4,529 matches
-
găsite se scade 1/10 din 68 cantitatea corespunzătoare sulfaților formați. Rezultatul se exprimă în procente. Cenușa poate fi folosită pentru identificarea metalelor grele. Determinarea zahărului direct reducător Metoda Schoorl Principiul metodei. Glucidele reducătoare reduc în mediu alcalin și la fierbere soluția Fehlleng, provocând transformarea Cu(OH)2 în Cu2O. Excesul de Cu 2+ se determină prin tratare cu KI în mediu acid, I2 eliberat fiind tratat cu Na2S2O3 (tiosulfat de Na). Cantitatea totală de Cu2+ se stabilește pe o probă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
timp de 2 min, apoi se tratează la fel ca și proba martor. Valoarea de Na2S2O3 folosită la titrarea probei de analizat corespunde cantității de CuSO4 în exces Vp. 2. Prepararea și analiza rahatului Rahatul este produsul alimentar preparat prin fierberea cu apă până la gelificare a unui amestec de zahăr și amidon. În afară de materiile prime menționate mai sus, la prepararea rahatului se mai întrebuințează: glucoză, arome, coloranți alimentari, acizi organici(acidul citric). La sortimentele de rahat cu adaosuri se mai pot
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
l = 400 mm); termometru; cuțit; pipete (pentru arome, coloranți); spatulă pentru dozare zahăr, sare; linguri laborator; cristalizor sau capsulă de sticlă; sticlă de ceas; sită de mătase. Modul de preparare. Se introduc 200 ml de apă rece în vasul de fierbere, se adaugă 200 g de zahăr tos. Se fierbe 15 minute, până ce soluția începe să spumeze. Se amestecă permanent cu o lopățică din lemn. Separat se prepară un lapte de amidon din 26 g amidon de porumb sau grâu și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Se filtrează printr-o sită de mătase și se toarnă, apoi peste soluția de zahăr. Se adaugă 0,032 g acid citric. Se fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă 60 g de glucoză încălzită la 40°C, se continuă fierberea 1-2 ore până la verificarea probei. Acest lucru se efectuează prin recoltarea unei cantități mici de sirop îngroșat între două bețișoare. Dacă proba se desface ușor se întrerupe fierberea, se adaugă colorantul și aroma, se omogenizează, apoi masa fiartă se toarnă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se adaugă 60 g de glucoză încălzită la 40°C, se continuă fierberea 1-2 ore până la verificarea probei. Acest lucru se efectuează prin recoltarea unei cantități mici de sirop îngroșat între două bețișoare. Dacă proba se desface ușor se întrerupe fierberea, se adaugă colorantul și aroma, se omogenizează, apoi masa fiartă se toarnă în tăvi pudrate cu amidon, pentru a evita lipirea.Repartizarea uniformă a masei de rahat se face prin înclinarea tăvii și prin corectări aplicate cu o lopățică de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
n-heptan /14/. Se cântăresc probe de 1-2 g într-un balon cotat de 25 ml. Se introduce n-heptan până la jumătatea balonului, după care se atașează un refrigerent de aer și se fierbe timp de o oră. După întreruperea fierberii se introduce în balon n-heptan până aproape de marcă, se termostatează la 20o , se aduce balonul la marcă, după care se cântărește. Pentru calculul densității s-a folosit relația: (12) unde : ρp densitate specifică; m1 greutatea probei de copolimer în
Metode de caracterizare a (co)polimerilor reticulați. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Cristina Doina Vlad, Maria Valentina Dinu () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1451]
-
diametrului mediu al porilor, în ipoteza porilor cilindrici, autorii au folosit relația: (14) în care: P reprezintă porozitatea, iar ρap densitatea aparentă. Suprafața specifică, Ssp, la (co)polimerii preparați de autori a fost măsurată aplicând metoda BET la temperatura de fierbere a azotului lichid /23/, pe un aparat “STROHLEIN AREA-meter”, utilizând relația: (15) unde: h diferența de nivel citită pe aparat; a constanta determinată pe nomograma funcție de h și de presiunea atmosferică; g cantitatea de copolimer cântărită. O metodă mai comodă
Metode de caracterizare a (co)polimerilor reticulați. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Cristina Doina Vlad, Maria Valentina Dinu () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1451]
-
Starea de etanșeitate a instalației de gaz se verifică prin pensulare cu o soluție de săpun și nu cu chibritul aprins. Lichidele inflamabile se vor încălzi cu foarte multă grijă. Nu se permite încălzirea directă a lichidelor cu punct de fierbere mai mic de 50°C, ci numai pe baie de apă electrică. Când se varsă, din greșeală, o substanță volatilă pe masa de lucru, se sting imediat toate focurile din laborator, se deschid ferestrele și se șterge masa cu o
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
Se agită bine soluția rezultată. Soluția astfel obținută se toarnă peste soluția de sulfat de cupru. În timpul punerii în contact a celor două soluții se agită cu o baghetă de sticlă, apoi amestecul se pune la încălzit pe baia în fierbere circa 30 minute, după care se lasă să se separe cristalele de compus coordinativ chelat. Se filtrează la trompa de vid, se spală cu apă distilată, cu puțin alcool etilic și, la sfârșit, cu puțin eter. Combinația se usucă între
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
mare de 4 ore, ceea ce facilitează dizolvarea în proporții mai mari a elementelor minerale și vitaminelor, în special vitamina C. îndepărtarea apei în care s-au fiert legumele, care conține săruri și vitamine, în loc de a o utiliza la alte preparate; fierberea în vase descoperite; folosirea vaselor cu smalțul deteriorat; supraîncălzirea grăsimilor sau folosirea acesteia pentru prăjiri repetate, ceea ce favorizează formarea polimerilor cu acțiune nocivă asupra tubului digestiv. Formarea deprinderii de a mânca sănătos Greșelile de alimentație pot fi evitate dacă școlarul
Abecedarul părinţilor by Elena Bărbieru, Xenofont Vasiliu () [Corola-publishinghouse/Science/766_a_1573]
-
se țin 10 minute la 70oC. Dezinfecția termică a solului în cazul unor cantități mici de pământ necesar pentru ghivece, se face prin punerea solului pe o sită deasupra unui cazan umplut parțial cu apă (1/10 din volum). Prin fierbere vaporii dezinfectează solul. Încălzirea se face până la 80oC, solul stând pe sită aproximativ două ore de la realizarea acestei temperaturi. În serele moderne dotate cu instalații de vapori supraîncălziți (135-140oC) solul acoperit cu folii de polietilenă se încălzește până la 80oC timp
PROTECŢIA PLANTELOR FITOPATOLOGIE. In: Protecția plantelor Fitopatologie by Viorica Iacob () [Corola-publishinghouse/Science/454_a_746]
-
constată în general, în urma secționării longitudinale sau transversale a 10-20 fructe sau legume din proba de analiză. Dacă fructele au coaja tare, aceasta se sparge în prealabil. Defectele ascunse se constată prin încercări speciale (analize chimice, examene microscopice, probe de fierbere etc.). Pentru o apreciere mai precisă a calității fructelor și legumelor proaspete, se folosește metoda punctelor (tabel 2-4). Astfel fructele de calitate extra trebuie să întrunească 30 puncte; cele de calitatea I, între 20 29 puncte; cele de calitatea a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se sigilează și se transportă în condiții conforme la laboratorul de analize. III.1.2. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalii indicatori organoleptici sunt aspectul exterior, culoarea, consistența, mirosul, aspectul grăsimii, aspectul măduvei osoase, aspectul tendoanelor și suprafețelor articulare, aspectul bulionului obținut prin fierbere . La carne, aspectul și culoarea se apreciază la lumina zilei. Pentru aprecierea în straturi profunde se fac tăieturi adânci, care să cuprindă toate straturile musculare. Umiditatea se apreciază prin apăsare și cu ajutorul hârtiei de filtru. Consistența se apreciază prin apăsare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de frăgezime (textură) se pot utiliza atât metode subiective, cât și metode obiective (chimice, histologice, mecanice). Mirosul se apreciază la temperatura camerei, atât la suprafață cât și în straturi profunde. Mirosul impropriu sau neplăcut al cărnii se identifică prin proba fierberii. În acest scop, se iau 150 g de carne cu țesut gras din straturile superficiale și profunde, se taie în bucăți și se fierb cu 3 părți apă într-un vas acoperit. Când apa începe să fiarbă, se descoperă vasul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu țesut gras din straturile superficiale și profunde, se taie în bucăți și se fierb cu 3 părți apă într-un vas acoperit. Când apa începe să fiarbă, se descoperă vasul și se miros vaporii. Calitatea bulionului se apreciază după fierbere și sedimentare. Pentru obținerea bulionului, se fierb 100-150 g de carne cu 3 părți apă într-un vas acoperit, timp de 30 min. La bulionul obținut se apreciază după sedimentare mirosul, transparența, culoarea, gustul, aspectul grăsimii. III. 1. 3. PROPRIETĂȚI
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sticlă; * exicator cu capac și substanță higro absorbantă (de preferat CaCl2 sau CaCO3); * nisip de mare (nisipul se fierbe cu HCl, 18,5% timp de 30 minute, sub agitare continuă. Se repetă operația până când nisipul nu se mai îngălbenește după fierbere. Se spală nisipul cu apă distilată și se usucă la etuvă la temperatura de 150 °C. Se păstrează într-un flacon închis; * alcool etilic 97 %; V.1.1.1. Determinarea umidității pentru carne Mod de lucru într-o fiolă de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
probă, cu o precizie de 0,01 g, se introduc în balonul de distilare și se adaugă 150-200 cm3 solvent și câteva fragmente de piatră ponce. Se montează aparatul și se încălzește progresiv balonul cu ajutorul unui bec de gaz, până la fierberea lichidului din interior. Fierberea se reglează pentru o viteză de picurare de 2-4 picături pe secundă. Vaporii de solvent antrenează vaporii de apă din probă, care trecând prin refrigerent, se condensează sub formă de picături care cad în tubul gradat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 0,01 g, se introduc în balonul de distilare și se adaugă 150-200 cm3 solvent și câteva fragmente de piatră ponce. Se montează aparatul și se încălzește progresiv balonul cu ajutorul unui bec de gaz, până la fierberea lichidului din interior. Fierberea se reglează pentru o viteză de picurare de 2-4 picături pe secundă. Vaporii de solvent antrenează vaporii de apă din probă, care trecând prin refrigerent, se condensează sub formă de picături care cad în tubul gradat, iar surplusul de solvent
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
determinat; M - masa de produs luată în analiză, g; deviația specifică a amidonului; l - lungimea tubului polarimetric, în dm. VII.1.3.3.2. Metoda solubilizării cu clorură de calciu Principiul metodei Amidonul este solubilizat cu clorură de calciu la fierbere timp de 30 minute. În funcție de conținutul în amidon, soluția rotește planul luminii polarizate cu un unghi α. Reactivi Soluție alcoolică de clorură mercurică (HgCl2): se cântărește 1 g HgCl, se dizolvă în apă distilată și se aduce la volum de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 250 ml și se adugă 10 ml apă distilată și se destramă cu o baghetă; se adaugă apoi 60 ml clorură de calciu însemnându se nivelul pe pahar. Acesta seașează pe un trepied cu sită și se aduce la fierbere timp de 5 minute, agitând continuu. Se fierbe proba 30 minute, timp în care se agită din când în când, adăugându-se apă fierbinte pentru menținerea nivelului constant. Amestecul se răcește. Se adaugă clorură stanică, 2,5 - 5 ml pentru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
PRIN METODE VOLUMETRICE Metodele volumetrice permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în mediu alcalin și la fierbere, soluția Fehling, producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Oxidul cupros rezultat este solubilizat prin tratare cu sulfat feric în mediu acid. Sulfatul feros produs se determină prin titrare cu permanganat de potasiu conform reacțiilor: Se stabilește
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
concentrat la 1000 ml apă distilată); soluție de permanganat de potasiu 0,1 N. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se introduc 20 ml soluție Fehling I și 20 ml soluție Fehling II. Se încălzește balonul pe sită până la fierbere, apoi se adaugă 10 ml soluție de analizat. Se fierbe conținutul balonului exact 3 minute. Se formează un precipitat roșu de oxid cupros, pe carel lăsăm să se depună menținând balonul în poziție înclinată. După depunerea precipitatului, se filtrează lichidul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
nou). Filtratul se introduce în biuretă. Titrarea lactoserului Într-o capsulă de 100 ml se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se încălzește iar când începe fierberea se adaugă picătură cu picătură din filtrat (aflat în biuretă) până la decolorarea amestecului. Se notează cantitatea de filtrat folosită la titrare. Exemplu: Presupunând că s-au folosit 8 ml filtrat cantitatea de lactoză din lapte se calculează: 100 ml (amestec
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]