojdie se poate scădea sub valorile limită inferioare. La fabricarea spirtului din cereale prin zaharificare cu malț pH-ul nu trebuie să scadă sub 4,2, iar la cele din cartofi sub 4,5, deoarece poate fi distrusă amilaza care participă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
0,1÷0,2°D. In cazul unei fermentații mediocre creșterea este cu peste 0,3°D fapt ce indică existența unei infecții și va conduce la pierderi însemnate în zaharuri. La acidularea plămezii trebuie să se țină seama că drojdiile suportă mai bine acizii organici (de exemplu, acidul lactic) decît acizii anorganici. Concentrația alcoolului - alcoolul este toxic pentru drojdii și o mare toleranță la alcool este de dorit în procesele industriale. Pînă la 20 g/l efectul inhibant al alcoolului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
indică existența unei infecții și va conduce la pierderi însemnate în zaharuri. La acidularea plămezii trebuie să se țină seama că drojdiile suportă mai bine acizii organici (de exemplu, acidul lactic) decît acizii anorganici. Concentrația alcoolului - alcoolul este toxic pentru drojdii și o mare toleranță la alcool este de dorit în procesele industriale. Pînă la 20 g/l efectul inhibant al alcoolului este neglijabil; practic drojdiile se înmulțesc pînă la o concentrație de 40÷50 g alcool/l, dar activitatea de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acizii organici (de exemplu, acidul lactic) decît acizii anorganici. Concentrația alcoolului - alcoolul este toxic pentru drojdii și o mare toleranță la alcool este de dorit în procesele industriale. Pînă la 20 g/l efectul inhibant al alcoolului este neglijabil; practic drojdiile se înmulțesc pînă la o concentrație de 40÷50 g alcool/l, dar activitatea de producere a alcoolului continuă pînă la 110÷120 g alcool/l. Specia S. sache rezistă pînă la o concentrație de 160 ÷170 g alcool/l.
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 40÷50 g alcool/l, dar activitatea de producere a alcoolului continuă pînă la 110÷120 g alcool/l. Specia S. sache rezistă pînă la o concentrație de 160 ÷170 g alcool/l. Oxigenul este necesar multiplicării și dezvoltării drojdiilor. Aerarea produce creșterea metabolismului aerobic care utilizează ca substrat zahărul, însă nu trebuie să se facă prea intens, ci numai în cantități strict necesare pentru fermentație. Pe de altă parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
strict necesare pentru fermentație. Pe de altă parte, o aerare intensă favorizează dezvoltarea infecțiilor cu microorganisme aerobe, ceea ce poate conduce la fermentații secundare (exemplu, fermentația acetică ). In general nu este necesară o aerare a plămezilor amidonoase. Amestecarea plămezii favorizează nutriția drojdiei. Prin degajarea dioxidului de carbon în timpul fermentației are loc o amestecare prin convecție naturală a mediului, nefiind necesară o amestecare mecanică. La începutul procesului pentru omogenizarea biomasei este necesară agitarea, fie cu aer comprimat, fie cu agitator mecanic. Temperatura procesului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
o amestecare mecanică. La începutul procesului pentru omogenizarea biomasei este necesară agitarea, fie cu aer comprimat, fie cu agitator mecanic. Temperatura procesului este cuprinsă între 20°C și 30°C funcție de stadiul fermentației. Deși temperatura optimă pentru cele mai multe rase de drojdii este de 30÷35°C, în practică fermentația se conduce la temperaturi mai scăzute, datorită pericolului de infecție cu microorganisme străine și a pierderilor mai mari de alcool prin evaporare. La temperaturi de peste 37°C drojdiile nu mai fermentează, iar
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pentru cele mai multe rase de drojdii este de 30÷35°C, în practică fermentația se conduce la temperaturi mai scăzute, datorită pericolului de infecție cu microorganisme străine și a pierderilor mai mari de alcool prin evaporare. La temperaturi de peste 37°C drojdiile nu mai fermentează, iar la 60°C sunt distruse. Pentru a evita infecțiile cu bacterii butirice, care au un optim de activitate la 37÷ 40°C, răcirea plămezii zaharificate la temperatura de însămînțare se face cît mai repede. Bacteriile de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
optim de activitate la 37÷ 40°C, răcirea plămezii zaharificate la temperatura de însămînțare se face cît mai repede. Bacteriile de infecție sunt dăunătoare atît prin consumul de zaharuri pentru metabolismul propriu, cît și prin produsele de metabolism toxice pentru drojdii. Bacteriile butirice formează acid butiric care este toxic pentru drojdii. Bacteriile acetice fiind aerobe se dezvoltă mai rar în plămezi, dar acidul acetic format, în concentrație de peste 0,75% oprește fermentația. Bacteriile lactice sunt și ele dăunătoare prin acidul lactic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la temperatura de însămînțare se face cît mai repede. Bacteriile de infecție sunt dăunătoare atît prin consumul de zaharuri pentru metabolismul propriu, cît și prin produsele de metabolism toxice pentru drojdii. Bacteriile butirice formează acid butiric care este toxic pentru drojdii. Bacteriile acetice fiind aerobe se dezvoltă mai rar în plămezi, dar acidul acetic format, în concentrație de peste 0,75% oprește fermentația. Bacteriile lactice sunt și ele dăunătoare prin acidul lactic care îl formează, dar uneori Bacillus Delbrücki (producător de acid
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în plămezi, dar acidul acetic format, în concentrație de peste 0,75% oprește fermentația. Bacteriile lactice sunt și ele dăunătoare prin acidul lactic care îl formează, dar uneori Bacillus Delbrücki (producător de acid lactic) este folosit pentru acidularea plămezilor speciale pentru drojdie. Nutrienții adiționali - Plămezile din cereale și cartofi nu necesită de obicei adăugarea de substanțe nutritive, dar acestea sunt indispensabile plămezilor din melasă, hidrolizate celulozice sau leșii bisulfitice. Ca nutrienți adiționali se utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu, sulfatul de magneziu precum și o serie de vitamine (biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic și acetații inhibă procesul de fermentație alcoolică. Antisepticii introduși în plămadă împiedică dezvoltarea microorganismelor de infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce activitatea drojdiei este puțin influențată. Astfel, tratarea laptelui de drojdie cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic și acetații inhibă procesul de fermentație alcoolică. Antisepticii introduși în plămadă împiedică dezvoltarea microorganismelor de infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce activitatea drojdiei este puțin influențată. Astfel, tratarea laptelui de drojdie cu acid sulfuric pînă la un pH de 2,0÷2,4 conduce la o purificare a drojdiei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Antisepticii introduși în plămadă împiedică dezvoltarea microorganismelor de infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce activitatea drojdiei este puțin influențată. Astfel, tratarea laptelui de drojdie cu acid sulfuric pînă la un pH de 2,0÷2,4 conduce la o purificare a drojdiei în vederea însămînțării. Drept antiseptic pentru plămezile amidonoase se utilizează formalina în doze de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
infecție, drojdia fiind mai puțin sensibilă la antiseptici decît bacteriile. Prin adăugare de acid sulfuric în plămezile de drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce activitatea drojdiei este puțin influențată. Astfel, tratarea laptelui de drojdie cu acid sulfuric pînă la un pH de 2,0÷2,4 conduce la o purificare a drojdiei în vederea însămînțării. Drept antiseptic pentru plămezile amidonoase se utilizează formalina în doze de 0,015÷0,02%, iar pentru plămezile de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdie se creează o aciditate ridicată care inhibă dezvoltarea bacteriilor de contaminare, în timp ce activitatea drojdiei este puțin influențată. Astfel, tratarea laptelui de drojdie cu acid sulfuric pînă la un pH de 2,0÷2,4 conduce la o purificare a drojdiei în vederea însămînțării. Drept antiseptic pentru plămezile amidonoase se utilizează formalina în doze de 0,015÷0,02%, iar pentru plămezile de melasă pentaclorfenolatul de sodiu în proporție de 0,002÷0,003%. Pentru combaterea spumei cel mai frecvent se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se utilizează formalina în doze de 0,015÷0,02%, iar pentru plămezile de melasă pentaclorfenolatul de sodiu în proporție de 0,002÷0,003%. Pentru combaterea spumei cel mai frecvent se folosesc acizii grași vegetali, iar pentru stimularea activității drojdiilor se utilizează extractul de porumb, rezultat de la fabricarea amidonului. 4.6.4. FERMENTATOARE Reactoarele în care se desfășoară procesul de fermentație poartă numele de linuri de fermentare. Linurile de fermentare pot avea formă cilindrică, paralelipipedică sau de vană cu fundul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
într-o baterie formată din 6÷8 linuri de fermentare. Plămada dulce se însămînțează în primul fermentator, străbătînd apoi bateria, iar din ultimul lin se separă plămada fermentată. După umplerea întregii instalații nu mai este necesară introducerea de cuib de drojdie în primul fermentator al bateriei. In acest mod s-a ajuns la o scurtare a duratei procesului fermentativ, dar crește foarte mult pericolul de infecție motiv pentru care procedeul nu s-a răspîndit în practică. O serie de procedee utilizează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]