1,090 matches
-
cazeină, hemoglobină sau altă proteină). Produșii de hidroliză pot fi dozați prin metoda titrimetrică (metoda Sörensen) sau colorimetrică (cu reactiv Folin-CiColteu, ninhidrină). a. Metoda titrimetrică Aminoacizii eliberați în urma acțiunii enzimelor proteolitice asupra substratului se dozează prin metoda Sörensen. Reactivi Soluție cazeină 2 %. Se cântăresc la balanța tehnică 20 g cazeină și se solubilizează în 200 ml carbonat de sodiu 0,5 % prin încălzire la 700C. Se ajustează apoi soluția la pH= 7 cu o soluție de acid clorhidric 0,1 N.
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fi dozați prin metoda titrimetrică (metoda Sörensen) sau colorimetrică (cu reactiv Folin-CiColteu, ninhidrină). a. Metoda titrimetrică Aminoacizii eliberați în urma acțiunii enzimelor proteolitice asupra substratului se dozează prin metoda Sörensen. Reactivi Soluție cazeină 2 %. Se cântăresc la balanța tehnică 20 g cazeină și se solubilizează în 200 ml carbonat de sodiu 0,5 % prin încălzire la 700C. Se ajustează apoi soluția la pH= 7 cu o soluție de acid clorhidric 0,1 N. După răcirea completă, soluția se trece cantitativ într-un
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție neutralizată de formol 40 %; soluție de hidroxid de sodiu 0,01 N; soluție alcoolică de fenolftaleină 1 %; extract enzimatic. Mod de lucru Se iau într-un balon Erlenmayer 10 ml soluție de cazeină 25 %, 10 ml apă distilată și 5 ml extract enzimatic. După omogenizare se prelevează imediat 10 ml din amestecul de reactiv (proba martor) se adaugă 5 ml formol neutralizat, 3 picături fenolftaleină și se titrează cu hidroxid de sodiu 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu folosit la titrarea probei netermostatate (Vm) obținem volumul de hidroxid de sodiu care corespunde aminoacizilor eliberați de enzimă. Activitatea enzimelor proteolitice se exprimă convențional prin: cantitatea de glicCol eliberată de enzimă în timp de o oră din 100 g cazeină, de către 1 ml extract enzimatic sau 1 g preparat enzimatic în condițiile de lucru date. b. Metoda colorimetrică Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau produșii de hidroliză, solubili în acid tricloracetic, care au
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bazează pe reacția de culoare pe care o dau produșii de hidroliză, solubili în acid tricloracetic, care au rezultat în urma acțiunii enzimei asupra substratului. Reacția se realizează cu reactiv Folin - Cicoalteu și rezultă compuși de culoare albastră. Reactivi substrat de cazeină: se dizolvă 2 g cazeină în 20 ml soluție de hidroxid de sodiu 1 N. Se adaugă apoi 20 ml apă distilată sub agitare continuă. Soluția obținută se aduce la pH-ul dorit cu o soluție de acid clorhidric 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pe care o dau produșii de hidroliză, solubili în acid tricloracetic, care au rezultat în urma acțiunii enzimei asupra substratului. Reacția se realizează cu reactiv Folin - Cicoalteu și rezultă compuși de culoare albastră. Reactivi substrat de cazeină: se dizolvă 2 g cazeină în 20 ml soluție de hidroxid de sodiu 1 N. Se adaugă apoi 20 ml apă distilată sub agitare continuă. Soluția obținută se aduce la pH-ul dorit cu o soluție de acid clorhidric 1 N sau a unei soluții
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
etalon. Mod de calcul Activitatea proteolitică a unui preparat enzimatic se exprimă în unități Anson. O unitate Anson (A.U.) reprezintă cantitatea de enzimă care în condiții standard pune în libertate într-un minut produși de hidroliză ai substratului (hemoglobină, cazeină, etc.) solubili în acid tricloracetic, a căror exticție este echivalentă cu cea a unui miliechivalent de tirozină sau numărul de miliechivalenți de tirozină formați într-un minut de 1 ml sau 1 g preparat enzimatic. În funcție de extincția determinată la spectrofotometru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
c - cantitatea de enzimă luată în lucru (în g) conținută de 1 ml soluție. X.3.1. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII ENZIMELOR PROTEOLITICE DE ORIGINE VEGETALĂ Principiul metodei Metoda se bazează pe hidroliză proteolitică timp de 60 minute a unui substrat de cazeină la 40 C și la un pH 6. Substratul nehidrolizat este precipitat cu ajutorul acidului tricloracetic și separat prin precipitare; cazeina astfel solubilizată este în continuare determinată pe cale spectrofotometrică (în ultraviolet). Reactivi soluție de fosfat de sodiu (0,05 M). Se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
PROTEOLITICE DE ORIGINE VEGETALĂ Principiul metodei Metoda se bazează pe hidroliză proteolitică timp de 60 minute a unui substrat de cazeină la 40 C și la un pH 6. Substratul nehidrolizat este precipitat cu ajutorul acidului tricloracetic și separat prin precipitare; cazeina astfel solubilizată este în continuare determinată pe cale spectrofotometrică (în ultraviolet). Reactivi soluție de fosfat de sodiu (0,05 M). Se dizolvă 7,1 g fosfat de sodiu dibazic anhidru cu aproximativ 500 ml apă distilată, întrun balon cotat de 1000
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 N sau a hidroxidului de sodiu 1 N, se trece apoi într un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează; soluție de acid citric (0,05 M): se dizolvă 1 g cazeină de tip Hammersten (lipsită de umiditate) sau echivalentul în 50 ml de soluție de fosfat de sodiu și se încălzește pe o baie de apă în fierbere, timp de 30 minute, agitându-se din timp în timp. Se lasă să
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
timp în timp. Se lasă să se răcească la temperatura mediului ambiant și se agită mereu repede și constant. Se aduce apoi la pH=6±0,1 cu ajutorul soluției de acid citric (o agitare rapidă și continuă permite evitarea precipitării cazeinei). În final se trece cantitativ amestecul într un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn și se omogenizează; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție etalon de tirozină: 10,0 mg de L tirozină, se dizolvă în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alte concentrații de tirozină. Se trasează apoi o curbă etalon trecând pe abscisă µg tirozină și pe ordonată extincțiile corespunzătoare. Mod de lucru pentru determinarea activității enzimatice În două eprubete se pipetează câte 5 ml din soluția de substrat de cazeină. Conținutul eprubetelor se aduce la temperatura de 40 C prin menținere pe o baie de apă sau termostat timp de 15 minute. În una din eprubete se adaugă 2 ml din extractul enzimatic ce trebuie analizat, iar în cea de-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
rezultatul final fiind dependent de pH. Catepsina participă la digestia proteinelor numai la sugar, unde sucul gastric este slab acid. Labfermentul, denumit și presură sau renină gastrică, produce coagularea laptelui prin mecanismul precipitării cazeinogenului solubil, pe care îl transformă în cazeină și paracazeină în prezența Ca++. La omul adult, este în cantitate redusă și acționează la un pH optim de 4,5-5,5. Coagulul cuprinde particule grăsoase și separă un lichid restant, lactoserum, în compoziția căruia intră substanțe minerale, lactoză și
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
tripsină, care coagulează sângele, chimotripsina prezintă proprietatea de a coagula laptele. Precursorul inactiv elaborat de celulele glandulare pancreatice este chimotripsinogenul, activat de către tripsină prin ruperea succesivă a mai multor legături peptidice. Chimotripsina prezintă o acțiune de digerare mai rapidă asupra cazeinei decât tripsina, iar un amestec al acestor două enzime continuă procesul de digestie, chiar mai departe decât fiecare enzimă separat, sugerând că sediul lor de acțiune este diferit. Carboxipeptidaza este o exopeptidază pancreatică care scurtează polipeptidele cu un aminoacid. Precursorul
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
specifice și de procesul funcțional în care sunt implicate. În organism pot fi prezenți, în afară de opioidele endogene, și opioide de origine exogenă. Astfel, pe lângă binecunoscuta morfină și derivații ei, pot ajunge produși peptidici de digestie ai glutenului și hidroxilatului de cazeină, frecvent întâlniți în alimentație. Cazeina, sub acțiunea unor enzime proteolitice digestive, poate elibera doi derivați cazeo-morfinici cu activitate opiată redusă (beta-cazomorfinele 5 și 7). Distribuția peptidelor opioide endogene și a precursorilor lor în sistemul nervos, efectuată prin studii imunohistochimice, a
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
în care sunt implicate. În organism pot fi prezenți, în afară de opioidele endogene, și opioide de origine exogenă. Astfel, pe lângă binecunoscuta morfină și derivații ei, pot ajunge produși peptidici de digestie ai glutenului și hidroxilatului de cazeină, frecvent întâlniți în alimentație. Cazeina, sub acțiunea unor enzime proteolitice digestive, poate elibera doi derivați cazeo-morfinici cu activitate opiată redusă (beta-cazomorfinele 5 și 7). Distribuția peptidelor opioide endogene și a precursorilor lor în sistemul nervos, efectuată prin studii imunohistochimice, a arătat că neuronii enkefalinergici sunt
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
care au fost deja transpuse și detalii privind legislația corespunzătoare. Pentru celelalte directive, România era invitată să furnizeze informații privind progresul transpunerii legislației referitoare la lapte conservat, zahăr, gemuri de fructe, marmelade și piure de castane, miere, sucuri de fructe, cazeine și cazeinați, acid erucic, cacao și ciocolată, cafea și extract de cicoare. De asemenea, România trebuia să explice modalitățile de întărire a sistemului de control, cu referire specială la proiectata Autoritate Națională în domeniul produselor alimentare, să furnizeze planurile legislative
by Vasile Puşcaş [Corola-publishinghouse/Science/1093_a_2601]
-
pepsinogen. Transformarea pepsinogenului în pepsină se face sub influența HCl care inițiază scindarea pepsinogenului, iar pepsina formată întreține procesul autocatalitic. Pepsina hidrolizează legăturile peptidice ale proteinelor rezultând polipeptide mai mici. Labfermentul determină coagularea laptelui în stomac (transformarea cazeinogenului solubil în cazeină insolubilă în prezența ionului de calciu) permițând separarea laptelui într-o fracțiune solidă care rămâne în stomac și una lichidă evacuată rapid în duoden. Este important la sugar, acesta putând să primească o cantitate apreciabilă de lapte în 24 de
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
trebuie să se prezinte ca un lichid omogen și opalescent, fără corpuri străine în suspensie și fără sedimente. Opacitatea peliculei formate de lapte pe pereții unui vas de sticlă oferă indicii asupra conținutului în grăsime și a stării coloidale a cazeinei. Prin determinarea aspectului unui lapte se poate aprecia prospețimea și starea lui de igienă (laptele vechi/mamitic are un aspect neomogen). 2) Consistența. Laptele crud, integral, trebuie să aibă o consistență fluidă, fără a fi vâscos, filant sau mucilaginos. Consistența
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală au fost identificate și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală au fost identificate și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o alfa s-cazeina, variantele A, B, C și D
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală au fost identificate și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o alfa s-cazeina, variantele A, B, C și D (35-63% din proteine); o beta-cazeina, variantele A, B și C (19-35%); o kapa-cazeina, variantele A și B (8-15%); o gama-cazeina, variantele A și B (1-3%). Cazeinele se prezintă sub formă de fosfocazeinat de calciu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o alfa s-cazeina, variantele A, B, C și D (35-63% din proteine); o beta-cazeina, variantele A, B și C (19-35%); o kapa-cazeina, variantele A și B (8-15%); o gama-cazeina, variantele A și B (1-3%). Cazeinele se prezintă sub formă de fosfocazeinat de calciu, care precipită (în mediu acid sau pe cale enzimatică), formând coagulul. * Proteinele serice (20% din total protide). Sunt reprezentate de: o beta-lactoglobuline (7-12% din total proteine); o alfa-lactoglobuline (2 5%); o serumalbumine (0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prin însușiri fizico-chimice mult diferite de ale laptelui normal (tab. 2). Astfel, colostrul are un conținut ridicat în substanță uscată, minerale, albumine și globuline (de 20-25 ori mai mult), relativ ridicat în steride (colesterol) și fosfolipide (lecitină) și scăzut în cazeină și lactoză. Conținutul colostrului în anticorpi, antitoxine și vitamine (A, B1, B2 și C) este mai mare decât în laptele normal, dar se reduce pe măsură ce crește intervalul de timp de la fătare. Colostrul are o densitate mare datorită conținutului ridicat de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în albumină și minerale, colostrul are un gust fad și leșios, dar în schimb nu coagulează spontan prin învechire. Cantitățile mai mari de colesterol și lecitină dau colostrului o culoare gălbuie, mai pronunțată. Nivelul ridicat de albumină și redus de cazeină din colostru afectează proprietățile lui tehnologice, astfel că la închegarea cu cheag coagulează slab sau deloc; în schimb, coagulează puternic prin încălzire. Legislația din țara noastră interzice valorificarea laptelui obținut în primele 10 zile de la fătare sau ultimile 30 zile
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]