1,168 matches
-
tărâmurile noastre, din cele mai vechi timpuri, strămoașa mămăligii a fost făcută din făină de mei (cereală numită și „mălai“; etimologia acestui cuvânt este incertă, dar ni se pare semnificativă asemănarea cu millium-ul latinesc, care desemnează toate varietățile botanice ale meiului, termen din care provine și franțuzescul millet). Atunci când porumbul („păpușoi“ în Moldova) a luat locul meiului, numele popular al acestuia din urmă, „mălai“, s-a păstrat, desemnând porumbul măcinat. Nu știm ce denumire i se dăduse străvechii noastre fierturi din
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
cereală numită și „mălai“; etimologia acestui cuvânt este incertă, dar ni se pare semnificativă asemănarea cu millium-ul latinesc, care desemnează toate varietățile botanice ale meiului, termen din care provine și franțuzescul millet). Atunci când porumbul („păpușoi“ în Moldova) a luat locul meiului, numele popular al acestuia din urmă, „mălai“, s-a păstrat, desemnând porumbul măcinat. Nu știm ce denumire i se dăduse străvechii noastre fierturi din mei (și soldații bizantini cunoșteau o astfel de mâncare, numită „piston“), dar acesta era cu certitudine
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
termen din care provine și franțuzescul millet). Atunci când porumbul („păpușoi“ în Moldova) a luat locul meiului, numele popular al acestuia din urmă, „mălai“, s-a păstrat, desemnând porumbul măcinat. Nu știm ce denumire i se dăduse străvechii noastre fierturi din mei (și soldații bizantini cunoșteau o astfel de mâncare, numită „piston“), dar acesta era cu certitudine cel mai răspândit aliment: un misionar catolic aflat în trecere prin Muntenia deceniului al șaptelea din secolul al XVII-lea afirma că toată populația se
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
o astfel de mâncare, numită „piston“), dar acesta era cu certitudine cel mai răspândit aliment: un misionar catolic aflat în trecere prin Muntenia deceniului al șaptelea din secolul al XVII-lea afirma că toată populația se hrănea cu „pâine din mei“ (sub acest nume ar trebui cuprins și terciul mai gros obținut din aceeași cereală), iar sașii îl porecliseră în derâdere pe Mihai Viteazul „Mălai Vodă“. O fiertură similară, inițial făcută din hrișcă, aveau și rușii, sub numele de „kașa“, la fel de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
foarte bună, numai că, după ce se învechea, se învârtoșa prea tare“ (Datinele și credințele poporului român). În Descriptio Moldaviae, Dimitrie Cantemir explică larga răspândire a acestei cereale: grâul dă de 24 de ori semănătura, orzul de 60 de ori, iar meiul (numit „mălai“) de 300 de ori. Mai există o explicație: transhumanța, specifică păstorilor români din pricina reliefului și a climei, impunea cultura cerealelor nepanificabile, precum meiul sau orzul. Acestea sunt culturi sezoniere, semănate primăvara, atunci când turmele pleacă la munte, și culese
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
acestei cereale: grâul dă de 24 de ori semănătura, orzul de 60 de ori, iar meiul (numit „mălai“) de 300 de ori. Mai există o explicație: transhumanța, specifică păstorilor români din pricina reliefului și a climei, impunea cultura cerealelor nepanificabile, precum meiul sau orzul. Acestea sunt culturi sezoniere, semănate primăvara, atunci când turmele pleacă la munte, și culese toamna, după întoarcerea păstorilor la șes. Culturile de porumb au fost introduse în Moldova pe vremea lui Nicolae Mavrocordat, la începutul secolului al XVIII-lea
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Cantacuzino. Ele s-au răspândit rapid, climatul fiind foarte favorabil (o altă explicație, susținută de Nicolae Iorga, spune că turcii nu rechiziționau porumbul cules în țările române). Am afirmat că nu există certitudini în privința denumirii purtate de străvechea fiertură din mei, la fel precum nu există nici în cazul etimologiei unor cuvinte ca mălai ori mămăligă; pe de altă parte, semnificativ ni se pare faptul că latina folosea și termenul melica (înrudit cu millium). Din latinescul melica provine meliga italiană, care
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
sarmale arhaice, învelite pe vremuri în multe feluri de frunze, nu numai în varză (în fond, și alivencele sunt un fel de sarmale avant la lettre...), și a căror umplutură era făcută din spărtură din diverse cereale, în special din mei. În Maramureș, ele se numesc haluște. Nici acestea nu sunt unicate românești; influența slavă este probabilă, rușii și ucrainenii făcându-le la fel ca noi (halușki sau holubți). De altfel, cuvântul gălușcă, desemnând inițial diverse umpluturi, de dulce ori de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
este tocată, ci mărunțită. Acest din urmă amănunt ni se pare a semnala arhaismul rețetei. Doar ca o curiozitate pomenim faptul că, în secolul al XVI-lea, țăranii francezi obișnuiau și ei să învelească în frunze o pastă făcută din mei și să le coacă în spuză. Despre sarmalele acestea arhaice, umplute cu păsat de mei, nu prea sunt multe de spus... Parafrazându l pe Păstorel, ele nu-i pot interesa decât pe protocroniștii culinari. În ceea ce privește sarmalele așa cum le știm noi
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Doar ca o curiozitate pomenim faptul că, în secolul al XVI-lea, țăranii francezi obișnuiau și ei să învelească în frunze o pastă făcută din mei și să le coacă în spuză. Despre sarmalele acestea arhaice, umplute cu păsat de mei, nu prea sunt multe de spus... Parafrazându l pe Păstorel, ele nu-i pot interesa decât pe protocroniștii culinari. În ceea ce privește sarmalele așa cum le știm noi, ele au o certă tentă românească, adică și-au depășit modelul turcesc (care, de fapt
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
lor geografică (și nu numai) de spațiul culinar românesc, sunt fie sursele de inspirație ale unor feluri de mâncare pe care le considerăm autohtone, fie variante ale unei „strămoașe“ comune mai multor tradiții gastronomice înrudite. ESCUDILLA DE MIJO (Mămăligă din mei) - Spania Este o rețetă din secolul al XVI-lea. Cel puțin o jumătate dintre rețetele spaniole din acea epocă conțin scorțișoară și zahăr, care se presară la final peste felul de mâncare. Este de presupus că varianta românească nu cuprindea
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
puțin o jumătate dintre rețetele spaniole din acea epocă conțin scorțișoară și zahăr, care se presară la final peste felul de mâncare. Este de presupus că varianta românească nu cuprindea aceste ingrediente, rare și scumpe în nordul Dunării. Se spală meiul ca arpacașul, pentru a se curăța de impurități și de praf. Se pune într-un vas din fontă emailată și se fierbe în zeama de carne, împreună cu un caltaboș sau cu o bucată de ceafă de porc afumată, ca să capete
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
pentru a se curăța de impurități și de praf. Se pune într-un vas din fontă emailată și se fierbe în zeama de carne, împreună cu un caltaboș sau cu o bucată de ceafă de porc afumată, ca să capete gust. Când meiul e fiert, se amestecă cu brânza rasă, ouăle bătute, piperul, scorțișoara și șofranul. Amestecul acesta se pune din nou la fiert, până se îngroașă. Când e gata, se răstoarnă mămăliga pe un fund de lemn, ca să se răcească. Apoi se
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
cu păstăi) Ciuperci sălbatice 3. Semințe de leguminoase Fasole Semințe de în │Semințele întregi după Semințe de mac │tegumentului, daca este Semințe de floarea soarelui Semințe de muștar Semințe de bumbac Cartofi timpurii Altele Secțiunea 2 Cereale Orz, hrișca, porumb, mei, ovăz, orez, secara, sorg, triticale, grâu, alte cereale Anexă 2 Lista reziduurilor de pesticide și limitele maxime admise Capitolul I Fructe, legume și alte produse vegetale *Font 6* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Reziduuri de pesticide și limitele maxime admise (mg/kg) ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Abamectin Acid Aldicarb
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05*(p) 0,05* 0,01 0,05* 0,01*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,01* 0,01* 0,01* 0,05*(p) 0,01* 0,02* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,01 0,05* 0,01*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,01* 0,01* 0,01* 0,05*(p) 0,01* 0,02* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,01 0,05* 0,01*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,01* 0,01* 0,01* 0,05*(p) 0,01
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,01* 0,1*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,1(ț) 0,01* 0,02*(p) 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,01* 0,1*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,1(ț) 0,01* 0,02*(p) 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,01* 0,1*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,1(ț) 0,01* 0,02*(p) 0,05* 0,05* 0,3
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,02* 0,05 0,5 0,02* 0,05* 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��───────────────────────────────────────────────── Porumb 0,05* 0,01* 0,05* 0,05* 0,10*(p) 0,1* 0,02* 0,05 0,5 0,02* 0,05* 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,05* 0,01* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0,1* 0,02* 0,05 0,5 0,02* 0,05* 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,5 0,01* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0,1
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
p) 0,05* 0,05* 0,02* 0,01* 0,05* 0,02 ────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��─── Porumb 0,02*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,02*(p) 0,1*(p) 0,05* 0,05* 0,05* 0,01* 0,05* 0,02 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,02*(p) 0,05*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,1*(p) 0,05* 0,05* 0,02* 0,01* 0,05* 0,02 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,02*(p) 0,05*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,1
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05* 0,01* 0,02* 0,05* 0,02* 0,01* 0,05* 0,05* 3 0,02*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,05* 0,01* 0,02* 0,05* 0,05* 0,01* 0,05* 0,05* 3 0,02*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,05* 0,01* 0,02* 0,05* 0,02* 0,01* 0,05* 0,05* 3 0,02*(p) ────────────────────────────────────────��─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,05* 0,01* 0,02* 5 0,02* 0,1 0,05* 0,05* 3 0,02*(p
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
02* 0,05 2 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0,01* 0,02* 0,02* ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��──────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,05* 0,01* 0,02* 0,05 2 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0,01* 0,02* 0,02* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,05* 0,01* 0,02* 0,05 2 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0,01* 0,02* 0,02* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,05* 0,01* 0,02* 0,05 2 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05*(p) 0,02 0,05* 0,05* 0,01 0,05* 0,01* 0,02* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,01* (p) 0,01* 0,05* 1(p) 0,02* 0,05* 0,05* 0,01 0,05* 0,01* 0,02* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,01* (p) 0,01* 0,05* 1(p) 0,02* 0,05* 0,05* 0,01 0,05* 0,01* 0,02* ────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────���─────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,01* (p) 0,01* 0,05* 2(p) 0,02* 0,05* 0,05* 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,05* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,05* 0,05*(p) 0,02*(p) 0,02*(p) 0,02* 0,02* 0,05* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,05* ────────────────────────────────────────────��─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,05* 0,05*(p) 0,02*(p) 0,02*(p) 0,02* 0,02* 0,05* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05* 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,05* 0,05*(p) 0,02*(p) 0,02*(p) 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05*(p) 0,05*(p) 0,02*(p) 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,05* 0,05* 0,02* 0,02* 0,01*(p) 0,02*(p) 0,05* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,02*(p) 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,05* 0,05* 0,02* 0,02* 0,01*(p) 0,02*(p) 0,05* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,02*(p) 0,05*(p) ─────────────────────────────────────────��────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,05* 0,05* 0,05 0,2 0,01*(p
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05* 0,02* 0,05 0,05* 0,1*(p) 0,02 0,01 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Porumb 0,02*(p) 0,01*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05* 0,02* 0,05 0,05* 1(p) 0,02 0,01 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,02*(p) 0,01*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05* 0,02* 0,05 0,05* 0,1*(p) 0,02 0,01 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,02*(p) 0,01*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,05*(p) 0,05*(p) 0,05*(p) ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��────────────────────────────────────────────── Porumb 0,01 0,02* 0,2*(p) 0,02* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,02*(p) 0,02*(p) 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Mei 0,01 0,02* 0,2*(p) 0,02* 0,05*(p) 0,05*(p) 0,02*(p) 0,02*(p) 0,05*(p) 0,05*(p) 0,05*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Ovăz 0,01 0,02* 0,2*(p) 0,02
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]