3,519 matches
-
acid sulfuric concentrat (D=1,820), la care se adaugă o picătură de acid azotic concentrat. Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 2-3 ml reactiv (H2SO4+HNO3) și apoi, prin prelingere pe pereții eprubetei, o cantitate egală de smântână, în așa fel încât să formeze 2 straturi distincte. La linia de separare dintre reactiv și smântână se formează un inel, a cărui culoare indică prezența/absența conservantului. Interpretare: în cazul adaosului de formol, culoarea inelului este violet sau violet
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lucru: într-o eprubetă se introduc 2-3 ml reactiv (H2SO4+HNO3) și apoi, prin prelingere pe pereții eprubetei, o cantitate egală de smântână, în așa fel încât să formeze 2 straturi distincte. La linia de separare dintre reactiv și smântână se formează un inel, a cărui culoare indică prezența/absența conservantului. Interpretare: în cazul adaosului de formol, culoarea inelului este violet sau violet închis; în lipsa formolului, culoarea este galben roșiatică până la maron-verzuie. Proba cu clorură ferică Reactivi: 0,03 g
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
este galben roșiatică până la maron-verzuie. Proba cu clorură ferică Reactivi: 0,03 g cristale de clorură ferică se dizolvă în 100 ml acid clorhidric (D = 1,12). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 2 ml smântână și 0,5 ml soluție de clorură ferică. Se amestecă conținutul și se încălzește timp de 1 minut într-o baie cu apă fierbinte. Interpretare: în prezența formolului, conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
uscată se introduc 2 ml smântână și 0,5 ml soluție de clorură ferică. Se amestecă conținutul și se încălzește timp de 1 minut într-o baie cu apă fierbinte. Interpretare: în prezența formolului, conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă 1 2 cm3 și câteva picături din soluția de clorură ferică. Amestecul nu se agită. Interpretare: acidul salicilic prezent în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă 1 2 cm3 și câteva picături din soluția de clorură ferică. Amestecul nu se agită. Interpretare: acidul salicilic prezent în smântână dă o culoare violetă, iar în lipsa acestuia, culoarea va fi gălbuie. Identificarea adaosului de apă oxigenată Proba cu iodură de potasiu Principiul metodei: în prezența apei oxigenate, iodura de potasiu se descompune, eliberând iod. Reactivi: iodură de potasiu cristale. Mod
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fi gălbuie. Identificarea adaosului de apă oxigenată Proba cu iodură de potasiu Principiul metodei: în prezența apei oxigenate, iodura de potasiu se descompune, eliberând iod. Reactivi: iodură de potasiu cristale. Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 5 ml smântână și cca. 0,5 g cristale iodură de potasiu; se agită conținutul și se apreciază culoarea. Interpretare: apa oxigenată va da o culoare galbenă, de diferite nuanțe, în funcție de cantitatea de conservant adăugată. 6) Evidențierea substanțelor neutralizante (carbonatul de sodiu și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Evidențierea substanțelor neutralizante (carbonatul de sodiu și bicarbonatul de sodiu). Proba cu alizarină Reactivi: soluție de alizarină (0,2 g alizarină în 100 ml alcool de 61o). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml smântână și 1 ml soluție de alizarină. După agitarea conținutului eprubetei, se procedează la aprecierea colorației apărute. Interpretare: smântâna nefalsificată are o culoare galben-cefenie, iar cea tratată cu substanțe neutralizante se colorează în vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
2 g alizarină în 100 ml alcool de 61o). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml smântână și 1 ml soluție de alizarină. După agitarea conținutului eprubetei, se procedează la aprecierea colorației apărute. Interpretare: smântâna nefalsificată are o culoare galben-cefenie, iar cea tratată cu substanțe neutralizante se colorează în vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de sodiu (soluție n/10); acid sulfuric (soluție n/100); fenolftaleină (soluție 2%). Mod de lucru: într-un balon
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu substanțe neutralizante se colorează în vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de sodiu (soluție n/10); acid sulfuric (soluție n/100); fenolftaleină (soluție 2%). Mod de lucru: într-un balon Erlenmeyer curat și uscat se introduc 10 ml smântână și 5 picături fenolftaleină. După agitarea conținutului, se titrează cu hidroxid de sodiu, până la virarea culorii în roz. În continuare, se picură acid sulfuric până la dispariția culorii roz (cca. 1-2 ml), iar proba se încălzește la foc slab, până clocotește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acid sulfuric până la dispariția culorii roz (cca. 1-2 ml), iar proba se încălzește la foc slab, până clocotește de 3-4 ori. Proba se răcește rapid, după care, în balonul Erlenmeyer se adaugă 2 ml soluție de fenolftaleină. Interpretare: în cazul smântânii falsificate cu substanțe neutralizante, proba se va colora în roșu după adaosul de fenolftaleină. Proba cu albastru de bromtimol Reactivi: albastru de bromtimol (soluție alcoolică 0,04%). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 5 ml smântână și 5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în cazul smântânii falsificate cu substanțe neutralizante, proba se va colora în roșu după adaosul de fenolftaleină. Proba cu albastru de bromtimol Reactivi: albastru de bromtimol (soluție alcoolică 0,04%). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 5 ml smântână și 5 picături albastru de bromtimol; eprubeta se menține înclinată, pentru ca reactivul să se scurgă pe pereți și să formeze un strat distinct. Interpretare: culoarea stratului de indicator se apreciază după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
picături albastru de bromtimol; eprubeta se menține înclinată, pentru ca reactivul să se scurgă pe pereți și să formeze un strat distinct. Interpretare: culoarea stratului de indicator se apreciază după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
menține înclinată, pentru ca reactivul să se scurgă pe pereți și să formeze un strat distinct. Interpretare: culoarea stratului de indicator se apreciază după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pe pereți și să formeze un strat distinct. Interpretare: culoarea stratului de indicator se apreciază după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
distinct. Interpretare: culoarea stratului de indicator se apreciază după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Indiferent de forma
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
după un repaus de 2 minute și are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Indiferent de forma sub care se livrează, smântâna se apreciază din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
are următoarele semnificații: * culoare galbenă = smântâna nu conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Indiferent de forma sub care se livrează, smântâna se apreciază din punctul de vedere al aspectului, consistenței, culorii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conține carbonați; * culoare verzui-deschis = smântâna conține 0,03% carbonați; * culoare verzui = smântâna conține 0,05% carbonați; * culoare verzui-închis = smântâna conține 0,07-0,08% carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Indiferent de forma sub care se livrează, smântâna se apreciază din punctul de vedere al aspectului, consistenței, culorii, gustului și a mirosului, prin compararea cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
carbonați; * culoare verde = smântâna conține 0,1% carbonați; * culoare verde-închis = smântâna conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = smântâna conține 0,3% carbonați. 4.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Indiferent de forma sub care se livrează, smântâna se apreciază din punctul de vedere al aspectului, consistenței, culorii, gustului și a mirosului, prin compararea cu condițiile specifice de calitate (tab. 35). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere adecvată (curată, fără mirosuri, cu pereții și mobilierul de culoare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
specifice de calitate (tab. 35). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere adecvată (curată, fără mirosuri, cu pereții și mobilierul de culoare deschisă), unde se va asigura o temperatură de +20°C și o umiditate de 75%. Aspectul și culoarea smântânii se apreciază direct, la lumină naturală, după introducerea probei într-un vas din sticlă incoloră. Mirosul și gustul se stabilesc după aducerea probei de smântână la temperatura camerei. Smântâna dulce trebuie să se prezinte ca o masă omogenă și cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
va asigura o temperatură de +20°C și o umiditate de 75%. Aspectul și culoarea smântânii se apreciază direct, la lumină naturală, după introducerea probei într-un vas din sticlă incoloră. Mirosul și gustul se stabilesc după aducerea probei de smântână la temperatura camerei. Smântâna dulce trebuie să se prezinte ca o masă omogenă și cu consistență fluidă, fără aglomerări de grăsime sau substanțe proteice. Culoarea trebuie să fie albă-gălbuie, distribuită uniform în toată masa, iar gustul și mirosul să fie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de +20°C și o umiditate de 75%. Aspectul și culoarea smântânii se apreciază direct, la lumină naturală, după introducerea probei într-un vas din sticlă incoloră. Mirosul și gustul se stabilesc după aducerea probei de smântână la temperatura camerei. Smântâna dulce trebuie să se prezinte ca o masă omogenă și cu consistență fluidă, fără aglomerări de grăsime sau substanțe proteice. Culoarea trebuie să fie albă-gălbuie, distribuită uniform în toată masa, iar gustul și mirosul să fie plăcute, ușor dulceag și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
să se prezinte ca o masă omogenă și cu consistență fluidă, fără aglomerări de grăsime sau substanțe proteice. Culoarea trebuie să fie albă-gălbuie, distribuită uniform în toată masa, iar gustul și mirosul să fie plăcute, ușor dulceag și slab aromat. Smântâna fermentată apare ca o masă omogenă și vâscoasă, dar fără aglomerări de grăsime sau de substanțe proteice. Culoarea trebuie să fie alb-gălbuie uniformă, iar gustul și mirosul plăcute și aromate, caracteristice fermentației lactice; nu se admit nuanțe străine. În situația
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ca o masă omogenă și vâscoasă, dar fără aglomerări de grăsime sau de substanțe proteice. Culoarea trebuie să fie alb-gălbuie uniformă, iar gustul și mirosul plăcute și aromate, caracteristice fermentației lactice; nu se admit nuanțe străine. În situația în care smântâna este achiziționată direct de la ferme sau centre de colectare a laptelui, aceasta trebuie să fie lipsită de impurități și aglomerări de substanțe grase sau proteice, să aibă o consistență fluidă, culoarea alb-gălbuie și gust/miros plăcute, specifice. Se acceptă și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]