4,219 matches
-
proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în acid lactic; * lipaza (mamară și microbiană) intervine în râncezirea grăsimilor din brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine mamară este distrusă la +70°C, iar cea microbiană la +80°C. 8. HORMONII. Laptele conține hormoni estrogeni, prolactine (concentrația lor scade pe măsură ce lactația progresează) și progesteron (conținutul este proporțional cu cel de lipide), a căror activitate biologică este nulă asupra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
modificate, dar nociv pentru organismul uman, drept pentru care nu este acceptat la procesare. 1.3.1. Laptele anormal fiziologic Există două categ°rii de astfel de lapte, respectiv: laptele colostral și laptele de retenție. Colostrul este secretat de glanda mamară cu 2-3 zile înainte și 3-6 zile după fătare și se caracterizează prin însușiri fizico-chimice mult diferite de ale laptelui normal (tab. 2). Astfel, colostrul are un conținut ridicat în substanță uscată, minerale, albumine și globuline (de 20-25 ori mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
coagulează slab sau deloc; în schimb, coagulează puternic prin încălzire. Legislația din țara noastră interzice valorificarea laptelui obținut în primele 10 zile de la fătare sau ultimile 30 zile înainte de fătare. Laptele de retenție este consecința unei tulburări funcționale a glandei mamare, caracterizată prin imposibilitatea extragerii laptelui. Fenomenul are la bază acțiunea unor factori externi (reflexe inhibitorii, fenomene iritative ale inervației locale, simpaticotonii, mulgeri incomplete/ defectuoase, îndepărtarea vițelului, schimbarea mulgătorului etc), care, pe cale reflexă, declanșează contractarea canalelor galactofore. Inițial, retenția lactată se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la bază acțiunea unor factori externi (reflexe inhibitorii, fenomene iritative ale inervației locale, simpaticotonii, mulgeri incomplete/ defectuoase, îndepărtarea vițelului, schimbarea mulgătorului etc), care, pe cale reflexă, declanșează contractarea canalelor galactofore. Inițial, retenția lactată se manifestă prin creșterea în volum a glandei mamare și diminuarea cantității de lapte obținute, iar ulterior prin modificări însemnate ale compoziției chimice a laptelui: * clorurile cresc până la un nivel de 2,5-3,5 g°/oo; * lactoză scade sub 30 g°/oo; * substanțele minerale totale scad la 5,75
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
celui din laptele normal; * aciditatea este mai mică decât a colostrului. Pe lângă pierderile în producția totală, retenția lactată poate genera mastite și deci, importante consecințe economice pentru producător. 1.3.2. Laptele anormal patologic Mamitele (mastitele) reprezintă inflamații ale glandei mamare provocate de numeroși factori: agenți fizici (traumatisme, degerături, mulsul incomplet etc), agenți chimici (diferite substanțe chimice introduse greșit în glanda mamară) și agenți microbieni (bacterii și toxinele acestora). Animalele bolnave secretă așa numitul lapte mastitic, care constituie un pericol potențial
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și deci, importante consecințe economice pentru producător. 1.3.2. Laptele anormal patologic Mamitele (mastitele) reprezintă inflamații ale glandei mamare provocate de numeroși factori: agenți fizici (traumatisme, degerături, mulsul incomplet etc), agenți chimici (diferite substanțe chimice introduse greșit în glanda mamară) și agenți microbieni (bacterii și toxinele acestora). Animalele bolnave secretă așa numitul lapte mastitic, care constituie un pericol potențial pentru toți consumatori, prin intoxicațiile provocate. Mastitele generează și pierderi economice însemnate, atât prin scăderea cu până la 70% a producției individuale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
numărul de celule conținute, iar calitatea brânzeturilor este cu mult sub limitele acceptabilității. Un timp îndelungat de la vindecarea clinică, animalele sunt purtătoare de Streptococcus agalactiae sau alte tipuri de streptococi și stafilococi, care pot declanșa noi stări morbide ale glandei mamare. 1.3.3. Laptele poluat cu substanțe nocive Accidental sau prin adăugare voită (la falsificare), în lapte pot ajunge diverse substanțe dăunătoare sănătății consumatorilor. În funcție de tipul și concentrația lor în lapte, aceste componente au efecte directe (cu acțiune imediată) sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
parte din nitriți ar străpunge bariera ruminală și s-ar absorbi în sânge, ar fi descompuși în țesuturi și umori. În laptele proaspăt muls (cald), nivelul nitraților scade treptat, datorită acțiunii conjugate a 3 factori: reductazele proprii (elaborate de țesutul mamar); reductazele elaborate de microflora de contaminare (mai ales flora microbiană denitrifiantă); agenți chimici reducători naturali (acidul ascorbic). În cazul laptelui pasteurizat și a celui răcit necorespunzător, prezența nitraților va fi mai îndelungată decât în laptele crud, datorită anulării parțiale sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sulfonat de alchilaril 2 g, bromcresol purpur 0,01 g și apă distilată până la 100). Mod de lucru: se mulg câțiva mililitri de lapte (sau se pune lapte deja recoltat) în fiecare recipient al trusei; fiecare recipient corespunde unui compartiment mamar. Se adaugă o cantitate aproximativ egală de reactiv, după care se mișcă trusa pentru a se amesteca laptele cu reactivul. Interpretare: * rezultat negativ = amestecul rămâne omogen; * rezultat dubios = ușoară modificare a consistenței, cu apariția de striuri sau flocoane; * rezultat pozitiv
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptele nu curge dacă se înclină recipientul); * rezultat intens pozitiv = laptele este gelificat aproape în totalitate. 1.5.6.2. Determinarea elementelor figurate Pe lângă componentele de bază, laptele conține și elemente figurate, reprezentate de elementele celulare (celule epiteliale au origine mamară și leucocite au origine sanguină) și de elementele microbiene. În laptele normal, raportul dintre mononucleare și polinucleare este sensibil egal cu 1; în nici un caz nu scade sub 0,5. Aprecierea cantitativă a elementelor figurate se poate realiza cu dispozitive
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se poate realiza cu dispozitive electronice de numărat sau prin centrifugare. 1) Numărarea celulelor din lapte cu aparatură electronică. Această metodă reprezintă o modalitate de apreciere a calității igienice a laptelui, dar și de detectare a integrității funcționale a glandei mamare. Pentru stabilirea numărului de celule somatice se folosește aparatul Fossomatic, cu o productivitate de 180-360 probe/oră, funcție de model. Funcționarea aparatului este automată și se bazează pe principiul detecției floro-opto electronice, pe proba de lapte încălzită și omogenizată. 2) Numărarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o sutime de cm3, deci 1 0 Trommsdorff (raportat la litru, reprezintă 0,01 cm3 sediment). Dacă laptele conține sânge, sedimentul are culoarea roșie, iar dacă este murdar sau conține bălegar, sedimentul este negru-verzui. În cazul stărilor inflamatorii ale glandei mamare, cantitatea de elemente figurate crește, înregistrându-se peste 10 Tr; sedimentul rezultat este mucos și are o culoare galbenă. 1.5.6.3. Determinarea clorurilor și a indicelui clor lactoză Cantitatea de cloruri din lapte și implicit, valoarea indicelui clorlactoză
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
peste 10 Tr; sedimentul rezultat este mucos și are o culoare galbenă. 1.5.6.3. Determinarea clorurilor și a indicelui clor lactoză Cantitatea de cloruri din lapte și implicit, valoarea indicelui clorlactoză sunt influențate de integritatea funcțională a glandei mamare. 1) Determinarea clorurilor Principiul metodei: clorurile aflate într-o soluție acidulată cu acid azotic precipitată în contact cu azotatul de argint. Cantitatea de azotat de argint este pusă în exces: o parte precipită clorurile, iar o altă parte rămâne liberă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm 3 de sulfocianură, folosită la titrare; 0,00585 = echivalent în NaCl a 1 cm3 de azotat de argint n/10. În cazul laptelui normal, obținut de la animale sănătoase, clorurile variază în intervalul 0,700-1,877 Stările inflamatorii ale glandei mamare determină creșterea cantității de cloruri din lapte, la niveluri de peste 2 g‰. Creșteri cantitative ale clorurilor se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
animale sănătoase, clorurile variază în intervalul 0,700-1,877 Stările inflamatorii ale glandei mamare determină creșterea cantității de cloruri din lapte, la niveluri de peste 2 g‰. Creșteri cantitative ale clorurilor se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale cu modificări inflamatorii ale glandei mamare sau de la cele care au trecut prin asemenea modificări și care sunt vindecate clinic, valoarea indicelui depășește 3,0. 1.5.6.4. Examenul microbiologic al laptelui Încărcătura cu microorganisme a laptelui oferă indicații asupra gradului său de contaminare, în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu aromă, miros și gust plăcute, puțin acrișor. Este determinat de o fermentație lactică normală; * tipul cazeos = coagulul este neuniform, puțin compact, cu lactoser în cantitate mare. Este dat de bacterii presurigene sau apare ca o consecință a unor afecțiuni mamare; * tipul seros = coagulul se prezintă sub formă de flocoane sau grunji de cazeină. Mirosul și gustul sunt puțin plăcute. Apare la laptele care conține un număr mare de germeni din grupa coli; * tipul umflat = coagulul este neuniform, cu zone de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat laptele. Principiul metodei: proba se bazează pe proprietatea catalazei de a descompune apa oxigenată, în apă și oxigen molecular. Reactivi și aparatură: apa oxigenată (soluție 3%); dispozitiv Löbeck (este confecționat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
variază în limitele 2,84 7,66%, cu o medie de 4,55%. În cazul falsificării laptelui prin adaos de apă, cantitatea de lactoză scade proporțional cu apa adăugată; de asemenea, aceasta scade și în cazul modificărilor inflamatorii ale glandei mamare. 2.3.4.2. Determinarea titrului proteic Titrul proteic se determină prin metoda Schültz. Principiul metodei: blocarea grupărilor aminice ale substanțelor proteice cu aldehidă formică și eliberarea grupărilor carboxilice, care se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu 0
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apare în oricare țesut sau organ, la toate vârstele indiferent de sex. Se descrie o dinamică, în timp, a cazurilor în funcție de sex și localizare. Astfel, la bărbat sunt mai frecvente cancerele pulmonare, colo-rectale, prostatice, gastrice, pancreatice, iar la femeie cancerele mamare, colo-rectale, pulmonare, uterine, ovariene. Frecvența cancerelor pulmonare, colorectale, prostatice și mamare este în creștere, iar a celor gastrice și uterine, în scădere. Rata mortalității prin neoplazii diferă în funcție de localizare și sex, astfel supraviețuirea la 5 ani este de 94% în
Capitolul 17: TUMORILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Ştefan Georgescu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1225]
-
sex. Se descrie o dinamică, în timp, a cazurilor în funcție de sex și localizare. Astfel, la bărbat sunt mai frecvente cancerele pulmonare, colo-rectale, prostatice, gastrice, pancreatice, iar la femeie cancerele mamare, colo-rectale, pulmonare, uterine, ovariene. Frecvența cancerelor pulmonare, colorectale, prostatice și mamare este în creștere, iar a celor gastrice și uterine, în scădere. Rata mortalității prin neoplazii diferă în funcție de localizare și sex, astfel supraviețuirea la 5 ani este de 94% în cancerele cutanate, de 70% în cancerul uterin și de 9% în
Capitolul 17: TUMORILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Ştefan Georgescu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1225]
-
biologici, geografici, rasa, alimentația, vârsta, sexul, factori endocrini, stări și leziuni precanceroase. Există multiple teorii care încearcă să explice mecanismele transformării maligne. 2. Ereditatea: Unele cancere par să fie ereditare, întâlnindu-se la mai mulți membrii ai aceleiași familii (cancer mamar, cancer gastric). A fost descrisă și o predispoziție genetică pentru unele neoplazii și leziuni precanceroase (polipoza colică familială, sindromul Gardner, neurofibromatoza, retinoblastomul, adenomatoza endocrina multiplă, albinismul). 3. Imunitatea: Există numeroase exemple care ilustrează implicarea imunității în apariția neoplaziilor: frecvența mai
Capitolul 17: TUMORILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Ştefan Georgescu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1225]
-
suprarenale (hormonoterapie ablativă) sunt gesturi terapeutice în tumorile hormonodependente. Corticosteroizii inhibă mitozele, au efecte citotoxice asupra celulelor de origine limfocitică, alterează sinteza ARN și a proteinelor. Ei sunt folosiți în diferite scheme de chimioterapie. Manipularea hormonală este utilizată în tumorile mamare, prostatice, tiroidiene și endometriului posesoare de receptori specifici. Hormonoterapia poate fi adjuvantă sau paliativă. 17.7.6. HIPERTERMIA Metodă istorică de terapie a tumorilor bazată pe efectul citotoxic al căldurii asupra celulelor, în special, tumorale. Căldura (peste 420C) produce modificări
Capitolul 17: TUMORILE. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Ştefan Georgescu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1225]
-
lapte colostral. Conținutul de lactoză al laptelui variază între 2,84-7,66 % cu o medie de 4,55 %. Sub această limită poate fi consecința adaosului de apă în lapte, lapte colostral, tratamentelor lCale cu antibiotice, leziunile inflamatorii la nivelul glandei mamare, aciditate peste valorile normale (21°T). Substanțele minerale totale din lapte reprezintă componentul cu cea mai mică variabilitate, valorile medii fiind cuprinse între 0,6-0,9 %. Când valoarea acestui parametru este mai mică, este un indiciu al faptului că laptele
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]